春天里17670653
健康功效
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
花椒：温中、止泻、止痛
食材用料
草鱼 一条相克食物
酸菜 两颗
干红辣椒 10个
花椒 适量
蒜头 6瓣相克食物
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
油 适量
香菜 适量相克食物
鸡精 适量
水煮酸菜鱼的做法
1.买回来的鱼洗净（卖家已经切好了）
2.鱼肉和鱼头鱼骨分别用料酒盐抓腌一下
3.酸菜在水中泡下然后反复洗几遍
4.酸菜拧干水分然后切碎
5.准备好配料
6.锅中放入适量油烧热，放入一半的辣椒花椒蒜头爆香
7.接着倒入酸菜翻炒
8.加入一碗水
9.放入鱼头和鱼骨去煮
10.加入适量的盐和调味料大火煮15分钟左右
11.酸菜和鱼头鱼骨捞出
12.鱼片用筷子一片片放进去，改小火煮
13.接着把鱼片盛出
14.另起一锅放入油烧热后加入剩下的红辣椒蒜头花椒
15.小火慢慢炒香
16.热油浇在鱼上，撒上香菜即可
水煮豆腐鱼的家常做法大全怎么做好吃
材料大葱、香菜、大蒜、泡椒、泡姜、白糖、青花椒、豆腐、豆瓣酱做法1.锅里热油，放入豆瓣酱、拍碎的大蒜瓣、大葱、泡椒和泡姜，青花椒；4.翻炒约半分钟，把料炒出香味；5.把洗净的鱼放入锅里，翻炒1分钟，直至鱼皮略带金黄色；6.倒入一小杯白糖，些许调味汁、白葡萄酒（选用，可用白酒替换）、啤酒一瓶（可用白水替换）；7.放入切好的豆腐；8.大火煮沸后，小火焖炖15分钟即可；9.装盘，撒上香菜，味道更佳
水煮鱼的做法
嗯嗯，我的做法哈原料：2斤左右的草鱼1条从腹部剖开去内脏、黑膜、掏腮洗净，鱼背部打花刀；野山椒和泡白椒切碎以及海南酱椒共半斤，海椒最辣；洋葱一个切小粒，鲜红柿子椒一个切小粒；姜片，葱花，食用油，蒸鱼豉油，鸡精，盐，白醋。
做法：1、起大锅，加水以能淹没整条鱼为量，法入足量的盐、姜片、白醋、鸡精至烧开！~~~~~2、取大个漏勺（能抄住整条鱼），将鱼背朝上铺于漏勺中，整条鱼浸入烧沸的汤中，中火煮3-5分钟即可，小心移至盘内，久煮鱼会散烂！@~要当心哦！~3、锅内放少许食油，下洋葱粒翻炒出香味，加红椒粒、野山椒、泡白椒、海南酱椒继续翻炒，加高汤或清水约50ml（这个由你了，我喜欢高汤），淋蒸鱼豉油50ml，以鸡精调味后，浇在码好的鱼身上；4、锅内放食油，烧红后均匀浇在鱼上，撒少许葱花，成菜。
哇咔咔！~~怎样？？？对了一般家居用的锅勺较小，所以鱼不能太大，最好啊你用那个花刀要打透，鱼头也要剖开，以免鱼腹煮烂了，鱼背、鱼头还没熟呢！~~~~好吃别忘了我哈！~~~
用水煮水煮鱼的做法
水煮鱼做法之一 制作前备料： 1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）； 2.一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）； 3.一小袋榨菜（“鱼泉”牌的就可）； 4.两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）； 5.一块去皮姜切片（约50mm见方大小）； 6.花椒和干辣椒适量（以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋）； 7.色拉油一小碗； 开始动手了： 1.将鱼头剁下，并从中分两半； 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）； 可以动火了： 1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸； 2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗； 5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 终于可以盛盆了： 1.一定要用够大的盆（也可考虑用电火锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜； 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼做法之二 原料：鲈鱼（bass or perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧）或tilapia（罗非鱼） 或catfish（鲶鱼）都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼（carp）一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量 豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个 蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制） 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒 、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放 入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为 准，可以目测一下）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢 慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！ 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
国内的材料好，所以 可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开 始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
四川正宗水煮鱼的做法？
材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml做法： 1、先处理鱼。
将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。
作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。
再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。
加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。
家常水煮鱼的做法
家常水煮鱼的做法制作前备料： 1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）； 2.一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）； 3.一小袋榨菜（“鱼泉”牌的就可）； 4.两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）； 5.一块去皮姜切片（约50mm见方大小）； 6.花椒和干辣椒适量（以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋）； 7.色拉油一小碗； 开始动手了： 1.将鱼头剁下，并从中分两半； 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）； 可以动火了： 1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸； 2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗； 5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆（也可考虑用电火锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜； 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面； 注意： 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。
可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。
水煮鲅鱼的做法,水煮鲅鱼怎么做好吃,水煮鲅鱼
水煮鲅鱼的做法1.把鱼的肚子里的肠子清理干净2.把鱼从中间片开，脊背留一点不要断，用葱姜，盐，酱油，醋腌制一会3.锅中放油，油开后把鱼放进去煎4.反过来再煎到这面也发黄了，少添一点热水，把水靠干就可以出锅了5.香喷喷的鲅鱼做好了，就是外观不太好看
水煮龙利鱼的做法,水煮龙利鱼怎么做好吃,水煮
水煮龙利鱼的做法1.龙利鱼两条，洗净切薄片2.将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右3.生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用4.炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀6.锅中倒入2碗水，大火烧开7.水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）8.放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉9.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香10.将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用
水煮鲷鱼的做法步骤图,水煮鲷鱼怎么做好吃
用料 冷冻鲷鱼600克干辣椒50克花椒15克郫县豆瓣酱30克姜适量蒜适量五香粉胡椒粉料酒适量蛋清1个小油菜金针菇步骤 1将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会步骤 2将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中步骤 3将干辣椒剪成小段，姜蒜切片步骤 4锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味步骤 5倒入干辣椒段炒香步骤 6将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀步骤 7倒入足够的热水，水量要能没过鱼片步骤 8水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散步骤 9全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中小贴士1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。
2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味。
请教正宗水煮鱼的做法！
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
其抢尽风头的特点，便是那种独至的＂辣＂：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。
说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
做法一 原料：新鲜草鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克（实耗约100克），干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法：1） 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；2） 黄豆芽洗浄备用；3） 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。
取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；4） 将浆好的鱼片下水焯一会儿（七八成熟即可），码在豆芽上；5） 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制（时间不易太长，否则会炸糊），立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中（小心不要烫着）；6） 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
======================================= 做法二 麻辣水煮鱼 原料：草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克 制法：1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
================================= 做法三 原料：鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜）、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。
）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
==================================== 做法四 原料：鲈鱼（bass or perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧） 或tilapia（罗非鱼） 或catfish（鲶鱼）都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼（carp） 一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量 豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将...
水煮江团鱼的做法
材料：鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒1、 将鱼去腮、内脏处理干净2、 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4、 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5、 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟6、 黄豆芽掐根部，洗净备用7、 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8、 铺在装水煮鱼的容器底部。
9、 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟10、 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油11、 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味12、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13、 加入适量热水，没过鱼即可。
14、 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15、 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
16、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
17、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
