亖呉?盀
主料
土鸡腿
500克
辅料
猪油
5克
辣椒红油
5克
全肉型牛肉酱
5克
老卤水
500毫升
生姜
少许
米酒
少许
步骤
1.鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔
2.坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用
3.坐锅起油，下姜片爆香
4.下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香
5.下鸡腿，翻炒一分钟
6.下老卤水，大火煮沸，转中小火
7.每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟
8.待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可
鸡腿的做法,烧卤鸡腿怎么做好吃,烧卤鸡腿的家常做法
1.鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡脖，可以红烧的通通剁下来。
2.在鸡头，鸡翅肉多的地方斜切几下，更入味。
3.放几粒花椒冷锅煸香。
4.倒油。
5.撒点盐，一是防粘锅，二是入味。
6.将食材下锅炸。
7.炸至2面金黄装盘备用。
8.留底油下生姜、大蒜子煸香。
9.将炸过的食材入锅。
10.加颗冰糖、开水、烧卤40分钟。
先大火后小火，最后再焖5分钟。
11.急着装盘居然忘记拍pp了，少了2只鸡腿。
12.可没人偷吃哦，鸡腿在这呢。
\（^o^）/~13.装盘点缀一下，红红的，咸甜味的哦，你喜欢吗！
鸡腿的几种吃法
鱼香脆皮鸡腿的做法 鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。
下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。
打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。
最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。
鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
--------------------------- 果汁鸡腿做法 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。
好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。
做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。
主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。
（可根据自己的口味加减调料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。
4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃~~ 特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。
------------------------------ 可乐鸡腿 第一步：把鸡腿化冻以后（因为我买的是冷冻鸡腿），放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步：在鸡肉上改一下刀（目的是为了入味，我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了，大家如果做的时候可以注意一下），放入容器内，加料酒，蒜，葱段，姜片，老抽（我家只有老抽所以用的是老抽，你用生抽，蚝油都可以，老抽更容易上色）腌渍一下（我腌了大概一个小时左右） 第三步：锅内放油（我加了点花椒和蒜沫爆锅），放鸡腿稍微煎至金黄，加入可乐（个人认为可乐不宜加太多，否则做出来会太甜），水，没过食材，闷煮，到汤汁快收干时候加盐，味精等调料，等汤汁简本收干即可出锅 p.s 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮，荤素搭配蛮 好吃的 ----------------------- 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
古法醋烹鸡腿的家常做法大全怎么做好吃视频
古法醋烹鸡腿的做法 1.鸡腿洗净擦干水分，脱骨 2.将鸡腿剖开成鸡扒状，肉面朝上稍稍刻花刀，再改刀成小块 3.鸡腿中加入小葱、姜、少许盐、生抽和醋拌匀入冰箱冷藏腌制半小时 4.起锅坐植物油，油热后放入鸡腿，大火翻炒至鸡腿完全变色出油，撇去多余的油，烹入适量黄酒 5.加酱油、白糖和开水至没过鸡腿的二分之一处，加盖小火焖约15分钟，沿锅边烹入少量米醋，大火收汁即可 ...
正宗辣子鸡的做法
歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一，歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。
关于这道菜的初产有两种说法。
一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。
另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。
两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。
是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。
重要的是这道菜真的好吃。
道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。
那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。
