八卦八股
新鲜去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳） 500g
腌干菜 200g
小米辣 10个（按辣度喜好酌情增减）
大蒜 4颗
蒜苔 50g
莴笋 50g
黄瓜 50g
韭菜 50g
水芹 200g
紫苏叶 20g
盐 适量
老抽 适量
油（菜籽油、茶籽油为佳） 适量
家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的做法
1、准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。
2、把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。
3、腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。
4、油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。
5、另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。
6、锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀。
7、加开水没过食材，煮至重新沸腾。
8、加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。
9、呈出开动！
湖南家常菜黄鳝做法
新鲜去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳） 500g 腌干菜 200g 小米辣 10个（按辣度喜好酌情增减） 大蒜 4颗 蒜苔 50g 莴笋 50g 黄瓜 50g 韭菜 50g 水芹 200g 紫苏叶 20g 盐 适量 老抽 适量 油（菜籽油、茶籽油为佳） 适量 家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的做法 1、准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。
2、把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。
3、腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。
4、油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。
5、另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。
6、锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀。
7、加开水没过食材，煮至重新沸腾。
8、加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。
9、呈出开动！
湖南家常菜的做法
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴，家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。
家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。
夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。
家常菜常用的几种调料盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等 麻婆豆腐1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
3.加入切成小块的豆腐。
改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！酸辣土豆丝一、酸辣土豆丝，是道家常菜，做法简单，所需的原料只是一个土豆，一点小辣椒，一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、掂锅翻炒几下。
十、放白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
有什么湖南家常菜特别开胃
青椒和猪肉，做辣椒炒肉！辣椒你要买那种很瘦很尖的那种青椒，那种才辣！1：辣椒和肉切好。
2：肉先调味腌制（盐、生粉、糖、豉油、油等）3：热锅后，放油先把肉炒的7.8成熟，装起肉。
4：热锅，放油放把辣椒炒（炒的时候放一点烧酒能保持辣椒的鲜绿色），放一点酱油、盐。
5：再将原来7、8成熟的肉一起放下锅加入味素炒几下，立即关火，可以上碟了。
有一个荤菜了，再来一个小菜咯！正宗滴手撕包菜，又脆又香，保证好恰，这可是我从行政厨师那里学来的，以前在家里炒这个菜时总炒不出那个味，后来问了行家，才知道里面的窍门哦！今天就无私奉献的告诉你！半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（就是超市里都有卖的那种，一小个一小个的，不是很辣）、白醋、李锦记蒸鱼豉油（这个是重点）、盐、鸡精。
适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后倒入干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒（分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了），立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。
荤菜小菜要做的太多了，你有时间上网就m我，我再告诉你其他的做法！在你想改善下伙食，补充营养的时候，那个蒸锅就派上用场了！有一个很营养有好吃的菜，肉饼子蒸蛋，你恰过冒咯！就是鸡蛋和肉末做出来的菜！猪肉切成肉末，要切碎点，一个鸡蛋，盐、味精适量。
1、 将青葱、香菇（该些随便你放不放）洗净切成末，与肉末一起放入盆中拌匀；2、 放调味料搅拌均匀后，入入小碗里，再将鸡蛋磕在上面；3、 入在锅中蒸5分钟即可；4、 准备：8分钟，烹饪：8分钟哦，对了，这个肉饼子蒸蛋做出来之后，还可以开汤，就是放一点点食物油，再放清水入锅，水快开时，把肉饼子蛋捣碎放入汤中，汤你要试哈味，看盐味够不，调好后，放电味精调鲜就可以了！出锅放点葱花，点缀之用！
想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的做法,希望知道的告诉我。
蕾不是吧啊...
