用料
主料
鲶鱼1000克
豆油
50克
食盐
适量
味精
少许
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
(水)适量
米醋
适量
白酒
适量
白糖
少许
调料
清炖鲶鱼的做法
1.将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段。
2.把葱、姜切成丝，蒜切成片。
3.将锅烧热，加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅
熬鲶鱼汤的做法大全
鱼营养价值：鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
适用人群一般人群均能食用1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
注意事项鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
用法用量1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；2、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；5、吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。
制作方法1、以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。
2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。
3、锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水2000克，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养成份充分溶入水中。
3、水沸时，放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料，盛入碗中即是。
鲶鱼的做法大全 酱炖鲶鱼怎么做
鲶鱼的家常做法鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精做法1。
热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，2。
倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。
（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。
）3。
翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。
鲶鱼煮久了肉就老了。
然后加点盐和一点点汤。
4。
中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
火锅鲶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细鲶鱼1条生姜1块大蒜5粒火锅底料半包葱2棵八角1粒豆腐1块酱油适量蚝油适量十三香适量咸鲜口味煮工艺廿分钟耗时普通难度火锅鲶鱼的做法步骤火锅鲶鱼的做法步骤：1 1鲶鱼洗净后斩成块，用料酒、生姜腌制20分钟，以去除其土腥味。
将大蒜改刀成两瓣，生姜切片，葱切长段。
火锅鲶鱼的做法步骤：2 2火锅底料。
火锅鲶鱼的做法步骤：3 3锅内放油，先下火锅底料炒香。
火锅鲶鱼的做法步骤：4 4再放入姜片、八角、大蒜迅速翻炒。
火锅鲶鱼的做法步骤：5 5倒入酱油、蚝油、十三香，加二两面碗份量的高汤或者清水，用铲搅匀。
火锅鲶鱼的做法步骤：6 6放入鲶鱼，轻轻翻动，使其沾上调料。
再下入豆腐，盖上锅盖炆煮5分钟，轻轻翻动，以均匀入味，再盖上锅盖炆煮5分钟。
火锅鲶鱼的做法步骤：7 7揭开锅盖后，放入葱段，起锅装盘。
鲶鱼胶的做法大全
主料鲶鱼一条黄豆300克葱花10克姜丝10克辅料花生油30克酱油20克鸡精粉一小勺盐一小勺黑胡椒粉10克蚝油10克步骤1.鱼，砍好切块，姜切丝，黄豆提前3小时泡发，蒜米去皮备用2.起锅热油先把鱼倒下去，煎一下3.煎好两边放入盐，鸡精粉，酱，4.再放入黄豆，上盖等15分钟5.中途要翻炒一下，起锅前放入蚝油葱花，胡椒粉，炒均匀就可以了6.完成了
侉炖鲶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
侉炖鲶鱼原料：老豆腐1块、鲶鱼1条。
调料：油、香辣酱、盐、白砂糖、白胡椒粉、老抽、蚝油、香醋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒粒、生粉...评分炖 香辣味<15分钟 较高热量主料 3人份豆腐1块、鲶鱼（鲶鱼）1条调料香辣酱适量、白砂糖2克、白胡椒少许、蚝油少许、香醋适量、淀粉适量、桂皮2块、色拉油适量、食盐适量、老抽5克、葱1根、姜半块、蒜4瓣、八角2个、花椒1撮侉炖鲶鱼步骤1鲶鱼洗净后用醋略泡（可以去除鲶鱼表面的粘液）步骤2?沥干水份后切段，加盐、白胡椒粉拌匀，腌渍5分钟，加水淀粉拌匀待用步骤3锅中放油把香辣酱和香料煸香，冲入开水，放老抽、糖、蚝油调味略炖步骤4?下入腌渍好的鱼块步骤5另一口锅里煮点开水，放少许盐，老豆腐切块后放入焯水，去除豆腥味儿步骤6?把焯好水的豆腐也放入炖鱼的锅里，中火炖煮10分钟，出锅前撒点香葱段即可???
红烧鲶鱼段的家常做法大全怎么做好吃
食材明细 鲶鱼1000克 玉兰片40克 木耳（水发）25克 猪肋条肉（五花肉）50克 淀粉（蚕豆）20克 味精3克 黄酒8克 大蒜（白皮）20克 小葱15克 姜15克 辣椒（红、尖、干）5克 酱油15克 白砂糖5克 盐4克 醋2克 猪油（炼制）50克 红烧鲶鱼段的做法详细步骤1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；4. 五花肉切片；5. 蒜去蒜衣切片；6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。
红烧鲶鱼段的做法小贴士制作要诀：1. 煎鱼锅要擦净，先在旺火上将锅烧热，再用凉油将锅涮一下，然后添油煎制，边煎边晃锅，使其色味均匀，待一面煎黄后再煎另一面，至两面为均匀黄色时即可；2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟，再转小火烧20 分钟左右，其中10 分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味；3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。
食物相克：鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
木耳（水发） ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
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酸菜炖鲇鱼的家常做法大全怎么做好吃
酸菜炖鲇鱼的家常做法主料：鲶鱼1800克辅料：四川的泡酸菜 自制泡嫩姜 蒜粒5个 葱2节 红尖椒6个 花椒适量 八角一枚 浓汤煲鱼汤味的一块 胡椒粉1/4匙 胡椒5粒做法：1将鲶鱼洗净，斩去头部，切成2公分厚的片，洒少许盐略腌备用。
2锅上做水将鱼头放入，加入料酒、胡椒粉、泡姜片2片，开锅后去掉浮沫。
3炒锅烧热放上油，依次放入花椒、大料、红尖椒炸出香味后将蒜粒、葱、泡姜炒出香味后将酸菜放入煸炒。
4将2中炖制的鱼头汤倒入3中并加入浓汤煲至锅开。
5将1放入4中加上压碎的胡椒粒，鱼肉浮起时即可离火。
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鲶鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃
食材 主料鲶鱼 1条水豆腐 适量辅料姜 适量葱 适量蒜子 适量干辣椒 适量花椒粒 适量豆瓣酱 适量料酒 适量盐 适量生抽 适量香醋 适量白糖 适量胡椒粉 适量步骤 1.首先将鲶鱼砍成块、水豆腐切块、姜切片、葱白切段、蒜子切片、干辣椒切段。
2.锅中放入油，下入花椒粒，加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒煸香 3.接着倒入鱼块翻炒片刻，加一勺豆瓣酱，淋入适量料酒，翻炒至变色后，倒入清水，盖过鱼块为宜 4.加一勺盐、淋入少量生抽、香醋，加少许白糖，盖上锅盖，炖十分钟 5.然后将豆腐倒入锅中，大火炖五分钟，撒少许胡椒粉提鲜味，拌均匀，即可出锅，装盘享用。
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