？？其特点：色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁，仿佛在引诱考验着食客们的胃，如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息，最最原始的欲望将被无情地唤起，赶紧下箸吃一口，啊！那个辣呀！麻呀！又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。
转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉！？？？？作法：？？？？？？歌乐山辣子鸡？？？？材料：？？？？鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
？？？？做法：？？？？1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。
姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
？？？？2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。
拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
？？？？3 锅里倒入 300g 油。
烧热后，下鸡块炸。
炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。
然后出锅沥油，待用。
？？？？4 在锅中留少许油，大火烧热。
下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。
2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。
2 分钟后转中火不断翻炒。
待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
？？歌乐山辣子鸡的做法 材料：？？鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
做法：？？1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。
姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。
拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。
烧热后，下鸡块炸。
炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。
然后出锅沥油，待用。
？？4 在锅中留少许油，大火烧热。
下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。
2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。
2 分钟后转中火不断翻炒。
待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
下面是我喜欢的辣子鸡的做法，也是上面这个图所展示的（好像是重庆辣子鸡，据说辣子鸡的做法至少有6种以上，我都晕了） 材料：整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法：1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片.2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意：1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡 原料：1：一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁2：半斤红冲天椒，外加二两花椒3：大蒜一两左右（去皮即可），另生姜少许4：盐；白沙糖；黄酒少许，色拉油或菜油半斤 烹制方法：1：将炉火加至最大，然后将色拉油或菜油加热至八九分热，将大蒜放入锅中，约五六妙，其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。
2：将鸡丁倒入锅里，然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入，不停地翻炒。
3：将火调至中火，当见到辣椒微微有些发黑变焦时，加入糖和黄酒即可入盘上桌。
麻油鸡腿的做法,麻油鸡腿怎么做好吃,麻油鸡腿的家常
主料鸡腿500克 辅料麻油适量盐适量蚝油适量老抽适量葱姜蒜适量花椒适量芝麻适量料酒适量大料适量小茴香适量步骤麻油鸡腿的做法步骤11.将鸡腿洗净切块拔出血水麻油鸡腿的做法步骤22.用料酒、蚝油腌制20分钟麻油鸡腿的做法步骤33.准备葱姜蒜、花椒大料小茴香麻油鸡腿的做法步骤44.准备好麻油麻油鸡腿的做法步骤55.麻油倒入锅中烧至八成热，将鸡腿倒入锅中翻炒麻油鸡腿的做法步骤66.鸡腿炒至出油后放入葱姜蒜花椒大料小茴香，烹入料酒、醋、老抽、盐、蚝油、白糖继续翻炒麻油鸡腿的做法步骤77.炒至鸡肉出来香味后加入开水，中火炖30分钟即可
以鸡腿为主要食材烹饪的美食
炸鸡腿做法主料：鸡腿调料：炸粉（60克）、腌料（15克）超级香辣腌料15克、超级炸粉60克、腌制比例：料：水：肉=3:10:1001、洗腿（当然是鸡腿了），准备腌料，粉以及冰水（千万不要是热水，不要把鸡肉给烫坏了）2、将腌料和水按比例配好混匀，将鸡腿侵入到腌料里，为了更好的入味，在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时3、用水与炸粉按比例混匀，作成浆，将腌好的腿放入浆中，沥掉掉多余的浆液，直到没有大量浆滴下即可（不要沥的太干净不然就不好看，也不怎么好吃了）4、在取炸粉，将上完浆的鸡腿沾上干粉，在用手压一下，确保全都沾上粉，然后抖到多余的粉5、就该下油了，在170-180度下大概炸十多分钟即可。
时间随自己情况进行掌握红烧鸡腿做法主料：鸡腿辅料：土豆、胡萝卜调料：色拉油、食盐、姜、料酒、老抽、五香粉、白砂糖、水1、处理鸡腿。
洗净后，在凉水浸泡一会儿。
捞出后，在鸡腿的底部（较细的部位）切上1—2刀，将筋切断，或是直接将筋取出2、将处理好的鸡腿冷水上锅，锅开后，捞出，晾凉备用。
煮过的水倒掉不用3、红萝卜和土豆洗净切成块。
