首先在焖热的砂锅里把肘子去毛直至变黄后放入清水，把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，在高压锅里放入调料，再把肘子放入高压锅压20分钟即可。
酱肘子的具体操作步骤如下:
1、猪肉冷水下锅并倒入适量料酒，水煮5分钟。
2、猪肉倒入锅里，放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干辣椒。
3、放入冰糖、生抽、老抽、鸡精和清水。
4、大火烧开煮15到20分钟转中小火。
5、炖煮40分钟，收汁即可。
农村下乡包桌肘子的做法
主料肘子1个辅料花椒适量大料适量干辣椒适量葱适量姜适量草果适量普饵茶适量香叶适量冰糖适量桂皮适量步骤1.把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下，把细毛烧干净，然后用小刀把肘子上的脏皮刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；2.然后用细棉线把肘子捆好，这是做肘子皮不破的秘密。
3.锅内放凉水下肘子，焯掉肘子内的血沫；4.做这个肘子想要吃起来不腻，皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶5.把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里，倒入泡好的茶水，茶水的量以没过肘子为宜6.然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制7.水烧开后，放入葱段。
8.在煮肘子的时候，我们要炒糖色了，锅里放入冰糖，小火炒至酱色、要注意火候，不要太大；当出现大量气泡时，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
9.将糖色倒入熬制的汤锅里，倒入一些黄酒，盖上盖子，大火烧开，然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅。
10.出锅后的肘子稍凉11.把棉线剪开装盘12.锅里烧热油，放入剁椒炒出酸味后加入适量的高汤，勾入红薯淀粉收汁13.淋在肘子表面就可以上桌了。
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四川农村酒席蒸肘子的家常做法
首先在焖热的砂锅里把肘子去毛直至变黄后放入清水，把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，在高压锅里放入调料，再把肘子放入高压锅压20分钟即可。
酱肘子的具体操作步骤如下：1、猪肉冷水下锅并倒入适量料酒，水煮5分钟。
2、猪肉倒入锅里，放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒、干辣椒。
3、放入冰糖、生抽、老抽、鸡精和清水。
4、大火烧开煮15到20分钟转中小火。
5、炖煮40分钟，收汁即可。
农村小伙做了一个猪肘子,人人都说很好吃,怎么做的
凉拌肘子主料猪肘 1250g 辅料生抽适量大蒜一个葱两根花椒油适量味精适量盐适量白糖一匙醋少许辣椒油适量步骤 1.肘子清洗干净 2.一个肘子太大，不容易煮熟，所以可以分成两三块。
锅中加入没过肘子的水，加入一块姜去腥 3.煮到用筷子能比较轻松的把肘子穿透时捞出晾凉 4.晾凉的肘子切片 5.加入生抽，蒜末，葱末，盐，花椒油，味精，醋，白糖及辣椒油，拌匀即可装盘享用了小贴士醋不能太多了，会抢味哦~辣椒油最好是只加油，不要加沉底的辣椒面，味道会香很多
请教,肘子怎么做出农村婚宴的味道？
肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。
猪肘又可分为前肘和后肘。
前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。
“后时”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。
肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧时子选用前后时均可，以后时较好。
“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，口味香醇不腻。
现在外面吃饭时常是必选之一。
家有少做此菜。
食材肘子，葱姜，酱油，盐，糖大料：香叶，八角，桂皮等步骤/方法汤锅洗净，将清水煮开：在烧水过程中可能先准备料材：猪肘刮洗干净，放入汤锅中：可加入姜煮透；将煮透的肘子捞出，煮过的汤别倒掉，待用：把煮透的肘子放入锅内，锅底部可放姜葱，加入酱油，盐（有酱油有料可少放点盐），糖和大料等，按自己口味增减大料吧。
不过我还放了老抽，姜可多放点：加入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖蒸几个小时即可
农家土猪肘子的家常做法大全怎么做好吃视频
好久没有上大菜了呵呵，大概是过年吃大菜吃多了，所以就没有烹制的欲望了！只想吃点素的，积了这久，这回鸟儿就上个猛的，让大家可劲吃个够！为了让成品拍出来好看，鸟儿没有把骨头去掉，整个炖了，所以必须用高压锅压一下，否则不好熟了。
希望大家喜欢这道--美味农家土猪肘子材料集合图：农家土猪肘子步骤1用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥步骤2大葱切段，姜切片，干红椒切段步骤3农家土猪肘子的做法图解高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和b料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。
关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味步骤4将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。
青红椒和泡椒切丁步骤5小油菜根部切十字刀，以便更好熟制步骤6烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出步骤7肘子烧好后制作浇汁。
锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用步骤8接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香步骤9将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁步骤10加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火步骤11将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜步骤12将做好的汁淋在肘上即可农家土猪肘子成品图烹饪技巧如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味，鸟儿是为了成品卖相好，就没有去掉也可以先用高压锅压个六七成熟，再入蒸锅中蒸半小时左右，这样风味也相当好。
鸟儿是有点小偷懒了，嘿嘿，全部在高压锅里完成的，先压后炖就这么做了，少洗点锅如果不想加豆瓣酱也可以，加点其它自己喜欢的酱也行...
