鬼舞石崎
主料
黄豆
适量辅料
蕃茄酱
适量配料
盐
适量
糖
适量
淀粉
适量
酸甜
口味
煮
工艺
半小时
耗时
简单
难度
茄汁黄豆罐头的做法步骤
茄汁黄豆罐头的做法步骤：1 1将黄豆提前一天泡好，我泡了两天。
茄汁黄豆罐头的做法步骤：2 2将泡好的黄豆放到水里煮，煮十五分钟左右吧，自己看着点火候。将浮上来的皮子，和沫子捞净。
茄汁黄豆罐头的做法步骤：3 3调汁：将蕃茄酱放入器皿里，里面加点盐，糖，淀粉，水，和匀。
茄汁黄豆罐头的做法步骤：4 4将调好的汁倒入煮好的黄豆里继续煮，等到汁变得很稠的时候就可以小火煮五分钟，关火。如果倒进去的汁还是很稀的话，可以再放一些水淀粉让汁变得稠一些。
茄汁黄豆罐头的做法步骤：5 5将做好的茄汁黄豆盛入器皿里，晾凉吃更好吃。耐心等待一会儿，凉了以后就可以用勺子大口大口的吃了。这种味道妙不可言。
茄汁黄豆罐头怎么吃,茄汁黄豆罐头的做法和技巧有哪些
baidu，我泡了两天，煮十五分钟左右吧，自己看着点火候。
将浮上来的皮子，和沫子捞净。
3 调汁.jpg＂ target=＂_blank＂ title=＂点击查看大图＂ class=＂ikqb_img_alink＂> 4 将调好的汁倒入煮好的黄豆里继续煮，等到汁变得很稠的时候就可以小火煮五分钟，关火.jpg＂ target=＂_blank＂ title=＂点击查看大图＂ class=＂ikqb_img_alink＂> 1 将黄豆提前一天泡好.com/zhidao/wh=600,800/sign=d735707003b30f2435cfe405f8a5fd7b/574e9258d109b3de303e3f79c0bf6c81800a4c1a.jpg＂ esrc=＂http://e.hiphotos。
纯正浓香的大豆味配上酸甜可口的蕃茄汁，真是好吃极了 食材明细 黄豆适量蕃茄酱适量盐适量糖适量淀粉适量酸甜口味煮工艺半小时耗时简单难度茄汁黄豆罐头的做法步骤 5 将做好的茄汁黄豆盛入器皿里，晾凉吃更好吃，发的越好，做出来的味道就越纯正。
如果倒进去的汁还是很稀的话.com/zhidao/wh=450,600/sign=36ede192032442a7ae5bf5a1e473817d/ca1349540923dd54fef27c79dd09b3de9c82481a.jpg＂ /> 2 将泡好的黄豆放到水里煮.baidu.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh=600,800/sign=404e57204690f60304e5944109229f23/9e3df8dcd100baa107dd9caa4b10b912c8fc2e2a.jpg＂ esrc=＂http。
这种味道妙不可言。
小窍门 黄豆一定要提前泡，里面加点盐.com/zhidao/pic/item/42a98226cffc1e178d2857204690f603738de908.jpg＂ target=＂_blank＂ title=＂点击查看大图＂ class=＂ikqb_img_alink＂> 1976srh08 | 发布于25 分钟前 评论
黄豆炒茄子的做法,黄豆炒茄子怎么做好吃,黄豆
主料茄子150g黄豆80g辅料油适量盐适量酱油适量葱花适量蒜碎适量西红柿适量步骤茄子炒黄豆的做法步骤11.准备食材。
茄子炒黄豆的做法步骤22.首先将黄豆放入沸水中焯熟。
茄子炒黄豆的做法步骤33.将茄子切细条，葱蒜备好。
柿子切块。
茄子炒黄豆的做法步骤44.锅中油热后先放入葱蒜炒香。
茄子炒黄豆的做法步骤55.在放入茄子条和适量食盐翻炒。
茄子炒黄豆的做法步骤66.接着放入柿子和黄豆翻炒。
茄子炒黄豆的做法步骤77.翻炒至茄子条变软。
茄子炒黄豆的做法步骤88.最后淋入少许酱油提色，翻炒均匀后在加入少量热水炒匀即可。
茄子炒黄豆的做法步骤99.完成。
茄汁花生罐头的制作工艺配方
材料： 花生200克， 番茄3个，去皮，切碎； 柠檬1个，榨汁； 淀粉1茶匙； 糖1茶匙； 盐和植物油适量； 做法： 1.把花生放入沙锅中，加水稍稍没过黄豆，大火煮开后，加盐和糖并转小火盖盖煮； 2.待水份逐渐煮少不能完全没过花生的时候，加入番茄，大火煮开后，转小火继续煮； 3.待番茄煮烂成汁且花生完全煮熟后，用大火收汁至花生浮出水面，将淀粉用凉水调开后加入，搅匀后煮开，再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成，待凉后可以放入冰箱中冷冻，随吃随取
茄汁焖黄豆的做法步骤图,茄汁焖黄豆怎么做
食材主料黄豆100g西红柿300g番茄酱2勺辅料食用油适量盐2g糖10g胡椒粉2g洋葱50g步骤1.黄豆提前一天用水泡涨，这样好煮熟2.西红柿选成熟度高的，去皮切块3.锅中放适量油，下入洋葱末炒香4.倒入西红柿炒软5.放入盐、糖、胡椒粉翻炒均匀6.下入黄豆7.加入番茄酱8.小火煮5分钟，让汤汁稍微收一点9.倒入电压力锅中10.开启蹄筋档11.完成后就可以享用了。
此时汤汁是基本收干的状态，如果汤汁过多，可以再打开盖子煮一会儿，让汤汁基本收干。
小贴士因西红柿煮的过程中会出汤，所以全程不用再加水。
最后要尽量收汁，这样茄汁的味道才能被豆子充分吸收。
黄豆的做法
黄豆焖猪蹄海鲜酱焖黄豆鱼腩香卤黄豆干炒五香黄豆梅菜冬菇炒黄豆西洋菜黄豆大骨汤黄豆芽拌粉丝黄豆焖猪尾黄豆芽炒粉条茄汁黄豆凉拌酸辣黄豆黄豆焖茄子黄豆水豆豉辣椒油洋葱拌黄豆芽金黄豆泥饼酥香咸蛋黄豆腐青蒜炒黄豆芽黄豆猪脚汤黄豆烧茄子黄豆焖鸡腿等等
黄豆焖茄子的做法步骤图,黄豆焖茄子怎么做
用料 茄子 一个 肉末 少许 葱 蒜 海天黄豆酱 黄豆酱焖茄子的做法 葱蒜入锅爆香，加入肉末翻炒。
加茄子，油，觉得干就多放点，或加少许水都行。
盖上锅盖，中火焖十分钟。
开盖加两至三勺黄豆酱，若锅有点干可以再加点水继续焖，直到茄子熟透，即可出锅。
...
豆腐的做法有哪一些？
这个要看个人口味了！希望下面的做法有你喜欢的！ 1、金银豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇（罐头装）20只，葱2根，水100克，汤料（粉状）15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。
2、核桃豆腐丸 原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。
3、琵琶豆腐 原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。
高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
4、雪菜豆腐汤 原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。
制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。
锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。
5.麻婆豆腐 原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。
葱，姜，蒜头洗净，切成细末。
锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。
豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
6.一品豆腐汤 材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗） 做法： 一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散 。
二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草，树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸。
三、在热的鸡汤内加上竹荪，绿叶菜，再将蒸好的豆腐倒入其中即好。
7.泰式炸豆腐 原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。
酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。
做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红 椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
8.口袋豆腐 原料：豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。
做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。
冬笋切成骨牌片。
菜心洗净。
用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。
将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。
9.雪花豆腐 原料： 嫩豆腐200克。
水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。
鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。
味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。
做法 ： 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。
炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。
炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。
特点： 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。
10.拔丝奶豆腐 原料：奶豆腐...
茄汁罐头鱼的家常做法大全怎么做好吃
主料小石斑鱼0番茄0适量辅料鸡精0适量食盐0适量葱0适量姜0适量蒜0适量老抽0适量五香粉0适量步骤1.超市买回速冻石斑鱼（其他小鱼也可以）泡开，洗净2.用厨房纸吸净水份，打点淀粉3.入油锅煎制，煎好后取出4.高压锅加底油，加葱姜爆香，加入各种调味料，稍稍加一点点水，防止糊锅。
5.放入切好的西红柿，再把煎好的鱼平铺在锅内。
加水没过鱼身。
6.烧开后加入蒜，八角，高压锅盖好大火压三十分钟。
7.关火盛出装盘即可。
脆皮糊怎么调
脆皮糊的原理及调制 脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工 艺菜。
它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。
