有哥摔过
1.将黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），切成小段，用沸水烫泡片刻捞起，将黏在表面的白膜轻轻刮去，沥干
2.红椒洗净切片，也可加青椒，卖相更漂亮
3.锅内加适量油烧热，爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒，下鳝片，溅少许米酒，大火猛炒至熟，加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡，淋上麻油，装碟上桌即可
煮整只狗肉的做法大全
广东做法.锤死拔毛，稻草煨烤直至全身焦黄，肢解成大小适中，大火热锅，花生油一斤，当然要看狗的大小，差不多就行，放盐炒到狗肉干水，盐的分量是咸一点比较好，要不然加水的时候会变淡不好吃，姜也一起炒，然后出锅，之前要准备香料，大茴小茴陈皮香叶桂皮草果就可以了，放适当的水加狗肉一起放入锅煮，香料要包起来比较好，照这个方法做越煮越好吃，我是自己经常做，朋友家人都说好吃，起锅时加一点鸡精味道鲜美。
甲鱼黄鳝汤的做法
糯米鸡做法糯米和虾米洗干净，一起浸泡2小时以上，鸡腿斩成鸡块，盐，料酒，酱油和淀粉腌制30分钟以上，咸蛋蒸熟，切块待用。
冬菇浸泡后切丝，待用。
荷叶冲洗一下，入沸水中焯烫下后捞出，过凉水洗干净待用。
新鲜虾仁用盐，胡椒粉，料酒和淀粉拌匀，放入炒锅中爆炒片刻，盛出待用。
鸡腿斩出鸡块，加入盐，料酒，酱油和淀粉腌制30分钟以上。
炒锅放入少许食用油，炒香姜片后放入腌制好的鸡块，爆炒片刻，盛出待用。
2把浸泡过的干虾米和冬菇条炒香。
把浸泡过的糯米和水一起放在炒锅中，不断翻炒直至糯米中几乎没有水分，加入炒锅的冬菇条和虾米，翻炒均匀，加入蚝油拌匀；把焯烫过的荷叶放在一个小盒子里，放一层薄薄的糯米，再放上鸡块，虾仁和咸蛋块，最后铺上一层糯米，用荷叶包裹好，放在蒸锅中，用中小火蒸熟。
3广州人喜欢饮早茶，早茶的点心种类繁多：虾饺，烧卖，叉烧包等等，糯米鸡是广东传统名点，也是粤式饮茶必备的点心，一直深受食客的欢迎。
糯米鸡的制法是用荷叶包着糯米，中间放鸡块，虾仁，虾干，咸蛋黄，冬菇等等鲜美的材料，蒸熟的糯米鸡，荷叶清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，非常有粤式独特风味！4传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。
因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”。
5做糯米鸡的糯米要先浸泡，浸泡2小时以上，让糯米吸收充足的水分。
糯米鸡要更香口，可以把浸泡过的糯米炒片刻，炒过的糯米更易蒸熟，又更加可口！6在糯米鸡里加入适量的虾米更鲜美！
一整只大猪头的做法？
材料主料：猪头1个，（约6公斤左右为宜）。
料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角（大料）各10克。
做法(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。
剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50~60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。
用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处（约4厘米厚）和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。
然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟（每次中间须换清水）。
(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。
离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。
装盘：把冷却后的猪头取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加酱油、醋、香油，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
卤整只鹅的做法
材料：狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤做法：1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。
上席时跟上蒜头醋2碟。
原味整只鸡的正宗做法,原味整只鸡怎样做才好吃的做法
用料 生姜 数片 葱 蚝油 一汤勺 酱油 一汤勺 盐 可放可不放 鸡精 半勺 料酒 一勺 陈皮 一片 清远鸡一只 原味整只鸡的做法 把整只鸡清理后只开肚子把酱油，蚝油，葱，姜，料酒均匀的抹好只鸡，（如果怕不咸的话可以放少许盐），淹至20分钟，中间可以把鸡再拌一拌，这样更 入味，如有陈皮可以放点，会更香，不用放油把淹好的整只鸡跟调料一起 放入电饭煲中，不用另加水了，按下煮饭键，煮的过程中可翻动下鸡，时间也是煮饭一样的时间，很快熟出锅装盘，可整只撕块吃，也可撕小小块，跟汤汁拌一拌，汤汁配饭吃最好小贴士
怎么炖一整只鸡的做法
简介突发奇想在学习东北菜小鸡炖蘑菇的基础上，做了一个方便省事一锅端的“炖鸡锅”，卖相不好，但味道不错。
材料小鸡，蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材适量，干红椒4、5个，八角两个，桂皮、花椒少许，姜数片，蒜数粒，生抽，料酒，盐，葱段。
做法1、小鸡剁成鸡块，热水多洗几遍洗干净血水（不喜欢过水，所以用此方法），沥干水。
2、炒锅注油烧5成热，放干红、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香，再放入沥干水的鸡块，大火爆炒至鸡块出水味香，加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀，加入清水没过鸡块，焖20分钟。
3、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材焖20分钟，最后再加入土豆、生菜等不耐煮的食材煮熟即可，加入葱段起锅。
整只鸭子怎么做的做法
材料：鸭一只 可乐两罐 豉油半饭碗 陈皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片做法：1.鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身（里外盐不要太多，知道它存在就好）腌1小时就足较， 2.开火烧少许油将鸭子的全身炸一下（注意不要将鸭子皮弄破，破相就不好看了，此举也是想将鸭子皮油弄掉，这样吃起来就更加嫩爽了） ，看到鸭子的皮肤有少少金黄色就可以了。
3.将油倒出将锅洗干净将全部材料一起大火烧开下鸭子改文-武火，这道菜火候最之关健，火太小鸭子肉烂而汁未干，太大鸭子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一点，比小火大，大约25分钟翻动一次，直到收汁，全过程大约70-80分钟。
越南特色糯米包整只鸡怎么做法
用料 糯米 2碗（量米碗） 鸡胸肉 1块 香菇 6只 洋葱 若干 蚝油 3勺 酱油 4勺 鸡粉 少许 料酒 少许 糖 少许 蚝油糯米锡纸包鸡的做法 洋葱切粒备用香菇切粒备用鸡胸肉切块，放入料酒，酱油，鸡粉，糖腌制2小时糯米浸泡1夜，然后做之前沥干水分，用少许酱油拌匀锅中放少许油，煸炒洋葱再放入香菇丁煸炒，将水分炒出加入蚝油煸炒加入腌制的肌肉煸炒炒至此状态盛出备用用锡纸包好之前炒的鸡肉和糯米，然后上锅蒸40分钟出锅，享用美食小贴士鸡肉别炒老了，蒸的火候根据糯米是否熟为准
