段子青年
主料
鸡蛋6个 低粉120g
纯奶75g 色拉油60g
细砂糖（蛋清）90g 细砂糖（蛋黄）30g
白醋(或柠檬汁)几滴 泡打粉3g
超详细9寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备好所有材料
2. 蛋黄蛋清分离，分别放进无水无油的容器，蛋清最好放进深一点的容器，方便搅拌
3. 蛋黄加三十克糖手动打散
4. 蛋黄内加入牛奶边加边搅拌
5. 同上加入色拉油后搅拌均匀
6. 低粉过筛后倒入蛋黄混合物
7. 搅拌均匀，可以用刮产或者手动打蛋器。搅拌好后放到一边
8. 蛋清加几滴白醋或者柠檬汁（去鸡蛋的腥味），打至有鱼眼泡加30克细砂糖
9. 出现纹理加第二次30克糖
10. 打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖
11. 打至打蛋器提起来有弯的尖角，中速继续打
12. 打到有小的直的尖角即是干性发泡
13. 取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到下的手发拌匀
14. 再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀，放心大胆，比较快速的拌吧
15. 把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀
16. 倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆( ・◇・)。上面有清晰的纹路就是没消泡。墩几下，去除糊糊里面的大气泡。
17. 烤箱140度上下火，预热十分钟，水浴40分钟，120度10分钟，温度根据自家烤箱调节。
18. 取出后礅几下倒扣，凉后脱模
超详细9寸戚风蛋糕怎么做如何做
主料 鸡蛋6个 低粉120g 纯奶75g 色拉油60g 细砂糖（蛋清）90g 细砂糖（蛋黄）30g 白醋（或柠檬汁）几滴 泡打粉3g 超详细9寸戚风蛋糕的做法步骤 1. 准备好所有材料 2. 蛋黄蛋清分离，分别放进无水无油的容器，蛋清最好放进深一点的容器，方便搅拌 3. 蛋黄加三十克糖手动打散 4. 蛋黄内加入牛奶边加边搅拌 5. 同上加入色拉油后搅拌均匀 6. 低粉过筛后倒入蛋黄混合物 7. 搅拌均匀，可以用刮产或者手动打蛋器。
搅拌好后放到一边 8. 蛋清加几滴白醋或者柠檬汁（去鸡蛋的腥味），打至有鱼眼泡加30克细砂糖 9. 出现纹理加第二次30克糖 10. 打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖 11. 打至打蛋器提起来有弯的尖角，中速继续打 12. 打到有小的直的尖角即是干性发泡 13. 取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到下的手发拌匀 14. 再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀，放心大胆，比较快速的拌吧 15. 把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀 16. 倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆（ ?◇?）。
上面有清晰的纹路就是没消泡。
墩几下，去除糊糊里面的大气泡。
17. 烤箱140度上下火，预热十分钟，水浴40分钟，120度10分钟，温度根据自家烤箱调节。
18. 取出后礅几下倒扣，凉后脱模...
红曲粉戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料 鸡蛋 5个低筋面粉 100g红曲粉 20g玉米油 80g牛奶 80g细砂糖 90g红曲粉戚风蛋糕的做法 牛奶，玉米油和20g细砂糖倒入碗中，用手动打蛋器搅打至乳化，看上去有点粘稠红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤1筛入低筋面粉和红曲粉搅拌均匀至无干粉红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤2准备一个干净无油无水的打蛋盆，蛋清打入打蛋盆，蛋黄打八面糊碗中红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤3把加了鸡蛋黄的面糊翻拌均匀，上面盖上保解模，以防面糊表面干皮红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤4蛋清加几滴柠檬汁打到大泡，加八三分之一细砂糖红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤5打到细泡泡再加三分之一细砂糖，继续搅打红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤6打到有纹路加剩下的细砂糖，继续搅打红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤7打到干性发泡，提起打蛋器有小直角状态，打发完成红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤8把三分之一蛋白铲入面糊中翻拌均匀红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤9把翻拌均匀的面糊全部倒入蛋白中，翻拌红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤10翻拌均匀的面糊倒入模具，震出大气泡红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤11上火120度，下火135度50分钟出炉红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤12从三十厘米左右高度摔下，倒扣晾网上凉晾凉红曲粉戚风蛋糕的做法 步骤13用脱模刀脱模
