亖呉?盀
用几种蔬菜与鲜猪肉灌制而成的荤素复合灌肠，成品色泽枣红，肠体有弹力，肉馅粉红色，味香诱人。加工方法介绍如下：
1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。
2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。
3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后，装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时。肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠。
4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%naoh热碱液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%nacl和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色。捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎。
5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1hcl溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎。
6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌。同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性。一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右，为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀。
7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。
9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅。煮制时间30分钟左右。
10、熏制：熏制可采用发烟器，但现大多数仍是在熏烟室内，用木料加木屑燃烧，烟雾熏制，熏制温度35—45℃，时间10—12分钟，待肠体表面干燥光泽，有均匀的红色，即可出熏烟室。
美食-米灌肠
是纳西族杀猪请客必不可少的食品。分为两种：黑米灌肠和白米灌肠。
黑米灌肠的制作方法是，将蒸熟的糯米和新鲜猪血拌在一起，并且加上各种香料，灌入洗净的猪大肠里蒸。白米灌肠则是将原料中的新鲜猪血换成鸡蛋清，因为蒸熟后肠是白色的，所以叫做白米灌肠。
蒸熟后的米灌肠可以马上切片热吃，也可以放凉后用油煎着吃，味道都不错。
关于米灌肠还有个小故事，据说其他民族的人们吃过米灌肠之后，觉得味道不错就问纳西人是怎么做的。结果得到了一个有趣的答案：给猪喂大米饭，然后将猪肠子蒸熟就成了。
在丽江的纳西风味小吃店都能看到它，一般是10元/盘（分量很足）。油煎后的米灌肠吃了易上火，所以不要太贪吃哦！
几种西式灌肠的制作方法
1．里昂肠的加工 方法里昂肠是属于西式冷切灌装制品的一种，在市场上很受消费者欢迎。它的内容物主要是由基础肉泥（基础肉泥可用来加工大多数冷切灌肠，我们可以适当的加入一些有特点的食品，作为装饰肉馅，比如蘑菇、青椒、奶酪、橄榄、鸡蛋或一些腌制肉等，以制作出不同口味和特色的冷切香肠。）再加上装饰肉馅组成。
（1）主料（共100千克）
猪肉（含脂肪8％左右）30千克、牛肉（含脂肪8％左右）20千克、猪颊肉10千克、猪脂肪20千克、冰水20千克
（2）配料
亚硝10克、食盐2．2千克、里昂香料0．5千克、磷酸盐200克、异抗坏血酸钠50克。
（3）加工方法
①将新鲜微冻的牛肉和猪肉放入绞肉机中绞成3毫米大小的肉粒。
②将绞好的原料肉倒入斩拌机中慢速斩拌。
③加入磷酸盐。
④低速转3～4圈后加入一半的冰水。
⑤高速斩拌至肉泥把水完全吸收。
⑥加入香辛料、绞好的猪脂肪，斩拌至肉泥中心温度为6℃。
⑦肉泥温度上升到10℃时，加入食盐、亚硝、剩余的冰水。
⑧在斩拌结束前3～4圈时加入异抗坏血酸钠，最后肉泥的温度应达到12℃。
⑨基础肉泥制作完成。
⑩装饰肉馅于生产前一天进行腌制，然后装饰肉馅加入肉泥中搅匀，用低速将肉馅斩至3～4毫米。加入所有用于腌制的辅料，搅匀后放入5℃以下冷库中腌制。
⑾灌制。可灌入纤维带涂层肠衣或尼龙肠衣中。
⑿蒸煮。55℃蒸汽（或水煮）下发色60分钟后将温度升高到74～76℃，蒸至中心温度到70℃即可。
⒀冷却。冷水淋浴至肠中心温度10℃以下，之后存放在5℃以下冷库中保存。
2．小红肠的制作方法 小红肠始创于维也纳，又名热狗。它也是一种灌肠制品。属于乳化型灌肠的一种。
（1）主料
牛肉30千克，猪肉14千克，肥膘20千克，猪颊肉12千克，冰24千克
（2）配料
精盐3千克，淀粉2．5千克，白胡椒粉0．1千克，豆蔻粉65克，味精、姜粉各50克，磷酸盐0．3千克，亚硝4.5克，红曲色素适量
（3）加工方法
①瘦肉加盐和亚硝在0～6℃腌制12小时，肥肉切成6毫米的丁，加剩余的盐腌制12小时。
②腌制后将牛肉和猪瘦肉绞碎成3毫米大小的肉粒。
③将绞碎的肉粒倒入斩拌机内斩拌数圈（先加牛肉，后加猪肉），使之成为浆糊状，在斩拌中加入1/2的冰水，斩至2～4℃。
④加入绞成3毫米的肥膘肉和所有配料继续拌匀，拌馅时加入的顺序为：牛肉、猪肉、淀粉、膘丁、调味品，各种配料可事先用适量的水调和，以液体的形式加入。在配料期间加入剩余的冰水。
