丿此般幸福75695311
北方饺子的做法：
馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。
四人份
原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）
做法：
1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。
3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。
4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。
5.包饺这不用 多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。
6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。
以下是包饺子的诀窍。
包饺子省时省力妙法
饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让 在包饺子时省时省力。
一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。
二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做饺子馅
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：o．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。
素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。
一、胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂 盐 芹菜末 油 素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、白菜香菇饺
做法：
1：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2：香菇切碎
3：橄榄菜末
4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、红油香醋萝卜丝蒸饺
做法：
1.白萝卜一根洗净，擦成细丝。
2.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干放入屉布上，揪起屉布的四角再次挤出多
余的白萝卜汤，倒入一个大一点的碗中备用。
3.素肉馅内先放入盐、蘑菇精、素耗油、白胡椒粉、酱油腌制素肉馅，搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油，那样馅料很难进味了。
4.然后一点点的加水，并且不停的向一个方向搅拌。
5.把素肉馅倒进白萝卜馅里，调上适当的盐入味，搅拌均匀。
6.烫面：面粉倒入碗中，加入热水，不断用筷子搅拌，揉成面团，面碗倒扣饧约15分钟左右，把面团搓成条，揪好等大的剂子，擀成饺子皮，将蒸饺包好。
7.蒸锅点火，放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙10分钟后即可打开锅盖。
8.喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽调成红油香醋蘸料。
素馅饺子的几种做法（图片：资料图）
四、五色素饺新做法
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，和馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油......完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。
五、简单易做型素饺子做法
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅，用备好的皮儿包饺子。
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调，用备好的皮儿包饺子。
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。
六、西葫芦馅：
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
素馅饺子的几种做法（图片：资料图）
七、芹菜馅：
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
八、什锦馅：
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
特下饭的三鲜饺子怎么做好吃又简单,做法
主料面粉500g鸡蛋4枚韭菜400g辅料油适量盐适量黑木耳适量干贝适量花椒适量步骤1.干面粉和成面团饧着备用，韭菜洗净控水、木耳，干贝温水泡发。
2.鸡蛋磕到干净小碗里，撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。
3.锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香后，捞出花椒。
4.油锅里倒入鸡蛋液，小火翻炒。
5.至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。
6.把择洗好控净水的韭菜，码齐用刀切碎。
7.泡发好的黑木耳，用刀切碎。
8.把泡好的干贝去筋膜，用刀压成丝状。
9.把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里，倒入熟植物油。
10.充分搅拌后，洒入适量精盐（精盐分多次放入，方便掌握味道），拌匀。
11.把饧好的面团，用力揉匀至表面光滑。
12.取一小块面团，揉搓好后切成面剂。
13.把面剂擀成饺子皮，裹入饺子馅。
14.捏成小褶，皮薄馅大的饺子。
15.把包好的饺子下到开水锅里，煮开后点入凉水，再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。
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手工饺子的做法步骤图,手工饺子怎么做好吃
主料面粉500克猪肉一斤韭菜200克辅料盐适量酱油适量榨菜一包鸡精少许大蒜瓣适量生姜少许干辣椒丝少许醋少许步骤1.主食材，先把韭菜洗净，沥水2.秤取500克面粉，加两克盐，加冷水和成稍硬的面团3.猪肉去皮切小丁，加入榨菜，剁肉4.剁好的馅放入大容器里，加盐5.加酱油和鸡精拌匀6.快包时加入切碎的韭菜7.面团醒好后，分三份，取一份搓长条8.切成小剂子，撒淀粉防沾9.取剂子擀成圆片，加适量淀粉哦10.包成饺子坯11.准备辣椒丝，生姜和大蒜末12.锅里放油烧热，下辣椒丝，生姜丝和大蒜末爆香，分别放入酱油和醋13.盛出，这就是拌饺子吃的酸辣蒜香油14.准备一大锅水，水烧开后下饺子坯15.煮开锅后，加半碗清水，如此反复加锅盖煮三次16.第三次开锅后就揭开盖子煮一分钟，开盖煮皮，盖盖煮馅，自己做的饺子皮较薄，好煮17.煮好的饺子用漏勺盛出18.淋上蒜辣蒜香油，或者直接蘸着吃...
