-苏丶冷
有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的。
从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出，无味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。
1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
7.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9.捞出控油
10.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
12.火开大，煮开
13.放入炸好的鱼条
14.可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
15.放入切成小块的嫩（南）豆腐
16.汤沸后，转文火继续煮10——15分钟
17.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了
菜品特色
豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜。喜欢辣味的好朋友，可以尝试下加些辣豆瓣、红辣椒、干花椒炒，做成红汤的，另一番风味。鱼肉外层是酥脆的，内里却绵软鲜嫩，豆腐滑滑的，因为吸收了鱼肉的香，还有汤汁的包裹，味道实在是赞！
营养功效
从营养上说，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。
1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。
2、豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素d具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。
3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
黄骨鱼煮豆腐怎么做好吃
黄骨鱼煮豆腐的做法步骤1原材料：黄骨鱼，生姜，豆腐，葱。
姜切片2热油放入黄骨鱼，小火煎至两面变黄3倒入水，漫过鱼背最佳，大火煮4水开之后放入豆腐5煮至汤水变白（大概煮3分钟）加入盐，葱段，就可以起锅了6味道非常鲜美哦
豆腐焖鱼的做法步骤图,豆腐焖鱼怎么做好吃
主料 草鱼500g 南豆腐500g 小番茄7-8颗 干红椒4-5颗 蒜苗一根 芹菜两根 姜一块 花椒适量 郫县豆瓣一勺 料酒两勺 酱油一勺 油适量 盐适量 豆腐焖鱼的做法步骤 1. 草鱼切块，放入姜丝、花椒、一勺料酒，拌匀腌一下 2. 不粘锅放油，撒少许盐，开火 3. 放入豆腐，煎至两面金黄，盛出备用 4. 中火放油，放入辣椒、番茄、一勺郫县豆瓣，炒出香味 5. 倒入适量清水煮沸，撒入一勺酱油、一勺料酒 6. 放入鱼块、豆腐，盖上盖子，焖煮10分钟左右 7. 开盖，撒入适量盐，翻搅一下，继续煮2-3分钟 8. 放入蒜苗和芹菜，翻搅均匀，关火 9. 盛出，配上一碗大米饭，开餐咯 小贴士 1、煎豆腐时撒盐，使豆腐不易粘锅，也能提前提味儿2、草鱼用姜丝、花椒、料酒腌一下，能适当去腥3、郫县豆瓣也能用黄豆酱代替，味道也很棒4、蒜苗、芹菜下锅后拌匀立马关火，不需要煮太久，否则影响香味和色泽...
怎样做豆腐炖鱼会又好吃又不腥？
材料：草鱼或鲤鱼 五花肉（一小块） 北豆腐做法：1.2.鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段（外边的都是一整条的，家里没有那么大的锅和盘）；3.豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎；4.准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗净切薄片（没拍图）；5.6.锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒；7.肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动；8.调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼；9.10.水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。
油炸豆腐鱼的做法步骤图,油炸豆腐鱼怎么做好吃
用料 姜丝、盐、胡椒粉 油炸豆腐鱼的做法 豆腐鱼洗干净，沥干水份切好，姜丝、胡椒粉、五香粉、盐腌一下打一个鸡蛋，放一点面包粉面面包粉加入蛋液，做成面糊切好的鱼放入鸡蛋面糊中，拌匀空气炸锅的小锅里面倒一些干面包粉，把裹上蛋液的豆腐鱼放进去裹一层面粉。
油烧热，将裹好面粉的豆腐鱼放入，不要翻动，炸出金黄色后仔轻轻滑动就好出锅
水煮豆腐鱼的做法步骤图,水煮豆腐鱼怎么做
主料花莲1.5kg 老豆腐1kg 大葱2根 辅料花椒粒一把 姜5g 蒜5粒 郫县豆瓣两勺 火锅鱼佐料一包 料酒50毫升 油适量 盐适量 水煮豆腐鱼的做法步骤1. 鱼切片，这个卖鱼摊就可解决。
