鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品）。卵中维生素a、b、d的含量也很丰富、而维生素a可以防止眼疾，维生素b可防治脚气和发育不良，维生素d可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼子是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。孩子吃鱼子是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼子会不识数，会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。
鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子，如河豚鱼子有毒，千万不能食用。
q1.吃鱼变聪明??
吃鱼变聪明是指鱼中有一些omega-3的脂肪酸，可以在小时人脑细胞尚在发展、合成脑所需的脂肪酸酵素由又不足时，多吃可以帮助脑神经（还有视网醇）发育。大人其实渐有转换酵素，可以将较短链的omega-3脂肪酸合成人脑神经的长链omega-3脂肪酸。不过陆上动植物的油，除饱和脂肪酸外，大多是omega-6的脂肪酸，仅大豆沙拉油等油有一些些较短链的omega-3脂肪酸。大人多吃omega-3脂肪酸，好处重点在於帮助血脂肪控制、降血压、减缓血液凝固，对心血管防治较好。小孩四岁前则为补充脑神经材料为主，因此大人小孩都该多吃海产类。不过要声明，不是所有的鱼都含很多omega-3脂肪酸，深海鱼含量较多，油脂多，omega-3的脂肪酸又多的鱼如秋刀、鲑鱼、海鳗、土托、鲭鱼是较好的来源。
妈妈怀孕时吸收的营养，不仅影响胎儿的身体健康，最新的研究更指出，妇女怀孕时常吃鱼，宝宝出生后的语言和沟通能力比较好。
q2.妈妈怀孕常吃鱼 宝宝语言理解力较好??
这项研究是美国北卡罗莱纳大学研究团队分析7400名母亲在怀孕时的饮食习惯所得出的结果。研究人员说，在美国由於担心鱼类遭到海洋所含的汞污染，因此孕妇被建议一周最好不要吃超过12盎司的鱼肉，以免鱼肉中所含的汞伤害到胎儿，但是在汞污染相对轻微的英国，研究员发现，孕妇吃鱼带来的好处超过可能受到的污染威胁。
北卡罗莱纳大学研究人员丹尼尔指出，研究中的妇女70%怀孕时一周至少吃一次鱼，这些人维持吃鱼习惯的最大影响显现在小孩子对语言的理解力，他们对这些妇女15个月大的孩子进行测试，发现吃鱼的妈妈生下的孩子，成绩比不吃鱼的妈妈所生的孩子平均高7%；小孩出生后第一年比较常吃鱼的，成绩也比较好。在社交能力上也有类似的迹象，但是较不明显。
丹尼尔说，「鱼是许多营养成分的来源，对怀孕期间的妇女有好处，但是也是如汞等污染物的来源。」他说，过去针对吃鱼对胎儿神经系统发展的研究，偏重在汞污染可能造成的伤害，而吃鱼潜在性的好处相对的未被发觉。研究员在1200名新生儿的脐带中检测汞含量，发现都普遍相当低，即使妈妈因为常吃鱼使得体内汞含量较高，但是也与宝宝的测试表现无关。
研究人员说，一周吃4盎司的鱼，分一到三次吃，就已经足以产生正面效果，吃得多好处并不会因此跟著增加。
英国营养学会营养学家纽珍特说，如鲑鱼和鲔鱼等油脂鱼类富含omega-3脂肪酸，是宝宝脑部和神经系统发育所需，这份研究虽然没有提到这些妈妈怀孕时吃这类鱼类的频率，这些幼儿是吃母乳还是牛奶，以及出生后的饮食是否包括鱼类等，但是研究的确也显示出孕妇在怀孕期间吃鱼会有好处，后续还需要更多研究了解吃鱼对幼儿认知能力的帮助。
英国食品标准局建议怀孕时期的妇女，一周最多吃2份的鱼，而一般人则可以吃4份。
多吃鱼多健康--鱼类富含dha为大脑皮质、视网膜所需传导物质
q3.吃鱼顾眼睛??
『吃鱼顾眼睛』是一般人都存在的认知，但鱼如何能够保护眼睛，甚至促进眼球发育？医界已经有明确的研究。三军总医院一般眼科主任吕大文表示，研究发现，鱼类所富含的不饱和脂肪酸dha是大脑皮质、视网膜主要的传导物质，而鱼类含量丰富的维他命a更是避免夜盲症的主要营养素。
眼球内发现含有丰富的不饱和脂肪酸dha，尤其是在视网膜部位，而人体是非常的奥妙，dha不会莫名其妙存在视网膜，显示dha是视神经、视网膜必须的脂肪酸。吕大文指出，视网膜就像是一台大电脑的积体电路，是眼睛能看到物品的主要『转换器』，由於大脑无法直接判断光能，所有眼睛所接触的光能必须经由视网膜转换成电能，才能让大脑接受讯号，进而看到东西。
吕大文指出，虽然dha在眼球的构造扮演什麼样的角色，目前并不清楚，但在视网膜发现大量的dha，而且这类不饱和脂肪酸是人体无法自然合成，必须仰赖食物补充，此时鱼类含量丰富的不饱和脂肪酸dha就成为保护眼睛的最佳选择。
吕大文说，另外一项研究发现，导致身体发炎因子的前列腺素属於二十个碳的不饱和脂肪酸，而dha则是属於二十二个碳的不饱和脂肪酸，两者元素相似，可能有互相拮抗的作用，换言之，多摄取dha可以抑制体内的发炎反应。
此外，不饱和酸dha也具有抗氧化能力，更可以当作能量的来源以及神经传导介质，光能转换成电能的过程中，需要耗费很高的能量，许多营养素，尤其是dha可以适时补充能量，因此「吃鱼顾眼睛」是具有研究理论基础的。
q4. 能改变你的一生的食物之一：
野生鲑鱼-提供必需脂肪酸omega-3
夥伴食物：黑鲈鱼、牡蛎和蛤蜊、沙丁鱼、比目鱼、罐装青花鲔鱼、鲱鱼、鳟鱼。
建议：每星期吃2～4次。
并非所有的脂肪都有害健康，鲑鱼含的不饱和脂肪酸omega-3，就是身体不可或缺的必需脂肪酸之一，有助
於身体制造理想的细胞膜。如果细胞膜的构造不健全，就无法使细胞获得理想的养分，进而使得健康亮红
灯；这些健康问题包括：
中风
心脏病发
心律不整
部份癌症，如乳癌及结肠癌
糖尿病
气喘
高血压
眼睛黄斑部退化
慢性阻塞性肺疾病（cope）
自我免疫系统失调，如红斑性狼疮、风湿性关节炎
过动症
抑郁
必需脂肪酸不足几乎无法察觉，因为它的症状不明显。皮肤乾燥、疲劳、指甲和头发容易断裂、便秘、经常
伤风感冒、无法专心、抑郁和关节疼痛等症状，都可能是饮食中缺乏omega-3脂肪酸引起的。
q5.吃出健康
?? 市场咸鱼1/3不合格 含致癌色素皂黄
资料来源：tvbs 记者:黄志伟
彰化县卫生局9月份检验传统市场贩卖的咸鱼，竟然有三分之一非法使用工业用色素皂黄，由於皂黄可能会导致罹患肝癌，卫生局除了立即勒令业者将不合格的咸鱼下架，今天还主动到市场发放试剂，让民众diy为食品安全把关。
?? 鲔鱼罐头含砒霜 过量伤神经系统 [2004-11-21]
资料来源：tvbs 记者:黄重添 梁伟雄 香港报导
喜欢吃沙丁鱼和鲔鱼罐头的民众注意了，根据香港消委会对进口沙丁鱼和鲔鱼罐头食品进行测试，发现来自大陆、泰国、马来西亚的罐头，含砒霜成份偏高，虽然还没有超过安全标准，不过如果长期大量食用，砒霜会积存体内，损害神经和消化系统。
?? 传统市场黄鱼 添加工业色素伤肝 [2004-11-21]
大陆食品添加防腐剂，台北市卫生局今天公布抽查报告，结果发现传统市场中的腌渍黄鱼、豆乾甚至是粉圆，添加工业用色素，增加色泽，民众从大陆带回来的猪肉、蜜枣和粉丝，添加甲醛，卫生局提醒，这些黑心食品吃多了严重伤肝，还可能送命。
?? 海鲜的胆固醇会很高吗？ [2004-09-02]
很多人常认为为虾、蟹、贝壳类的海鲜含有较多的胆固醇；心血管疾病的患者也常被警告远离这类食物。
事实上，要判断食物对胆固醇的影响，并不能单看食物中的胆固醇量，而要同时考量食物中的胆固醇和饱和脂肪酸，现在营养界已经改用「升胆固醇指数」（csi），代替「胆固醇量」。
「升胆固醇指数」是同时计算食物中饱和脂肪酸和胆固醇量的指数。
若以升胆固醇指数来看，大部份海鲜都比牛肉、猪肉、鸡肉来得低，慢性病防治院营养师周秀娟表示（请参考115页「常见食物中的升胆固醇指数表」）。
而且饱和脂肪酸对胆固醇的影响更大於胆固醇量本身。
乔治华盛顿大学心脏学家约翰．拉罗沙表示，饱和脂肪酸增加胆固醇的威力，比食物中含有的胆固醇本身，要高出4倍。
因为饱和脂肪酸是提供制造胆固醇的零件，有升高胆固醇的作用，是心脏病的幕后杀手。
成大医院营养部主任彭巧珍更进一步解释，就算虾、红蟳、乌贼胆固醇量高，却是整只一起算的，胆固醇只集中在头部、卵黄，只要吃的时候把头部、卵黄除去，就成为低胆固醇的好食物，是非常安全的。
更且多吃鱼可以捍卫心脏健康。
科学家在1970年代就惊讶地发现，爱斯基摩人得到心脏血管疾病的机率非常低，关键可能在於他们的主要食物来源是富含omega-3脂肪酸的海鱼。
omega-3的研究相当多，几乎世界各地多吃鱼的人都较少得心脏病。
荷兰的研究发现，平均每天都吃一盎司的鱼，就可减少50％罹患心脏病的机会；美国一项长达25年的研究发现，不吃鱼的人比吃鱼的人死於心脏病的机会高出三分之一；丹麦的研究也显示多吃鱼对心脏的好处。
鱼脂肪中的omega-3脂肪酸会降低低密度脂蛋白（ldl，坏的胆固醇），减少血小板凝集，降低血压、降低三酸甘油脂等，都可以保护心脏。
但是，值得注意的是，并非所有鱼油多的鱼，omega-3脂肪酸都高，新光医院营养师陈淑美说。
秋刀鱼、鲭鱼、土魠鱼、鲑鱼是omega-3脂肪酸较高的鱼类；虱目鱼、鳕鱼、乌鱼则是油脂虽高，但omega-3脂肪酸却不高；而鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼则几乎不含omega-3脂肪酸。
既然许多研究都明白指出，鱼油中omega-3脂肪酸的好处，乾脆吃鱼油胶囊岂不更方便、直接？
鱼油对动脉硬化整体影响目前仍无定论。例如近年来有些研究也发现，鱼油可能改变ldl（坏的胆固醇）的结构，让它容易氧化，反而对动脉硬化不利。
美国心脏学会在1996年的营养专家会议中，回顾了过去二十几年有关吃鱼、鱼油补充、血脂肪、冠心病的相关研究，提出综合性的建议就是：多吃鱼，但不必多补充额外的鱼油。他们认为，鱼油的好处与危险仍需未来更多的研究证明。
鱼子酱怎么吃,如何做鱼子酱好吃 最正宗的做法视频
材料鱼子酱做法1 直接入口；鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。
2 用其他食物搭配不能接受直接吃的人，薄片吐司、面包、饼干，只要不是味太冲的食物，都可用来与之搭配。
鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。
鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜，中国特有的几款河海鲜也是绝配，例如黄鱼、鲥鱼，这些鲜味至极，肉质细腻的鱼类是首选，在部位的选择上，一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的，这样食客的舌尖就无需“分心”去剔刺，可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。
鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上。
在家使用罐装鱼子酱入菜的话，建议使用清淡的蔬菜，最好是落地果实，例如土豆、山药等，低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味。
鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
小诀窍1 吃多少买多少除了在餐厅点餐“堂吃”鱼子酱，外买的鱼子酱要吃多少就只买多少，而且鱼子酱一买下来，就别再去任何地方，一定要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。
鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜，一旦开封之后，理论上可以保鲜一两天，但你最好不要分开两次食。
2 冰镇；吃鱼子酱若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下，若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。
3 餐具很重要；最好是用贝壳、黄金、象牙、木头制成的小匙，甚至是一次性塑料汤匙舀取鱼子酱。
最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
下饭鱼仔酱怎么做好吃 下饭鱼仔酱最正宗的做法
食材明细：鱼仔干100g、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、辣椒粉适量、甜面酱一大匙、豆豉约15g、酱油一大匙、胡椒粉一小匙、料酒30ml、细砂糖一下匙 下饭鱼仔酱的做法步骤 1 全部材料 2 两种小鱼仔 3 先把鱼仔泡上10分钟 4 适量油烧热，，中小火把鱼仔炸得稍微有点干，捞出来备用。
5 加油热锅，爆香葱白末姜末蒜末辣椒粉。
6 把炸得微干的鱼仔和其他调料一起下锅，炒均匀、入味即可。
小窍门 吃不掉的鱼仔酱可以装进干净的密封罐里放进冰箱，随吃随取，至少可以放一个月啦。
拌饭拌面炒菜都可以。
...
俄罗斯鱼子酱怎么吃才正确 鱼子酱是什么鱼做的
直接入口，一匙入口时，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎。
若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。
若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。
鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，一般鲟鱼做的比较多。
鱼子酱（caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有beluga、oscietra及sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的beluga才可制作鱼子酱。
...
甜浆粥的做法是什么？ 爱问知识人
双蛋鱼籽 原料：鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。
花生油、盐、味精（鸡精）各适量，胡椒粉少许。
做法：1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。
2.鸡蛋打散，加入盐、味精（鸡精）、胡椒粉、鱼籽拌匀。
3.煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽，再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。