主料：草鱼 辅料：脆皮肠、青尖椒、青花椒、大葱、小葱、姜、大蒜、胡椒粉、盐、味精、鸡精、淀粉、蛋清、菜籽油脆皮肠十字切开，好看易入味。
鱼摆摆上淀粉、蛋清、盐巴、味精腌制 大葱切断、小葱切葱花、姜蒜一半切片 一半切末、尖椒一半切小段一半保持原形油烧开炒香姜蒜片、花椒、尖椒加入清水、调味加入盐、味精、鸡精、胡椒粉 待锅内烧开，加入大葱、脆皮肠将煮好的脆皮肠捞起倒入器皿中先将鱼头、骨、肉依次下入锅内煮熟将煮好的鱼摆摆连同汤汁一起倒入器皿中锅再次上油炒香姜蒜末、碎尖椒、青花椒、适量盐、味精！切记 快炒不能把料炒死将炒好的料到在鱼 想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的做法，希望知道的告诉我。
蕾不是吧啊！？觉得好就选我吧我
想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的做法,希望知道的告诉我。
用料：草鱼1条1000克左右# 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量# 麻辣水煮鱼做法：# 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
正宗湖南红烧肉的做法？
湖南口味的红烧肉 做法 做好准备 配料 八角茴、大蒜子。
大蒜子去皮 开始做红烧肉 先就植物油烧热后。
放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
开始焖 放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。
加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了！ 等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴）、盐、味精 再焖几分钟 将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。
大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ 做好了。
装盘！ 想插一句话说！ 正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
求几道简单的家常菜？湖南口味、
有炒锅就足够了，蒸锅都是一般做营养大菜才用滴！ 没有哪个一生下来就会做菜的，都是看着别人炒菜再练习下，就会的！ 喜欢肉食，就可以买些青椒和猪肉，做辣椒炒肉！辣椒你要买那种很瘦很尖的那种青椒，那种才辣！ 1：辣椒和肉切好。
2：肉先调味腌制（盐、生粉、糖、豉油、油等） 3：热锅后，放油先把肉炒的7.8成熟，装起肉。
4：热锅，放油放把辣椒炒（炒的时候放一点烧酒能保持辣椒的鲜绿色），放一点酱油、盐。
5：再将原来7、8成熟的肉一起放下锅加入味素炒几下，立即关火，可以上碟了。
有一个荤菜了，再来一个小菜咯！ 正宗滴手撕包菜，又脆又香，保证好恰，这可是我从行政厨师那里学来的，以前在家里炒这个菜时总炒不出那个味，后来问了行家，才知道里面的窍门哦！今天就无私奉献的告诉你！ 半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（就是超市里都有卖的那种，一小个一小个的，不是很辣）、白醋、李锦记蒸鱼豉油（这个是重点）、盐、鸡精。
适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后倒入干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒（分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了），立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。
荤菜小菜要做的太多了，你有时间上网就m我，我再告诉你其他的做法！ 在你想改善下伙食，补充营养的时候，那个蒸锅就派上用场了！ 有一个很营养有好吃的菜，肉饼子蒸蛋，你恰过冒咯！ 就是鸡蛋和肉末做出来的菜！ 猪肉切成肉末，要切碎点，一个鸡蛋，盐、味精适量。
1、 将青葱、香菇（该些随便你放不放）洗净切成末，与肉末一起放入盆中拌匀； 2、 放调味料搅拌均匀后，入入小碗里，再将鸡蛋磕在上面； 3、 入在锅中蒸5分钟即可； 4、 准备：8分钟，烹饪：8分钟 哦，对了，这个肉饼子蒸蛋做出来之后，还可以开汤，就是放一点点食物油，再放清水入锅，水快开时，把肉饼子蛋捣碎放入汤中，汤你要试哈味，看盐味够不，调好后，放电味精调鲜就可以了！出锅放点葱花，点缀之用！ 一哈子打了这么多给你，虽然只有3个菜，但是还是希望你慢慢来，能自己亲手做出一道菜，是非常有成就感的！呵呵！ 还有要解释一哈，那个用蒸锅做菜我不是很擅长了，我精通炒菜和各类小吃的做法，大菜很少做！
家常菜的种类和做法
一、炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。
马上关火，将排骨捞出。
重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意： 1、醋少放， 酱油多放，看颜色差不多就好了。
糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。
中间经常翻一下，防止烧枯。
等水差不多干了的时候就好了。
放葱起锅。
二、闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
三、红烧茄子肉丝 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。
再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。
3、三分钟后即可食用。
四、鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。
两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。
等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。
大功告成。
（总耗时：2:42） 五、可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。
盖锅盖，大火煮； 3、煮开后，换小火炖。
炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。
炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
六、蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。
然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。
）整个过程（总耗时4:43） 七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。
调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法： ① 将芹菜切成薄片。
牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。
锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
八、皮蛋豆腐： 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
九、洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
十、咖喱鸡翅 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用； 土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒等，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。
（现在超市里有包装现成的咖喱卤，辣、微辣、甜味的都有，做时都不用放淀粉） 湘菜味道的3种家常菜做法 http://www.csonline.com.cn 2004年12月02日08时52分 星辰在线 这里我介绍几道我的拿手家常菜，都是很简单的做法，但是味道还真不错。
我是湖南人，所以做法会有点湘菜的味道。
（一）家常酸菜鱼 原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。
酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
步骤： 1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。
鱼骨砍成小段。
如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。
如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。
打一个蛋清把鱼片抓匀。
酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。
酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。
这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的） 。
4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。
不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
（二）芹菜炒肉 原料：芹菜2或3...
湖南常德有黄鳝养殖厂吗
材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。
调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴 烹调步骤： (1)黄鳝洗净，切出12等份。
(2) 蒜头及姜拍碎，葱切粒。
(3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌半小时。
(4)菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
(5)用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
(6)放进微波炉内，高火煮1/2分锺。
(7)取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。
