我也不知道为什么
配料
主料：猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。
辅料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
制作
肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。
爆炒肚头的做法步骤图,爆炒肚头怎么做好吃
用料 泡海椒 适量 肚头 2个 泡姜 适量 大蒜 适量 老姜 适量 花椒 适量 豆瓣 适量 料酒 适量 胡椒 适量 盐 适量 淀粉 适量 白糖 少许 芹菜 适量 大葱 1根 爆炒肚头的做法 先将肚头切下来洗干净（我是炖肚子汤的时候洗肚子洗干净后切下来放在冰箱里，要炒的时候拿出来），用面粉先将肚子上的滑液洗掉，再用盐使劲揉洗，去除腥味。
将洗好的肚子切十字花刀后，切小方块（个人觉得小方块炒后比较脆）。
切好的肚头用料酒（我用的白酒），盐，胡椒，淀粉码味泡姜泡海椒切末，大蒜切片，老姜切片，大葱切小段，芹菜切块。
大火烧辣油锅，（一定要把油烧得高温，炒出来效果才好）先下花椒，再下肚头，再把豆瓣和其他的佐料一起下锅，加点白糖。
等炒出花后，加葱段和芹菜，加鸡精和味精后出锅！小贴士以前我都是先炒佐料再炒主菜，但是炒了佐料后油温达不到，效果就不好，特别是肚头，油温不高，炒出来就不脆！
猪肚肚怎么炒的家常做法大全怎么做好吃视
材料猪肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺做法1. 生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面。
2. 用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来。
3. 将猪肚内的白色脂肪修剪干净。
4. 将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜（拍破）5. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入。
6. 炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。
7. 将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。
8. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。
9. 起油锅，先下姜片炒透。
10. 再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。
11. 下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。
12. 下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。
13. 下准备好的淀粉水勾芡。
14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。
炒肚领的做法,炒肚领怎么做好吃,炒肚领的家常
主料： 猪肚 300克 辅料： 胡萝卜 50克 青椒 50克 调料： 盐 4克 醋 5克 白砂糖 2克 味精 2克 酱油 5克 香油 10克 淀粉（豌豆） 10克 大蒜 5克 大葱 8克 料酒 15克 花生油 30克 各适量 炒猪肚领的做法：1.将猪肚领（肚头肉厚处）洗净煮熟切成丁，入沸水中焯透，捞出沥净水。
2.将青椒、胡萝卜分别洗净均切成小丁。
3.勺内加油烧热，放入葱姜蒜末炝锅，放入肚领丁、青椒丁、胡萝卜丁，烹入醋、料酒略炒，加入白糖、精盐、酱油炒匀，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出勺盛入盘内即成。
猪肚片怎样炒的家常做法大全怎么做好吃视
主料猪肚500g 辅料油适量盐适量青椒适量红椒适量冬笋适量生姜适量小葱适量料酒适量水淀粉适量鸡精适量面粉适量 步骤炒肚片的做法步骤11.准备猪肚炒肚片的做法步骤22.先把猪肚里面的白色筋膜去掉炒肚片的做法步骤33.然后加入面粉不断的搓洗至表面的粘液全部洗清为止炒肚片的做法步骤44.冷水下锅焯水后捞起洗净炒肚片的做法步骤55.准备小葱和姜片炒肚片的做法步骤66.锅内倒入清水下入葱和生姜片加入猪肚和料酒炒肚片的做法步骤77.盖上大火煮45分钟。
炒肚片的做法步骤88.冬笋去壳洗净炒肚片的做法步骤99.中间切开后冷水下锅焯水后捞起炒肚片的做法步骤1010.冬笋切片准备炒肚片的做法步骤1111.青红椒洗净分别切片炒肚片的做法步骤1212.再把猪肚捞起切片炒肚片的做法步骤1313.准备生姜片和水淀粉炒肚片的做法步骤1414.锅内油温5分热下入姜片爆香炒肚片的做法步骤1515.倒入冬笋片煸炒均匀炒肚片的做法步骤1616.再把所有食材全部倒入加入盐炒肚片的做法步骤1717.加入料酒炒肚片的做法步骤1818.加入高汤炒肚片的做法步骤1919.加入鸡精炒肚片的做法步骤2020.加入水淀粉勾芡后熄火炒肚片的做法步骤2121.盛入盆中用香菜点缀即可
爆炒猪肚尖的做法步骤图,爆炒猪肚尖怎么做好吃
主料猪肚尖200g青椒一个胡萝卜半个 辅料油适量盐适量酱油适量五香粉适量料酒适量味精适量步骤爆炒猪肚尖的做法步骤11.猪肚尖用盐水浸泡，洗净，切丝。
