节奏79508113
用料
兔 半只
土豆 2个
藕 一节
莴笋 一根
黄瓜 一根
洋葱 一个
甜椒 一个
德庄干锅香料 一袋
干辣椒 适量
蚝油 适量
孜然粉 适量
盐 适量
糖 适量
香菜 一根
熟白芝麻 少许
懒人版香辣干锅兔的做法
准备配菜！（最好切长条）将兔子切丁，加少许酱油，料酒，盐，五香粉（没有可不放）腌制20分钟左右。
腌制兔肉的时候就可以开始炸素菜。锅里倒油，最好是菜籽油，比较香。先炸素菜，主要是一些不容易熟的菜，比如莴笋、土豆、藕，土豆因为要粘锅，一般放最后炸。炸菜的时候放少许盐，便于入味。炸完素菜就可以炸兔肉了，炸至表面发黄出锅。
炒料。我用的是超市买的现成的干锅底料，比较方便。将炸过菜的油倒出，留少许在锅里（如果锅底有锅巴必须清理掉），倒入整包干锅料，用中小火炒至出香味。切记，不要炒太久，糊了的话，整个干锅菜会发苦的，本人深有体会！
料炒好后，先加入干辣椒段，以及刚才未炸的素菜翻炒几下，再倒入兔肉以及炸过的素菜。炒匀，调味，加入盐，糖、蚝油，孜然粉。因为干锅料本来味道就很重了，加上炸素菜也放了盐，最好先尝尝味再加！
将菜与酱料翻炒均匀，就可以出锅啦！最后撒上香菜段和白芝麻，没有葱段也可以。
看！就做好啦！好吃到停不下来！喜欢吃醋的朋友可以倒一小碟醋，沾着吃！我每次吃干锅都这样，醋能解油腻，可以让你吃得更多哟，而且味道也更丰富！
小贴士
1、干锅料就是在超市买的，成都的朋友在红旗连锁就可以买到。以前没发现这玩意的时候就自己配的料，既然有现成的就偷偷懒咯！买不到话就自己炒料，豆瓣酱或者香辣酱，五香料（八角、香叶，桂皮等大料），干辣椒，干花椒。如果是自己炒料，在最后调味的时候就要再加酱油调色。
2、由于干辣椒很容易糊，黑了就不好看了。有一个小窍门，就是用食用水泡一泡再放锅里炒，顺便还可以洗干净表面的灰层。
3、我个人比较喜欢吃入味的，所以炒的比较久，一般餐馆为了好看，最后才放入洋葱，甜椒，黄瓜那些，翻炒几下就出锅，颜色比较鲜亮，但不是很入味！
4、像孜然粉，蚝油都是增加风味的，没有可不放，因为那个底料里味道已经很足了！
自贡鲜椒兔的做法步骤图,自贡鲜椒兔怎么做
材料：鲜兔：1只 仔姜：200克 小米椒、二荆条：各100克 黄豆芽100克 郫县红油豆瓣酱：30克 大蒜 、花椒、菜仔油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。
【自贡鲜锅兔】的做法图解：1、整只兔肉处理干净。
2、将其剁成小块。
3、剁好的兔肉加入适量料酒。
4、适量盐及白糖。
5、适量黑胡椒粉。
6、适量淀粉。
7、这个时候不要犹豫，直接上爪子吧。
8、 均匀的将所有调料混合均匀，抓至入味，搁置一旁备用。
9、利用兔肉腌制的时间，来准备其他材料，仔姜洗净切丝，小米椒、二荆条洗净切圈，大蒜切片。
10、黄豆芽焯水至8-9分熟，盛入准备好的锅仔或者其他盛菜的器具里。
11、坐锅上火，下油至8成热时下入腌好的兔肉。
12、用工具不断的推动兔肉。
使其受热均匀。
本文来自www.jiachangcai123.com13、炸好的兔肉盛起。
留底油，转中火，下入红油豆瓣酱炒香出色。
14、下入花椒及大蒜，继续烹香。
15、转大火，下入兔肉炒均。
16、下入姜丝炒均后烹入小米辣炒至数分钟。
17、加入适量清水。
18、烹入少许盐，少许白糖。
19、继续大火两分钟，加入小米椒及二荆条。
20、炒均，烹入少许味精，大火1分钟后关火。
21、盛入事先铺好豆芽的锅仔里，即可上桌享用。
美食小贴士：1、剁兔肉时大小要适中，大了不易入味，小了又容易剁烂。
2、选购的仔姜不能太老，也不能太嫩，因为这个生姜味是这道菜的主打材料。
3、腌好的兔肉过油一次，为的是锁住兔肉的水份，使兔肉快速的入味。
4、豆瓣酱一定要使用红油豆瓣酱，用中火慢慢将其炒香出色，这样出来的汤色鲜红艳丽。
5、第一次的加入生姜和小米辣（步骤16）进行第一步的去腥提鲜，最后加入小米辣和二荆条（步骤19）便于更好的突出二荆条的清香和色泽。
6、最重要的一点，就是一定要搭配着米饭一起吃才过瘾噢。
资中鲜椒好吃兔的做法
