原料：牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 做法： 1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。 3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。 4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 特点： 皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。 烹饪要点： 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。 赶快试试吧，做一道属于你的干拌牛头肉的做法.
三元牛头是什么菜系,做法和主料配料调料及火候
三元烧牛头目录 [隐藏] 1 （风味特点） 2 [主料辅料〕 3 （烹制方法） 4 （工艺关键） 三元烧牛头-（风味特点） 1.所谓“三元”，实力“三圆”，是指削成算盘珠形的胡萝卜、白萝卜和青笋而言。
2.“三元烧牛头”的制作工序复杂，特别讲究刀工和火候，注重配料和调味，是北京饭店的传统名肴。
多年来，在各类筵席上和国外进行烹任技术表演中，赢得众口一辞的赞扬。
3.此菜色泽红亮、汁浓味厚、糯而不粘、软烂鲜美，入口即化，宜于老年人享用。
三元烧牛头-[主料辅料〕 牛头……………1个猪肘子………1000克老母鸡………5000克熟火腿………250克干贝……………25克味精……………5克口蘑……………25克绍酒…………150克油菜心………500克胡椒粉…………1克胡萝卜………250克糖色……………20克白萝卜………500克干辣椒…………5克姜片…………100克陈皮……………5克熟鸡油…………30克葱段…………250克青笋…………500克熟猪油………100克精盐……………10克三元烧牛头-（烹制方法） 1.将牛头锯去牛角，放在火上烧焦皮面，然后用刀轻轻刮去焦面，看一看是否烧到毛根。
若未烧到，再继续烧刮，烧尽毛根为止。
烧刮后，将牛头放在水池中泡软，取出刮净焦面。
2.取一口大锅置于旺火上，放入牛头，倒入清水没过牛头，煮到能去骨时，捞出牛头，放在凉水中拆去骨。
再放入水中，用刀轻轻刮一遍，修去边沿不洁和碎烂部分，牛舌刮去表面粗皮。
把头皮和舌头均切成5厘米见方的块，用开水加葱50克、姜片15克、绍酒35克氽1遍，共需余3遍，每余1遍，都要用凉水冲洗，氽后用凉水泡上。
3.将干贝去筋洗净，放在碗内加入清水，上展用旺火蒸烂。
口蘑用开水泡透，洗去泥沙，再用清水漂洗数遍，放在碗内徐徐滗入已澄清的口蘑原汤。
胡萝卜、白萝卜、青笋去皮削成大小一致的算盘珠形，与油菜心分别用开水焯透，放入凉水过凉备用。
4.将老母鸡开膛，去内脏洗净，与猪肘子一起切成大块，用开水氽透，捞出洗净沫子，放入铝锅内，加入清水，置于火上煮成汤。
干辣椒去蒂，去籽，与陈皮均洗净备用。
5.另备一口铝锅，在锅底垫放一个竹算子，将牛头肉包括牛舌，皮面朝下整齐地码放在算子上，上面再盖一竹算子，接着下入鸡块、猪肘块、熟火腿、干贝（包一布包内）、口蘑及汤、干辣椒、陈皮。
另取一砂锅置入旺火上，倒入熟猪油烧热，下糖色及煮好的汤烧开，再加入精盐，胡椒粉调好味，随即倒入烧牛头肉的铝锅内，用中火将牛头肉烧烂，与此同时，取一砂锅置于旺火上，放入汤100克，分别将胡萝卜、白萝卜、青笋和油菜心爆一下。
最后，取出牛头肉，整齐地码入盘中，四周码上油菜心，把“三元”镶在菜心中间，再将汤汁收浓，加入味精，淋上熟鸡油，浇在牛头肉上即成。
三元烧牛头-（工艺关键） 1.牛头初加工时，先烧牛头顶部，切不可烧裂表皮。
2.拆骨时要保持牛头皮肉完整。
3.鸡与肘子要长时间煮，使鲜香之味充分溶于汤中。
4.烧牛头时先用大火烧开，再转入中火长时间烧至软烂。
如何做牛头教教我好吗？
红焖牛头的做法及制作方法详细介绍红焖牛头的特色：肉质软烂，香浓味厚。
红焖牛头的做法：(1)将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。
(2)起国放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。
(3)将炸好的牛头肉加入调料用锅蒸约25分钟，改刀成块，在加调料蒸味。
(4)起锅方剂糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
干拌牛头肉的做法原料：牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
做法：1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。
烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。
2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。
拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。
放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
3、把牛头肉加葱（整根）、姜（拍破）、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
特点：皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。
烹饪要点：若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。
另外羊头做此菜也可。
烧牛头方的做法【菜名】 烧牛头方【菜系】 川菜菜谱【主料】 牛肉【做法】 煨【味型】 咸鲜【成菜】 热菜【来源】 中国名菜 购买此书主料辅料水牛脑顶皮1000克，味精1克，绍酒100克，鲜菜心250克，川盐4克，火腿50克，鸡汤1000克，葱结50克，芝麻油25克，姜25克，生鸡油75克，冰糖色50克，胡椒粉1克，鸡翅、鸡头、鸡骨1000克烹制方法1、将牛头脑顶皮在明火上烧至起泡，用温水浸泡回软，刮尽粗皮和毛根，盛入铝锅内，加清水淹没，在中火上烧沸，改用小火继续焖煮6小时至软，取出切成4厘米长、3厘米宽的片，在沸水中连续氽3次。
