宫家啊
汤底制作：
材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油
做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。
云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。
云吞饀料：鲜虾去头去売(头，売留作做汤用)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。
调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。
用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。
用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用。
如何做一碗最正宗的云吞面？
日前，2018首届佛山（禅城）云吞面节传统组的五强已经诞生，经过激烈的比拼和专业评委的评审，烽记酒家、寿星恭煲仔饭、香港一哥云吞面世家、东江国际四季轩酒楼、佛山市百盛达商务酒店等5组商家从众多选手中脱颖而出，晋级五强。
并将于本月20日举行的决赛中角逐金奖。
这“五大高手”有什么绝活？他们是如何用一碗秘制好面打动了“奄尖”（挑剔）的评委？快来看看他们有什么独家“秘方”。
烽记酒家小小一碗云吞面呈现顺德菜精髓“鲜”烽记酒家以炮制传统顺德传统小炒、海鲜菜式著称，但这碗极具顺德风味的云吞面是怎么样打造的呢？顺德菜讲究“鲜”，而烽记的云吞面正是以食材新鲜著称，云吞采用新鲜剥壳的鲜虾配以当日屠宰的精选猪前腿肉作馅，再将顺德特色的浓郁新鲜猪骨靓汤底与当日手工面条的爽口弹牙置于碗中，这三者之间无间配合，为求将这一碗小小的云吞面呈现出顺德菜的精髓。
烽记酒家将这款云吞面主推早茶市场，以其较高的性价比与不凡的口感收获不少好评。
烽记酒家的卢勇光师傅从事餐饮行业已经有20年，从学徒开始就接触传统云吞面，同时也目睹过不少传统粤菜消失的过程。
对于这一小碗的云吞面，他认为能传承下来实属不易。
随着时代的变迁和各种外埠美食的涌入，传统菜式日渐被人们淡忘，就连街坊常吃的传统云吞面也逃不过这个厄运。
他希望通过这次大赛，向公众展示传统云吞面的制作方法，从而能够唤醒佛山人对于传统菜式的味觉记忆。
寿星恭煲仔饭煲仔饭“跨界”做云吞？“两者本是同根生”寿星恭煲仔饭这个品牌可能不为佛山街坊深知，但在广州却很有名气，它拥有30多年的发展历史，其前身为安记美食，与银记、华辉等广州老字号共同成长，创造出广州90年代的美食辉煌时代。
关于此次参赛的原因，寿星恭煲仔饭负责人表示，佛山不仅美食文化深厚，而且拥有众多知名老字号，希望借此机会来拜师，从中交流、学习其他老字号的经营之道。
但这次比赛不是“煲仔饭大赛”，而是云吞面大赛，为什么以煲仔饭起家的寿星恭“跨界”做起了云吞面呢？负责人表示，云吞面与煲仔饭、肠粉、粥被称为西关四大美食，寿星恭一直注重推广西关美食文化，故也将云吞面发扬光大，“云吞面跟煲仔饭本是同根生。
”同时，寿星恭云吞面以“面用全鸭蛋，吃面必喝汤”著称，加以芝麻云吞作为点睛之笔，让寿星恭云吞面至今仍深受大众喜爱。
香港一哥云吞面世家十几年精心秘制港式云吞作为扎根佛山多年的香港一哥云吞面世家，也成功晋级五强。
香港一哥云吞面世家传承香港“云吞面宗师”的口碑与实力，而其首创的蟹子云吞面深受佛山顾客欢迎。
众所周知，云吞源于北方，流传于广东，宏扬于香港。
传统“馄饨”是以全猪肉剁制，广东“云吞”则加入鱼虾，港式云吞更增加了蟹子等其它配料，令其味道鲜美。
凭多年的经验，精心秘制，将云吞面这个驰名省港澳的美食推至最高峰，其口感爽脆，弹牙，味鲜，风格之独特令吃客回味无穷。
“我们所有的产品都没有食品添加剂、没有味精，采用原生态的健康食材，这是一哥云吞面十几年来的追求。
”一哥云吞面相关负责人说。
从传统文化到现代工艺的改良，一哥云吞面有严谨的管理团队、先进的生产流程和完善的加工机构。
坚守制作云吞面的精湛技艺，不断改良发展，让每位顾客享受到中华传统美食云吞面的真正精粹。
东江国际四季轩酒楼每一颗云吞都手工制作够诚意佛山市东江国际大酒店厨师介绍，这次参赛的云吞面，是以云吞和银丝面还有熬好的汤头制成，云吞配料精巧，口感润滑，面入口有弹性，含有丰富的蛋白质。
云吞的特点是“鲜”。
馅料选料新鲜，用料精挑细选，云吞的馅料包括鲜虾仁，猪油渣，鲜冬笋。
新鲜的材料糅合在一起，成就了鲜味十足的云吞。
据介绍，此次东江国际大酒店四季轩酒楼参赛的师傅已经做了二十多年广式早点，可以说是一位“老师傅”，并且对云吞的制作很有研究，酒楼的云吞也受到了食客们的喜爱。
师傅说，除了云吞本身，云吞面的汤底也很重要。
东江国际四季轩的云吞面汤底精选了大地鱼，鲜瑶柱，虾皮熬制而成，为云吞面增添了更多的鲜味。
师傅还透露，从云吞皮到云吞的馅料，都是手工制作，每一颗云吞都包含了制作者满满的诚意和心意。
佛山市百盛达商务酒店工序讲究还原传统风味佛山市百盛达商务酒店厨师林广文师傅介绍，他来参加比赛，是为了见识更多，认识更多同行，互相交流学习。
说起云吞面，师傅说云吞、面和汤都很重要，每一道工序都非常讲究。
好的云吞首先皮的口感要好，皮太软了，容易破，也会变得不好吃。
但是皮不一定要薄，薄厚程度看的是每个师傅自己的手感。
师傅说，他们的云吞皮没有添加剂，材料是纯天然，安全放心。
云吞的馅料前提是要新鲜，馅料里面有新鲜猪腿肉，而且选取的是猪腿上部的肉，肉会比较厚实弹牙。
馅料里加入海中大虾，拌以一定比例的大地鱼粉和炒香的芝麻粉，口感爽口，而且带有芝麻油的香气。
使用的面是传统的竹升面，竹升面会很香，更弹牙，而且不会一夹就断，保证了面的口感。
而云吞面的汤底是用猪筒骨、大地鱼和其他材料一起熬制，而不是用汤...
求救：云吞面的汤底如何制作？
广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。
如果没有虾头的香味一定不够的。
鲜肉云吞面的做法,鲜肉云吞面怎么做好吃,鲜肉
步骤1.猪肉剁碎，加入葱，盐，鸡精，生粉，香油搅拌均匀2.把肉馅包入云吞皮里，随便捏一捏就可以3.生菜洗净待用4.葱、小芹菜切段备用5.锅里下油热后放入鸡蛋炒成蛋花6.倒入水待煮开7.水煮开后放入面饼，再次等煮开8.放入云吞，搅拌9.放入生菜，再把葱、小芹菜放下去，把调料：盐，鸡精，香油放下去搅拌均匀待煮开即可10.盛碗，美味又营养
云吞面条的做法,云吞面条怎么做好吃,云吞面条
材料黄色豌豆仁1000公克，食用硷粉1公克，水3000㏄，红枣汁150公克，细砂糖600公克做法1.）将水煮沸后倒入豌豆仁、硷粉，二次煮沸后改小火续煮成稀煳状。
冷却后过筛成豌豆泥备用。
2.）将豌豆泥与所有调味料拌匀后放入不沾锅中，以小火用木铲不停翻炒，尽量将水份炒干。
3.）将炒好的豌豆泥倒入四方形的不锈钢容器中，用抹刀刮平后盖上保鲜膜，待冷后放入冰箱冷藏至凝结。
4.）凝结后自冰箱取出，撕去保鲜膜后切成小方块食用即可。
主料：脱皮干豌豆150克配料：细砂糖65克，水适量做法1、豌豆黄的配料非常简单，但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感，所以要选择脱了皮的黄色干豌豆。
如果购买的是带皮豌豆，泡发后要一颗颗去皮，十分麻烦。
2、将干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时，直到完全泡发。
也可放入冰箱浸泡过夜。
3、泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右。
豌豆煮的时候容易扑锅，加盖的时候最好留一条比较大的缝隙，免得溢出来扑锅。
4、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了。
5、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。
可根据需要决定加水的量。
水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。
6、将打好的豌豆泥倒入炒锅。
如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥，可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里。
开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒。
7、翻炒到豌豆泥变得浓稠，判断标准就是用铲勺挑起豌豆泥以后，再滴落也不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。
8、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平。
9、盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。
吃之前倒出来，切成小块即可。
豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施。
云吞面做法配方
汤底制作：材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。
云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 （ 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下），用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。
不可用大火否则汤水混浊。
如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。
云吞饀料：鲜虾去头去売（头，売留作做汤用），半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎（以前用人手剁碎）加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。
调味配料：芝蔴（炒过再撹碎）胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。
用云吞皮，（在作面条过程中可自已制作云吞皮）把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。
用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油（生抽）再加入上汤便可食用。
唇齿留香的云吞面怎么做好吃又简单,做法
爱心便当主食：米饭。
荤菜：黑胡椒牛柳。
素菜：酱炒茄子。
水果：综合水果。
主食做法： 1.米粒以1:1.5比例煮熟。
红豆用高压锅煮熟，漓水，用水果糖浆拌匀，稍微熬煮后，把红豆漓出来。
2.米饭盛入便当盒下层，以饭勺在中央挖一个心形的坑，把红豆压入坑中，在红豆上浇上水果糖浆，在心形周围围上一圈猕猴桃片。
荤菜做法： 1.将牛肉切成细条。
调腌汁：生抽三匙，加糖半匙、盐少许，姜切片，葱切大段都放入生抽中。
2.把牛肉拌入腌汁中，腌一个小时。
将腌好的牛肉从汁中取出，备用。
3.锅中油烧热，开大火，把葱段下锅爆香，葱段炸老后捞出，牛肉放入锅中滑炒，直至牛肉颜色变深，黑胡椒粉均匀洒入锅中，翻炒均匀后起锅。
...