农村蒸碗八大碗的做法
陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗有黄焖鸡、大酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。
下面介绍一下大酥肉的做法 主料：猪后臀尖肉 腌料：蜂蜜，高度白酒，盐，草果面，花椒面，葱姜片 裹料：鸡蛋，淀粉，盐少量 炖料：红曲米，花椒粒，姜片，盐 1、将肉切大块，放入腌料拌匀。
其中蜂蜜和白酒的用量尤其讲究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。
白酒我家用二锅头，酒味浓厚，适合腌制过夜，蜂蜜没有品种的要求。
2、取出腌制好的肉，取出的葱姜片，放入裹料，其中5斤肉打入5个鸡蛋，适量的淀粉，少量的盐，制成鸡蛋面糊。
面糊要调成具有一定浓度，提起时可以一点一点的滴落，而不是连成细线滴落的状态，只有这样做出来的酥皮才不会太薄，没有口感。
锅热倒油入锅，中小火，夹起肉块，一块块放入锅中，待外形定住，稍稍翻动，保证各面均匀上色，捞出。
3、汤锅内加凉水，放炸好的酥肉和炖料，大火开锅转小火，盖锅盖，焖炖约一小时，至汤浓肉酥。
4、盛碗，备酒，开动。
家常蒸肘子的做法步骤图,家常蒸肘子怎么做
用料 猪肘子【熟食】 一个葱 适量姜 适量酱油 适量【少半碗】老抽 少许味精或者鸡精 少许盐 少许胡椒粉 少许油 少许猪油 一小勺【没有可以不加】十三香 少许蒸肘子家传版【超简单】的做法 这是我随便买的肘子~ 蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤1切片大概0.5厘米蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤2继续蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤3把肘子摆好~在碗里摞起来蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤4葱和姜~蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤5姜切碎放在肉上蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤6葱切丝，切好后放在姜上蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤7酱油大概这么多~就是吃饭用的碗的一半蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤8把酱油浇上去蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤9放点老抽提色，大概一调羹蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤10胡椒粉蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤11盐和味精蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤12一块荤油【 有没有都可以~这是我前几天刚好炼了点】蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤13一点十三香蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤14烧点油【这部绝对不能少！如果不把油烧热这道菜就失败了】蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤15烧热后浇在葱上蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤16前十分钟大火~后调成小火，中途可以查看锅的水有没有烧干，但务必不要经常打开盖子蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤17上锅蒸一个小时蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤18成功！！拌一拌就可以吃了！！蒸肘子家传版【超简单】的做法 步骤19小贴士如果你买的熟食肘子不好吃，刚刚好可以用这个方法把它变成好吃的菜！而且做这个不得力气~是招待朋友和显示厨艺最好的选择！...
比东坡肉还好吃的蒸肘子,农村大厨是如何做的
1.准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用 2.锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖 3.炒糖色（汁）：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用 4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄 5.炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅 6.然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去 7.加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可 烹饪技巧 1、最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时呢； 2、调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的； 3、其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好。
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