尐叄
（小量）秘制豉汁的制作方法如下：
此菜所需要的材料： 蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙制作方法详解一 豆豉先冲洗一下，再用刀剁碎，烧热镬落油一汤匙半，蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香，用碗盛起。所有酱料加入碗中，轻轻拌匀即可。制作方法详解二 这个秘制豉汁，是足够蒸一尾一斤重的鱼，我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝（白鳗鱼，用切剁开鱼身，但不切断，再把它团团转围在一大圆碟上蒸。）、乌头（乌鱼）、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔（九孔）。制作方法详解三 先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝，要加一块陈皮（越陈越好），它浸水使其软代，再切成细丝或细粒，加在豉汁中一起拌匀，烧一镬滚水，放上蒸架，把汁淋在鱼身上，马上落镬大火蒸，一斤重的鱼蒸约十分钟就好了，中途不要打开盖子，蒸好之後取出，洒上葱花，烧一点滚油在葱花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸鱼的菜式。仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就即可。制作方法详解四 如果是蒸鱼头或雪鱼，我建议把它斩开一块一块，滴乾水份，把调好的豉汁捞在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陈皮，和先前一样，水先烧开，捞好味道就马上碟蒸，如果不是，那豉汁就会滑下来，蒸出来就变成鱼是鱼，汁是汁，那豉汁没有辨法黏着鱼肉，两者就分开了，不好看也不好吃。因为斩开了一件件，蒸约八分钟就一定够熟了，蒸好了也一样洒上葱花，烧一点油。仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就可制作方法详解五 如果是蒸新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔等这些贝壳类类的食物，当然要挑样子乾净才买，如果在市场看到，养它的水也很污浊，那就不要买了。做的时候要清洗乾净，如有内脏，就要清除，通常是黑色的部分才要清除。鲍鱼外面的乌泥要用刷子刷乾净（用牙刷也不错哦），刷到外皮变雪白。还要一点就是，这些贝壳类的食西，快要吃的时时才清洗，因为清洗过後，它就会死掉，死掉太久的话，肉就会变硬，就不太好吃了。如果它是自然死的，千万不要吃，自然死当然是不够新鲜才会死，而且肉也很快会变质，切记！做法也一样，调好的豉汁，用小匙一匙一匙淋在那贝类的肉上，不要太多，如果太多的话，就会太咸，鲜味就会被盖过了。如果是小的贝类，约蒸五分钟够了，如果是蒸大只的鲍鱼，就要蒸八到十分钟，一样是洒上葱花烧点油。备注 肉类都有一些胶质在肉里面，当高温加热时，肉汁会被迫出，如果过长时间在高温之下，肉汁全部被迫出，肉内胶质也全数被迫，这时肉就没有鲜味，也因为缺少了胶质，食时的口感就会粗糙，不够嫩滑。还有一个增加鲜味的小秘诀，就是在蒸好之後，洒上几滴鱼露，几滴就够了，再来烧油，就鲜味无穷了，不要贪多哦。 (大批量）粤式豉汁方法一：
将锅炙好，下入清油30克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克、豆豉末10克，炒透出香，烹入料酒5克，下入鲜红尖椒末5克炒香，下入高汤25克、酱油5克、白糖5克、味精10克、精盐5克、胡椒粉2克，勾稀芡，淋入香油5克、熟鸡油5克即成，倒出备用。
方法二：