怎样做馄饨汤
馄饨汤所需材料：馄饨5颗，青菜20公克，葱花5公克，高汤400㏄，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙做法1. 将高汤煮开后，将所有调味料后加入汤中备用。
2.取锅将水烧开，把馄饨放入开水中，以小火煮约半分钟。
3.再将青菜放入开水中略烫熟后，捞起稍水分沥干后，将馄饨、青菜放入汤中。
4.在汤面洒上葱花即完成。
扩展资料：馄饨汤是一道口感清新、营养丰富的食品。
它非常亲民，因此人们都喜欢吃馄饨。
馄饨汤的营养价值很高，主要是因为馄饨的营养价值很高。
馄饨的皮是由面粉加盐和水做成的，而馅料里的肉菜则都是对人体有益的食材。
具体而言，馄饨汤的营养价值如下：1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和磷、铁、钙、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
2、猪肉中含有优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
3、鸡蛋清富不仅含有蛋白质和人体必需的8种氨基酸，还含有少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，还可以预防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒的作用。
云吞馅的做法
鲜皮猪肉云吞馅 用料 猪肉馅（剁的） 500g 虾干 适量 白芝麻 适量 葱花 适量 盐 适量 蚝油 适量 生抽 适量 花生油 适量 生粉 适量 做法 1、准备好如图材料，猪肉馅最好用剁的，芝麻炒好。
2、泡好的虾干剁碎待用。
3、猪肉馅加盐、蚝油、生抽、生粉、花生油抓匀。
4、加入葱花抓匀。
5、加入芝麻抓匀。
6、加入虾干碎抓匀。
7、搅拌调至上劲即可。
扩展资料 云吞名称来源 云吞是广西、广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。
传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”，而福建等地区称为扁食。
再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。
云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同。
云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
参考资料：百度百科 云吞...
鲜虾云吞面做法走冰是什么意思
女儿比较喜欢吃面食，早上特别的喜欢吃面，煮面、炒面、就算是豉油拌面也很爱吃。
有时候为了能让她吃饱，会放几个云吞一起去煮，云吞大多都是提前做好放冰 箱里冻着，吃的时候再煮，这样很方便，对于早上赶时间来说，更是简单快捷。
食材食谱热量：1230.6（大卡）主料肥瘦猪肉 100克鲜虾 150克方法/步骤1准备所需材料。
2猪肉和虾肉剁成沫，再放入大碗内，加入姜沫、葱沫、盐、白糖、料酒、鱼露、生粉、食用油、蚝油。
（留出一部分整虾）3然后把它打搅上劲，整虾用料酒和盐抓腌一下。
4取一片云吞皮，放上肉馅，再放上一只整虾。
56依次做好其它的。
78锅内加入清水烧沸，放入虾子面。
然后把面打散。
再把云吞放锅内一起同煮。
把 煮熟的虾子面捞起。
续把云吞煮至浮起即可。
然后把虾子面和云吞装碗。
勺一勺面汤入碗内。
再勺一勺热面汤，倒入香菜碗内。
然后把它拌匀。
云吞加入香菜蘸料， 加上灼熟的菜心，撒上胡椒粉和熟芝麻即可食用。
成品end注意事项白芝麻放入微波炉高火叮1分钟即熟。
用炒过的芝麻会更香。
河虾馄饨面怎么做
将鲜虾去壳剥出虾仁.准备细面一份及青菜少量鲜虾馄饨面的做法步骤1212.包成如图样子的馄饨鲜虾馄饨面的做法步骤1010.用玉米淀粉当手粉擀成很薄的面皮鲜虾馄饨面的做法步骤55、花椒粉，和平时的饺子面差不多软硬即可鲜虾馄饨面的做法步骤33.将和好的面团稍微醒制20分钟鲜虾馄饨面的做法步骤44，如果不能一次吃完，可以速冻保存鲜虾馄饨面的做法步骤1111，顺着一个方向搅拌上劲儿鲜虾馄饨面的做法步骤77主料猪肉馅250g面粉250ml鸡蛋2个青菜2颗细面条1份 辅料料酒适量盐适量糖适量胡椒粉适量生抽适量水适量玉米淀粉适量小葱适量姜适量花椒粉适量鸡粉适量鸡清汤适量鲜虾仁适量 步骤鲜虾馄饨面的做法步骤11.面粉中加入鸡蛋和少许盐鲜虾馄饨面的做法步骤22.加入适量的水和成面团.馄饨皮上放适量肉馅和大块的虾仁鲜虾馄饨面的做法步骤99.将高汤（我用的是盒装的鸡高汤）加入到锅中，煮开.切成方形的馄饨皮备用鲜虾馄饨面的做法步骤66.猪肉馅中加入葱姜末、料酒.包好的鲜虾馄饨、生抽、盐、糖、鸡粉，一分为二，加入拌好的肉馅中鲜虾馄饨面的做法步骤88、胡椒粉 展开