⑤在斩拌温度达到12℃时结束斩拌。
⑥肉馅灌入直径1．8～2．0厘米的羊肠衣中，12厘米打一结。
⑦在65～68℃下烘烤20～40分钟至表皮干燥，然后在70℃锅中煮15～20分钟即可，肠入锅时水温应在90℃左右（水中加入红曲色素）。
3．熟色拉米肠 色拉米是一种高级灌肠，在西欧各国流行较早。它是以牛肉为主要原料，分生、熟两种，色拉米肠每根长45厘米，外表灰白，有皱纹，内部肉质呈棕红色，食之风味浓郁，咸甜适宜，鲜嫩可口，略带辣味。
（1）主料
牛肉基础肉泥20千克，猪颊肉30千克，猪五花肉50千克
（2）配料
精盐1．25千克，硝酸钠25克，黑胡椒粒65克，色拉米香料500克，磷酸盐400克，鲜蒜100克，味精100克
（3）加工方法
①提前1天将猪五花肉（瘦7肥3）、猪颊肉切成小块，放入-18℃冷库冷冻起来。
②斩拌牛肉基础肉泥。
③然后将猪颊肉倒入斩拌机，慢速斩拌3～4圈。
④随后加入猪五花肉继续以慢速斩拌，同时加入食盐、硝和其他香辛料。
⑤将猪肉斩至3～4毫米大小，开始搅拌，这时确保温度越低越好。
⑥灌入纤维肠衣（直径45～60毫米）。
⑦将香肠放入温度12～14℃、湿度80％～100％的室24小时。
⑧55℃干燥30～45分钟，然后在60℃烟熏至金黄色。
⑨在75～78℃，蒸煮至中心温度70℃。
注意：在常温下冷却，假如颜色不够，可再次冷烟熏。
女性灌肠做法大全,有哪些步骤和过程
灌肠是将肛管经肛门口插入并注入温水、温盐水或甘油等，从而引起排便的一种方法。
灌肠液：可用温盐水2000-3000毫升；或温水500-1000毫升；或液体肥皂水75毫升加温开水至1000毫升。
栓剂：如甘油、开塞露。
既可软化粪块，又可刺激直肠黏膜张力感受器，反射性引起肠蠕动而促进排便。
简易导便法：用咸菜条或肥皂条1根，长约3-5厘米，插入肛门，保留片刻，即可通便。
据说张仲景琢磨了一个利用蜂蜜给病人通大便的办法。
女性灌肠做法大全，有哪些步骤和过程用蜂蜜放到铜碗里边，然后放到火上，慢慢地熬，一边熬一边搅，把蜂蜜熬稠了，稍微让它冷一冷，就形成一个固体的东西，然后他把一头弄尖了，顺着这个尖头塞到病人的肛门里，过了一会，随着病人的体温，蜂蜜的蜜碇就开始软化，结果在局部产生润滑作用，使得病人就排除了大量干结恶臭的大便，病人马上就好了一大半。
病人的病治好了，医圣张仲景发明的“蜜煎导方”这种新的治病方式也流传了下来。
女性灌肠做法大全，有哪些步骤和过程只不过现在使用的药物又增加了补充营养的药液和清热解毒以及消炎的药物，虽然两种方法所用的器具不一样，但是机理是一致的
灌肠怎么做好吃 灌肠的做法详细介绍
对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问炒灌肠怎么做，炒灌肠如何做，准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道炒灌肠，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的炒灌肠，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做炒灌肠，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
炒灌肠的做法菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱口味：原本味 工艺：熟炒炒灌肠的制作材料：主料：腊肠350克辅料：绿豆芽120克调料：大葱10克，大蒜（白皮）6克，盐6克，酱油10克，醋3克1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。
炒灌肠的制作要诀：蒜泥汁是用蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和而成。
猪肉灌肠怎样做好吃制作配方哪教
最佳答案方法/步骤1准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。
2生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓3颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁4肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破5上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好6手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味7手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉8肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口9灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干10准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断11北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸12这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。
老北京灌肠的制作方法
