公交司机王师傅
主料
朝天椒100g 二荆条100g
泰辣50g 菜籽油500g
辅料
香料适量见做法 香草适量详见做法
花椒粉2g 花生米100g
1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃
6. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃
7. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟
8. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟
9. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟
10. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制
11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅
12. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用
龙虾红油的做法视频
材料龙虾尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜葱蒜，干辣椒10个做法1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。
热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。
煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。
掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
麻辣龙虾的做法
主料龙虾 辅料姜片适量 干辣椒大量 花椒适量 葱段适量 红油适量 豆瓣酱少量 莴笋适量 木耳适量 莲藕适量 高汤适量 酱油少量 糖少量 醋适量 芝麻油适量 麻辣龙虾的做法步骤1. 龙虾剁成大块，加少量生粉拌匀，入油锅定型。
2. 锅内放自制红油少许，姜片葱段炒香，下大量干辣椒，花椒微炒。
3. 加入红油、豆瓣酱调味。
4. 放入龙虾翻炒。
5. 加入莴笋、木耳、莲藕、高汤，加一点酱油、糖、醋、芝麻油，出锅即可。
麻辣海龙虾的家常做法大全怎么做好
主料大蒜五瓣 料酒50g白糖一勺 葱一根姜五片 醋小半勺花椒，八角，香叶，辣椒共10g 郫县豆瓣酱100g海龙虾1000g 尖辣椒两个香菜一根 四川油辣子100克洋葱一颗 麻辣海龙虾的做法步骤麻辣海龙虾的做法图解11. 海龙虾洗干净，控水，过一遍热油~锅中留平底油，将干辣椒 四川花椒 麻椒 八角 香叶 大蒜 葱段 姜片加入油中爆香，倒入郫县豆瓣，不要太多，豆瓣一般比较咸，加入油辣子，快速翻炒，爆出香味儿~~洋葱切块儿，加入快速翻炒~加过完油的龙虾~翻炒，加 料酒 水 白糖 大火烧开，加青辣椒~转中小火煮30分钟出锅前浇上一小勺香醋~麻辣海龙虾的做法图解22. 撒上香菜，白芝麻，色香味俱全~
正宗麻辣小龙虾做法
制法：1.将龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。
用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。
2.将虾子在开水锅中煮，待龙虾全变红的时候，起锅。
3.将适量的植物油烧热，放入葱、姜，豆瓣酱大火翻炒。
4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。
5.放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗6.装盘，出锅
麻辣龙虾的做法怎么做
麻辣龙虾的做法怎么做材料小龙虾1000克，香葱3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20个，花椒2茶匙，香叶2片，八角1个，桂皮1小块（指甲大小），豆瓣2茶匙，酱油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙做法1、小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出2、锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。
3、超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味4、汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。
蘸水小龙虾的做法步骤图,蘸水小龙虾怎么做
inx-l用料 龙虾蒜香菜芹菜小米椒生抽麻油糖花椒面料酒盐鸡精味精步骤 1先把龙虾处理干净' （买的时候就选干净点的买' 回来刷一下就可以了）' 用料酒腌半个小时' （料酒我们喜欢用这个牌子的） 半小时后用水清洗' 备用'步骤 2这个是最重要的部分' 将蒜' 芹菜' 香菜' 小米椒切碎放碗' 再在碗里加适量的糖' 鸡精' 味精' 花椒面' 一点盐' 耗油' 麻油' 用筷子先把这些搅拌均匀' 最后再放适量生抽'步骤 3上锅蒸前现在龙虾上面放姜片去腥' 水开以后放上去蒸20分钟' （蒸的时候切忌不要让下面的水翻上来' 这样就成煮龙虾了' 可以用两层的蒸锅' 最上面放龙虾）步骤 4起锅' 装盘' ok!!!