1、材料兔肉，葱，姜，洋葱，干辣椒，蒜，蚝油，酱油，料酒，胡椒，盐，糖，味精，生粉2、做法1）将兔肉洗净斩件，再腌酱油、胡椒、盐、糖、料酒、味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用。
2）葱切斜粗条，姜切数片，洋葱切条。
3）热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅，待有八成熟时捞出沥干油备用。
4）热炒锅，先爆香蒜茸，再放干辣椒（改作不用灯笼辣椒干，太辣）与姜片微炒出味，再放蚝油炒香，回锅炸过的兔块炒大约五分钟。
5）料酒走锅边，再放葱与洋葱条快炒，加入盐、糖与味精调味再翻炒均匀，即可盛碟出菜。
鲜椒仔姜兔的做法步骤图,鲜椒仔姜兔怎么做
主料兔肉300g莴笋两根仔姜适量小米椒一把（看个人对辣椒的喜好程度）大蒜（2—4）瓣八角两个三萘一个花椒适量豆瓣酱一勺盐一勺（腌制兔肉）料酒两勺（腌制兔肉）盐适量（炒制兔肉）鸡精适量生粉1-2勺高汤500ml油200ml鲜椒仔姜嫩兔的做法步骤?1. 兔肉切丁，放入盐和料酒，腌制半小时左右?2. 莴笋切滚刀?3. 仔姜切丝，小米椒剁碎，蒜瓣切片，切两三片老姜片（取味），八角掰碎，三萘切碎，豆瓣酱舀到器皿备用。
?4. 油烧热，兔肉放生粉拌匀，下油锅，翻炒几次变色后起锅，油留在锅内。
?5. 下花椒，蒜瓣，小米辣，八角，三萘，老姜片，豆瓣酱，炒出香味。
?6. 锅内加入500ml高汤或者白开水。
?7. 随后加入先过了一次的兔肉，如果喜欢软口感的莴笋，可以先提前放莴笋，然后放兔肉，总之兔肉在五分钟左右的时候，下仔姜丝，拌匀后起锅。
四川香辣干锅兔的做法,香辣干锅兔的做法和技巧有哪些
1. 新鲜兔子去皮、内脏，洗净。
今天只用半只。
2. 将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。
3. 两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。
4. 炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。
5. 下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。
6. 下青红椒稍炒一会儿。
7. 将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。
8. 待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。
9.酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。
其间不停翻炒。
10. 根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。
放入芹菜段和香菜炒匀。
11. 最后洒上葱丝即可。
12. 趁热吃吧！
泡椒干锅兔的做法步骤图,泡椒干锅兔怎么做
用料 兔子 一只 火锅底料 适量 葱姜 适量 花椒 适量 泡姜 适量 泡椒 适量 青红二荆条 适量 大葱 适量 熟花生米 适量 藕 适量 洋葱 适量 土豆条 适量 干锅兔的做法 兔肉洗净焯水，水中加入葱姜、花椒和料酒有利于去腥，开锅后煮一分钟捞出洗净加盐、料酒和葱姜、拌匀，再放入少许玉米淀粉用手抓匀，腌制20分钟左右锅烧热之后倒入半锅油，六成热时倒入兔肉，大约炸四分钟左右，炸到干酥时捞出锅中留少许油，放入青辣椒，洋葱，藕和土豆略炒一下捞出（提前把藕和土豆条焯一下）锅中留少许油，放入姜蒜、泡姜和泡辣椒、花椒粒、煸香，再加人适量的火锅底料，然后倒入兔肉炒匀，加入之前炒过的蔬菜，大葱，盐，糖，孜然粉炒匀，关火出锅前倒入花生米，装盘后撒上芝麻，放上香菜即可上桌小贴士 1，在水中放入葱姜，花椒能更好的去除兔肉的腥味。
2，淀粉撒一点点就行了，主要是锁住水份，达到外酥里嫩的效果，撒多了炸的时候容易粘在一起，也可以不裹淀粉直接炸，但是口感差点儿，肉嚼起来稍微有点干。
3，由于火锅底料已经很咸了，所以盐一定要少放或者不放，根据火锅底料的量来调整。
4，孜然粉是干锅的灵魂，这个必须有。
...