用几种蔬菜与鲜猪肉灌制而成的荤素复合灌肠，成品色泽枣红，肠体有弹力，肉馅粉红色，味香诱人。
加工方法介绍如下：1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。
2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。
3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒。
切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后，装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时。
肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠。
4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%naoh热碱液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。
放入2%nacl和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色。
捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎。
5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1hcl溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎。
6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。
然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌。
同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性。
一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右，为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀。
7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。
灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。
9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅。
煮制时间30分钟左右。
10、熏制：熏制可采用发烟器，但现大多数仍是在熏烟室内，用木料加木屑燃烧，烟雾熏制，熏制温度35—45℃，时间10—12分钟，待肠体表面干燥光泽，有均匀的红色，即可出熏烟室。
美食-米灌肠是纳西族杀猪请客必不可少的食品。
分为两种：黑米灌肠和白米灌肠。
黑米灌肠的制作方法是，将蒸熟的糯米和新鲜猪血拌在一起，并且加上各种香料，灌入洗净的猪大肠里蒸。
白米灌肠则是将原料中的新鲜猪血换成鸡蛋清，因为蒸熟后肠是白色的，所以叫做白米灌肠。
蒸熟后的米灌肠可以马上切片热吃，也可以放凉后用油煎着吃，味道都不错。
关于米灌肠还有个小故事，据说其他民族的人们吃过米灌肠之后，觉得味道不错就问纳西人是怎么做的。
结果得到了一个有趣的答案：给猪喂大米饭，然后将猪肠子蒸熟就成了。
在丽江的纳西风味小吃店都能看到它，一般是10元/盘（分量很足）。
油煎后的米灌肠吃了易上火，所以不要太贪吃哦！几种西式灌肠的制作方法1.里昂肠的加工 方法里昂肠是属于西式冷切灌装制品的一种，在市场上很受消费者欢迎。
它的内容物主要是由基础肉泥（基础肉泥可用来加工大多数冷切灌肠，我们可以适当的加入一些有特点的食品，作为装饰肉馅，比如蘑菇、青椒、奶酪、橄榄、鸡蛋或一些腌制肉等，以制作出不同口味和特色的冷切香肠。
）再加上装饰肉馅组成。
（1）主料（共100千克）猪肉（含脂肪8%左右）30千克、牛肉（含脂肪8%左右）20千克、猪颊肉10千克、猪脂肪20千克、冰水20千克（2）配料亚硝10克、食盐2.2千克、里昂香料0.5千克、磷酸盐200克、异抗坏血酸钠50克。
（3）加工方法①将新鲜微冻的牛肉和猪肉放入绞肉机中绞成3毫米大小的肉粒。
②将绞好的原料肉倒入斩拌机中慢速斩拌。
③加入磷酸盐。
④低速转3~4圈后加入一半的冰水。
⑤高速斩拌至肉泥把水完全吸收。
⑥加入香辛料、绞好的猪脂肪，斩拌至肉泥中心温度为6℃。
⑦肉泥温度上升到10℃时，加入食盐、亚硝、剩余的冰水。
⑧在斩拌结束前3~4圈时加入异抗坏血酸钠，最后肉泥的温度应达到12℃。
⑨基础肉泥制作完成。
⑩装饰肉馅于生产前一天进行腌制，然后装饰肉馅加入肉泥中搅匀，用低速将肉馅斩至3~4毫米。
加入所有用于腌制的辅料，搅匀后放入5℃以下冷库中腌制。
⑾灌制。
可灌入纤维带涂层肠衣或尼龙肠衣中。
⑿蒸煮。
55℃蒸汽（或水煮）下发色60分钟后将温度升高到74~76℃，蒸至中心温度到70℃即可。
⒀冷却。
冷水淋浴至肠中心温度10℃以下，之后存放在5℃以下冷库中保存。
2.小红肠的制作方法 小红肠始创于维也纳，又名热狗。
它也是一种灌肠制品。
属于乳化型灌肠的一种。
（1）主料牛肉30千克，猪肉14千克，肥膘20千克，猪颊肉12千克，冰24千克（2）配料精盐3千克，淀粉2.5千克，白胡椒粉0.1千克，豆蔻粉65克，味精、姜粉各50克，磷酸盐0.3千克，亚硝4.5克，红曲色素适量（3）加工方法①瘦肉加盐和...
