炒芹菜要先焯水,主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。
还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素c损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素c几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
拓展资料:
焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的,比如:
1.采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素c的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素c因热氧化而造成的损失。
2.在焯水中加人1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
青椒炒鸡珍的做法,青椒炒鸡珍怎么做好吃,青椒
食材主料鸡珍0青椒0适量洋葱0辅料野山椒0适量早辣椒0姜,蒜子0糖,盐0油,鸡珍0胡椒,料酒0步骤1.1,鸡珍洗净切片。
2.2,青椒洗净切片,洋葱洗净切片。
3.3,野山椒切节,早辣椒切节,姜切片,蒜子切片。
4.4,鸡珍装盘放料酒,盐腌十分钟。
5.5,锅内水烧开放鸡珍飞水一变白捞出沥早水。
6.6,锅放底油烧热放早辣椒,野山椒,姜,蒜炒香。
7.7,放洋葱炒一下。
8.8,放青椒炒自七成熟。
9.9,放鸡珍炒拌均匀放料酒,生抽,盐,糖炒拌均匀放鸡精,胡椒拌均匀即可。
鸡肉炒芹菜的做法步骤图,鸡肉炒芹菜怎么做
芹菜炒鸡肉的做法1.准备的材料2.鸡肉用料酒,老抽,葱,盐淹5分钟3.芹菜切段4.锅里放油,把生姜,大蒜炒香5.倒鸡肉下锅快炒6.鸡肉起锅,放芹菜下去炒7.加一点红椒,再把炒好的鸡肉倒下去炒一下,起锅
炒鸡珍怎么做好吃,山药炒鸡珍的家常做法
用料主料鸡胗500克尖椒2个胡萝卜1小根辅料蚝油1小勺姜少许水淀粉2勺香油少许酱油1小勺精盐少许白糖少许大料1个香油少许黄酒1勺大蒜适量葱1段尖椒炒鸡珍的做法1.买回来用凉水泡一个小时2.洗净用冷水下锅,倒入黄酒烧开,焯5分钟捞出。
3.装盘放凉4.尖椒切片,姜切丝,葱切小碎块。
5.鸡珍切片,胡萝卜切菱形片,大蒜切片。
6.锅中放油,炒胡萝卜和葱、姜、蒜、大料。
7.炒香放生抽和蚝油8.放入鸡珍翻炒,添少许开水放盐和糖。
9.放入尖椒大火炒,最后放水淀粉勾芡放香油,翻炒几下出锅。
烹饪技巧用水焯一下,去除异味。
炒时少添一点水,鸡珍熟得快些也有光泽,最后淋点香油。
猪蹄和鸡珍炒可以放什么菜
材料:鸡珍,葱,姜,料酒,醋,花椒,食用油,盐,鸡精,拍碎的大蒜,切好的尖椒。
红色的干辣椒做配色。
1。
把买回来的鸡珍一个个用盐揉搓,然后用清水洗干净。
2。
把鸡珍放进锅里加1500毫升水,放葱,姜,料酒,点几滴醋,加花椒,开锅后煮上30分钟,捞起空干水分之后切成薄片待用。
3。
锅里放点油,把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用。
4。
锅里放一两油,放葱姜蒜,干辣椒,花椒炸出香味时加进切好的鸡珍干煸,加盐,喷些料酒,再煸5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟,最后加鸡精关火出锅。
注:所有的调料根据自己的口味来加。
这个菜特别下饭。
《本草纲目》,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。
鸡胗就是鸡的胃。
韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
但鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。
现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
油爆双脆 【原料】 猪肚头20o克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。
【制作过程】 1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。
炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。
【特点】 脆嫩滑润,清鲜爽口。
鸡胗萝卜煲 鲜鸡胗,萝卜,陈皮,生姜,共放入砂锅中,微火炖至熟烂,连汤带渣服用,治疗慢性肝炎。
咖喱鸡胗炒饭 鸡珍泡水解冻,切成薄片,洋葱切开备用。
1。
油开,放入圆葱爆炒,都沾上油后放咖喱粉,待咖喱粉香味出来时,马上放入鸡珍,一定要切薄哦要不不熟。
2。
翻炒,加盐,味精。
3。
鸡珍熟后放入米饭(我用的剩饭,嘻嘻)。
翻炒。
等米饭也变颜色了,就ok啦,哈哈。
广东卤水鸡胗 做法: 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净,过热水(水里放姜),这样可充分去掉腥味 2、用李锦记的卤水半支放入煲内,加适量水,放姜和蒜头,香叶两片,开火煮卤汁。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。
如关火后再浸泡多些时间更入味。
如喜欢甜味多些,就在卤汁里加些糖一起卤,喜辣的也如此泡制。
爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜。
口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成,这是它的特点。
爆炒鸡胗 主料:净鸡胗300克 配料:水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料:食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工艺流程 鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
咖喱茄子鸡珍 这些天几乎天天来这里转悠,也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式,只是家里经常就我一个人,昨天好不容易我老公在家,心中大喜,这下我做饭的动力来了。
他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫,我起床后便关上厨房的门,开始闭门造车啦,2个人的饭说简单也不简单,因为现在大家都比较追求口味和营养,但是也不能弄一桌子吃不完太浪费,于是我设计了一个简单的菜单:大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭(用事先炒的米做的,据说可以减肥)。
汤的做法简单,材料也不多,就是需要时间,还要掌握火候。
具体说来要注意:骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。
咖喱菜是我第一次做,没想到味道还可以,很下饭,而且茄子的味道很美,口感不错,嫩嫩的,又没有什么油,吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。
具体做法:先将鸡珍切成小块,用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟,起锅放油,将鸡珍爆炒,然后放水,水的多少看你放的菜的多少而定,水开后放咖喱粉,然后再开后放入土豆茄子还有洋葱,我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了,大火炖着。
等土豆软了,关小火,最后放了些用来涮锅的宽粉在上面,最后放盐,粉也透亮了,就关火出锅。
嘿嘿,汤可以泡饭很香哦。
芹菜买回来用做泡菜的,叶子扔了觉得可惜,想起小的时候姥姥做的蒸菜,就模仿了一把,叶子洗干净,然后放入些白面,也可以放玉米面,因为他不喜欢,所以就用白面了,口感是不一样的,你做了就知道。
叶子上面本来有水的,所以面就沾上了,然后放些油和盐,这样就可以了,在大火上蒸5分钟就ok,千万别过火,这个菜要沾汁吃的,把蒜倒烂,放入用酱油、醋、辣椒油...
