鬼舞石崎
莒溪九层糕
把淘洗干净的大米放木桶里浸泡一昼夜，用石磨（以前手推，那矣乃矣乃声耐人寻味，充满诗意，现在多用机磨了）带水细细研磨成浆，加八角、槐花、丙楚（小苏打）、精盐等配料的汤汁调匀，水分多少是很讲究的，少了硬多了稀，质量就差了天上去了。然后舀进竹蒸笼蒸，一层熟了加一层，要一直加到九层，故名九层糕。冷却后，金黄黄香馥馥不软不硬，糯糯的，按一下很有弹性的便成了。
推荐几个蒸制点心的做法,不胜感激！？
蜜豆钵仔糕材料钵仔糕粉100克，自制蜜豆适量，清水150ml，细砂糖40克做法1.钵仔糕粉加一半清水调成粉浆2.糖加另一半清水煮成糖浆3.两种浆趁热混合，形成生熟粉，防止粉浆沉淀4.倒入钵仔碗中，洒上蜜红豆5.开火上锅，大火蒸8-10分钟呈透明色6.凉后用牙签转一圈，脱模即可
怎么在家里学做小点心
主料大米 160g辅料玉米淀粉 50g荸荠粉 30g绵白糖 适量清水 0.2升板栗 适量步骤 1.先把板栗去皮，切碎待用。
2.把米淘洗干净，泡透。
3.用料理机加入0.2升水搅拌。
4.给米浆过一下筛 5.加入玉米淀粉和荸荠粉，糖。
拌匀 6.拌好的米浆，不稠厚，也不是特别稀，流下时程圆柱型。
7.锅里烧开水，模具里涮上油，放上板栗。
8.装入米浆，蒸约十分钟即可。
9.蒸好的米糕。
中间有个小窝窝哦。
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粘米粉可以做什么糕点？粘米粉糕点的做法大全
材料大黄米面（yellow millet）2杯，糯米粉1杯，糖1/4杯，水2杯，豆沙，熟黄豆粉面适量。
做法将大黄米面，糯米粉，糖，水混合搅拌成浓浆。
烤箱预热至350 度，烤盘喷油（我是用12x17的烤盘，盘小烤得时间稍长些），将米浆倒入烤盘，入烤箱烤10—15分钟，取出稍凉后，案板上撒些黄豆粉，将烤盘倒扣，再在一片大黄米面粉团上均匀抹上豆沙，卷起后用刀切成小段，摆盘。
这样，一盘好吃好看的驴打滚，就新鲜出炉啦！...
白酥皮点心的做法,白酥皮点心怎么做好吃,白酥
食材主料中筋粉100g牛奶37g植物油30g白糖10g辅料豆沙适量芝麻适量水适量步骤1.准备糖与面2.准备橄榄油和牛奶3.糖与面拌匀4.加油拌匀5.再加牛奶和成絮6.根据面团的软硬和成软硬适中的面团7.饧发30分钟以后8.揪成大小相同的小面团9.擀成长舌型10.卷起来11.将卷起来的面转90度再擀成长舌12.再郑成面团再饧十分钟13.然后将面团竖起来擀成皮14.包上豆沙馅15.放在烤盘上（略按扁些）再按上几芝麻16.165度中层烤20分钟既可小贴士1、适量水大家要根据自己面粉的干湿调整2、烤箱温度根据自己的烤箱温度调整。
粘米粉能做什么点心
广州点心又称为广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。
品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。
其特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。
各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
下面介绍主要几种广式点心的做法：水晶虾饺皇馅心材料：虾仁250克，笋50克，肥肉丁50克，糖，盐，味精，白胡椒粉，麻油做法：1、鲜虾剥仁洗净，去除沙线2、冬笋切丁，肥肉丁剁泥3、虾仁中加入生粉和盐搅匀，用手用力摔打虾仁直到虾仁起黏。
4、加入笋丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油搅匀。
冰箱内冷藏备用。
面皮材料：澄面150克，生粉50克，开水250ml，猪油一大匙做法：1、澄面和生粉搅匀，250ml开水一次倒入并迅速搅拌均匀。
然后揉成面团团，然后加入猪油，揉光。
揉好后盖湿布饧10分钟。
2、将醒好的面团搓揉成条，揪成20克左右的一个剂子。
3、剂子照饺皮一样擀，中间厚周围薄，包成饺子状，开水锅蒸8分钟即可。
广式虾仁肠粉材料：粘米粉，生粉，虾仁，葱，油，老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许.不粘底小煎锅，汤勺.米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意：因为每个牌子出产的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或减少一些粉. 虎皮凤爪做法1、鸡爪一斤、修甲后对半切好洗净，洗净后放入水里煮（放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂） 2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸（油七八成熟时放进去），炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
4、酱汁做法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
5、酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，（主要是把生蒜那股味去掉）鸡爪更入味。
开酥点心的花样做法
材料豆沙适量原料：猪油 低筋面粉豆沙馅 蛋黄（刷表面用）水做法1、油酥面团配料：猪油45克，低筋面粉75克 油酥面团做法：猪油和面粉和成团）2、水油皮面团配料：猪油）25克，低筋面粉100克，水45ml 水油皮面团做法：全部配料合成团3、将两个面团各平均分成六等分4、取一个水油皮上面放一个油皮叠加，擀平，卷起，再擀平，卷起，再擀平，卷起，再擀平，放上一个豆沙馅，包好整型即可。
5、全部包好后，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻，入烤箱烤中层，150°烤25分钟即可。
各类点心的做法？
点心的做法： 一、蛋挞过程。
材料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 做法： 1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄（约1厘米厚），再将其对折成四层，再擀薄。
如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
二、香满园香芋卷 主 料： 云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。
配 料： 调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。
做 法： 1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
备 注： 心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。
芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。
三、金牌葱油饼 材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。
特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。
教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。
四、琥珀核桃花枝饼 主 料： 核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。
调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。
做 法： 1、 将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、 核桃肉氽水后沥干备用。
3、 每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。
心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味。
六、栗子奶露 主 料： 良乡栗子肉约360克，片糖约150克姜3片，淡奶约900克，清水2杯，姜片2片。
做 法： 1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用。
2、 将半杯冰水和（1）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。
心得：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏
