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苏式椒盐月饼的做法
炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎，加入所有馅料食材，拌匀，加入融化的黄油，拌匀，分成12份每个约35克左右，用力捏成团备用。
水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂，油酥大约13克每剂。
水油皮擀开，放一块油酥。包起来。
包好的剂子盖保鲜膜，饧五分钟
擀开成牛舌状。不需要擀的很薄 因为需要两次擀卷，开始擀太薄，最后烤的时候容易裂开。
轻轻的卷起。
每一个都卷起，盖保鲜膜饧五分钟。
饧好的剂子压扁。
再次擀开。同样不需要擀的太薄。
卷起。所有的剂子都如此操作，盖保鲜膜饧五分钟。
从中间压一下。
两头往上拉。
压平。
擀开包入准备好的馅。
收口冲下。
摆到烤盘上，留好间距。刷蛋液，撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱，200度，25到30分钟。
也可以不刷蛋液，用筷子或者八角，蘸色素装饰。
椒盐月饼怎么做好吃又简单,做法图解分享,果威厨妈
椒盐月饼的做法 自制椒盐，就是等量的椒盐加小茴香，用炒锅小火慢炒，炒香后加入等量的盐继续翻炒到微黄，香味更浓时取出。
不要炒糊。
倒入料理机中打成粉状。
一次性可以多做一些，用不完的可以炒菜做椒盐花卷之类的。
但也不要做的过多，自制椒盐没有其他添加所以粉容易变潮结块。
配方中只需要用到几克的量，猫是各用了20克的量打的，打好的粉可以密封保存。
将水油皮材料除了水以外先混合一下，然后倒入75克的热水（约85-90度）。
有人问这个怎么量呢，不用温度计量，就是烧开的水倒入暖壶中的拿来用就可以了，或是直接烧开的水，你倒入容器中称重后立刻倒入面粉中那个温度就差不多。
用筷子拌均匀，不烫手时揉成团，不需要出膜，揉个三五分钟揉均匀就可以了。
烫面的面团延展性更好，不用揉出膜也不容易破酥的。
盖膜静置三十分钟。
炒锅小火炒制糯米粉没有可用普通面粉代，不停翻动，炒到略变黄无生粉味道即可。
必须炒熟哦，馅料才会香。
将干果类烤熟或炒熟。
花生仁去红皮，核桃仁也搓去外皮。
猫是用烤箱150度上下火慢烤了七八分钟。
由于干果大小不一，熟的时间不同尽量分开烤，不要糊掉。
将干果类放入料理机略打碎但不要成粉，或是放保鲜袋里用擀面杖擀碎，或切碎。
总之把它处理成有小碎粒的材料即可。
放入熟糯米粉、椒盐、糖桂花和液化后略冷却的黄油，拌均匀（带一次性手套下手抓吧，一定要混合均匀哦）。
盖膜放一边备用。
将水油皮取出再揉几下，分成20克每份的小剂子共15个，油皮面团分成10克每个的小剂子共15个。
盖上保鲜膜。
取一个水油皮按扁，包入一个油皮面团。
用虎口慢慢向上收口，捏紧后收口向下摆放，光面朝上，依次操作完15个，记住摆放的顺序，全程盖保鲜膜。
静置10分钟。
来处理馅料，看着比较松散，但用手用力紧握可以成团，双手配合，握成15份重约22克的圆团。
按刚才操作的顺序取第一个醒好的面团，用力均匀的擀成长舌状，不需要擀的太长太薄，因为不需要特别多的层次。
从上往下卷起。
收口向下放在一边。
依次操作完15个面团，全程盖住保鲜膜。
静置十分钟。
从刚才处理的第一个面团卷开始，取出一个卷，收口向上，用手略按压一下。
再次擀成长舌状，从上往下卷起，收口向下放置。
依次处理完所有面团，全程盖保鲜膜。
静置十分钟。
取一个面团卷，收口向上，用手指摁在中间略用力按压一下，使两端向中间捏合。
整理成圆形后，光面向上，捏合处向下。
盖膜静置十分钟 取第一个处理好的小面团，收口向上，擀成中间略厚四边薄的面皮，包入馅料。
捏紧收口，收口处向下摆放。
依次处理完所有的面团，全程盖膜。
将面团依次用手略按压成厚饼状，表面可以刷蛋黄液撒少许芝麻装饰，或什么也不刷用大料或印章沾少许色素印出图案装饰。
烤箱180度预热五分钟，中层，上下火30分左右。
略晾凉后即可食用。
酥的直掉渣渣啊。
秘制椒盐月饼怎么做好吃 秘制椒盐月饼新做法
秘制椒盐月饼怎么做好吃1.准备好所有的食材。
2.黑芝麻炒熟备用。
3.面粉炒熟备用。
4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉。
5.黑芝麻粉，熟面粉，糖粉，熟瓜子仁，椒盐放入盆中加入猪油。
6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟。
7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可。
?烤月饼温度和时间是多少烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
但是具体是这么分的烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可；...
求双酥月饼（椒盐）的制作方法？馅料里的每种材料要具体用量！
原料： 水皮：中筋面粉（高筋面粉120克、低筋面粉120克）240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克油皮：低筋面粉225克、猪油90克馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克规格：水皮25克 油皮15克 馅料35克=75克x18个馅料的做法：1.容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂1.将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
2.盖上保鲜膜，松弛10分钟。
水皮面团的做法：糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
1.拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。
1.容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。
2.加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。
3.分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。
4.和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。
油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。
馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用。
椒盐月饼的制作：1.将经过两次擀卷松弛好的面团（面团两次擀卷松弛过程链接）收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
2.用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
3.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
4.捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
5.排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。
6.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。
椒盐芝麻月饼怎么做好吃 椒盐芝麻月饼的做法图解
主料熟面粉100克 白砂糖45克植物油50克 黑芝麻花生粉15克芝麻仁15克 辅料花椒粉5克 盐3/4小勺冬瓜条30克 椒盐芝麻馅#手作月饼#的做法步骤椒盐芝麻馅#手作月饼#的做法图解11. 准备用料椒盐芝麻馅#手作月饼#的做法图解22. 将油，糖，盐，倒入大碗椒盐芝麻馅#手作月饼#的做法图解33. 充分搅拌均匀椒盐芝麻馅#手作月饼#的做法图解44. 倒入花椒粉椒盐芝麻馅#手作月饼#的做法图解55. 搅拌均匀椒盐芝麻馅#手作月饼#的做法图解66. 加入黑芝麻花生粉，芝麻仁，熟面粉椒盐芝麻馅#手作月饼#的做法图解77. 拌匀椒盐芝麻馅#手作月饼#的做法图解88. 加入切成碎丁的冬瓜条椒盐芝麻馅#手作月饼#的做法图解99. 拌匀椒盐芝麻馅#手作月饼#的做法图解1010. 装入碗中，密封保存...
广式椒盐月饼的做法,广式椒盐月饼怎么做好吃
“椒盐月饼。
往年总是琢磨椒盐麻饼。
麻饼有着特殊的制作工艺或用具。
想尽办法，折腾了几年，总不能复制出那正统的麻饼来。
今年，懒得为之大费周章。
索性转过头来折腾椒盐月饼。
其实，这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。
——那年，盗用了这椒盐月饼的馅料，给它换上麻饼的外衣。
今年，就让它做它自己——广式椒盐月饼。
总是猜想，这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅，它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。
配方中用到的腐乳，也不知道是什么腐乳，一块有多大。
就着手里的老北京玫瑰红腐乳，调出略带着些红色的椒盐馅。
这个样子，显然跟记忆中的大不一样。
不过，花椒却是地地道道的川椒，麻劲儿十足。
” 食材明细 广式月饼饼皮60克白糖50克玉米油38克芝麻油30克瓜子仁5克白芝麻5克京糕7克梅肉2克花椒面1克核桃仁5克豆腐乳1/4块盐3克味精1克熟面粉25克糕粉7克麦芽糖7克冰肉10克水5克蛋液适量咸甜口味烘焙工艺数小时耗时简单难度广式椒盐月饼的做法步骤 1 馅料 2 将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用 3 将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中 4 拌匀 5 加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀 6 倒入芝麻油，拌匀 7 加入玉米油 8 抓匀至能捏成团。
9 取出松弛好的饼皮 10 将皮分割成10克/个，馅分成30克/个 11 取一块饼皮按扁 12 放入馅料 13 将饼皮向上推起 14 收口搓圆 15 逐个包好 16 放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉 17 放入模具中 18 压实 19 左右各磕一下 20 扣出饼坯 21 摆入烤盘，表面喷水 22 放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟 23 表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟 24 表面金黄，出炉小窍门 饼皮制作请参看此前菜谱。
制馅时需根据实际情况调整油与水的用量，不可一次加完，以免馅料过于湿软。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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苏式椒盐月饼的家常做法大全怎么做好吃
1.馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
2.拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。
3.油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
4.盖上保鲜膜，松弛10分钟。
5.水皮面团的做法：容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。
6.加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。
7.分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。
8.和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9.面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。