======================================= 炒鱼籽 原料：鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精（鸡精） 做法：炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒，鱼籽炒散后加入味精（鸡精）、香油翻炒后出锅即可. =========================================== 香葱干烧鱼子 材料：熟鱼子1份，姜5-6片，葱2两（80克） 调味料：水约1/2杯，生抽2汤匙，糖1又1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
做法： （1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用。
（2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。
（3）余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。
注：鱼子可先蒸熟。
======================================= 香菇鱼子 材料： 中型干香菇7朵 鱼子300克 姜片5片 嫩葱两条切碎 小干辣椒3只 蒜蓉末些许 上等蚝油5汤匙 芡粉些许 料酒1汤匙 麻油半汤匙 食油5汤匙 高汤小半碗 其他糖盐调料可随口味 做法： 鱼子洗净，晾干。
干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。
把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。
用食油把镬烧红，将鱼子置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油。
将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼子和焖好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些。
等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。
焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。
主厨的话： 焖小火时要加盖。
假如要刁嘴些，焖时还可以加入爆过的海参，鲜干贝或泡软的蚝干。
但如此简简单单的家常风味，也已经很好吃了。
==================================== 双喜鱼子豆腐 材料 嫩豆腐500g，鲤鱼鱼子50~150g，鸡蛋1个，合欢花10g，面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。
原料与制法：将嫩豆腐放入沸水中烫1min，捞起，沥水，切成红烧肉形的大块；将合欢花置瓦罐中水煎，取头汁与二次汁对和，备用；将蛋清打入碗中，加入布料、细盐、水淀粉，拌和成面糊。
起热锅，旺火，加入猪油约500g，油热后，将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅，炸成红黄色捞出，同装入瓷碗中。
加起热锅，将合欢花药汁倒入锅中，放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油，鱼子煮熟时中入水淀粉、味精，勾芡。
上笼蒸熟豆腐，取出，扣于大盘中，将芡汁浇在豆腐上即可。
服法与功能主治：佐膳食，有条件者可常食。
功能：舒肝理气，解郁安神，补精助阳。
本药膳风味独特，色香味俱全，适合于肝气郁结型女子性欲低下者服用，临床表现为情志忧郁，胸胁胀闷，经期先后不定，对房事无兴趣，舌苔薄白，脉细涩或弦涩等。
======================================= 鱼子香肠 主料鲤鱼子500克，肥膘肉250克，猪肠衣1米 调料葱末50克，五香粉10克，姜末50克，辣椒粉15克，精盐10克 特点此菜黄、白相间，色泽美观，鲜香适口，拼盘佐酒，风味特佳。
种类肉类 制作过程1、取鲤鱼子洗净滤干。
肥膘肉切成黄豆大小的丁，鱼子、肥肉丁一同放入盆内 ，加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀，腌制1小时左右。
2、肠衣洗净，将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内。
以10厘米为一节，用细线系好 。
3、将鱼子肠用蒸的方法或用卤的办法制熟。
食用时切成薄片即成
请教正宗水煮鱼的做法！
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
其抢尽风头的特点，便是那种独至的＂辣＂：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。
说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
