川味牛杂怎么做好吃-爱游戏app官网入口

牛杂过水焯一下，放大葱大姜牛杂，高压锅煮熟（上气5分钟就熟了），

出锅凉凉，切片或者你想要的造型。开始炒至，或者做成锅仔一类的

炒菜的话：放油（牛油最香）姜蒜葱烹锅，下豆瓣酱，辣火锅底料，把底料炒化即可，放入你想要的配料和牛杂，盐味精鸡精糖酒不用我说了吧？味道翻炒均匀即可。

锅仔的话也是以上的做法，放水就好了，最好把你炖牛杂时的汤汁留下用来做火锅的汤，这样会更香

谁有特别味道的牛杂火锅做法

牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。

流行于四川各县。

吃法是点火涮菜沾碟食之。

特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。

其前景因不同地区而宜。

味型为麻辣味。

做法如下：[原料/调料]材料a：牛杂 1斤洋葱 1个青椒 1个红萝荨 1条材料b：火锅料 1眕（丸子、肉片、青菜任选）青葱段少詓调味料：小漟包 1包盐 1小匙酱油 1小匙薻片 3片香油 1小匙白胡椒粉 1小匙米酒 1杯高汤 6杯辣椒少詓沾料：辣豆瓣酱 1大匙酱油 1大匙糖 1/2大匙[制作流程](1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料a煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

川菜红汤牛杂火锅的做法

川菜红汤牛杂火锅的做法是先炒锅底，然后在热锅内倒入菜油烧热，放入辣椒、豆瓣等调料，然后再放入其他调料，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制。

锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底，然后熬制牛杂汤与之混合即可。

川菜红汤牛杂火锅的做法：主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）；其它调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，大蒜、大葱、生姜和冰糖等；1、先炒锅底。

把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。

由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

6、然后调制汤料，先熬制牛杂高汤，熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒，等汤呈乳白色即可。

7、在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒即可。

牛杂制作与调料配方。

广式牛杂原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。

制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。

食时佐以辣椒酱。

———————————————————————— 牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。

包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。

牛之杂有牛肚（牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的）、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。

） 1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法] 1、将牛骨、牛杂洗净。

牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

四川牛杂火锅的做法怎么配料

四川牛杂火锅的做法配料主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。

如果要做得正宗，还应该放入的其它调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法：1、先炒锅底。

把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。

由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

然后调制汤料。

先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。

熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。

等汤呈乳白色即可。

在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

谁会做最好吃的牛杂小吃？发些制作方法过来！谢谢

牛杂是一种十分好吃的食物，在川菜中有个十分有名的凉菜叫“夫妻肺片”。

但是要多宣传我哦！我是陕西旅游烹饪职业学院的一名老师---李凯。

现在我就交给大家吧！烹调技法：卤、浇汁菜品味型：麻辣回甜原料：主料：牛肉：200克牛肚：80克牛舌：80克牛心：80克牛头皮100克西芹30克调料：五香料：100克干辣椒：80克花椒：50克干辣椒粉：50克花椒面：50克花雕酒：30克盐、味精、白糖、胡椒粉适量。

制作工艺初加工：1、将原料清洗干净，在下到水锅中把血水冒净，撕去牛舌上的老皮。

2、再把五香料、干辣椒、花椒制成卤水，将原料煮到筷子可以扎透为止。

（在卤水中加少许的老抽加以调色，盐要适中不要太咸）3、把煮好的原料表面刷一层油防止变色。

汤汁加工1、用一不锈钢小盆放上干辣椒面、花椒面，用油泼出香味。

2、将加上煮过牛肉的老汤和盐、味精、白糖、胡椒粉调味。

菜品的制作1、把西芹切成小丁，牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮切成片。

2、用一个鲍鱼盘先将西芹放在盘底，再把牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮用旋转的样子摆在盘内。

3、现将做好的汁子浇在菜上，撒上香葱花和花生碎淋上红油即可。

特点：此道菜麻辣味浓、微咸，略带甜味。

是一道下酒菜。

操作要点：1、掌握住煮牛肉的时间，不能时间太长也不能时间太短。

2、在调汁子时一定要将花椒面放在辣椒面的下面，不然油温过高时易胡。

请问；谁知道牛杂怎么做才好吃；好香；好味道。

制作工序：将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。

将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。

焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。

制作工艺：与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。

要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。

亦可添配风味食品牛巴、肉丸。

其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

夫妻肺片的做法

相传在30年代，夫妻沿街设摊出售，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。

以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。

注重选料，制作精细，调味考究。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，夫妻肺片的原料：牛肉500克，牛杂（肚、心、舌、肝、千层肚）2000克，油酥花生米末160克。

夫妻肺片的调料：红油辣椒150克，卤水2500克，酱油120克，芝麻粉80克，花椒粉25克，味精6克；精盐100克，白酒50克，花椒、桂皮各5克，茴香5只。

夫妻肺片的做法：(1)将牛肉、、牛杂洗净，一起放入锅内加水，用旺火烧开，见肉呈红色，撇去浮沫，滗去水。

(2)原锅留牛肉、牛杂，向锅中加入卤水、香料包（内装花椒、桂皮、茴香），加白酒和精盐，再加清水3800克，用旺火烧开，转用小火煮至牛肉、牛杂酥软，捞出晾凉。

(3)卤水烧开后取250克装碗（其他留作老卤用），加入味精、红油辣椒、酱油、花椒粉，调成味汁。

(4)将晾凉的牛肉、牛杂切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，混合在一起，加人调味汁拌匀，装盘。

撒上花生米末和芝麻粉即成。

夫妻肺片做法

真正的夫妻肺片来历：相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。

他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。

注重选料，制作精细，调味考究。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。

设店经营后，在用料上更为讲究，质量日益提高。

后来公私合营，郭氏夫妻并入四川省成都市饮食公司，经过公司上下几十年努力，夫妻肺片成为著名小吃。

到上世纪八十年代，饮食公司给“肺片”注册了“夫妻牌”商标，国家国内贸易部还给“夫妻肺片”授予了“中华老字号”等荣誉称号，“夫妻肺片”成了外地游客来川必尝的川菜之一。

原料：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法：1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。

芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

牛杂如何做得好味

此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。

牛杂【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

食时要足热，否则失去特色。

可以辣椒酱作佐料。

【特点】香滑绵软，味浓汁厚牛杂火锅牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。