将锅洗净烧干，下入阳江豆豉茸1000克，炒至干香盛入盆中。将锅炙好，下入清油500克，中火烧至六成热，下入鲜蒜茸200克、鲜姜茸100克爆香，下入陈皮末75克、洋葱末50克、鲜青红尖椒末50克、芫荽茎末50克炒香，烹入花雕绍酒100克，下入炒干的豆豉茸，加入鱼露20克、白糖50克、味精50克、美极牌酱油50克，下入葱白粒100克，翻炒均匀，改用文火慢炒，至炒透香气溢出，盛入盆中，淋入熟鸡油100克封顶即成。
鼓汁蒸鱼怎么做？
豉汁蒸鱼头的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸豉汁蒸鱼头的制作材料： 主料：鲢鱼头250克调料：大蒜（白皮）2克，姜2克，辣椒（红，尖，干）3克，豆豉10克，盐2克，味精2克，酱油5克，淀粉（豌豆）25克，猪油（炼制）10克，大葱25克教您豉汁蒸鱼头怎么做，如何做豉汁蒸鱼头才好吃 1. 鱼头洗净；2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；3. 姜去皮洗净切成姜末；4. 葱洗净切成葱段；5. 豆豉捣成豆豉泥； 6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；7. 加上干淀粉再拌匀；8. 淋上熟油，放在笼里蒸熟；9. 另加上葱段便成。
豉汁蒸鱼头的制作要诀： 鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。
鼓汁贵妃蚌如何制作？
原料：贵妃蚌100克，蒜蓉10克、豆豉20克、 红辣椒、葱适量； 做法：①贵妃蚌以小刀除去一边壳，取出肠 脏，洗净滴干水分，排在碟上；②蒜肉，豆豉剁 萆，用一汤匙油慢火爆香，盛起，加入调味料及 红椒粒拌匀，淋在贵妃蚌上，撒上葱粒，隔水蒸5 分钟取出，倒入蒸汁，淋上少许滚油即可。
推荐理由：此品含有丰富的蛋白质，能帮助 准妈妈补充所需要的蛋白质，为分挽做准备。
鼓汁元贝的做法步骤图,鼓汁元贝怎么做好吃
步骤豉汁菜心的做法步骤11.菜心买回来，把老叶，黄叶挑一下。
（其实基本没啥老黄叶，现在的菜都很漂亮呢，呵呵）豉汁菜心的做法步骤22.然后把根部切去一点，菜太贵，没舍得切太多哈，呵呵。
豉汁菜心的做法步骤33.用剪刀把里面的花也剪去。
豉汁菜心的做法步骤44.然后放在流水下冲洗掉菜里的泥沙。
豉汁菜心的做法步骤55.接着把菜泡在淡盐水30分钟。
豉汁菜心的做法步骤66.汤锅内放入适量的清水，烧开，放入适量的盐与糖。
豉汁菜心的做法步骤77.再放入少许的食用油。
豉汁菜心的做法步骤88.水开后，把菜心放入锅中。
豉汁菜心的做法步骤99.焯至翠绿色，锅中的水再次翻滚即可出锅。
豉汁菜心的做法步骤1010.然后过凉水再沥干水摆入盘中。
豉汁菜心的做法步骤1111.凉锅凉油，把姜蒜放入锅内煸出香味豉汁菜心的做法步骤1212.然后放入适量的开水。
豉汁菜心的做法步骤1313.加入适量的味极鲜。
豉汁菜心的做法步骤1414.少许的蚝油。
豉汁菜心的做法步骤1515.最后把姜蒜撇去，把料汁浇在菜上面，就欧啦~...
鼓汁蒸排骨的做法步骤图,鼓汁蒸排骨怎么做
用料 排骨 一条 豆豉 适量 独蒜 一粒 姜 一小个 酱油 适量 鼓汁蒸排骨的做法 排骨用清水冲洗干净 我们这市场买东西都可以给客人基础处理好，回来就不用太麻烦了，懒人可以把排骨洗净直接做菜了。
我把排骨再斩小件是为了排骨更入味，蒸出来的排骨时间简少了，口感更滑嫩。
用食用油、酱油、生粉调匀腌一小时。
姜磨成蓉（姜不用直接入排骨，我就没有去皮了。
据老人说，不剥皮的姜吃了不上火） 蒜拍扁切成蒜米，越细越好。
豆豉剁成豆豉泥（切豆豉不记得拍照了），也是越细越入味。
把姜蓉挤出姜汁在排骨里，加蒜泥、豆豉泥拌入排骨里。
您问我为啥不直接放姜片？因为孩子不喜欢吃姜蒜。
用姜汁既可以祛腥味，又吃不出有姜。
蒜捣成泥也是这个理。
