虔城鹭岛
【菜名】 香麻鸡块 【做法】 煸 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 鸡肉 【味型】 麻辣 【成菜】 热菜 【来源】 经典川菜 原料 小公鸡(半只)、灯笼椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、盐、料酒、葱、姜、生抽、花生油各适量。 做法 1、将鸡洗净剁成小块，用葱、姜、盐、生抽、料酒腌制30分钟。 2、锅烧热油，倒入鸡块小火慢炸，再大火炸至金黄色捞出；把蒜瓣炸至金黄色捞出。 3、锅留底油烧热，下灯笼椒、花椒、葱炒香酥，放入鸡块、蒜瓣、味精、盐、芝麻炒匀即可。 特点 辣味十足，鸡香麻酥。 烹饪秘诀 腌制鸡块时生抽不可放太多，以免炸时颜色变黑，辣椒用小火慢炒才酥香。
麻鸡怎么做好吃
新疆椒麻鸡 1、土鸡（柴鸡）、几片生姜 2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉 3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。
4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入 5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
[主料辅料] 嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克 味精………………2克 川盐……………3克 红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克 酱油……………30克 芝麻油…………25克 [烹制方法] 1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
[风味特点] 四川汉源清溪“红袍花椒”早在〔唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。
鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁.
河源麻鸡的做法
食材 -麻鸡 一只青椒 一根香菜 2根葱姜味达美料酒甜面酱番茄酱耗油八角- 步骤 -1.做炒鸡要去市场买新鲜刚杀的麻鸡，这样做出来肉质鲜嫩，剁成小块后洗干净2.把洗好的鸡肉放在锅里，添凉水，开锅后把血末撇出来，鸡肉捞出来备用3.炒锅中放入油，葱段，姜片，八角放入锅中，红辣椒拜成两半放一个，炒香后倒入鸡肉，依次倒入味达美，耗油，甜面酱，翻炒后倒入清水，中火炖汤4.最后放入少量番茄酱，大火收汁，放入青椒，香菜翻炒后出锅5.出锅
之麻鸡脚的做法
食材明细鸡脚500克小辣椒3个小葱1根蒜2瓣鸡精少许八角1个桂皮1小块麻辣鲜3小勺原味口味烧工艺一小时耗时普通难度麻辣鸡脚的做法步骤1将鸡脚洗好，放好调料腌一个钟头。
（姜切碎、八角、桂皮、麻辣鲜）2腌好后，将鸡脚、八角、桂皮取出，放入准备好的沸水中，加入3小勺盐，煮10分钟取出。
图片丢失，不好意思。
3葱、蒜切碎，辣椒切小断。
4将油烧至7、8成热，依次放入十三香、葱、蒜爆出香味、放入少量酱油提色，然后把鸡脚倒入锅中，翻炒，因为之前腌过，只放一点盐就好。
5翻炒至鸡脚上色，然后放入辣椒、蒜蓉、鸡精出锅装盘。
最后在鸡脚上洒一层葱，颜色好看，又好吃。
小窍门这道菜其实蛮简单的，只是做起来复杂，但是为了一道美食，麻烦我也愿意，哈哈，去吃喽！...