爆炒猪肚尖的做法步骤22.尖椒和胡萝卜洗净，切菱形片。
爆炒猪肚尖的做法步骤33.锅内放入油，油热放入葱姜末，出香味后， 改大火，放入猪肚翻炒。
爆炒猪肚尖的做法步骤44.猪肚尖稍变色，放入胡萝卜和尖椒翻炒。
爆炒猪肚尖的做法步骤55.放入料酒和酱油。
爆炒猪肚尖的做法步骤66.放入盐。
爆炒猪肚尖的做法步骤77.放入五香粉。
爆炒猪肚尖的做法步骤88.放入味精出锅即可。
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爆炒猪肚尖的做法步骤图,爆炒猪肚尖怎么做
爆炒猪肚尖的做法 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2-3次加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味再放入一勺淀粉，继续抓均匀最后倒入一小勺油封油锅里热油，倒入肚尖，开大火猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香加入一勺豆瓣酱，继续炒香放入其他的配料倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色...
辣椒炒肚片做法,家常做法？
这个菜可以有很多不同做法。
首先猪肚片可以生炒（如油爆双脆），也可以熟炒。
生炒的技术要求太高，炒不好就嚼不动了，所以家常以熟炒为宜。
1. 把猪肚洗净，放入冷水煮沸，把水倒掉，换冷水放花椒丁香煮，直至可以轻易用筷子扎透。
2. 把猪肚捞出冷却，斜切成片。
3. 起油锅，放入豆豉蒜末姜末葱花煸出香味，红绿尖椒切成块翻炒几下，倒入猪肚炒，加少许生抽、绍酒，味精，出锅。
猪肚味道重，所以宜用厚味。
切肚丝炒辣椒丝更容易。
猪肚怎么做才会脆和滑？
猪肚的做法 - 猪肚是最常见的家常菜之一，那么猪肚怎么做呢？猪肚的做法有很多种，在这里介绍最常用的猪肚做法，详细的做法如下：做法一：辣椒炒肚片（湘菜） 特点：色艳味美。
材料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作：1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
做法二：西芹炒肚条 材料：西芹150克、猪肚100克、红萝卜、姜各少许。
调料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉、麻油各少许。
做法：1、西芹去表皮切条，猪肚煮熟切条，红萝卜切条，姜切片；2、烧锅放花生油，下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味；3、加入肚条、味精、白糖，用大火爆炒，再用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
- ？营养价值： 芹菜 - 芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量...做法三：油爆双脆 材料：猪肚头20o克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
做法：1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。
炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
特点： 脆嫩滑润，清鲜爽口。
关键：一是必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净，去除异味。
二是掌握火候要恰当，要旺火热油爆炒，一般在八成油温时下锅，至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起，吃火过长便老而不脆。
做法四：椒盐肚尖 主料：猪肚尖750克。
调料：鸭蛋2个，面粉150克，苏打粉1克，白糖、料酒、精盐适量，味精少许，上汤1000克，花生油750克（约耗150克）。
制法：1、猪肚尖刮去表面油膜，洗净，放入砂锅，下上汤，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时，捞出切成几个大块。
2、鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊。
3、锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出，沥干油，切成5*1.5厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。
特点：外酥里嫩脆，佐酒佳肴。
关键：肚尖在砂锅煨时一定要焗烂。
做法五：烩素菜 配料： 素肚 1个、 青椒 1个、 大蕃茄 1个、 味噌蜜沾酱 2大匙 做法：（1）将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。
（2）起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
（3）加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。
酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。