在开水中汆烫一下，捞出备用4、热锅倒油，油量要多，油温后放入洋葱片和姜片炝锅，出香味后，放入鸡腿，开中火，将鸡腿煸一下，要边煸边翻面，待煸好后，放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一点，翻炒几下，让每只鸡腿都均匀上色5、倒入清水，以没过鸡腿为宜，锅开后，放入红萝卜和土豆块，再放一个小葱结6、开中火收汁，待鸡腿一扎即透，土豆红萝卜变软后，即可烤鸡腿蜜汁烤鸡腿做法主料：鸡腿、土豆调料：食盐、酱油、蒜、料酒、香油、烤肉酱、白糖、五香粉、胡椒粉1、鸡腿洗净，用（酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁）腌制3个小时。
（不耐烦的话，至少也得腌制1小时哦）2、在腌制好的鸡腿上，斜划两刀3、烤盘上铺锡纸（没有也可以不铺），刷少许油，将切好的土豆片摆放整齐4、将鸡腿放在土豆片上，刷一层蜜汁烤肉酱，撒少许黑胡椒粉5、烤箱250摄氏度，先烤20分钟。
拿出来，翻面，再刷一层烤肉酱，继续烤25分钟即可焖鸡腿可乐焖鸡腿做法主料：鸡腿（300克）辅料：生菜（35克）调料：食盐（3克）、酱油（15克）、可乐（350克）、玉米淀（5克）1、鸡腿洗净，汆烫后再洗净；2、鸡腿放入过锅内，加可乐、酱油、盐烧开；3、改小火煮15分钟，取出；4、鸡腿稍凉时，剁小块，放在垫有洗净的生菜的盘内；5、另将剩余的汤汁，加淀粉水8克勾芡，淋在肉面上即可。
卤鸡腿卤鸡腿卷做法主料：鸡腿调料：冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、丁香、草果、茴香1、卤汤：锅里加水，放入葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒，大火烧开2、鸡腿两支，用剪刀剪开，剔去骨头，再把多余的肥油剪掉不要3、用刀背把鸡腿肉拍拍平，卷起来，用线绳捆好（滑滑得不是特别容易卷，不过，卷的时候没卷得紧致也没关系，一煮就成型了），扔到卤水锅里，烧开，转中小火卤15分钟左右，关火，鸡腿卷放锅里继续入味一阵儿，捞出，放冰箱冷藏
辣子鸡的做法视频 如何制作辣子鸡
辣子鸡评分炒 香辣味30分钟 较高热量主料 2人份鸡腿2个辅料花生（炒）3汤匙调料鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱2根、花椒1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、料酒1汤匙辣子鸡步骤1?准备食材步骤2将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）步骤3炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）步骤4放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。
但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）步骤5大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）步骤6至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用步骤7在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）步骤8放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米步骤9放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
啤酒鸡的做法？应该怎么做才会更好吃？
啤酒鸡的做法（一） 原料： 葱， 姜， 蒜， 干辣椒，酱油， 白糖，啤酒，鸡腿2大只 1. 切葱， 姜， 蒜， 干辣椒段备用； 鸡肉切成小块备用. 2. 锅烧热， 加油少量， 不用太多， 比平时炒菜多一倍即可. 3. 油热一些， 下葱姜蒜和辣椒， 略微翻炒后， 加入鸡块爆炒. 4. 加入酱油， 白糖一勺和辣椒酱一勺. （辣椒酱不加也可）， 继续翻炒. 5. 水分收干后加盐.（盐放早水分收干的慢） 6. 加啤酒， 收干后起锅. 啤酒鸡的做法（二） 材料：鸡翅膀 调料：植物油，啤酒，酱油，白糖 制作方法： 1. 先把鸡翅膀放到开水里面煮一下，等颜色变白就可以捞出来了，把水沥干。
2. 把锅倒油烧热，把鸡翅膀倒入锅里面，翻炒几次，加入数量相等的酱油和啤酒（大概159克左右，，啤酒多放点是无所谓，酱油不能多放）还有少许的白糖。
然后把锅盖一盖，焖20分钟，打开锅盖，这个时候，锅里的汁液应该很黏稠，这个时候就可以装盘了。
啤酒系列之干锅啤酒鸡的做法（三） 通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。
开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。
煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！ 等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的dd。
干锅啤酒鸡 材料： 鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
做法： 1、、将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。
盛起。
锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
2、将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
（如果能先过油是最香的啦） 肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。
炒一下，放一点盐。
3、和鸡肉捞在一起翻炒。
倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。
焖到汤汁基本收干。
啤酒鸡 材料： 1。
整鸡一只。
（这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比） 2。
