尐叄
一、北方糖醋蒜
原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法：
1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。
4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。
制品特点：脆、甜、酸。
一、准备：选新鲜、个大的蒜头。把根须和梗部去掉，肃去几层外皮，直至蒜头洁净。把洁净的蒜头放入清水里泡1周，每天换水。二、初腌：把捞出的蒜头，按50公斤蒜用5公斤盐的比例腌渍4天，捞出晒干。三、正腌：把晒干的蒜头，按100：30：10：60（蒜头：红糖：食醋：凉开水）的
取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
腌制糖醋菜,5斤菜需要多少糖,多少醋
≮美食原料≯鲜蒜头5000克。
盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
≮美食做法≯1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；3、15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
...
糖醋蒜的腌制方法是怎样的？
一、选材 要想腌出来的打算酸甜爽脆，首先要选对材料，白皮大蒜最适合腌制。
主料：新鲜白皮大蒜。
配料：糖醋。
二、步骤 1、将准备好新鲜的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的时候小心操作，保持干净。
2、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开，将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。
3、锅里烧水，放入红糖和香醋，将糖煮至全部化开。
4、将玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入用盐泡好的蒜。
5、将煮好的糖醋水凉后倒入玻璃坛子中，盖好盖子，在坛子沿边倒入纯净水密封好。
6、腌制两个月后，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。
糖醋腌辣椒的家常做法大全怎么做好吃
醋虎皮辣椒的做法1.准备土辣椒和蒜瓣，把土辣椒去把即可，然后把辣椒洗净，蒜瓣去皮洗净2.接下来，把蒜瓣在案板上剁成碎末3.锅洗净上炉，加三百克左右的色拉油，调大火烧三成热4.把土辣椒下锅炸制，5.炸制过程中，用炒勺不断翻油锅中的辣椒，让其均匀炸制，炸制时间两分钟左右6.待辣椒炸制变色变软，辣椒就炸已炸好，用漏勺把辣椒捞起沥油备用7.锅内留余油十克8.调微火进行调味，蒜末下锅煸香，加陈醋五克9.白糖五克10.盐两克11.鸡精两克12.耗油两克13.改小火炒均匀出锅装盘，这道菜就成了
糖醋汁的做法,介绍个用糖醋汁做的菜吧
用料料酒 1醋 2糖 3酱油 4清水 5糖醋汁儿的秘密：一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。
就按着这个比例调。
经典糖醋汁——糖醋鸡胸肉用料鸡胸肉一块 约400g盐葱 一根蒜 两瓣鸡蛋1个/面粉生抽 两勺白醋 两勺白糖 1勺（喜欢甜的可多加半勺）番茄酱 4勺-6勺菠萝块经典糖醋汁——糖醋鸡胸肉的做法鸡胸肉最好是从冷冻室拿出来解冻，这样肉很鲜。
切条，手指大小。
盐撒匀腌渍半个小时至1个小时。
锅内放半碗油，鸡蛋打散，鸡胸肉条裹一层蛋液再过一层面粉，入锅炸至发白无肉色，大致八成熟。
厨房纸吸去炸好的鸡胸肉条上的油。
调糖醋汁：生抽、白醋、白糖和番茄酱。
油倒出，继续热锅，靠油底子就行。
下葱末爆香后，倒入糖醋汁冒泡后倒入炸好的鸡肉条。
继续翻炒5分钟左右，即可出锅~
一夜渍腌菜的做法步骤图,一夜渍腌菜怎么做
食材萝卜皮500g醋适量盐适量糖适量制作时间：2小时以上用餐人数：步骤1小萝卜洗净2削下萝卜皮，皮尽量削厚点3在太阳下晒一天4晒至半脱水的状态5放入配好糖醋汁的坛子中，如果有泡糖蒜的坛子，用泡过糖蒜的水浸泡味道更好6加入适量的糖和盐7加入老成醋8让醋没过萝卜皮9盖上盖子密封三天即可取出食用小贴士1、如果没有泡糖蒜的水，可自己配制糖醋水，第一次用陈醋加生抽适量、加盐和糖煮开后放凉后即可。
2、用糖醋汁泡菜不仅可泡萝卜皮，还能泡黄瓜皮、莴苣、辣椒、生姜、大蒜等很多蔬菜。
3、要想菜泡出脆爽的口感，一定要把菜晾晒至半脱水的状态。
糖醋蒜的腌制方法,怎样腌制糖醋蒜好吃
容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
熬糖醋汁： 糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。
以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
方法一：白糖350克，白醋7斤。
把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。
方法二：红糖350克，老陈醋7斤。
熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。
熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。
熬煮方法同上。
这种配方比较甜，醋味较轻。
方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。
熬煮方法同上。
这种配方比较甜，醋味较轻。
腌制方法：把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。
这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。
然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。
在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。
分享腌制糖醋蒜的秘诀： 一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。
糖的最佳选择是红糖。
但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。
此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。
腌菜需要哪些材料如何制作
腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。
腌菜有两种制作方法：一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。