素菜干锅的做法是什么？
干锅菜是一种流行较广的菜式，最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。
干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。
从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。
干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。
由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。
1刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。
2初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。
针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。
牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。
鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。
3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。
而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。
如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，酸辣味来烹制。
干锅茶树菇最适用于家常味，干锅纸茄用鱼香味最佳，干锅鸡最好用麻辣味才能体现干香滋润的特色，干锅蟹调香辣味，干锅兔、干锅鸭唇适合用孜然麻辣味等，调味灵活多样是干锅的显住特点。
4烹制的火侯：干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。
即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁，主料上色上味后出锅原料的质地不同烹制的火侯运用也不同，鸭、鹅肠，鸡杂，猪腰，黄喉，鲜鱿，质地嫩脆多质的原料，烹制时火要大掺汤要少，烹制要短。
尽量保持原有的质感而像鸡、兔肉、兔块、排骨等原料适用中火煸炒上色上味，酥软干香后在掺入啤酒或黄酒或少许汤汁，用小火将汤汁收干成菜后干香不燥滋润适口。
例：干锅鸭头 原料：鸭头12个 天目笋50g水发香菇50g西芹节35g青红椒条15g洋葱条25g大蒜30g姜片10g葱节15g精盐3g优豪鸡精2g干锅红油300g密制酱25g鲜青花椒油20g芝麻酱10g豆腐乳5g红卤水1锅 鲜汤适量 制作：1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半.2炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（优豪鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内（先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜）即可上桌3客人食完鸭头后由服务员撤下火锅盆加入少许红卤水和鲜汤放盐、醪糟汁、味精、优豪鸡精等调味配酒精炉上桌，客人可另点荤素菜涮食。
制作要领：1鸭头有进口和国产两种，进口成本较高质量较好，但国产的质量也不错，主要是看鸭头是否白净肉厚色泽灰暗头皮紧瘦的不能用，在则要看鸭头眼睑有无残毛，2鸭头一般带有鸭舌，鸭舌下面藏匿着少量的细沙应仔细的清洗干净。
3鸭儿清洗后放入沸水中汆透，在放入川式红卤水中卤制20分钟左右，用筷子往鸭头上扎时，感觉稍硬即可捞出，并记卤制过火否则炒时易烂不成形4炒至前将卤制好的鸭子从中间批成两半然后于配合一起炒制，炒时加入干锅老油及自制的密制酱，使鸭头充分入味。
干锅老油制作：1糍粑辣椒750g郫县豆瓣1000g泡椒茸500g大蒜瓣200g 葱段350g姜片400g香料（小茴香12g香叶15g白蔻15g桂皮12g丁香6g良姜10g千里香12g花椒12g八角12g菜籽油15kg） 炼制：菜籽油放入锅中用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟四起透明度越高油越熟）关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香出色慢炒至辣椒发皮微白水份净干时放入香料继续用小火慢炒浸炸出香味且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。
炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。
火锅老油制作：2色拉油25kg川湘辣酱4kg水煮鱼料2kg（干辣椒节加花椒比例为6:1放入锅中用小火...