大嘎韭菜饺子的做法
韭菜饺子的做法1.猪肉绞成肉泥，韭菜切成末，鸡蛋三个打散放入盆中，加入油和盐搅拌好即可。
如果想味道更鲜一些，放一些鸡粉哦2.搅拌好的馅3.将一个饺子皮加入少许馅料4.包好烹饪技巧1、首先饺子皮的选择上。
一般人都会在家自己动手做饺子皮。
那么这个面一定要和得有筋道，越筋道的面片出来的饺子皮越有嚼头，好吃。
我这么多饺子皮是别人代加工的应该在一百大几十个这样子。
2、猪肉的选择。
猪肉一定要买菜场里的黑猪肉，三成肥七成瘦的，那个肉做出来不仅鲜，而且香。
要求高的，自己买回家剁，也可以去菜场请别人代绞，我们这儿是一斤5毛钱。
千万不要买现成的绞肉，那个味道不鲜，而且不知道里面究竟放了哪些东西在里面，还很咸。
有人喜欢在绞肉的时候放在葱和姜末增香，但我觉得放了韭菜的话，这两者可以省略。
3、配菜的选择。
可以选择芹菜，韭菜，大白菜。
甚至粉丝，虾皮，木耳都是不错的选择。
那么在选择的时候我们一定要选择新鲜的，最好是农家长的，比如现在的韭菜，农家的那个不太爱出水，包出来香。
4、包出来的饺子成型要好。
一般包饺子的形状也是多种多样，我们觉得饺子要小巧，一般一嘴吃半个为宜。
因为我们即要考虑到吃的方便，也要考虑到包饺子者的方便。
5、煮饺子的水最为关键。
一定要宽汤下饺子。
水开后，饺子下入锅中，再次煮开后，加少许凉水，等再开，这饺子就算熟了。
那么为了保持饺子的完整性，你可以在水中放少许的油和盐可以让饺子不会破相。
6、吃饺子的时候，选择的醋为关键。
醋一定要选择香醋。
就比如我们这边常卖的镇江香醋，入口即醇又香。
做好的饺子可以一个一个放冰箱冷冻10分钟，然后扎在方便袋中。
随吃随取。
非常方便。
饺子陷制作方法 怎样做三鲜饺子
步骤1：将饺子粉用温水混匀稍微软和一些，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布。
步骤2：葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线。
步骤3：肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀。
步骤4：韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可，喜欢整只的也可以。
步骤5：拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀即可。
步骤6：再加入韭菜段，包之前再拌匀。
步骤7：将饧过半小时的面，再次揉匀，使表面水光溜滑即可。
步骤8：将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿。
步骤9：将面揉成细条，切出大小均匀的剂子。
步骤10：将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮。
步骤11：用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾。
步骤12：先将皮对上，最上面捏合住，两边的面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可。
步骤13：包好全部饺子放在盖帘上。
步骤14：锅中做水，开锅后放入饺子。
步骤15：用勺子推锅的四周，不要直接推饺子。
步骤16：开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了。
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素馅饺子的几种做法 太难找了,有空学着做
一、胡萝卜饺将胡萝卜擦丝剁烂 盐 芹菜末 油 素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、白菜香菇饺做法：1、大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2、香菇切碎3、橄榄菜末4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、红油香醋萝卜丝蒸饺做法：1、白萝卜一根洗净，擦成细丝。
2、把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干放入屉布上，揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤，倒入一个大一点的碗中备用。
3、素肉馅内先放入盐、蘑菇精、素耗油、白胡椒粉、酱油腌制素肉馅，搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。