麻鸡怎么做好吃,新疆回民特色椒麻鸡的家常做法
食材主料蛋鸡或者土鸡1500g椒麻红油150g辅料丁香1g香味5片党参10g黄芪5g大枣10个枸杞10g香茅草1g新疆线辣椒15g朝天椒王10g小米椒10g花椒粉8g胡椒粉5g盐30g料酒10g味精5g鸡精3g白糖3g红花椒15g青花椒15g步骤1.煮鸡用姜片50克2.煮鸡用葱节170克3.煮鸡用葱头3个4.煮鸡用红花椒5克5.煮鸡用青花椒5克6.先把鸡用花椒粉8克，胡椒粉5克，盐30克，料酒10涂抹鸡身内外，腌制40分钟——90分钟！7.腌制好的鸡用清水洗干净，锅中倒入适量的纯净水，放入党参10克，黄芪5克，大枣10个，丁香1克，香叶5片，枸杞10克，香茅草1克，线辣椒15克，朝天椒10克，青红花椒各5克，小米椒8克，姜片50克，葱节170克，煮50分钟后捞出备用！8.锅中入底油炒青红花椒各10克，朝天椒15克，小茴香籽10克，炒出香味，成为酥脆即可捞出备用，9.把炒好的酥脆用刀切碎，目的为了更好的入味！10.炒熟的白芝麻用刀切碎好酥脆一起，用150度的热油泼出香味即可！11.鸡肉撕成条状，放白糖3克，味精5克，鸡精3克，盐15克，拌匀备用！12.把大葱，洋葱，青红菜椒切好，香菜备用！13.把配菜和泼好的椒麻红油，倒入鸡肉内拌匀，一道美味的新疆椒麻鸡做好了！小贴士必须要用蛋鸡或者土鸡，其它的鸡做出的肉质不行，味道也不好！
求沂蒙山小二特色炒鸡做法与配方？
现在食客最喜欢吃什么？炒鸡。
炒鸡红遍大江南北，全国经营炒鸡的酒店不下千家。
一款临沂炒鸡一年就能卖到亿元以上。
许多投资者看到临沂炒鸡的市场前景，开一家，火一家，纷纷进入这个领域。
但也有一些只学了一些皮毛，钱花了，并没有学到真本领，菜品质量不过关，顾客意见很大，吃一次再不去第二次，投资也血本无归。
沂蒙山小二炒鸡是源于沂蒙老区一带的特色名吃，风魔大江南北。
沂蒙山小二炒鸡采用了采用了纯正的散养柴鸡，配以由21种名贵调味品制作而成的独一味的炒鸡调料。
做法独特，口感良好，肉嫩细腻，回味无穷，使人百吃不厌留连忘返。
体现了吃于健康，吃于享受，绿色自然的和谐饮食理念！临沂是炒鸡的发源地，几百家炒鸡店都有自己独特的炒制方式和秘制复合调料、酱料配方。
临沂炒鸡香味浓重，火候讲究，注重选择原料，口味咸鲜微辣。
但是现在做炒鸡的饭店虽然不少，但是由于厨师的技艺不一样，炒出的味道，本人实在不敢恭维！本人从厨十余年，致力于炒鸡研究，拜访名师，边学边做，对沂蒙炒鸡颇有研究。
在一些炒鸡名师前辈的指点之下，加上本人的经验，现在特把沂蒙炒鸡做法说一下，希望餐饮业的朋友提出意见和建议。
沂蒙山小二炒鸡做法主料：柴鸡（麻鸡） 配料：黄姜 杭椒 大蒜 干辣椒调料：甜酱 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 大厨四宝肉香王 花生油做法：1.柴鸡剁成小块，黄姜切片 杭椒切段 大蒜用刀一拍2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅）3. 炒至无水分时，加入甜酱半勺 生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精 ，鸡精，老抽（起上色作用），倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）。
用漏勺把鸡块捞出备用。
4. 把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒 ，大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可！注意事项：1，做一只鸡以放入30克炒鸡料为标准，具体情况可根据当地顾客的口味，酌量添加！2.炒鸡是一定要把锅滑好，防止粘锅，要把鸡块煸炒至无水分时再加入甜酱，否则炒不出酱香味。
3，杭椒不要炒老了，七成熟即可，大蒜等出锅之前放就可以。
4，由于柴鸡价格高，不一定适合当地顾客的消费水平，可以用麻鸡来炒。
由于麻鸡肉很嫩，就不用上高压锅压制了。
煸炒以后，加入水，靠一会就会熟的，然后收汁就可以了。
5，由于不同地区，食客的口味喜好也有很大的差别，具体可根据当地而改变。
如炒鸡中还可以加入少许木耳，土豆片增加配料的多样性。
不过调料不能有很大的变化，还是要以炒鸡料为中心，否者会失去沂蒙炒鸡的口味而失去竞争力。
炒鸡料是炒鸡的核心技术，是由多种味原料磨制而成的，缺一不可，每一种调味料的用量、作用，互相之间都有很大的影响，本人根据十多年炒鸡经验配制的沂蒙炒鸡料，使用后成菜鲜香味美，是完全是一盘正宗的沂蒙山小二炒鸡，深受顾客们喜爱。
现已有河南 泰安 青岛 济南 等地十多家饭店使用本做法与调料，深受顾客好评，家家生意火爆！本人联系博客：http://blog.sina.com.cn/u/1930383261
火麻鸡怎么做