家常兔子肉怎么炒？只要家常放红辣椒这种做法。
家常美味___仔姜兔肉 近来在电视上听林博士讲要少吃红肉，多吃白肉，所谓的红肉就是猪、羊、牛肉，白肉就是鱼肉，那么家禽肉又算什么肉呢？比如兔子肉，因为我们家很爱吃兔子肉，我想可能不是红肉吧。
在网上查了一下，说兔子肉具有三高（高蛋白、高氨基酸、高消化率）三低（低脂肪、低胆固醇、低尿酸）的特点，兔子肉还含有丰富的卵磷脂，还对兔子肉有“荤中之素”的说法。
也是最好的美容食品，被称作“美容肉”。
以前只听说吃了好，是美容食品，但不知道具体的好处，今天总算明白了，以前没有白吃，算吃对了的，嘿嘿！今天就来给大家另外说道兔子肉——仔姜兔肉（以前介绍过红烧兔子肉），这道菜正适合现在的季节，因为所需作料仔姜（嫩姜）现在正好大量开始上市了，市场上和超市都有卖的。
这道菜做起来方便快速，是道很容易的家常菜，味道也是相当好的，其他的就不再多说了，直接说做法吧。
材料：兔子肉（一次半个就行）作料：仔姜（嫩姜）、红辣椒、花椒、豆瓣酱、泡椒几个做法：1、将兔子肉洗净宰小块。
2、仔姜、红辣椒切丝、泡椒切碎。
（我家喜欢吃辣的，我用的是比较辣的小米辣）3、锅里放油，等油热了，放兔子肉炒，炒干水分至变色。
4、再放豆瓣酱和泡椒、花椒一起炒一会儿，炒均。
5、然后，再加水（刚好淹到兔子肉）一起煮，放点盐，煮至肉熟入味。
6、再放仔姜丝和红辣椒丝，一起炒一会，（时间不宜太长）直到出味汤汁刚够就可以起锅了.（也可加点味精，不用也行，我没用）此菜的特点就是要突出仔姜和红辣椒的味道，很鲜美。
（喜欢吃辣的，可以选辣一点的红椒，不喜欢吃辣的，可以选一般的红椒，甜椒也行。
）另注：此菜还可以稍变下做法：1、把宰好的兔子肉先用淀粉和盐淹一下。
2、锅里放油，先将豆瓣酱和泡椒、花椒在锅里炒一下。
3、再加水，等水开了，放入兔子肉一起煮。
后面的做法就给上面的做法一样了。
只是这种方法做出来的兔子肉，肉质要细嫩些，总的口味基本是一样的。
对了，还有个很好的再生利用的方法告诉大家哈，吃了仔姜兔肉的汤汁不可浪费掉，吃面条时，用来做作料是很不错的，还有也可用汤汁煮点什么蔬菜也是满不错的，不信可试试看哦。
红烧兔子肉 兔子肉切得比较小，确切说是丁状的——用料酒、醋、油搅拌入味。
准备好红辣椒丝、姜丝、大蒜瓣，分量要多一些。
放油，温度在300度以上先爆炒兔肉并宽水加辣椒粉、豆豉并加盖煮，直至汤色浓厚时加入姜丝继续煨——此时改小火，最后加酱油、鸡精，放大蒜瓣、红辣椒丝还有紫苏末出锅。
喜欢泡菜的话，可以加一点酸酸的萝卜条一起炒。
因为兔子肉有点腥，兔子肉切得比较小，确切说是丁状的——用料酒、醋、油搅拌入味。
准备好红辣椒丝、姜丝、大蒜瓣，分量要多一些。
放油，温度在300度以上先爆炒兔肉并宽水加辣椒粉、豆豉并加盖煮，直至汤色浓厚时加入姜丝继续煨——此时改小火，最后加酱油、鸡精，放大蒜瓣、红辣椒丝还有紫苏末出锅。
喜欢泡菜的话，可以加一点酸酸的萝卜条一起炒。
干锅兔肉材料：兔子肉一斤，红辣椒一个切块，洋葱1大个切块，木耳一小碗，年糕2条切块，土豆一个切片，葱白10根葱的量切小段，葱绿2根，姜一小块切片，大蒜3瓣切片. 配料：郫县豆瓣3大勺，生抽，干辣椒一小碗掰碎，辣椒粉1大勺，花椒1大勺，花椒粉2小勺，白酒1小勺，盐适量. 制作，兔子肉切成小块，用盐和酒码半个小时味. 年糕和土豆下锅用油稍微炒一下放水煮软，水要少，放少许盐调味. 锅里放重油，加入一半花椒颗粒呛锅，加入葱绿，姜，蒜炒香加入兔子，兔子只要断生就捞出来，滤干油. 锅里放重油，放入所有的花椒和干辣椒炒香，加入葱白，加入郫县豆瓣炒香之后放入兔子和土豆，洋葱，木耳，年糕然后加入其他配料调味.最后放少许味精出锅. 兔子肉很嫩，重要的就是不要炒老了，所以所有的东西要分步进去炒，这个菜稍微放一下再吃花椒和辣椒的味道才能出来. 我找了那么多用红辣椒做的方法，要好好谢我呦！
鲜辣椒品种都有那些
二金条干辣椒01个性 二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，质地是比较脆爽的。
应用 二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。
鲜二荆——新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。
这里需要特别提醒大家一点：鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择，而且在制作烧椒时，一定要加入生菜子油，这是做好烧椒菜最重要的一个细节。
干二荆条——干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
美人椒02个性有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。
美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。
它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。