八寸戚风蛋糕怎么做？
八寸戚风蛋糕的用料 鸡蛋5只（60以上大鸡蛋最好） 无味植物油50克 牛奶或水50克 细白砂糖30加蛋黄里 细白砂糖40克加蛋白里 柠檬汁或白醋几滴 低粉85克 八寸戚风蛋糕的做法步骤 步骤 1 材料准备好，低粉过筛两次。
鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。
注意装蛋白盆里不要有水和油。
蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。
步骤 2 再加入水和油搅拌一会完成乳化过程。
步骤 3 筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。
此时烤箱开始预热160度° 步骤 4 拌好面粉盖上盖待用！ 步骤 5 蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。
步骤 6 打到最后的蛋白状态，细腻轻盈如云朵。
不能打过了蛋白。
步骤 7 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用j的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快。
再不会你就像炒菜那样翻吧。
总之不要划圈拌。
步骤 8 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。
步骤 9 由于每个烤箱的温度都有所不同，要熟悉自己烤箱的温度。
然后开始烤。
步骤 10 面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。
尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟。
每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模。
八寸戚风蛋糕的小贴士 蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。
凉透了裂纹回缩就不明显了。
还有就是温度170到130度都能可以。
高温就缩短时间，低温就延长时间。
熟悉自己烤箱是关键！鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。
以上的话很重要！！！！！！！！！！！！！！！！！
香甜绵软戚风蛋糕怎么做如何做好吃
香甜绵软戚风蛋糕主料蛋黄液： 蛋黄4个 白砂糖25g 玉米油50ml 牛奶65ml 低筋面粉100g 泡打粉4g 橡皮刮刀一把 电动打蛋器 1档（最低档） 干净无油无水的盆一个 面粉筛 辅料蛋白打发： 蛋白4个 白砂糖60g 橡皮刮刀 电动打蛋器1-3档 干净无油无水的盆一个 香甜绵软戚风蛋糕的做法步骤1. 蛋黄入盆儿 加白砂糖 1档打至颜色变浅 白糖全部融化 蛋液粘稠2. 加玉米油 每次分10ml、10ml地加。
加五次。
每加一次都充分打匀！3. 加牛奶。
这个可以一次加进来。
但此次不要用电动了。
手动打蛋器轻轻将牛奶搅匀。
4. 面粉 泡打粉 混合。
筛子筛入前面的蛋液。
分几小次筛进来。
每次都上下翻拌搅拌均匀。
不要让其上劲儿。
直至无颗粒疙瘩。
5. 接下来是打发蛋白。
这一步很重要。
蛋白入盆儿。
电动1档打至蛋白起鱼眼泡。
也就是让蛋白液混合成为一体。
6. 60g糖分三次加。
每次20g左右。
我没有加满每次。
我不爱吃甜。
所以每次也就15-16g。
鱼眼泡里加第一次糖。
打。
依旧是1档。
打至粘稠。
7. 加第二次糖。
再打。
此时可用2档。
继续打上劲儿。
提一下搅拌棒，出可以略微立起的小泡，加第三次糖。
8. 加完后。
继续打。
可调至3档。
直至出硬性泡。
也就是提起搅拌棒，蛋白能立着不倒。
把盆倒置，蛋白不流液不撒不掉。
就好了！如图！9. 倒过来没事儿！此时烤箱150度 预热5min。
10. 挖1/3的蛋白。
入蛋黄面糊。
上下翻拌均匀。
再挖1/3。
上下拌！一定要每次都拌匀！二次拌完 将蛋黄盆的原料完全倒入剩余1/3的蛋白盆。
继续上下拌！直至均匀。
11. 取九寸戚风蛋糕模具。
将原料倒入其中。
倒完将模具略在平面桌上磕几下 震出底部气泡。
入烤箱。
150度。
烤40-45min。
12. 烤完拿出。
13. 倒扣直至凉透！
电饭煲戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
电饭煲戚风蛋糕的做法步骤电饭煲戚风蛋糕的做法步骤：1 1蛋黄蛋白分离，将蛋白放在无油无水的盆中；电饭煲戚风蛋糕的做法步骤：2 2先处理蛋白，滴入几滴柠檬汁（或白醋），将蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g白糖（沿着盆边倒入）；电饭煲戚风蛋糕的做法步骤：3 3继续打到蛋白开始变浓稠时，再加入20g白糖；电饭煲戚风蛋糕的做法步骤：4 4再继续打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入20g白糖，继续打至干性发泡，即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出直立的尖角；电饭煲戚风蛋糕的做法步骤：5 5将打好蛋白放置一边，将剩下的30g白糖倒入蛋黄中，用打蛋器将蛋黄与糖搅拌均匀；电饭煲戚风蛋糕的做法步骤：6 6加入80g牛奶，搅拌均匀；电饭煲戚风蛋糕的做法步骤：7 7加入过筛后的面粉，用刮刀上下翻拌均匀。
不要打圈搅拌，以免面粉起筋；电饭煲戚风蛋糕的做法步骤：8 8做好的蛋黄糊；电饭煲戚风蛋糕的做法步骤：9 9在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白。