材料 鸡腿两只，青椒一个， 辅料：胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，盐1/2匙 1/4匙，生粉2汤匙，干辣椒20个，麻椒20粒，糖1/4茶匙，姜片，蒜片，葱段，味精各少许 做法 1. 鸡腿去骨，切成2-3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分（或擦干）.倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙盐，抓匀，腌制20分钟.青椒洗净，切圈. 2. 将鸡腿肉中加入生粉，抓匀. 3. 锅中烧热足量的油至六七成热，下入鸡腿肉块，中小火炸至金黄熟透，捞起，把锅里的油转大火烧至八九成热，再下入鸡肉，炸半分钟使表面酥脆，取出沥油（或放在厨房纸上吸掉多余油份）备用. 4. 锅中留底油，小火加热，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味儿后，加入姜片蒜片和葱段，翻炒几下，下入青椒，转大火不断翻炒半分钟，加1/4匙盐，炒匀后，倒入鸡腿肉块，调入糖，翻炒均匀后关火，撒入少许味精即可.
三黄鸡怎么做
三黄鸡因具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）而得名。
这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。
上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。
因分布地域广，各地饮食习惯差异较大，因此要说怎么三黄鸡好吃，因人而异，在此推荐几种我个人认为比较好吃又养生的三种做法。
食材食谱热量：65.5（大卡）主料三黄鸡 1只白斩鸡1材料：三黄鸡一只（1800克左右）。
调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
2做法： 1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
end山药炖鸡1材料：三黄鸡半只（约1000克），山药1斤。
调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g。
2做法： 1、将鸡斩成小块，山药切成小片。
2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后 加入三黄鸡，翻炒几下，要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。
4、快出锅时先放山药片，大火炖2分钟，放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。
因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
end野菌炖鸡1材料：三黄鸡半只（约1000克），野菌100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
2做法： 1、三黄鸡斩块汆水，野菌冲水待用，风干菌子则需提前清水浸泡，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、野菌，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
end经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题（尤其法律、医学等领域），建议您详细咨询相关领域专业人士。
飘香鸡肉火锅的家常做法大全怎么做好吃
1.鸡一只，我选用那种较大的麻鸡，大大的切块，喜欢大块吃肉的豪爽。
飘香鸡肉火锅的做法步骤22.葱姜洗净备用。
飘香鸡肉火锅的做法步骤33.准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等。
将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料，放入调料盒。
飘香鸡肉火锅的做法步骤44.将葱切大段，姜切大片备用。
飘香鸡肉火锅的做法步骤55.将炒锅烧热，放入油，下入鸡块翻炒。
飘香鸡肉火锅的做法步骤66.炒至变色。
飘香鸡肉火锅的做法步骤77.加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。
飘香鸡肉火锅的做法步骤88.放入葱段和姜片。
飘香鸡肉火锅的做法步骤99.将大块调料放入锅中。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1010.翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1111.加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作火锅底，可适量加水。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1212.将调料缸加入锅中。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1313.没有压力锅的，不用再换锅，原锅焖熟即可，有压力锅的，换入压力锅煮。
飘香鸡肉火锅的做法步骤1414.选定压力锅鸡鸭程序，保压结束即可食用。