应用 鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黄金配角”。
七星椒03个性七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮。
应用 鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，应用都是非常广的。
鲜七星椒 ——它跟大多辣椒一样都有季节性，一般产于秋季。
由于辣度非常高，所以鲜七星椒很少用来直接入菜，或者跟其他的鲜辣椒搭配使用。
一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。
七星椒除辣度高外还有一股清香味，多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作。
为了更好地利用其鲜辣，多切碎用之；另外可用于部分海鲜的配料，做一些清辣的菜品。
为了不影响海鲜的色、形，多以整个鲜椒用之，可以用焯水或滑油的方法来减少燥辣。
干七星椒 ——因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。
七星椒的价格是比较高的，而且辣度也高，所以一般跟干的新一代、干印度椒等混合制作火锅。
七星椒粉细小容易炒煳且香味不突出，所以用于炒菜的很少，但烧烤用得相当广泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鲜都要用它。
红小米辣绿小米辣04个性 小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。
小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。
应用 鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。
鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时，它主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。
二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。
干小米辣 ——给大家推荐一个应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。
干朝天椒鲜朝天椒05个性 椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高。
目前我国大部分地区均有栽培，分布较广，形有卵形、圆形、扁球形等。
应用川厨多用干朝天椒来入菜。
它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，比如歌乐山辣子鸡等，也可以用作菜肴最后的炝料，但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。
线椒06个性全国的线椒几乎都产自西北一带，每年的秋后是收获季。
它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。
应用在四川，几乎都只用新鲜的线椒来做菜，干的线辣椒川厨几乎不用。
由于它的辣度不高，所以一般它来制作辣炒的海鲜菜，比如活鲍鱼、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不会抢掉海鲜的鲜味。
贵州干子弹头辣椒河南干子弹头辣椒鲜子弹头辣椒07个性椒果较小，辣味浓郁，口感清脆，色泽特别红亮。
应用 鲜子弹头辣椒可以制作泡椒系列菜，也可以用来做红汤。
但川厨基本都用干制的子弹头辣椒。
干子弹头辣椒主要用于各种香辣菜的制作，最适合制作宫保菜、水煮菜、炝炒菜以及麻辣风味的菜肴。
除了直接做菜外，干子弹头辣椒还可用来制作辣椒粉和红油。
牛角椒08个性 有绿色和红色两种颜色，均是以鲜椒入菜。
它个头比较大，皮厚，肉厚，籽少，辣度并不高。
应用 鲜牛角椒主要用来做两类菜：一类是虎皮青椒，另一类是酿菜，即将牛角椒一切二，将肉馅或者鱼胶酿入牛角椒内，先煎后炒。
小泰椒09个性香味浓郁，辣度劲猛，价格比较高。
应用 一般都是将鲜的小泰椒切成段后，用来制作比较猛辣的菜肴，也常切碎后制作泰国酸辣汁。
用泰椒来制作家常版的回锅肉，效果出奇好，大家可以试做一下。
云南皱皮椒10个性只有云南才出产的一种辣椒。
与其他辣椒品种相比，淡淡的黄绿色、脆爽的质地、皱皱的外皮都是它的标志。
皱皮椒的辣度并不高，最大的特点是经过长时间的加热，口感依然脆爽，而且带有清幽的辣椒香味。
应用 一般都用它来搭配菌类或者腊肉炒制成菜。
皱皮椒的肉质比较厚，所以它比其他的辣椒成熟时间要更久一些。
在炒制过程中，你需要关注两个细节：一是皱皮椒炒制时不能加盐，否则它会因失水而变软；二是一定要用熟猪油或者炼香的鸡油炒制，待其达到八成熟时，再放入剩余的原料一同翻炒。
螺丝椒11个性它是一种杂交的...