蔬菜腌制的方法：（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味 （2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。
并赋予蔬菜以特殊的风味。
（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。
（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
腌菜注意：1、别沾生水；2、别用热水，一定放凉了用；3、别沾油；4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。
蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点：1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。
发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。
发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26~36℃，盐浓度低于6%~10%,ph值在3。
0~4。
4范围内，原料中含糖量最低为1.5%~3%，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
几款特色腌菜制作技术 秋季正是腌制小菜的最佳时期。
下面介绍10款特色腌菜简便制作方法。
蜜汁蒜：蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。
3千克、桂花1千克。
将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。
第2天换水，第3天捞出沥干。
将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。
隔3~4天倒1次缸，倒3~4次后封缸。
2个月后即为成品。
盘香萝卜：咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。
5千克、鲜辣椒粉7。
5千克、糖精7。
5克。
将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。
每天倒2次缸，2天后即为成品。
酱黄瓜：咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。
将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。
酱茄子：茄子50千克、甜面酱35千克。
掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。
磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4~5天。
捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。
蜜酱胡萝卜：胡萝卜去根须，洗净，切成小块。
每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。
水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5~10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。
酱油青椒：咸青椒皮50千克、二级酱油12。
5千克、乏酱油（指浸渍过产品的酱油）7。
5千克、苯甲酸钠2。
5克。
青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。
酱莴苣：咸莴苣50千克、甜面酱30千克。
将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。
捞出，控水5~6小时，放入次面酱缸内，每天打耙2次。
4~5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。
15天即为成品。
酱姜片：咸洋姜50千克、甜面酱40千克。
将咸洋姜切成3毫米厚的片，用清水浸泡12小时后捞出，控去水分。
放入次面酱缸内，每天打耙2次。
4~5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。
15天即为成品。
酱什锦：咸苤蓝22。
5千克、咸黄瓜12。
5千克、咸胡萝卜2。
5千克、咸豇豆角7。
5千克、姜丝0。
5千克、花生仁2。
5千克、二级酱油5千克、味精50克、糖精7。
5克。
将咸苤蓝洗净，其中10千克切成2。
5厘米长、1厘米宽、34米厚的长方形锯齿状，另12。
5千克切成3厘米长、1厘米宽、0。
34米厚的块状。
咸黄瓜剖开去籽，切成4厘米长、0。
6厘米宽粗条。
咸胡萝卜切成2厘米长、0。
6厘米宽、0。
2厘米厚的长方体。
咸豇豆角切成3厘米长的段，咸姜丝切成细丝，花生仁煮至七成熟后去皮。
将上述前6种切好的咸菜倒入清水中浸泡10小时，捞出上榨，压出30%的水分，拌入花生仁，放入配好辅料的酱油中浸渍3~4天，每天倒1次缸，即为成品。
酱油藕片：鲜藕50千克、食盐2。
5千克、味精50克、糖精50克。
选用整条鲜藕，洗净后，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透后，捞出倒入缸中，加盐拌匀，将配好辅料的酱油倒入浸渍。
当天倒缸1次，次日再倒缸1次，4~5天即为成品。
糖醋搁扎做法
做糖醋饹馇就比较费事了。
把大饹馇切成一寸大小的菱形块，放进六成热的油锅里用小火炸，等饹馇漂起来，成黄红色了捞出，控出油。
这时，把需要巧的配菜切好，黄瓜片，蒜薹，是最好的配菜。
在做焦熘糖醋饹馇之前，再将过好的饹馇过一次油，然后用葱姜炝锅，炸出香味后放巧头翻炒，放白糖，加醋加水勾芡，然后把过好的大饹馇放进勺里，翻炒加明油，出勺。
糖醋排骨的制作方法
糖醋排骨的制作过程 排骨， 这次的排骨不是纯肋排， 斩得也短了些生姜， 花椒， 小葱白砂糖， 冰糖， 酱油， 香油， 花雕酒， 醋， coca cola 锅内烧水，加姜， 葱，花椒，料酒， 放排骨下锅煮，烧开后打去浮沫， 改小火煮煮至肉缩骨出就可以捞出来沥干水分了然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸排骨炸至棕红捞出炒糖色， 放一点油， 5,6粒冰糖， 将冰糖熬化，成红棕色， 加一勺汤（刚才煮排骨的汤）。
小心被烫哈！ 放入排骨，裹上糖色。
再加汤。
盐， 白糖，一小口可乐（一小口是多少？ 就是喝汤的勺子半勺）用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒， 再淋上些香油。