啤酒3罐。
（牌子自选） 3。
姜，葱，蒜 若干。
4。
盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。
（盐带出鸡汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味） 做法 1。
将整鸡切小块，冲洗，沥干。
放若锅中。
2。
放入姜葱蒜和所有调料。
3。
倒入3罐啤酒，浸过鸡块即可。
4。
锅置火上，大火烧开。
5。
调小火，煮15至20分钟。
蘸料 1。
放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。
用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。
当然，你可以根据自己的喜好配制。
上桌！！ 此菜特点鲜味浓郁，鸡肉香嫩，鸡汤醉人 啤酒鸡做法 材料：小鸡腿（鸡翅，鸡块，均可） 调料：植物油，啤酒，白糖，酱油，食盐，姜，蒜 制作方法： 1.先把鸡腿放到开水里面煮一下，等颜色变白就捞出来，把水沥干。
2.把锅倒油烧热，把鸡翅膀倒入锅里面，加入切好的姜和蒜，翻炒几次，加入适量酱油（小心别倒多），开一瓶啤酒全倒进去再加入少许的白糖。
然后把锅盖一盖，焖20分钟，打开锅盖，这个时候，锅里的汁液应该很黏稠，就可以装盘了。
啤酒鸡 原材料：草原绿鸟鸡一只 啤酒一瓶（纯生或者不纯都没关系， 做法：将鸡洗干净剁成小块，炒菜锅里放橄榄油加热（最好是橄榄油，因为一会儿要喝到肚子里，普通的油就太油了，为了身体健康，大家还是用橄榄油吧），油热了以后，把鸡块放进去，翻炒一小会，将鸡换入汤锅，就直接倒啤酒了，加了少少酱油，将整瓶啤酒倒进锅里后，最好再加一些水，要不啤酒味太重，然后就使劲煮吧，可以放一些葱段和姜片去腥味。
啤酒鸡 鸡一只，斩大块。
想活的长些的，把鸡皮扒掉，鸡油去净。
开水焯过以去血腥。
花椒及少许葱花热油炝锅，下冷水，刺啦一声响，成白汤。
下鸡块及大量姜片（一只鸡配至少半个巴掌大的一块姜）。
煮到半熟，加盐调味。
全熟时，停火前，倒半瓶啤酒烧开，关火。
啤酒鸡 把鸡洗净切成块，用油和少许盐、胡椒粉腌一下。
把锅烧热，下姜片、葱段、蒜米，加入鸡块，炒一下，倒进两瓶啤酒，加几颗红枣、枸杞和几片怀山，盖上盖，煮开，再炖一小会，等酒气散开，鸡块嫩滑，汤汁鲜美， 啤酒鸡 材料：鸡肉，小块。
朝天椒2kg（红色的那种，很小很辣。
） 大蒜1kg 生姜0.2kg 啤酒一瓶（生啤最好） 做法：1 将辣椒 大蒜 生姜切成细粒备用 2 下油（色拉油或菜油，不要有花生油之类），烧辣以后放花椒 盐 3 下鸡块，翻炒至呈黄色，锅干。
4 下辣椒 大蒜 生姜，翻炒约2分钟。
5 倒入啤酒，大约刚刚淹住鸡块。
煮20分钟。
根据个人口味可以在加啤酒以后再加酱油增加色泽。
正宗沧州流河火锅鸡的做法
沧州火锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。
此菜起源于河北省沧州市。
以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料制作而成。
食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表，味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。
中文名沧州火锅鸡主要食材白条鸡分 类冀菜口 味重辣，麻辣，微辣起源地河北沧州主要代表食川沧州麻辣火锅鸡火锅在我国已有1900多年的历史，中国独创美食，麻辣火锅发源于四川，历史悠久期间技术不断提升。
食川沧州麻辣火锅鸡是后来老一辈人把麻辣火锅和鸡的做法相结合。
经过很多年几代人的逐步调整麻辣火锅鸡技术的制作工艺和味道调整，逐渐演化发展而形成今天的沧州火锅鸡。
[1] 烹制方法编辑主料配料菜鸡，郫县豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒。
愿意吃菜的可配各种新鲜蔬菜（像火锅一样涮着吃）[2] 调料选用以一只鸡的用量：郫县豆瓣酱一袋、葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒大料若干。
[2] 制作步骤1、把鸡剁成块儿洗净，鸡身体内的黄油都择干净；2、用开水焯一下开锅就用筷子一块块夹出来沥干，以免喝汤时有骨头渣子；3、炒锅倒少许油，用葱花炝锅待葱花成微黄色时把一袋郫县豆瓣酱倒入锅内翻炒，过3-4分钟时有豆瓣酱的香味时倒入焯好的鸡块倒点酱油（要少适合自己的口味就好）再翻炒3-4分钟就可以倒水了，随后把葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸盐倒入锅内就等着吃吧。
如果你不怕费火就用铁锅炖不盖锅盖时间在30分钟左右；4、根据个人喜好准备涮菜（我准备的有宽粉 粉条、腐竹 海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜）；5、大蒜捣成泥和醋一起蘸着鸡就可以了。
风味特点编辑麻辣口味、营养丰富且味道鲜美、色泽鲜亮红润、不油腻、香味独特的麻辣火锅鸡，越来越受到广大食客的喜爱。
营养价值编辑鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。
牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。
在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高，比普通鸡肉的滋补作用更强。
所属菜系编辑火锅鸡这是一些带有沧州特色的美食.关于火锅鸡，一般认为它来源于四川，是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合，加以创新而成。
[1] 参考资料1. 沧州特色美食：火锅鸡 .新浪旅游.2009-8-7[引用日期2014-07-13]2. 沧州火锅鸡 .美食天下.2009-12-28[引用日期2014-07-13]词条标签：人物
甜辣味辣子鸡做法步骤
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法一1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
