马桥红柳
食材明细
野生荠菜适量 老豆腐适量
鸡蛋适量
胡萝卜适量 红椒适量
葱姜蒜适量
湖北私房菜香酥卷煎的做法详细步骤
1、荠菜摘去老叶，洗净切碎；
2、其他配料切小丁、切末；
3、鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；
4、热锅温油炒香2料；
5、加鸡蛋碎拌匀；
6、加胡椒粉、盐、香油、调味；
7、倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；
8、腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；
9、和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；
10、热锅温油小火煎成两面金黄即可。
老汤面的做法,老汤面怎么做好吃,老汤面的家常做法
老汤顾名思义就是熬制的汤，也可以叫做卤水或者卤汁，就是卤肉剩下的汤汁。
，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
...（展开）食材 主料新鲜面条 250克卤肉 150克辅料油 适量盐 适量老汤 500克小白菜 1颗香葱 1根胡萝卜 20克步骤 1.主料：挂面或者新鲜面条、卤肉辅料：盐、花生油、姜、香葱、老汤、小白菜、胡萝卜、油泼辣子（可选） 2.把小白菜洗净切段、姜切片（可选） 、把胡萝卜洗净去皮切薄片 3.香葱洗净切末，卤肉切小块 4.锅里加凉水、加姜片烧开 5.加一勺老汤（老汤多，凉水少，反之，凉水多，老汤少，依自己口味添加） 6.加盐、植物油煮开 7.加植物油煮开 8.加卤肉丁煮煮（我的下冰箱里冷藏了，要煮煮） 9.汤锅加凉水大火烧开，下挂面煮到软，熟透捞起装碗 10.加小白菜、胡萝卜片煮到变色 11.把面条和小白菜一起装碗，浇上煮好的老汤和蘑菇、卤肉，撒上香葱末，吃辣的可以几点辣椒油即可小贴士1、老汤味道已经很好了，不要加别的调味品了2、配菜可以依自己的口味添加...
潍县肉丸子面条的做法步骤图,怎么做好吃
原料：猪肉一斤（肥肉2两瘦肉8两），淀粉一两，鸡蛋两个， 葱姜酱油盐味精香油适量 。
具体做法为：首先做丸子。
猪精肉剁细，加葱、姜、花椒水、盐、香油、味精、淀粉、酱油、鸡蛋调匀，做成直径约5厘米的大头丸子，油炸脆皮，上锅蒸熟。
二是制卤。
煮鸡汤或骨头汤时加八角、桂皮、葱姜等；煮好后，撇去浮油，过滤杂质。
然后开卤，这是最关键的工序，用葱、姜、五花肉片爆锅，然后加上酱油、鸡汤，再加盐、白糖、味精、花椒油，开锅后，把肉片、杂质捞出不用，调制出最可口的卤，也叫浇头。
三是准备小料，也叫菜码。
水发黄花菜切段，咸香椿、咸胡萝卜切末，香菜切段，备好蒜泥与醋。
然后把肉丸子切0.6厘米厚的片（或切块），把水发粉皮切方块，一起放入卤中入味。
四是煮面条。
选中粗的鲜面条，大火煮开，小火煮熟，捞出清水冲凉，要求根根挺拔，有咬头。
装碗，加菜码、放浇头，倒入醋蒜即成。
简单的工艺，常见的材料，一道美味的潍坊传统小吃就做好了，爱烹饪的你可以试着做做看。
老面馒头的做法和配方
用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。
但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。
而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。
老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
如果你的面肥存放时间过长（存放时间长后会很硬，只要掰开后中间呈蜂窝状就能用），交你个小办法来发面： 将你的面肥撕成小块，泡入适量水中，待泡软后加入面粉搅成糊状，放置四小时以上（冬天时间可能长点，我经常是头天晚上把面发好，第二天用），面发好后 原材料：老面肥、面粉 老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 如果您之前没有老面肥，您就可以先用发酵粉蒸一次馒头，剩下一块面团，第二天就成为老面肥了 做法：1、.发酵： 将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2、加碱面中和： 加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟 3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟 4、上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃） 蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
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老式烩面的做法？
网上学1.“面肥”放干净容器里2.用温水化开，静置10分钟3.用化好的面肥浆和面4.揉成光滑的面团揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程。
5.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵 没有加发酵粉，而是用上次发酵留下的面肥，用面发面，能发得好么？时针滴答滴答滴答，静静等待。
直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间 ：）接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！6.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些，揉匀，再加一些，再揉匀。
如此反复直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可7.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止8.整型，切成自己想要的大小，再饧发10分钟整成圆馒头也可以9.冷水上锅，上汽后再蒸20分钟，焖5分钟即可刚蒸好，就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开，好香~
老式炒面的做法！！先炸后闷！
主料 干面条 （适量） 辅料 小油菜 （适量） 鸡蛋 （适量） 绿豆芽 （适量） 步骤 1.绿豆芽、小油菜洗净备用。
2.面条入开水锅煮至稍发软后捞出。
3.把煮过的面条过凉水。
4.把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。
5.把拌好油的面条上锅蒸熟。
6.把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。
7.起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。
8.放入洗好的小油菜，翻炒。
9.倒入绿豆芽翻炒。
10.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
11.根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀。
12.根据需要倒入适量的油面条，翻炒。
13.根据需要倒入适量的油面条，翻炒。
14.倒入少许清水，翻炒防止糊锅。
15.加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。
小窍门： 1、干面条开水煮至稍发软即捞出。
2、煮过的面条要先过凉水，控净水分后再用油拌匀。
3、拌好油的面条上锅蒸熟，蒸熟后要挑散、晾凉。
