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菊花鲈鱼 配料： 鲈鱼1条1000克，花生油500克 （约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克 制作方法： 1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。 2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。 3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。 4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。 注意： 1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。 2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。 风味特点： 1. 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。 2. \"菊花鲈鱼\"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。 麒麟鲈鱼 原料：鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。 制法： 1、鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片； 2、鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。 背景知识： 著名广州菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼，配料为火腿、冬菇、肥猪肉，笼蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。 日式“照烧”鲈鱼:将鲈鱼去掉中骨,落油锅炸至金黄,再淋上“照烧汁”稍焖,就能达到外酥内嫩,甘香和味。 五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟,其有别于清蒸,味道香浓且微辣微甜微酸。 泰式火局鲈鱼:用味料将鲈鱼腌制后拉油,然后淋上泰式汁,用锡纸包好火局熟,嫩滑开胃。 味极烧鲈鱼:先将鲈鱼走油,然后淋上味极汁焖一两分钟,食来甘香酥脆。 芙蓉鲈鱼:将鲈鱼起片,用味料腌制,然后用油炸至金黄,再淋上罐头粟米羹,香脆而不燥。 七彩鲈鱼:将鲈鱼起肉切粒拉油,然后搭上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄,均切粒后混炒,熟后离锅再加入花生(或腰果)适量。 功夫鲈鱼:将鲈鱼起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒汤、猪红、粉丝垫底,并用少许红椒干铺在面上,卖相佳且嫩滑暖胃。 潮式明炉鲈鱼:将鲈鱼炸至金黄,然后放入潮州鱼锅(内放汤料)明火上,可佐入凉(茄)瓜和蒜子等。 盐火局鲈鱼:先将鲈鱼腌制,再以锡纸包用盐火局熟。 五星酱蒸鲈鱼:用蒜蓉辣椒酱、柱候酱等五种酱调和,铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟,其有别于清蒸,味道香浓且微辣微甜微酸。 泰式火局鲈鱼:用味料将鲈鱼腌制后拉油,然后淋上泰式汁,用锡纸包好火局熟,嫩滑开胃。 味极烧鲈鱼:先将鲈鱼走油,然后淋上味极汁焖一两分钟,食来甘香酥脆。 芙蓉鲈鱼:将鲈鱼起片,用味料腌制,然后用油炸至金黄,再淋上罐头粟米羹,香脆而不燥。 七彩鲈鱼:将鲈鱼起肉切粒拉油,然后搭上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄,均切粒后混炒,熟后离锅再加入花生(或腰果)适量。 功夫鲈鱼:将鲈鱼起片,腌制拉油至熟,然后用胡椒汤、猪红、粉丝垫底,并用少许红椒干铺在面上,卖相佳且嫩滑暖胃。 潮式明炉鲈鱼:将鲈鱼炸至金黄,然后放入潮州鱼锅(内放汤料)明火上,可佐入凉(茄)瓜和蒜子等。 盐火局鲈鱼:先将鲈鱼腌制,再以锡纸包用盐火局熟。 简单点,清蒸 家常海舻鱼 舻子一条三斤左右,拾掇干净,用直刀剞上4厘米宽距、0.33厘米深的花刀，抹椒盐、料酒入味，略待，入油锅炸至两面微黄，锅内留油少许，放入花椒大料炸略煳，捞出不用，入葱、姜、蒜、泡椒煸出香味，加糖、醋、酱油、料酒各适量，放入鱼，加水没过鱼。大火，开锅后，放入盐适量、鱼露、卤虾油各50毫升，微火炖45分钟，将鱼捞出放入鱼盘，将锅内鱼汤内杂物滗出，加胡椒面、味精找口，勾芡、浇入盘内，淋香油少许，撒香菜即成。 此菜不失鲜鱼原味，好吃，易做。
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青麻椒鲈鱼的做法步骤图,青麻椒鲈鱼怎么做好吃
步骤 1海鲈鱼一条，不要太大，一斤多正好，收拾干净步骤 2两面各切三刀，塞上姜片，鱼肚子里也要塞姜片，然后倒入一些料酒，撒上青花椒，腌制二十分钟入味。
这是鱼肉鲜嫩的第一要点，腌鱼时千万不要放盐，否则会杀掉鱼肉里的水分，鱼肉就会老了。
腌鱼就用这三样：姜片、花椒和料酒。
步骤 3腌鱼的时候就可以准备浇鱼的料汁了。
干辣椒切碎，和青花椒一起放进小碗，倒入适量蒸鱼豉油即可。
这道菜的口味不在辣上，所以只放一点点辣椒就行了。
步骤 4第二要点，上锅蒸之前，一定要水大开之后，也就是所说的开水上锅，才能快速锁住鱼肉中的水分，保持鱼肉的鲜美。
第三要点，中火蒸八分钟足矣，谨记这条，只需要八分钟就关火（当然，如果您的鱼太大，适当延长几分钟，我所说的鱼是一斤半左右为宜），但千万不要掀盖，所以第四要点就是：再虚蒸五分钟。
我家的蒸锅比较小，所以，鱼要弯曲着身子才能放得下，受委曲了。
蒸鱼的时候会下来很多水，倒掉不要。
步骤 5重新换鱼盘。
这次真的很给面子，鱼皮没有蒸破，特别是委曲的蜷缩在锅里的时候鱼皮还能保持完整，真的很不容易。
步骤 6姜片拣出不要，倒入之前调好的料汁，撒上葱花，锅烧热油再浇到葱花上，然后滴上几滴青花椒油，ok，上桌。
鸡汁杏鲍菇烤鱼的做法.