干锅兔怎么烧？
其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。
炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
1.辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。
2.制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。
3.制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。
4.食用时一般不需再加热。
食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。
鲜辣椒品种都有那些
二金条干辣椒01个性 二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，质地是比较脆爽的。
应用 二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。
鲜二荆——新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。
这里需要特别提醒大家一点：鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择，而且在制作烧椒时，一定要加入生菜子油，这是做好烧椒菜最重要的一个细节。
干二荆条——干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
美人椒02个性有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。
美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。
它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。
应用 鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黄金配角”。
七星椒03个性七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮。
应用 鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，应用都是非常广的。
鲜七星椒 ——它跟大多辣椒一样都有季节性，一般产于秋季。
由于辣度非常高，所以鲜七星椒很少用来直接入菜，或者跟其他的鲜辣椒搭配使用。
一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。
七星椒除辣度高外还有一股清香味，多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作。
为了更好地利用其鲜辣，多切碎用之；另外可用于部分海鲜的配料，做一些清辣的菜品。
为了不影响海鲜的色、形，多以整个鲜椒用之，可以用焯水或滑油的方法来减少燥辣。
干七星椒 ——因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。
七星椒的价格是比较高的，而且辣度也高，所以一般跟干的新一代、干印度椒等混合制作火锅。
七星椒粉细小容易炒煳且香味不突出，所以用于炒菜的很少，但烧烤用得相当广泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鲜都要用它。
红小米辣绿小米辣04个性 小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。
小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。
应用 鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。
鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时，它主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。
二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。
干小米辣 ——给大家推荐一个应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。
干朝天椒鲜朝天椒05个性 椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高。
目前我国大部分地区均有栽培，分布较广，形有卵形、圆形、扁球形等。
应用川厨多用干朝天椒来入菜。
它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，比如歌乐山辣子鸡等，也可以用作菜肴最后的炝料，但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。
线椒06个性全国的线椒几乎都产自西北一带，每年的秋后是收获季。
它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。
应用在四川，几乎都只用新鲜的线椒来做菜，干的线辣椒川厨几乎不用。
由于它的辣度不高，所以一般它来制作辣炒的海鲜菜，比如活鲍鱼、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不会抢掉海鲜的鲜味。
贵州干子弹头辣椒河南干子弹头辣椒鲜子弹头辣椒07个性椒果较小，辣味浓郁，口感清脆，色泽特别红亮。
应用 鲜子弹头辣椒可以制作泡椒系列菜，也可以用来做红汤。
但川厨基本都用干制的子弹头辣椒。
干子弹头辣椒主要用于各种香辣菜的制作，最适合制作宫保菜、水煮菜、炝炒菜以及麻辣风味的菜肴。
除了直接做菜外，干子弹头辣椒还可用来制作辣椒粉和红油。
牛角椒08个性 有绿色和红色两种颜色，均是以鲜椒入菜。
它个头比较大，皮厚，肉厚，籽少，辣度并不高。
应用 鲜牛角椒主要用来做两类菜：一类是虎皮青椒，另一类是酿菜，即将牛角椒一切二，将肉馅或者鱼胶酿入牛角椒内，先煎后炒。
小泰椒09个性香味浓郁，辣度劲猛，价格比较高。
应用 一般都是将鲜的小泰椒切成段后，用来制作比较猛辣的菜肴，也常切碎后制作泰国酸辣汁。
用泰椒来制作家常版的回锅肉，效果出奇好，大家可以试做一下。
云南皱皮椒10个性只有云南才出产的一种辣椒。
与其他辣椒品种相比，淡淡的黄绿色、脆爽的质地、皱皱的外皮都是它的标志。
皱皮椒的辣度并不高，最大的特点是经过长时间的加热，口感依然脆爽，而且带有清幽的辣椒香味。
应用 一般都用它来搭配菌类或者腊肉炒制成菜。
皱皮椒的肉质比较厚，所以它比其他的辣椒成熟时间要更久一些。
在炒制过程中，你需要关注两个细节：一是皱皮椒炒制时不能加盐，否则它会因失水而变软；二是一定要用熟猪油或者炼香的鸡油炒制，待其达到八成熟时，再放入剩余的原料一同翻炒。
螺丝椒11个性它是...