火腿切成3厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。
2、将鸡翅和鸡颈、骨洗净，在沸水中氽一次，放入铝锅垫底，然后放入牛头方、鸡汤、火腿、姜（拍松）、葱（挽结）、绍酒、胡椒粉、糖色、生鸡油、川盐，在旺火上烧沸后，改用小火煨至汤汁稠浓。
3、将菜心烫熟垫入盘底，牛头方和火腿片盛菜心上，取原汁用旺火收浓后，加味精、芝麻油，浇在牛头方上即成。
工艺关键1、＂烧牛头方＂是用水牛的脑顶皮为主料，辅以火腿、鸡汤等用微火煨而成。
2、牛头皮质地绵韧，必须精工细作。
牛头要除尽粗皮、杂毛，特别注意要烧，并除尽腥膻味。
风味特点1、＂烧牛头方＂是四川传统名菜。
以前成都的＂颐之时＂，今天重庆的＂老四川＂烹制此菜均有独到之处。
2、＂烧牛头方＂为咸鲜味型。
以烧制之法成菜，独具特色。
成菜色泽金黄发亮，头皮肥糯适口，味道浓鲜醇厚，汤汁稠酽。
还有很多种 不说了 我都想吃了，记得做好的时候叫我一下 还有就是加分了
宁夏牛头肉炖什么好吃牛头肉半个炖什么菜怎么做法
主料熟牛头肉200g辅料油适量盐适量葱适量蒜适量小红椒适量酱油适量醋适量胡椒粉适量香油适量花椒面适量青椒1个步骤1.准备：牛头肉、绿尖椒、葱蒜、小红椒2.牛头肉切片3.码盘4.绿尖椒、葱蒜、小红椒均切碎5.小红椒用热油小火炸一下，放点花椒面炸出香味6.炸好的辣椒和绿尖椒、葱蒜和一起。
7.放酱油、醋、胡椒粉、香油、盐等调味品。
8.和牛头肉拌一起
牛头肉怎么做才好吃
原料：牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
做法： 1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。
烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。
2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。
拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。
放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
3、把牛头肉加葱（整根）、姜（拍破）、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
特点： 皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。
烹饪要点： 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。
另外羊头做此菜也可。
赶快试试吧，做一道属于你的干拌牛头肉的做法. 碧绿家常牛头的制作材料： 主料：炆牛头方300克（见原料半成品制作）。
辅料：净芥兰100克，料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：煵郫县豆瓣酱25克，绍酒15克，酱油8克，味精8克，胡椒粉0.5克，上汤100克，精盐2克，白糖3克，湿淀粉15克，红油辣椒5克，小葱白5克，姜3克，鲜蒜茸4克，熟猪油适量。
碧绿家常牛头的特色： 香浓微辣，鲜咸纯厚。
教您碧绿家常牛头怎么做，如何做碧绿家常牛头才好吃 1.将小葱白切段，姜切片，将修好的芥兰飞水，倒入漏勺。
锅回火上，入少许油烧热，烹入绍酒5克，下入芥兰，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡后围在玻璃盘内。
2.锅炙好，下入小葱白段、姜片、鲜蒜茸，以余油爆香，烹入绍酒，加入余下的上汤及炆牛头原汁，加入煵郫县豆瓣酱，稍煮，用小漏勺打尽豆瓣酱渣子，下入炆好的牛头方、料头花，下入胡椒粉、酱油调色，用文火烧透。
待汁收至原料1/3处，调入味精，淋入湿淀粉，旺火爆汁，淋入红油，盛入盘中围好的芥兰内，用筷子将牛头方和料头花码好即成。
提示：如配料不用芥兰，可将鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳，逐个将大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成＂提篮＂手柄状，去掉多余部分，入盘淋入鸡油蒸热，码入盘中围边，则叫＂提篮家常牛头＂。
红焖牛头的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 红焖牛头的制作材料：主料：牛头1个，盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精，香油，鸡汤，水淀粉，油各适量。
红焖牛头的特色：肉质软烂，香浓味厚。
教您红焖牛头怎么做，如何做红焖牛头才好吃（1）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。
（2）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。
（3）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约25分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。
（4）起锅放白糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
整个牛头怎么弄好吃？
朋友：你好！你可以炖牛头，既养分又好吃。
烹饪办法：1、先将牛头改刀成块，2、焯水，祛浮沫。
3、锅内参加少量食用油煸炒，加适量水，3个姜段，适量食盐，加2勺生抽和老抽，加少量白芷，豆蔻，八角，桂皮，香叶。
温火慢炖。
这种吃法可以起到滋补养生的成效。
以上答复希望可以协助你，如称心，请采纳哦。
谢谢！苏娃妮娜 14:46 料：牛头1个辅料：盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量制造：1） 将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂布色；2） 起国放油烧热，将牛头肉炸至金布捞出； 3） 将炸好的牛头肉参加辅料用锅蒸约25分钟，改刀成块，在加辅料蒸入味；4）起锅放剂布，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
有协助请好评！热心网友 14:44 主料：牛头1个辅料：盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量制造：1） 将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌洁净，涂布色；2） 起国放油烧热，将牛头肉炸至金布捞出； 3） 将炸好的牛头肉参加辅料用锅蒸约25分钟，改刀成块，在加辅料蒸入味；4）起锅放剂布，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
请问牛头怎么做了好吃
红焖牛头主料：牛头1个辅料：盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量制作：1） 将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂布色；2） 起国放油烧热，将牛头肉炸至金布捞出；3） 将炸好的牛头肉加入辅料用锅蒸约25分钟，改刀成块，在加辅料蒸入味；4）起锅放剂布，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
牛头肉片的做法，牛头肉片怎么做好吃：1牛头刮毛分半泡在凉水里放血并在锅里放足够的水等水开时放进牛头等牛头漂上来时捞出来洗净。
2、煮3小时左右时骨头易抽出。
热的时候将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好再放在中煮牛头的汤里煮半小时左右。
3、捞取洒凉水放扁平把切菜板倒放在上面用重物压一晚使之成形。
4、解开包裹切成5cm大小的薄片盛在碗里。
其实牛头的做法太多了，如果掌握好方法，烹饪每一种牛头都会很好吃的。
凉拌牛头肉的做法步骤图,凉拌牛头肉怎么做
材料茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精做法1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。
2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。
4、再倒入肉丝炒。
5、肉丝炒熟后盛出。
6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会（我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点）。
8、再倒入炒好的肉丝。
9、放入青红椒丝翻炒一会。
10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。
牛头肉怎么做好吃
爆炒牛头肉——新疆味道的做法“这爆炒牛头肉其实没有爆炒羊头出名，爆炒羊头清蒸餐馆很常见的特色菜，只是现在羊肉特贵，已经涨到60多元一公斤了，市场很少有买熟羊头的，只有民族屠宰场有卖的，水涨船高，一只羊头比一只土鸡还贵。
那些羊头都论个卖，大的可以买两只鸡了。
所以我们这边的市场很少有买的 ，这牛头肉也是一位民族的帅哥特意从那边来的，因为这边经常有人要这些，那位民族的帅哥每天特意赶到夜市来，用小车拉来，看着都很新鲜干净，说自己煮的，虽然价格高些，可生意还特好。
材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒 做法：1把牛头肉切成薄片，越薄越好，干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段 2锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味，加牛头肉料酒翻炒，加洋葱丝盐翻炒 ，加酱油鸡精翻炒均匀 3加胡椒粉炒均匀，关火，撒上香菜段，拌均匀出锅 牛头肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了 要吃特辣的，可以加红油或者小尖椒 大火烧油热，关火一会，油凉5成时 加花椒粒和干红辣椒 ，这样花椒粒和干红辣椒都炸不糊 香味也出来了”展开标签： 中辣 炒 十分钟 普通 常见菜式 新疆菜 热菜 中式菜系主料牛头肉（适量）洋葱（适量）干红辣椒（适量）香菜（适量）调料油（适量）盐（适量）料酒（适量）鸡精（适量）胡椒粉（适量）花椒粒（适量）酱油（适量）厨具炒锅1 材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒2 把牛头肉切成薄片，越薄越好3 干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段4 锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味5 加牛头肉料酒6 翻炒7 加洋葱丝盐翻炒8 加酱油鸡精翻炒均匀9 加胡椒粉炒均匀10 关火，撒上香菜段11 拌均匀出锅小窍门：牛头肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了要吃特辣的，可以加红油或者小尖椒大火烧油热，关火一会，油凉5成时加花椒粒和干红辣椒 ，这样花椒粒和干红辣椒都炸不糊香味也出来了
最简单的牛排做法
做法： 用鸡蛋和盐调成糊，将牛排沾糊后放置一个小时。
用平底煎锅，将一小块黄油融化。
将牛排放入锅中用文火反复煎，表面变色后，可以撒黑胡椒，再反复煎。
煎至满意的熟度时，在煎锅内到入少量红葡萄酒，再将牛排翻几次后，盛在盘子中。