秘制灌肠的做法步骤图,秘制灌肠怎么做好吃
对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问炒灌肠怎么做，炒灌肠如何做，准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道炒灌肠，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的炒灌肠，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做炒灌肠，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
炒灌肠的做法 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：原本味 工艺：熟炒炒灌肠的制作材料：主料：腊肠350克 辅料：绿豆芽120克 调料：大葱10克，大蒜（白皮）6克，盐6克，酱油10克，醋3克 1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。
炒灌肠的制作要诀：蒜泥汁是用蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和而成。
...
求五香灌肠的做法。
五香灌肠的做法如下：主料：猪前肩肉 （5000克） 葱段 （适量） 姜片 （适量） 盐 （100克） 味精 （100克） 白绵糖 （10克）酱油 （30克） 白酒（55度以上，分两次使用） （200克） 五香面（中药店自制） （5克） 猪前肩肉 （5000克）1、肉洗净，切块（大拇指甲大小即可）2、将所有配料添加搅拌均匀（白酒先使用100克），腌制12小时，我是头天晚上腌上，第二天早晨灌制的。
3、灌制前将剩余100克白酒放入，并搅拌均匀。
4、提前将肠衣用水洗净，并用温水浸泡30分钟。
5、万事俱备，开动吧！将肠衣套在灌肠机的套口上，一人往机器里塞肉，一人接住、绑分段绳，很快就ok了！6、灌好香肠并分段后，将香肠放入温水中过一下，捞出用牙签均匀在肠身扎几个眼，就可以凉挂起来了。
7、通常晾晒10——15天（阴凉处，避免太阳直晒），就可以收起来，随蒸随吃了，其余的密封放入冰箱冷冻，可以吃很长时间。
...
灌肠怎么做好吃
制作香肠的方法香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。
选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。
因为这两处的肉瘦，而且质紧。
加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。
肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。
加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。
如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。
此外，还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。
以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。
此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。
间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。
一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。
另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。
无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。
要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。
要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。
然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。
烘烤香肠，用火很讲究。
先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。
烘烤约20个小时左右。
香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。
如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。
如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。
这样，可以保持香肠的味道鲜美。
保管方法加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。
这样可以保管60天左右。
如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。
每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。
装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。
这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。
======================================
风干灌肠的做法,风干灌肠怎么做好吃,风干灌肠的家常
食材主料猪肉5000g肠衣8m辅料酱油150g盐150g白糖150g味精50g白酒100g五香粉20g姜粉10g步骤1.将盐渍肠衣放在水中洗去盐分后换水，浸泡一天左右2.精肉和肥肉的比例最好是9:13.将买回来的肉放在水槽中，用流动的水洗净4.将洗好的肉，切成1cm左右的肉丁，放在大一点的盆中5.将所有的配料放在大碗中，搅拌均匀6.将调料倒入盛肉的大盆中7.用手搅拌均匀8.至每颗肉丁都均匀的沾满了调料，盖上盖子，入味2小时以上9.将泡好的肠衣套在漏斗上10.将肉通过漏斗填到肠衣中11.灌好后，按一定间距用棉线系好12.全部灌好13.用牙签在肠衣上扎几个小眼14.将灌好的灌肠挂在阴凉处风干15.约一周左右差不多就可以了16.收起后，放在蒸锅中蒸熟17.蒸熟的灌肠，再次放在室外阴至半干，放在冰箱冷藏室保存18.吃时再热一下就可以了
洛阳哪里可以学习制作灌肠 爱问知识人
洛阳小吃培训今天就来教大家做一道美味的小吃——炸灌肠！据洛阳小吃培训的师傅了解，炸灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。
清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为＂灌肠普＂，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。
而老北京的灌肠以长安街聚仙居的为好。
起初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠，味道自然不正宗，这时，就需要洛阳小吃培训师傅来教大家了！要知道，灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。
洛阳小吃培训师傅建议在炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
猪肉灌肠怎样做好吃制作配方哪教
最佳答案方法/步骤1准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。
2生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓3颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁4肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破5上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好6手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味7手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉8肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口9灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干10准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断11北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸12这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。
...