做法一 原料：新鲜草鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克（实耗约100克），干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法：1） 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；2） 黄豆芽洗浄备用；3） 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。
取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；4） 将浆好的鱼片下水焯一会儿（七八成熟即可），码在豆芽上；5） 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制（时间不易太长，否则会炸糊），立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中（小心不要烫着）；6） 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
======================================= 做法二 麻辣水煮鱼 原料：草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克 制法：1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
================================= 做法三 原料：鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜）、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。
）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
==================================== 做法四 原料：鲈鱼（bass or perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧） 或tilapia（罗非鱼） 或catfish（鲶鱼）都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼（carp） 一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量 豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将...
鱼籽怎么吃的家常做法大全怎么做好吃
一、香辣鱼籽1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；3、葱切段、干辣椒剪段备用；4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；8、装盘、，撒上少许香葱花点缀一下。
二、鱼籽炒蛋：1.将小鱼鱼籽全部抓碎，加入少许料酒和黑胡椒粉拌匀。
2.加入两个鸡蛋，一根香葱碎，适量盐全部搅匀。
3.炒锅注油烧热，下入鸡蛋翻炒至金黄即可。
三、红烧鱼籽：1.放油，先炸鱼籽，炸到表面金黄，呈颗粒状结块。
2.把鱼籽铲到锅一边晾着，加油。
3.放葱姜和干辣椒爆香。
4.混合鱼籽，加调料，喜欢吃咸吃辣的再加盐或者辣椒。
新鲜辣椒也ok。
5.等鱼籽全熟，淋一点水做汤。
四、鱼籽豆腐煲：1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用。
2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。
3.豆腐切成2cm见方的小块。
4.煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透。
5.将煎好的鱼籽盛入煲中。
6.将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。
7.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。
8.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。
五、干锅鱼籽：1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟。
2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块。
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟，使其稍微凝固变干。
4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽。
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤。
6.加香葱末起锅即可。
六、辣炒鱼籽：1.鱼籽洗净，小香葱、小米椒洗净后，分别切小圈，鸡蛋打散备用，起油锅，炒香香葱和小米椒。
2.倒入鱼籽，烹入少许料酒，迅速翻炒。
3.炒散后，加入鸡蛋液，继续炒到蛋液凝固。
4.加盐、鸡精调味。
5.配空心杂粮窝头，或煎饼、豆腐皮一起上桌！（包食或卷食）。
...
