-苏丶冷
“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为佳。
中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全，是中国烹饪的要义。
五香为多年生高大草本。主根粗壮，圆柱形，外表褐色；支根稀疏。具有利尿、促进纤维蛋白溶解、促进消化液分泌、松弛气管平滑肌及抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及多种真菌的作用。此外，五香还是烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料。
生物学特性 喜冷凉湿润，耐寒、耐旱，怕高温和强光，幼苗期怕直射光。产区在海拔800-2500m山区的阴坡地，选朝北或东北坡向，坡向30°-35°，以土层深厚、疏松肥沃、富含腐殖质、排水良，ph6.5-7.0的砂质壤土和壤土栽培为宜，低洼易涝地长期积水会引起烂根。幼苗期生长缓慢，可与玉米等作物套、间作，又可遮阳。
云木香含挥发油。木香对胃肠道有兴奋或抑制的双向作用。还有利尿、促进纤维蛋白溶解、促进消化液分泌、松弛气管平滑肌及抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及多种真菌的作用。
参考资料：
五香酥刀鱼的做法步骤图,五香酥刀鱼怎么做
用料 刀鱼 2斤 盐 糖 醋 酱油 料酒 香叶花椒八角 五香酥刀鱼的做法 刀鱼洗净，切段控水油锅炸制金黄备用高压锅内依次放入炸过的刀鱼，醋35-40克，酱油75克，盐6克，糖10克，料酒20克，2片香叶，10几粒花椒，一个八疗，75克水，跌拜一下，让调料均匀覆盖刀鱼，大火次次后转小火10分钟，下汽后大火收汁，喜欢吃辣的童鞋可以当1-2个辣椒，很不错小贴士这道菜热着吃别有风味，和以前的鱼罐头有一拼，凉着吃更令人回味无穷！
五香熏鱼怎么做好吃 五香熏鱼的正宗做法窍门
主料 鲅鱼500g辅料 酱油250ml 白酒10ml 葱20g 姜10g 八角5粒 花椒5g 冰糖20g 桂皮3g 花生油50ml步骤 1.新鲜鲅鱼一条（放冰箱稍微冷冻一下，好切）。
2.切成5毫米宽的薄片。
3.放在通风处控干水分 。
4.在锅中把花椒焙干 。
5.再放入酱油，葱姜，冰糖，八角，桂皮。
6.小火熬开 。
7.盛入碗中。
8.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。
9.煎锅中下宽油，放入鲅鱼片。
10.煎至两面金黄色 。
11.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出。
12.腌好的熏鱼取出装盘。
正宗五香酥骨鱼的做法
1、鱼洗净，用少许酱油，醋，盐，腌制一个小时。
2、腌制好的鱼控干水份，五成热油温炸制成熟定型。
3、油温升至七成热复炸，上色即出锅。
4、高压锅加热加少许油，油温升高放入番茄酱翻炒，炒出番茄红素，加入所有调料熬成酱汤。
5、酱汤熬开好加入炸制好的小鱼。
6、开锅盖盖，加阀，小火焖十五分钟，关火，闷泡12小时，出锅装盘。
五香鲅鱼家常做法,正宗五香鲅鱼怎么做
主料：鲅鱼500g调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、调和油适量、五香粉适量、白糖适量、芝麻油适量五香鲅鱼的做法1.鲅鱼一条洗净。
2.去掉内脏，冲洗干净。
3.剁成小块。
4.葱、姜切片。
5.鲅鱼放到盆里，放入葱姜、料酒、盐、老抽、生抽、五香粉拌匀。
6.腌制30分钟。
7.锅里放油，六成热放入鲅鱼。
8.炸到两面金黄色即可。
9.盛到盘里备用。
10.锅里放油，放入葱、姜爆香，加水。
11.放入料酒、老抽、生抽、白糖。
12.然后放入鲅鱼，烧开后3到5分钟。
13.看到汤汁浓稠，出锅前放入味精、香油调味即可。
14.盛到盘里，即可享用。
也可以放凉了再吃，口感也不错的。
酥鱼的做法
【酥鱼历史】：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤（河北人）版旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、是中国的酥鱼之源，代表着中国最正宗的酥鱼原味技术。
做人，做人上人；吃鱼，吃圣旨骨酥鱼，体现的就是圣旨骨酥鱼作为“骨酥鱼祖”的尊崇地位。
【酥鱼的正宗做法】：冀菜在传统名菜中，不属于八大名菜，但起源于河北邯郸赵家的酥鱼，却是奇食，源于民间，却能高居庙堂，1000多年，历经不衰，让八大名菜羡慕之极，尽管后来模仿的人挺多，但始终做不出正宗的色、型、味，而且以讹传讹，网上误传更多，以至于都混淆了酥鱼的正宗做法，笔者今天献出酥鱼的正宗做法，以满足美食爱好者。
主料：鲜鲤鱼10千克（鲢鱼草鱼鲫鱼等均可） 辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋 器具：磁州窑砂锅 制作：锅底铺竹片若干。
接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。
锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。
根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
怎么做毛刀鱼,最正宗毛刀鱼的做法大全,毛刀鱼的家常
主料毛刀鱼50g青椒3个辅料生姜适量蒜瓣2葱适量干辣椒若干生抽适量老抽适量料酒适量盐适量鸡精适量步骤1.准备食材。
2.毛刀鱼用水浸泡10分钟3.沥水晾干4.青椒切丝。
5.干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁，放在一个碗里。
6.锅中放油烧热，倒入辅料。
再倒入青椒翻炒。
7.倒入毛刀鱼，翻炒8.翻炒片刻后，放一点老抽，生抽，料酒。
加水，刚刚没入食材。
9.煮到水收汁后，加入盐，鸡精。
10.最后，翻炒几下，就可以出锅了。
这道菜就可以上桌了。
妙酥鱼的做法
青鱼或草鱼一条约重2500克。
生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）。
≮美食做法≯1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。
3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。
食用时可撒少量五香粉。
正宗乌江鱼的做法？
乌江豆腐鱼原料： 鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
制作：(1) 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
(2)锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
特色：肉质滑嫩，辣香味纯。
酸菜鱼 主料 ： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
希望你品尝这独特的菜肴。
酥锅鱼的做法！！！
五香熏鲅鱼 这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。
热吃、冷吃都可以。
用料： 鲫鱼1条（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升） 做法： 1.将鲫鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