味噌可选择粗味噌或细味噌均可。
做法六：青菜炒肚片 配料： 熟猪肚200 克，青菜300 克，熟猪油250 克，细盐6 克，味精1克，黄酒5 克，湿淀粉10 克，鲜汤150 克。
特点：色泽美观，口味鲜嫩。
功效：滑肠通便。
做法： 1.将熟肚切成5 厘米长、2 厘米宽的片；青菜去老叶，取菜心，切5 厘米长的段。
2.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油250 克，待油烧至五成热时，将莱心下锅滑炒一下后，倒入漏勺，沥干油。
3.原锅留油15 克，将肚片、菜心投入略偏后，下黄酒、盐、鲜汤150克。
烧滚后，加味精，放湿淀粉着腻，淋上猪油，出锅装盆即成。
做法七：甘菊猪肚 材料：猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
做法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。
在煮锅中加精、盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。
做法八：烩素菜 配料： 素肚 1个、椒 1个、大蕃茄 1个、味噌蜜沾酱 2大匙 做法： 1、将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。
2、起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
3、加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。
酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。
味噌可选择粗味噌或细味噌均可。
营养价值： 青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
做法j九：松仁香肚生菜包 配料： 猪肚、青红椒、松子、生菜。
做法： 猪肚切粒，焯水，与青红椒，松子同炒，放在生菜上，用生菜包起来吃。
尖椒炒鸡肚的家常做法大全怎么做好吃
炒猪肚片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒炒猪肚片的制作材料： 主料：熟猪肚300克，青椒片适量。
调料：泡椒段，干辣椒，蒜，甜面酱，酱油，盐，味精，黄酒，水淀粉，色拉油各适量。
教您炒猪肚片怎么做，如何做炒猪肚片才好吃 1.熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。
2.炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。
炒猪肚片的制作要诀： 猪肚要焯水，并清洗干净。
芫爆猪肚片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆芫爆猪肚片的制作材料： 主料：熟净猪肚头300克。
辅料：香菜（芫荽）梗75克，香菜叶25克。
调料：葱5克，姜5克，蒜5克，胡椒粉2克，香醋5克，绍酒5克，盐3克，味精4克，香油10克，上汤20克，熟鸡油5克，熟猪油适量。
芫爆猪肚片的特色： 芫香清爽，咸鲜适口。
教您芫爆猪肚片怎么做，如何做芫爆猪肚片才好吃 1.将猪肚头用刀片开，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片；香菜梗、叶洗净沥尽水分，香菜梗切成2.5厘米长的段；葱、姜切丝；蒜切片。
2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。
3.将肚片飞水后入漏勺，锅内注入熟猪油烧至八成热时，下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。
锅回火上，下入葱丝、姜丝、蒜片，以锅中余油爆香，随即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟鸡油，撒入香菜叶出锅入盘。
提示：1.以此法可制作＂芫爆螺片＂、＂芫爆花枝片＂（墨鱼片）， ＂芫爆双脆＂等等。
2.脆肚加工：将生猪肚头或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成块，然后用碱水浸泡，待泡透后，捞出冲洗漂净碱味。
经过此法加工好的猪肚，烹调后其质地极脆嫩，可用于＂爆爽肚＂及＂爆双脆＂等菜肴。
炒麻辣猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：炒炒麻辣猪肚的制作材料： 主料：猪肚200克辅料：玉兰片50克，黄瓜25克调料：辣椒（红，尖）5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，花椒2克，醋10克，辣椒（红，尖，干）50克，植物油40克教您炒麻辣猪肚怎么做，如何做炒麻辣猪肚才好吃 1. 将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片；2. 玉兰片洗净片成薄片；3. 葱姜切末；4. 黄瓜洗净切片；5. 红辣椒去蒂、籽洗净切丝；6. 坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