鸡肉炒芹菜的家常做法大全怎么做好吃
主料鸡肉 300g芹菜 400g姜 30g辅料食用油 10g蚝油 10g生抽 10g料酒 10g白糖 5g盐 5g步骤 1.材料:鸡肉 2.材料:芹菜 3.材料:姜 4.鸡肉切小块 5.鸡肉焯水去沫 6.再次冲洗鸡肉 7.芹菜斜刀切 8.热锅热油,放入姜丝 9.放入鸡肉 10.放入蚝油,生抽,料酒,白糖,盐 11.搅均匀,大约炒五分钟 12.放入芹菜 13.搅均匀,焖几分钟 14.成品...
怎样才能做出简单而又好吃的炒鸡胗?
不需要很多调料。
原料:蒜台、鸡胗、葱、生姜、干辣椒适量。
做法:1、将鸡胗洗干净切成片状,用料酒,盐腌15分钟。
2、将蒜薹洗净切段备用;葱姜洗净切丝,干辣椒切段。
3、锅中油烧六成热,倒入葱段,姜丝,干辣椒爆香一下。
4、再将腌好的鸡胗倒入,急火快炒鸡胗发白,然后加入一点生抽,料酒翻炒几下盛出待用。
5、再倒少量油,爆炒蒜薹2分钟这样,然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
为了搭配颜色好看些,我加了点红椒丝。
6、很简单的一道菜吧,鸡胗的做法有很多种,这里我介绍的是一种比较常见的鸡胗做法,特别注意:炒鸡胗一定要急火快炒;蒜薹不宜炒得太久,否则容易失去其中的辣素流失营养。
这道菜很下饭的,也很好做,你不妨试着做做,期待你的反馈哦^_^
芹菜的做法步骤图,鸡肉炒芹菜怎么做好吃
用料 鸡 半只 芹菜 3颗 蒜头 4瓣 葱 2颗 辣椒 3个 姜 一片 盐料酒鸡精生抽 少量 鸡肉炒芹菜的做法 鸡肉切好,放点姜,盐,料酒拌匀腌制5分钟。
切好蒜,芹菜,葱,辣椒备用。
放油热锅炒鸡肉放点盐,炒8分熟铲出来,另外热锅放油炒蒜辣椒芹菜放点盐,8分熟的时候倒入鸡肉一起炒,放点生抽鸡精,熟了就ok。
成品如图 小贴士 鸡如果太老可以加水盖盖煮十来分钟。
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芹菜炒鸡块的家常做法大全怎么做好吃
芹菜炒鸡块步骤1芹菜炒鸡块的做法大全所有的材料,芹菜已经切了一点了步骤2芹菜炒鸡块的做法图解锅内烧水,水开后把鸡腿放进焯下捞出步骤3捞出的鸡腿切成小块步骤4切好芹菜红椒和其它材料步骤5锅内放油,油热后放入切好的姜蒜红辣椒爆香步骤6下入鸡块炒匀步骤7加一小碗水,盖上盖煮步骤8差不多十分钟的时候,鸡块熟了步骤9芹菜炒鸡块怎么炖下芹菜和红椒丝翻炒一分钟步骤10芹菜炒鸡块怎么煸放适量盐,炒匀即可出锅...
芹菜炒鸡肉的做法步骤图,芹菜炒鸡肉怎么做
用料 芹菜 两根鸡 半只水淀粉 适量酱油 适量姜,蒜,葱 适量盐 适量葱花 一根胡萝卜 半根芹菜炒鸡肉的做法 芹菜切段 胡萝卜切丝 切点葱花 淀粉用水调好 鸡肉切块芹菜炒鸡肉的做法 步骤1锅加点油预热后放点蒜,放萝卜丝炒至变软放入芹菜放适量的水闷一会儿放入鸡肉和姜继续闷一分钟,后倒入水淀粉,等待收水后起锅芹菜炒鸡肉的做法 步骤2好吃又美味!芹菜炒鸡肉的做法 步骤3小贴士做的时候忘记拍照了