油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。
馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用。
10.面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
11.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
12.捏紧收口（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显）。
13.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
14.由外往内卷成长筒状。
15.盖上保鲜膜，松弛15分钟（第一次擀卷松弛）。
16.面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
17.由外往内卷。
18.卷成长筒状。
19.盖上保鲜膜，继续松弛10分钟（第二次擀卷松弛）。
20.式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
21.用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
22.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
23.捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
24.排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。
25.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。
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尤集椒盐月饼是怎样做的啊,特别是皮怎样做啊？
馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
2拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。
3油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
4盖上保鲜膜，松弛10分钟。
5水皮面团的做法：容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。
6加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。
7分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。
8和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9面团和馅料的分割： 水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。
油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。
馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用10面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
11接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按12捏紧收口。
（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。
）13将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
14由外往内卷成长筒状。
15盖上保鲜膜，松弛15分钟。
（第一次擀卷松弛）16面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
17由外往内卷。
18卷成长筒状。
19盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
（第二次擀卷松弛）20式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手 指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
21用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
22以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
23捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
24排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。
25放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。
椒盐的月饼馅配方是什么？
主料面粉 ：适量奶粉 ：适量辅料自制转化糖浆 ：适量自兑枧水 ：适量花生油 ：适量五仁馅 ：适量蛋黄 ：适量具体步骤第一步将转化糖浆、枧水放碗里搅匀，倒入花生油搅匀。
第二步面粉加奶粉混合过筛到糖浆碗里，翻拌均匀揉成团，放室温静置醒发1-2个小时第三步五仁馅分成20个45克，搓圆。
（五仁馅的步骤我菜谱里有）将醒发好的面团分成20个18克小剂子。
第四步取一个饼皮，在手掌压扁，包入馅料第五步面团放在左手虎口位置，将皮慢慢向上推，直到把馅料完全包住，（尽量让饼皮厚薄推均匀，不露馅）。
第六步收好口，依次包完。
（其实饼皮好包，即便是破皮，可将厚的皮推至破皮处盖住）第七步月饼模具上刷上油或撒一些面粉防粘，（放入面粉后，晃一晃使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出去）。
（我是刷的油）把包好的面团放入模具，用手掌按平压实成月饼状，（不要太用力）第八步模具内刷油，压出的月饼胚花纹清晰第九步全部压完，喷上一些水（水要喷成雾状，不要喷多了）。
放进预热好的烤箱中层，200度烤7到8分钟待花纹完全定型后，取出冷却几分钟；将表面刷一些蛋黄水（蛋黄水最好过滤一下更刷得均匀）再次放进烤箱烤18分钟左右第十步烤到表面金黄即可。
（不用取出，留在烤箱里第二天回点油再密封保存第十一步第二天月饼颜色要深点，表面油润光亮，花纹更清晰。
月饼馅的做法,自制椒盐月饼馅怎么做好吃
食材主料熟面粉90g 糖粉80g 熟黑芝麻80g 熟瓜子仁25g 辅料猪油85g 花椒盐3g步骤1.准备好所有的食材。
2.黑芝麻炒熟备用。
3.面粉炒熟备用。
4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉。
5.黑芝麻粉，熟面粉，糖粉，熟瓜子仁，椒盐放入盆中加入猪油。
6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟。
7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可。
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