切忌不要一开始就放油，那样馅料很难进味了。
4、然后一点点的加水，并且不停的向一个方向搅拌。
5、把素肉馅倒进白萝卜馅里，调上适当的盐入味，搅拌均匀。
6、烫面：面粉倒入碗中，加入热水，不断用筷子搅拌，揉成面团，面碗倒扣饧约15分钟左右，把面团搓成条，揪好等大的剂子，擀成饺子皮，将蒸饺包好。
7、蒸锅点火，放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙10分钟后即可打开锅盖。
8、喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽调成红油香醋蘸料。
四、五色素饺新做法：黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。
全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，和馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油......完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。
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怎么蒸饺子皮不硬！！
外买饺子皮，一般是冷水和面。
为了便于保存，皮与皮间不粘连，往往和面要硬一些，适于煮饺。
蒸饺的皮要烫面，可以大烫面。
就是沸水烫一多半，甚至100/100烫，而且要软一点，凉后即可和面制皮。
因为皮面已经半熟，所以上屉蒸8——10分钟就可以吃了。
韭菜馅8分钟就够了。
韭菜也不会黄。
试试看。
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饺子的做法步骤图,三鲜馅饺子怎么做好吃
主料饺子粉500克肉馅500克干虾仁100克鸡蛋5个韭菜500克 辅料油适量盐适量其它调味料适量 步骤三鲜馅饺子的做法步骤11.饺子粉加少许盐，揉成光滑的面团，盖湿布放置一会儿。
三鲜馅饺子的做法步骤22.韭菜摘好洗净控干水份。
三鲜馅饺子的做法步骤33.小海米泡软（水不要倒掉哦，可以放进肉馅里。
喜欢鲜虾仁的也可以用鲜的。
但我个人感觉海米的味道更浓郁一些）三鲜馅饺子的做法步骤44.鸡蛋打散，炒熟，并用铲刀分割成小碎块。
三鲜馅饺子的做法步骤55.肉馅加五香粉、盐、生抽，还有泡虾仁的水，向一个方向搅拌。
三鲜馅饺子的做法步骤66.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鲜馅。
三鲜馅饺子的做法步骤77.面团分成剂子，擀成饺子皮。
三鲜馅饺子的做法步骤88.开包了。
注意不要让饺子皮的边沾到油和水，这样会煮破的哦。
三鲜馅饺子的做法步骤99.包好的饺子不马上煮的话要盖上湿布，免得干皮。
一次吃不完的可以放在冰柜里冻硬以后，装袋保存。
三鲜馅饺子的做法步骤1010.烧一锅开水。
水要多些，水开下饺子。
三鲜馅饺子的做法步骤1111.大火煮哦，喜欢皮q一些的，可以在水里放少许盐。
并用汤勺的背推动锅里的饺子，免得煮破。
锅开了以后，酒两勺凉水，继续煮，这就叫点水，一般要点两到三次，每次都盖盖子。
三鲜馅饺子的做法步骤1212.等到饺子肚涨起来充满气体就熟了。
可以开吃了....
一年级看图写话我包动物饺子把这些词要进去,面皮,装馅,奇形...
今天是农历腊月二十九，也就是中国传统节日除夕.一早，妈妈就去菜市场买来了饺子皮和肉，外公飞快地把包饺子的馅也做好了，包饺子的工作是万事俱备，只欠东风了，于是我们就开始包了起来.我和妈妈包的饺子是花见花败，而外公包的饺子是花见花开，好看极了.于是我就开始注意了外公包饺子的步骤：原来是这样的，先把一张饺子皮全部展开，平铺在左手的手心里，然后再用汤勺舀半勺饺子馅放在饺子皮的中间，最后把饺子皮对折起来用手把饺子皮周围捏成一条一条的褶，这样一个漂漂亮亮的饺子就包好了.于是我就按葫芦画瓢起来，可是让我生气的是我包的饺子还是奇形怪状的.外公说“饺子的外表好看不好看不是最重要的，好吃才是最重要的.”这时我有了一个异想天开的想法，我先准备了两张饺子皮，将两张饺子皮的边缘给粘好，再用勺子弄一大勺饺子馅，再将另一张饺子皮盖上，将周围给垫起来，最后把周围的边缘全部捏紧，这样一个圆形的饺子就包好了，可是我按照这个做法做完后，却包了一个“花篮”.“其实这样的包法也是有好处的，一个饺子皮只能放小小的一勺饺子馅，但是这样包法饺子馅多又不会在饺子下锅的时候漏出来”，我自我安慰道.晚上吃着自己包的饺子，真的很开心.
