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你看看这个对你有帮助吗？嫩牛肉的做法：选料：一般是用肉质比较嫩的部位，也就是牛的里脊、外脊。刀功：切牛肉前，要把牛肉尽量修成豆腐块，便于肉片或肉丝切出来后形状相同。炒出来的肉丝粗细长短相近才好看。把牛肉稍冷冻一下会更好切。肉丝是要先顺着纤维的方向切片再顺向切丝；肉片是要顶刀（与牛肉纤维垂直）方向直接切成。腌制：一般用料酒、盐、味精、胡椒、苏打、蛋清等腌渍肉片（或丝）。如果没有苏打，就加一点嫩肉粉，但嫩肉粉里有盐分，所以要注意咸淡。苏打和嫩肉粉稍放一点就可以了，如果没有，多放一点蛋清也可以。打松：腌制挂浆后，还要用手使劲搅打一会，然后放置一旁醒一会；几分钟后再加一点水，使劲抓搅一会，再放置一旁醒一会。如此反复三次，大约要１０多分钟，使水分和调料充分进入牛肉的细胞组织内，肉质就变松软了，体积也膨胀一些，这样烹制出来的牛肉才会很嫩。通过以上方法处理的牛肉适合炒或煮火锅，煮熟后不容易老，口感不错。这个方法是在网上搜索的，本人尝试过了，有效！！！
怎么拌好作料炒嫩牛肉？
用料 牛肉 克 鸡蛋 个 淀粉 勺 蚝油 勺 料酒 勺 生抽，盐，糖，香油 姜 蒜 片 滑嫩牛肉的做法 牛肉选择纯瘦，最好不要筋膜的，会影响口感，挑嫩的部位（可以问卖肉的老板哪个部位最嫩【机智]）我是随便买一块做出来都很嫩！切片洗净切稍大块，也不需太薄，放盐，蚝油，生抽，香油，鸡精，糖和一个鸡蛋搅拌均匀搅拌均匀取两大勺淀粉?适量清水化开，倒入腌制的牛肉上再次抓拌均匀，当时液体会比较多，过十分钟再搅拌一次就可以最后的状态，可以放些葱姜去腥我是涮的火锅，也可以做水煮牛肉！喜欢辣的可以粘满辣椒面，也可以裹香菜或者金针菇！
求做嫩牛肉的做法？
嫩牛肉的做法如下：【材料】牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油【做法】1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。
5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。
这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
凉拌酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃
材料主料：前腿键子肉1000克调料：精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、红辣椒碎、料酒、芫荽、葱、姜、蒜末做法1、将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。
2、锅中倒入清水，大火加热后，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
3、将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透，连肉带水一同倒入盆内。
4、待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内。
5、将芫荽择洗干净，切成长段。
6、取净碗，放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入红辣椒碎拌均匀装盘，撒上芫荽即成。
牛肉怎样做更嫩牛肉怎么做才能又鲜又嫩 来自马述清
用料 牛肉 适量教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。
今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃，而且口感不发柴的小窍门，掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉。
教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤1一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。
一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤2二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。
切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。
炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。
尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤3三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。
但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。
因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。
如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤4四、冷水入锅和开水入锅。
说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。
其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。
而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤5冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤6所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。
六、水要一次性加足。
炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。
因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。
先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
七、佐料和盐的放入顺序。
牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。
但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤7八、其它小窍门。
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。
尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
牛肉怎么做比较嫩？
1、用专门拍打肉让其松软的锤子，将切成片状或其他形状的牛肉轻轻拍打，使其松散，便于入味，吃起来也不发柴。
2、将牛肉盛入容器中，把干淀粉拌入牛肉中，干淀粉稍多些也可以，拌到看不出淀粉的白色，和牛肉融为一体的感觉就可以了。
腌制20分钟左右，烹饪之前，用水冲两三遍就入锅了。
注意：此种方法适合大火快炒，油适当多放些，以免粘锅。
我们家一般都是用新鲜的小红辣椒（树椒）和淀粉腌制过的牛肉一起炒，牛肉软软滑滑，辣酥酥的很下饭。
要是烤肉类的吃法，可以用啤酒、新鲜猕猴桃汁（柠檬汁也可）、大蒜汁、洋葱汁一起腌制，时间越长越好，烤起来汁多柔嫩，很可口。
生拌牛肉的做法
原料： 牛里脊肉，香菜，芝麻，甘蓝，白梨，醋精，香油，蒜泥，辣椒酱，鸡精，精盐，小葱末，白糖。
把牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀后放入冷开水中，将醋精和血水洗净，沥干水分待用。
甘蓝用盐水洗净，放入盘中，香菜择洗干净切末，白梨洗净去皮及核，切丝。
.把 牛肉，香油，香菜末，蒜泥，芝麻，辣椒酱，鸡精，精盐，小葱末，白糖，白梨拌匀即可。
甜辣咸鲜注意： 所选牛肉要新鲜，无异味。
牛肉要顶刀切丝，逆肌肉纹理切制，口感才嫩滑。
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拌牛肉丝的做法,拌牛肉丝怎么做好吃,拌牛肉丝
用料 卤牛肉 一段 香料调味见步骤 凉拌牛肉丝的做法 材料：香菜，红椒，熟白芝麻，黄瓜 ，花生，蒜蓉，白糖，盐，醋，花椒油，辣椒面。
煮好的牛腱取一小段，趁微热时撕成丝，配料洗净擦干水分，黄瓜切丝，香菜切段，大蒜压蓉，红椒去籽切小段，熟花生用刀切碎待用。
平底锅不加油，加热后倒入花生不停碎翻炒出香味关火，待用。
将配菜和牛肉丝，调料混合，表面放蒜蓉撒一小把辣椒面，一勺滚油淋入，放入花生碎，拌匀。
摆盘后撒熟白芝麻和红椒点缀。
拌牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频
主料 2人份牛肉350克辅料洋葱半个、香菜1小把调料蒜2颗、姜1小块、料酒1大匙、辣椒油1/2大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、陈醋1/2小匙、香油1/2小匙、食盐1/2小匙、白砂糖1/2小匙这是一道佐酒和下饭都相宜的简单家常凉菜，每次要potluck或者宴客时不知做什么好的时候，就拿这道菜出来。
简单三步，煮肉、调味、拌匀，搞定！但味道却太有吸引力~牛肉的鲜美，洋葱的爽脆，香菜的点缀，以及调料的丰富口味揉合在一起，让人忍不住要来口小酒抿一抿~凉拌牛肉步骤1锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮步骤2煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉步骤3洋葱切丝，香菜切段。
姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁步骤4?牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可