鸡汁杏鲍菇烤鱼的做法材料鲈鱼1条，土豆1个，胡萝卜1个，洋葱1/2个，食盐1/2茶匙，葱1根，姜1片，蒜5瓣，生抽1汤匙，芹菜5根，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，柠檬汁1茶匙，蜂蜜1茶匙做法1、海鲈鱼一条，洗净擦干水分。
2、花椒炒香磨碎，加入盐混合均匀，鱼身打一字花刀，两面和腹腔均匀地抹上一层花椒盐。
3、取大盆，放入葱姜蒜，加生抽、蜂蜜。
4、加四分之一个柠檬汁、适量胡椒粉，下鱼抓匀并稍做按摩。
盖保鲜膜腌制3小时以上，中间记得翻面。
5、鱼头和鱼尾略煎后煮鱼汤。
6、鱼腌好后，取出沥一下汁，抹干净鱼身上的腌料，两面刷油，入预热好190度的烤箱，上下火，烤25分钟，取出再刷一次油，继续烤10分钟取出。
7、另起油锅，小火炒香豆瓣酱，依次放入胡萝卜、洋葱和土豆炒约两分钟。
8、下芹菜，炒匀后加入鱼汤，根据个人口味加生抽调味，喜欢的也可以加少许醋和糖。
9、焖至蔬菜熟软后，将菜捞出铺在盘底，放烤鱼，浇上蔬菜鱼汁即成。
小诀窍1、腌鱼料可根据自己喜欢加孜然或者其它料。
2、没有柠檬汁可换成料酒。
3、打火锅的取锅边炖边吃。
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鱼鱼鱼鱼鱼鱼
你好！！我们都知道，海鱼比淡水鱼要好吃，因为海鱼富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
所以首先应选择海鱼吃。
海鱼中，刺最少的是平鱼，其次是带鱼，因此，推荐这二种鱼。
我本人比较喜欢平鱼。
平鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，收拾起来也简单。
平鱼最好在5~10月间，其中以6~7月产的品质最好。
平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
需要注意的是： 平鱼忌讳用动物油炸制；不要和羊肉同食。
谢谢！
豆豉香烤鱼怎么做如何做好吃
主料 海鲈鱼1条1.5斤左右 水芹菜5棵 胡萝卜半根 土豆2小个 鲜香菇6朵 大蒜1头 姜1块 大葱半根 花椒，大料，干辣椒适量 豆豉2勺 生抽，蚝油适量 香菜5根（只要叶子） 豆豉香烤鱼的做法步骤 1. 海鲈鱼一条，去鳞，去内脏，鱼腮，冲洗干净。
去鳞的时候，溅了我一身的鳞，突然想到前不久刚看的美人鱼……也可以选择草鱼，鲢鱼，鲳鱼等，今天超市只有海鲈鱼，还是死掉的！个人认为吃烤鱼还是用活鱼比较好吃！如果不小心没有活鱼，就要看鱼的眼睛是否清亮，浑浊则不新鲜！ 2. 把鱼从肚子处沿鱼刺切到鱼背，不要切断，鱼身切花刀，以便入味，鱼头处用砍刀背用力敲两下，不然鱼头会翘着不好看。
3. 用干布或者厨房纸巾吸干鱼身上的水，鱼全身涂抹盐，再按摩几分钟至盐化掉，烤盘包锡纸，放在通风处，把鱼晾一下，顺便腌15分钟左右。
预热烤箱，230度！ 4. 制作料油，锅内放适量食用油，花椒大料干辣椒放入油锅，中火榨出香料的香气，滤出油，放凉。
5. 预热烤箱吧！230度！一定一定要预热到这个温度哟！趁这个空档来准备配菜吧！葱切丝，姜切片，大蒜要整瓣儿！胡萝卜土豆切成条，香菇掰成小块块，剩下一把水芹菜，切断切短切成段！打油诗一首！哈哈哈哈…… 6. 把料油刷在腌制好的鱼上，要多刷油，要不然鱼会腥！刷好后就放烤箱吧！230度，15分钟！看到鱼眼睛变白，鱼皮鼓泡泡，就差不多了！也要根据鱼大小来定时间哟！ 7. 烤鱼的空档我们来做配菜吧！把用剩下的料油放锅里，大火烧热，加入蒜瓣炒至金黄，加入葱姜炒一会，再加入豆豉炒一会儿，再把土豆胡萝卜香菇放进去炒一会儿，最后放入水芹菜炒！让我歇会哈先，胳膊疼了炒的……因为婆婆不吃辣，所以我做的是不辣的，喜欢辣的朋友可以在这个阶段放点郫县豆瓣酱，香辣烤鱼的味道就出来啦！ 8. 菜炒的差不多了以后加生抽，蚝油炒一会，加入250毫升开水煮3~5分钟，主要是煮土豆跟胡萝卜。
注意不要把汤煮干，最好有一半汤留下。
我做的没有放盐，家里人口淡，而且豆豉，生抽，蚝油都比较咸，最好在煮完以后尝下味道，最后给个建议，不要吃的太咸，要健康饮食哟！ 9. 鱼烤好后，把烤箱温度设置到170度，把配菜倒到鱼身上，继续再烤10分钟！时间到，香喷喷的烤鱼就ok啦，...