成品的 外壳呈半透明状，色泽金黄。
它的制作关键是调制脆皮糊， 而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌 握。
现就本人工作实践中的一些体会并结合有关理论知识， 对以糊的性质原理及调制方法简述如下： 脆皮糊中选用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色 泽纯白颗粒细，由淀粉、蛋白质等组成，其蛋白质由麦麸 蛋白和麦胶蛋白组成。
麦胶蛋白具有粘性好的特点，能使 原料在挂糊时较粘，制作菜肴时，不至于滑落。
而麦麸蛋 白有一定的韧性和较好的抗拉强度，能抵御化学疏松剂产 生的二氧化碳气体的膨胀，使内部产生很多孔隙，形成片 状或椭圆形的多孔结构，在制作时粉糊不会走散。
正是由 于麦胶蛋白和麦麸蛋白构成了统称的“面筋”，才能使脆 皮菜肴具有一定的骨架。
但是仅用面粉经膨松油炸后的成 品，外层不够松脆质地不够细腻，风味就会逊色不少。
因 为面粉中“面筋”大多在26 -30 左右（以湿量计），淀 粉含量只有65 -70 左右，而脆皮糊所需要的“面筋”量 一般要在15 -20 左右，才能使脆皮菜肴入口后稍一咬嚼 即外皮脆松而化，舌上味蕾触及主料的本味，达到理想的 效果。
所以还要加入无 “面筋”产生的其他原料，来稀 释“面筋”的浓度，调节“面筋”的润度。
在调制脆皮糊时一般多采用淀粉（生粉）来补充仅用 面粉做脆皮糊面筋过强、光洁度差、不够松脆的不足。
烹 调中常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和小 麦淀粉，这类淀粉分子颗粒大，含直链淀粉量高，结构疏 松，粘性和吸水性较好，色泽纯白，质地细腻，能促进成 品的松脆程度，改善成品的色泽，降低面粉的面盘强度。
但面粉和淀粉在一起搅拌时容易使面筋粘合成块，面筋在 糊中分布不均匀，影响操作，对菜肴质量产生不利因素。
要使成品色彩鲜艳，光亮滑润并极其松脆，还需要进一步 降低“面筋”的强度；同时，为使“面筋”在糊中分布均 匀，还需油脂的配合。
在脆皮糊中加入油脂，能使面粉和淀 粉中的其他物质成，油脂分布的在蛋白质 （面筋）或粉粒的周围形成油膜。
由于油 脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白质的 吸水率，油脂加入越多，面粉、淀粉的吸 水性越小，形成的“面筋”就越少。
面粉 的吸水率随着用油量的增加而降低，又由 于油膜的相互隔离使已经形成的面筋微粒 不易彼此粘合在一起，形成了大“面筋” 块，产生了降低脆皮糊的弹性和韧性的松 脆结构。
在制作脆皮糊时一般多采用色拉 油，其质地清澈，是烹调中广泛使用的油 脂。
脆皮糊的松脆结构除上述配料的互相调节、扬长避短 外，主要还是加入化学疏松剂的缘故。
化学疏松剂有两类： 碱性疏松剂和复事疏松剂。
碱性的有小苏打、碳酸氢钠、 碳酸氢铵、碳酸铵。
复合疏松剂有小苏打与明矾、小苏打 与酒石酸氢钾、小苏打与酸性磷酸钙碱性疏松剂在加热时 除产生需要的二氧化碳气体外还产生氨气，产生氨气的速 度快比重小，上冲力大，容易使成品内部组织孔洞过多， 不均匀。
氨气还有强烈的刺激性，并在制品中有残留量， 使菜肴表面或内部组织产生黄色斑块，对维生素也有破坏 作用，因此，碱性疏松剂在脆皮糊中使用时有一定的缺点。
所以在调制脆皮糊时一般多采用复合疏松剂。
它是由碱剂、 酸剂及填充剂组成的：碱剂通常为小苏打；酸剂则种类很 多，常用的有酒石酸氢钾、明矾、酸性磷酸钙等物质；填 充剂由淀粉、脂肪酸构成，其作用在于增加疏松剂的保存 性，防止吸潮结块而失效，也可调节减缓气体产生的工使 气泡的产生比较均匀。
复合疏松剂的优点在于消除了碱性 疏松剂的弊端，它的疏松原理是脆皮糊制品油炸受热过程 中，碱剂与酸剂发生中和反应，放出二氧化碳气体，使菜 肴不残留碱性物质，从而能提高菜肴的质量。
调制脆皮糊是以上几种原料的恰当配比，再加适量清 水的调和过程，一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉 油30克、发酵粉（小苏打35 、明矾50 、淀粉15 ）6克， 用水量根据菜肴主料量而定，一般掌握在能使主料挂糊时 着上2毫米左右的外衣为适度。
调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和， 制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就 需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作， 影响菜肴质量。
如采用低筋粉，则调制时要稍用力多搅拌 几下，使面粉仅有的面筋充分起劲，才能增加糊的可塑性， 使成品有一定的骨架。
制糊时使用的发酵粉不能与其他原 料一起搅拌，否则会使小苏打与明砜在糊中快速反应，产 生的二氧化碳气体散失，造成油炸受热时产生的二氧化碳 气体不足，影响菜肴的松脆程度。
故一般先将其他配料调 制稀糊，在挂糊时再将发酵粉加入调匀，减少发酵粉在糊 中的时间，也就减少了二氧化碳气体散失的机会。
制品油 炸时应用色拉油，以2-3成油温为宜，待着上的糊充分发 起制品浮在油面上时稍加翻动，便加温定形，最后在6-7 成油温时成熟捞起，装盘即成（用餐时，可附带一小碟调 料蘸食）。
特嫩的豆腐怎么做好吃
香辣肉末蒸豆腐的做法 将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可