豆腐切块。
大葱切段。
姜蒜切粒备用。
2. 将鱼片中放入料酒和三勺盐马味，20分钟后除去多余水分，放入三勺淀粉拌匀。
3. 热锅下油，放入花椒粒，姜粒，蒜下锅炒出香味。
4. 放如两勺郫县豆瓣炒出香味，后放入火锅鱼佐料下锅炒出香味，不要炒糊了。
5. 加入800毫升水，至水开，5分钟后放入鱼头，鱼尾等带鱼骨的部分，煮3分钟。
6. 放入切好的豆腐，大葱。
7. 放入马味好的鱼片，煮熟即可。
番茄豆腐龙利鱼的做法步骤图,怎么做好吃
主料龙利鱼200克豆腐150克金针菇70克番茄1个辅料油适量盐适量料酒适量胡椒粉适量葱1小段姜1片蒜2粒番茄酱2大勺步骤1.准备食材。
2.番茄去皮切成小丁。
3.龙利鱼切成小块用料酒或柠檬汁，胡椒粉，一点点盐略腌制十分钟入味。
4.葱姜蒜切片，金针菇去根切成小段，豆腐切成与龙利鱼大小相同的块。
5.锅中水烧沸，将腌制好的龙利鱼焯至变色捞出。
6.锅中放少许油，入葱姜炒香后加入番茄丁炒软7.加入番茄酱炒香。
8.加入适量水烧开后加入豆腐和金针菇，并根据自已的口味，加入少许生抽，盐，糖调味，炖煮5分钟左右。
9.再加入龙利鱼一起转小火炖至入味即可。
小鲳鱼的做法,嫩豆腐炖小鲳鱼怎么做好吃
俺属猫，喜欢吃鱼，无论什么鱼，俺都来者不拒。
红烧，清蒸，炖汤，俺都喜欢。
豆腐鱼海鲜是绝配，而且多吃也不用担心发胖，~~~今天用嫩豆腐炖鲳鱼，很鲜，很好吃。
（收起）食材主料小鲳鱼2条嫩豆腐1块辅料油适量盐适量料酒适量姜适量葱适量胡椒粉适量鸡精适量枸杞适量步骤1.准备好食材2.小鲳鱼去肚去鳃，洗净，切块，3.嫩豆腐切大块，用开水烫一下捞出。
4.锅里油热，放入鲳鱼块煎一下，5.放入2碗清水，加些料酒，6.放入姜片，葱结，7.大火煮开5分钟，撇去浮沫，8.大火炖至鱼汤发白，9.放入嫩豆腐，煮开5分钟，10.放入枸杞煮开，11.加些盐，胡椒粉，鸡精调味，12.去掉葱结，撒些葱花即可。
小贴士1.豆腐用开水烫一下，可以去掉些豆味，2.鱼汤煮开后，撇去浮沫，可以去掉些腥味。
砂锅豆腐鱼的做法大全有哪些
备料工作：砂锅豆腐鱼步骤1将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用；五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱（洗净）挽成葱结备用锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液步骤2砂锅豆腐鱼的做法图解将豆腐切块，用（调入）加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味制作过程：煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒步骤3将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水（用高汤更好）煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入步骤4将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓（约30分左右）时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用砂锅豆腐鱼成品图烹饪技巧制作小贴士：烹制这道砂锅豆腐鱼，还有几点要留心的：一是烹饪的时间，以不少于半个钟头为好，灶火控制在中小火二是水不要加得过多，以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳，炖好之后不论是鱼、豆腐，还是喝汤，口感鲜度最佳三是调味料不要放早了，起锅前十分钟左右调味最好，以免食材发硬变老此外，不妨试一试在这道砂锅菜里加块五花肉进去，功效神奇，河水活鱼一招鲜！
黄骨鱼豆腐汤的做法,黄骨鱼豆腐汤怎么做
主料黄骨鱼400g豆腐200g辅料油适量盐适量葱适量料酒15ml胡椒粉少许姜适量步骤1.黄骨鱼去内脏洗净。
2.豆腐切小块用淡盐水浸泡。
3.锅中加油烧热放入黄骨鱼煎至微黄。
4.汤锅加少许油放入葱姜。
5.放入煎至过的黄骨鱼。
6.加入开水。
7.加入料酒，大火烧开撇去上面的浮沫。
8.然后加盖中小火烧煮。
9.15分钟后汤汁奶白加入豆腐。
10.加入胡椒粉，盐调味。
11.再煮两分钟后关火。
烧焖豆腐鱼的做法步骤图,烧焖豆腐鱼怎么做
用料 草鱼 1000克 豆腐 600克 大葱段 4段 大蒜 4粒 姜 3小块 大料 2粒 去皮五花肉 60克 生抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、麻油各适量。
烧焖豆腐鱼的做法 鱼洗净后抹上盐腌上30分到一小时，葱姜蒜备好。
油锅六成热下鱼炸至表面有金黄色捞出。
起油。
五花肉切片下锅煸出油后先下大料煸出香味再下葱姜蒜煸炒出香味后加入约500克开水加生抽、料酒、白糖、鸡精，胡椒粉煮开后投入鱼块（鱼皮向下），再把豆腐切小块投入，大火开后中火炖上10分钟改小火先把鱼块起锅再豆腐起锅装盘，锅中汤汁去掉葱姜蒜搁点味精勾芡加入麻油淋在豆腐鱼上即成。
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