哥射了
方法一:
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以） 。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
方法二:
原料：鲤鱼
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。
(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)
2.然后根据鱼的大小来定炖鱼的时间.
3.炖好后把炖鱼豉油浇在鱼的上面就ok了```
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
东北人的（家常）炖鱼、熬鱼怎么做？
东北酱炖鱼的做法如下【材料】鱼头，芋头，葱，姜，蒜，豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油做法1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
3.翻面。
4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
东北大锅鱼的做法
烹制一条鱼和18种调料“葱、姜、蒜、油、盐、胡椒、花椒、鸡精、味精……”好家伙，瓶瓶罐罐的调料摆了一桌子，数一数有18种之多。
主材当然是一条已经解剖干净的4斤重草鱼。
做“大锅鱼”的第一步是片鱼，片鱼是有讲究的，刀要快，从鱼尾往鱼头方向片，按照鱼刺的生长方向，每片厚度不能超过5厘米。
片鱼的程序很简单。
将片好的鱼肉清洗干净，做鱼就开始了。
调料下锅，香味越来越浓，不到20分钟，一锅喷香的大锅鱼就完成了。
■ 招数 去掉“鱼牙”除腥味说到如何除腥一个小招数：首先是做鱼时不能要鱼牙，还要把鱼鳃部分抠掉，清洗干净，这可是除掉鱼腥味的关键。
如何判断端上来的鱼是不是新鲜的，那要看鱼的眼珠，眼珠是鼓出来的，就说明是新鲜的鱼。
■ 揭秘 “大锅鱼”制作过程将鱼片好后，先在锅内放油，八成热时放入葱姜、豆瓣酱炒香，然后加入蒜末、酸菜，进行翻炒，出香味之后加入六大勺水。
将鱼头、主干刺等部分放进汤内炖，同时把鱼肉片加入盐、淀粉、鸡粉和鸡蛋清，搅拌均匀腌制一下，这时炖的鱼骨头汤开锅，进行调味，放盐、味精、胡椒、白酒和醋少许，出味后将鱼骨头部分捞出，放进鱼肉稍滚即熟，加入稍许制鱼料和白糖。
将所有鱼肉捞出，放上胡椒粉，放进大锅备用。
在油锅内花椒炝锅、放入熟芝麻、辣椒，然后将油浇在锅内鱼片上，放上香菜，出锅。
求东北炖鱼的做法。
谢谢
主料：草鱼300g，北豆腐300g。
辅料：油10ml，盐4g，葱1根，姜3片，蒜3瓣，花椒2个，干辣椒2个，花雕酒150ml，大料适量，糖适量。
步骤1.鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段。
2.豆腐切成块。
3.用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
4.锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
5. 放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
6.加入水没过鱼，放入醋，大火烧开煮5分钟，再加入葱、姜、酱油、盐、糖。
7.转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。
家常炖鱼的做法
1.白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。
本鱼重量1.8斤左右。
去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨2.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。
肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片3.准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3~5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺4.锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。
油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）5.煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦~6.浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥7.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼8.盖锅，大火烧开，转中小火。
期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放9.大约20分钟，盛出
七种家常鱼的做法,七种家常鱼怎么做
主料草鱼1000克 辅料豆芽500克 郫县豆瓣酱50克辣椒30克 花椒20克姜一块 蒜半头八瓣1个 桂皮1小块胡椒粉10克 料酒1勺淀粉1勺 盐适量水煮鱼的做法步骤水煮鱼的做法图解11. 准备原料。
水煮鱼的做法图解22. 片下鱼肉，切成薄片。
鱼头和鱼排分装备用。
片鱼的方法可以见这里。
水煮鱼的做法图解33. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
水煮鱼的做法图解44. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
水煮鱼的做法图解55. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
这样不会把辣椒烧黑。
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
水煮鱼的做法图解66. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。
在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
水煮鱼的做法图解77. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
水煮鱼的做法图解88. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
水煮鱼的做法图解99. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。
鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
水煮鱼的做法图解1010. 再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。
注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
水煮鱼的做法图解1111. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
水煮鱼的做法图解1212. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。
把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。
把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
做家常鱼 的做法 要简单好吃的
椒麻鱼家常做法 将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。
下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
糖酷鱼的做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。
每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。
这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。
然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。
以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
清炖鱼制作方法 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
家常鱼的做法,家常鱼怎么做好吃,家常鱼的家常做法
老舅一家就要走了，儿子儿媳在南方买了房子，工作也有了着落，让老人带着孙子过去。
老舅是老公的舅舅，但是对我都像自己孩子一样。
老舅是婆婆几个兄弟里性格最随和的一个，也最能和小辈们打成一片。
老舅喜欢养鱼，家里一个又一个的鱼缸，小鱼们在老舅的精心照顾下繁殖得特别快。
老舅说他走了舍不得他的这些鱼，其实我知道，更舍不得的是对亲人，对这片居住了几十的故土的那份眷恋。
想起没事的时候老舅会到家里和老公一起喝点酒，喝点茶，聊聊天，想起十一回家时，从没干过农活的舅妈非要和我们一起去扒苞米；想起那个古灵精怪的小宝贝眨巴着眼睛说：大娘手把不行，开车总犯规……想起平时相处的点点滴滴，心里忽然变得伤感。
周末的时候要给老舅一家践行，本来是要去饭店的，碰巧前一天老舅打来电话问我每次的鱼是怎么做的，舅妈就喜欢吃我做的鱼。
我说，那明天来家里吧，我做鱼给舅妈吃！这条鱼，就是家里水库养的草鱼，用料也简单，做法更没有饭店的讲究，也正因为如此，多了一分家的味道，家乡的味道。
如果说味道可以留在舌尖，也可以留存在记忆里，那们不管老舅一家搬到哪里，相信只要吃到熟悉的食物，哪怕见到熟悉的食材，都会想起故乡的亲人，想起那片难离的故土……（收起）食材主料草鱼1500g辅料油适量盐适量葱1棵姜1块蒜4瓣干辣椒2个大料3颗辣酱1袋步骤1.准备食材2.草鱼打理干净，鱼身划刀，放盐、料酒腌制备用3.葱、姜、蒜切末4.热锅凉油，放油之前锅用姜抹一下，防止沾锅。
（婆婆家的这口锅是新锅，还没养好，所以抹了也沾锅了^_^）5.草鱼下锅煎至两面金黄。
6.盛出备用。
7.锅内下入葱、姜、蒜，红辣椒爆香8.放酱油、花椒、大料。
9.倒入适量热水，因为炖的时间稍长，所以可以多填点汤。
放热水可防止煎好的鱼遇冷水变腥。
10.放入煎好的鱼，锅小鱼大，我给切成两段了。
加入关键调料，辣酱！（以前没放过辣酱，前两天回妈妈家，妈妈用农村的铁锅炖的鱼，加了辣酱，很好吃）11.大火烧开，转中小火炖大约三十分钟至汤汁变少，关火。
12.把鱼盛入盘中，鱼汤中放味精，点两滴香油，烧开烧到鱼身上。
13.洒香菜、蒜末即可。
14.此鱼咸香微辣，汤浓肉嫩，非常好吃，亲们要不要试一试呢小贴士1、热锅凉油，放油之前锅用姜抹一下，防止沾锅。
我这次之所以失效，主要还是这口锅是新锅，呵呵；2、加汤的时候要一次性加足，中途再加水影响鱼的口感和汤的香浓