麻辣龙虾尾的做法步骤图,麻辣龙虾尾怎么做
用料 龙虾尾 500g郫县豆瓣酱 适量葱白段 适量姜片 5片大蒜 1头干辣椒 适量麻椒 适量花椒 适量桂皮 少许香叶 3片料酒 少许啤酒 1听麻辣龙虾尾的做法 虾尾最好用小刷子挨个刷一遍，这样洗的会更干净一些，备用麻辣龙虾尾的做法 步骤1把虾尾放进热水里焯2—3分钟，捞出沥干水分备用。
这一步是为了更好的把虾尾上的脏东西处理干净，吃起来更放心一些。
麻辣龙虾尾的做法 步骤2做油锅，油温不要太高（最好转小火），把葱姜蒜、辣椒段、花椒、麻椒、桂皮、香叶放进去翻炒出香味（桂皮、香叶没有也可以不放）然后放郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。
麻辣龙虾尾的做法 步骤3放入虾尾和适量的料酒大火迅速翻炒半分钟。
麻辣龙虾尾的做法 步骤4倒入啤酒，啤酒没过虾尾即可。
没有啤酒用热水也可以的，转中火。
喜欢辣一些的朋友，此时可以再放一些辣椒段或辣椒粉麻辣龙虾尾的做法 步骤5转中火大概炖5分钟左右即可使汤汁收完，（视汤汁多少决定）汤汁快要收完的时候可以加少许白糖提味。
麻辣龙虾尾的做法 步骤6大功告成。
出锅装盘
四川麻辣龙虾怎么做好吃
川味麻辣小龙虾用料材料小龙虾 葱 姜 蒜 花掓 熟白芝麻 香菜 郫县豆瓣酱 料酒 老抽 鸡精 盐 做法1. 让小龙虾实现自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有二只大而有力的大夹子，使你无法下手，但它最脏的部分也在那里 2. 自动清洗后的小龙虾 3. 每500克小龙虾，要配各20克的葱、姜、蒜，10克的花掓，20克的郫县豆瓣酱 4. 锅中放油，小火爆香花掓后，再依次放入姜、蒜、葱炒香后，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入冼净的小龙虾炒匀 5. 放入料酒及少许老抽，然后倒入清水与虾持平 6. 水开后，调入盐和鸡精，口味比做菜略咸即可，可尝一下汤 7. 盖盖煮10分种，关火后再浸泡20分钟即可盛出 8. 撒上熟白芝麻、香菜即可...
啤酒麻辣小龙虾的做法步骤图,怎么做好吃
用料 小龙虾 1斤啤酒 3/4听小葱白 适量姜 4片蒜 4瓣八角 3~4颗花椒 一小把香叶 3~4片小米椒 3个香菜 适量郫县豆瓣酱 一大勺生抽 适量糖 一勺啤酒麻辣小龙虾的做法 小龙虾买回来用水养着，吐干净沙，可以倒一勺陈醋，刷干净。
用剪刀剪去虾头，挑出沙囊。
不用剪很多，就头和鳃分界那里就行。
虾膏真的好美味~还要摘掉虾线~怕虾夹到手，一定要抓虾背~热锅，倒油，放葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、小米椒，炒出香味，放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒虾。
虾变色，放生抽，继续翻炒二十秒。
然后就可以倒啤酒进去一起煮了，啤酒大概可以没过虾就可以了，期间不盖锅盖~啤酒烧到还有一半加一勺糖提鲜，什么糖都可以，我顺手用的红糖~翻炒一会儿，收收汁~顺便尝尝咸度，味道要比炒菜咸一些~不够加点盐~味道可以了~就可以撒香菜出锅了~记得留一点汤汁~小贴士有点洁癖~虾线还是去的好~说是去了虾线肉变柴了的，多半是虾不新鲜~虾一定要挑鲜活的~腹部和鳃都是干净的~不是黑区区的~一定要稍微咸一点点，上次的生抽放少了，实在是有点寡淡了~但是，也不能太咸啊~
麻辣小龙虾的秘方及做法是什么？
正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）配方介绍：烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香.放多了味道会很冲很刺鼻。
目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克，十三香麻辣酱150克.自制十三香粉50克，（麻辣型，浓香型均可）香油少许.盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。
十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
秘制麻辣型十三香粉配方及制作：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃烧制过程：（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。
洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油，撒白芝麻粒.放香菜上桌。
制作心得：1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。
自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短.虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。
如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。
要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了.