用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀（像炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）；电饭煲戚风蛋糕的做法步骤：10 10翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
电饭煲戚风蛋糕的做法步骤：11 11将混合好的蛋糕糊倒入电饭锅，用手端住在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来；电饭煲戚风蛋糕的做法步骤：12 12按下煮饭键；电饭煲戚风蛋糕的做法步骤：13 132分钟后，煮饭键跳起，用毛巾捂住蒸汽口，20分钟后再按下煮饭键，再捂10分钟即可
戚风蛋糕制作该注意什么细节
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。
这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。
应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火.... 7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。
可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。
常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。
有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷dd——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。
在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。
前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
如何做戚风蛋糕
北海道戚风蛋糕制作方法戚风蛋糕蛋白部分： 蛋黄部分： 蛋白 1200(g) 蛋黄 800(g)绵白糖 800 绵白糖 400塔塔粉 10 盐 8泡打粉 10沙拉油 450水 480低筋粉 900香草粉 10操作过程1、 蛋黄部分：用打蛋器搅拌蛋黄、绵白糖、盐先一起搅拌至糖溶化，再加入沙拉油和水搅拌均匀，泡打粉、低筋粉、香草粉过筛后一起加入搅拌。
2、 蛋白部分：可用sm-201或sm-401至快速档搅拌，约8分钟左右。
蛋白与塔塔粉先打至湿性发泡，然后将绵白糖加入继续打至干性发泡，为使蛋白内气体均匀，细密，最后可用中速消泡。
● 用手指把打发的蛋白勾起时，有硬的尖峰，倒置时不会弯曲，否则会使烤好的蛋糕在出炉后收缩，但不可超过干性发泡、使蛋白失去了韧性。
●蛋白打发与打蛋机有很大关连，打蛋球必须与缸配合密切，在高速运转下才能打出细密，有韧性的蛋白组织3、先取1/3打发的蛋白加入面糊部分，用手轻轻搅拌均匀，最后再将整盆面糊倒入蛋白中，继续拌抖均匀即可。
● 当面糊与蛋白混合时，不可用机器混合的方法，必须用手搅拌，应将手掌面朝上，把面糊由上而下地轻轻搅拌混合，不能左右旋转或用力过猛，更应避免搅拌过久，使蛋白受到损害，而把整个面糊弄稀，导致制作蛋糕失败。
4、将搅拌完的面糊装入圆形的生日蛋糕模内，约8分满，表面略抹平。
烘烤设定sm-503上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。
sm-603上火180℃ 下火160℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。
sm-803t 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。
sm-803f 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。
判断蛋糕是否烤熟，可用手轻压蛋糕，如蛋糕弹起表示已成熟，如蛋糕受压后没有恢复原状，表明蛋糕尚未烤熟，或可用竹笺叉入蛋糕，拿起后看竹笺上有无留有面糊，如列则是成熟，有面糊残留，说明中间还没有熟透，还要继续烘烤。
香焦派原料配方：（一）派皮配方：糖粉100克，奶油200克，低粉200克，蛋1个，盐2克，荷兰蛋糕预拌粉（奶油布丁味）100克。
（二）香焦卡士达馅配方：蛋黄1个，卡士达馅（350克卡士达：1000克水）300克，玉米淀粉50克，香蕉2根。
制作过程：（一）派皮制作过程：1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀，最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。
2、松弛60分钟后即可使用。
（二）香焦卡士达馅制作过程：1、将卡士达馅、蛋黄拌匀后加入玉米淀粉搅拌均匀即可。
2、放入香蕉，约为2根的量。
3、烘焙温度：上火170℃，下火200℃；烘焙时间：30-40分钟。
9寸蛋糕怎么做好吃,9寸蛋糕的家常做法
用料戚风蛋糕预拌粉 200g全蛋液 240g水或纯牛奶 30g植物油 40g预拌粉戚风蛋糕的做法戚风蛋糕预拌粉，全蛋液，水，植物油备齐。
预拌粉戚风蛋糕的做法 步骤1预拌粉中倒入全蛋液预拌粉戚风蛋糕的做法 步骤2倒入水或牛奶预拌粉戚风蛋糕的做法 步骤3油一定要打发再加，油要选择无味的植物油，比如大豆油，玉米油，葵花籽油等。
接下来就是打发了，这个过程有点漫长，打发体积约为原来的三倍。
预拌粉戚风蛋糕的做法 步骤4加入植物油，快速搅拌均匀。
倒入模具中，轻率两下，振出面糊中的气泡，使蛋糕组织更均匀。
预拌粉戚风蛋糕的做法 步骤5烤箱预热180度，中层烤35分钟，我的烤箱偏低十度，根据自己烤箱温度来烤。
出炉后轻摔倒扣在烤网上放凉即可食用啦
