有哥摔过
用料
青菜 400g
毛豆 200g
干辣椒 新鲜的小米椒也可以
盐 1.5-2小勺
糖 1-2小勺（可省略）
爆腌青菜的做法
青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐
这样把叶子和茎切两端
叶子部分卷起来
切碎
茎纵向切三刀
再横向切碎
都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
趁腌制的时候剥毛豆
干辣椒切碎
和毛豆放在一起倒入刚没过的水
这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮
煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
挤干水分的青菜也一起炒炒
最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！
青菜瘦肉粥的家常做法大全怎么做好
1、把白菜根切除，对于叶子腐烂部分去除掉，白菜用清水清洗干净。
2、把缸倒入适量水，水里放入适量的盐，让盐溶化在水中。
3、把洗净的白菜放进缸里，白菜高度要高于缸口，然后把大石头压在白菜上。
4、这样经过10-15天，白菜腌制成为金黄色就可以食用了。
腌制原理 蔬菜在腌制过程中，其外观和成分上起着复杂的变化。
这些变化可分为渗透作用和发酵作用两方面（见食品腌渍保藏）。
渗透作用是利用食盐具有的较高的渗透压，阻止微生物的生长发育。
腌菜时食盐浓度越高，其防腐效果越好。
但是高浓度的食盐溶液会引起强烈的渗透作用，蔬菜就会因为细胞的骤然失去水分而致皱缩。
为了避免皱缩，可分层加盐。
使用盐水的浓度，因蔬菜种类而异。
组织细嫩和细胞液较稀薄的蔬菜，应少加盐；反之则可多加。
例如，白菜的用盐量为4~5%，雪里红为8%，芥菜为12%，而辣椒则为15~20%。
发酵作用是利用微生物能将蔬菜的碳水化合物和蛋白质等复杂的有机物分解为简单的化合物，而得到＂能＂和生长发育所必需的养分。
它们对于蔬菜中有机物的分解是有先后程序的，一般先分解糖分，接着分解果胶和半纤维素，然后再分解蛋白质。
蔬菜中糖分的发酵作用，主要有乳酸发酵（由乳酸菌分解糖，生成乳酸；或者，除生成乳酸外，还能产生醋酸、乙醇和二氧化碳）、酒精发酵（由醇母将糖分发酵而生成乙醇）、醋酸发酵（由糖发酵生成乙醇，再氧化为醋酸）和丁酸发酵（由丁酸菌分解糖分，生成丁酸）等。
蔬菜的糖分由于被不同的微生物所作用，其发酵生成的产物也不同。
酒精发酵和醋酸发酵过程中，生成的微量乙醇与醋酸化合产生酯类，发出的芳香可增进腌菜的风味。
丁酸发酵生成的丁酸，不仅对蔬菜的腌制加工无益，而且会使腌菜变味，应予防止。
乳酸菌的发酵不需空气，而大多数产膜酵母和霉菌均系好气菌，所以蔬菜腌制时要压紧或密封，也可用盐水淹没，以隔绝空气。
潜在危害 在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。
但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。
一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。
这个峰叫做亚硝峰。
有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。
蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。
为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素c,1公斤白菜放4粒维生素c，放入维生素c的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。
盐也要放够量，要腌透。
用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
参考资料百度百科-蔬菜腌制
青菜鸡蛋炒饼的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料 蛋饼皮两张 红萝卜少许 洋葱半颗相克食物 小黄瓜一条 大蒜适量相克食物 青葱一根相克食物 辣椒酱适量 盐适量 蔬菜炒饼的做法 1.洋葱半颗，切片；小黄瓜一条，切薄片；红萝卜，切片； 大蒜，切细末；青葱，切末或切小段。
2.蛋饼皮（生的蛋饼皮先煎得香香脆脆的）切成一口大小，放在旁边备用 3.锅子，加一大匙油，热锅后放入蒜末、洋葱先略炒，待香味出来后，再放入红萝卜。
4.翻炒一下后，加入一点水，大约浅浅围住桌中食材的份量即可，转中小火继续拌炒，待红萝卜变软后，放入辣椒酱、青葱，拌炒均匀。
5.最后放入蛋饼皮，拌炒均匀，加盐调味即可。
用手机看这道菜做法 小贴士 1、2、一点点辣椒酱，香香麻麻，好吃喔3、爱吃肉的人，可以随意加入肉类。
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如何做炝炒青菜怎么做好吃 炒青菜的做法大全
主料青菜500克 辅料油适量盐适量干辣椒5个花椒15粒步骤炝炒青菜的做法步骤11.备好原材料：一把青菜。
这青菜非常新鲜，吃起来口感细嫩。
但是青菜的涩味也特别重，处理不好口感就特别苦涩。
炝炒青菜的做法步骤22.青菜洗净备用，锅里加清水烧开，放入青菜煮至变色。
炝炒青菜的做法步骤33.变色的青菜捞出，用凉白开浸泡半个小时，期间换两次水。
这两步都不能省，它是处理涩味的关键。
炝炒青菜的做法步骤44.将浸泡完成的青菜拧干水分，切碎，备好干辣椒碎，花椒。
炝炒青菜的做法步骤55.炒锅烧热，倒入适量菜籽油。
炝炒青菜的做法步骤66.油锅烧热后，放入干辣椒段，花椒炝香锅子，放入青菜碎大火翻炒。
炝炒青菜的做法步骤77.调入适量盐，翻炒均匀。
炝炒青菜的做法步骤88.关火起锅。
青菜汤做法大全 青菜汤有营养价值吗
香菇青菜汤的做法香菇青菜汤 食材准备 香菇、青菜、虾皮、油、盐、胡椒粉、猪油。
方法步骤 1、将虾皮放入开水中泡好，香菇洗干净之后切片，青菜洗干净备用。
2、在 炒锅 中加入适量的油，然后将香菇放进去翻炒，香菇变软之后加入适量的水。
3、当水沸腾的时候，将青菜放进去搅拌一下，然后将虾皮放进去。
4、当水再次沸腾的时候，在煮上两分钟，然后加入盐、味精等调料调味即可。
鲫鱼青菜汤的做法鲫鱼青菜汤 食材准备 鲫鱼、葱、料酒、白醋、青菜、香菇、胡椒。
方法步骤 1、首先将鲫鱼处理干净，然后将葱切成末，姜切片。
2、将香菇与青菜吸干净，然后将香菇切成片，青菜切成段备用。
3、在炒锅中加入适量的油，油热之后加入葱、姜爆香。
4、闻到香味的时候，将鲫鱼放进去，两边同时煎好，就可以倒入适量的水。
5、然后加入一勺猪油、料酒，白醋，大火快煮。
6、当汤变成奶白色的时候，放入香菇、青菜，青菜断生的时候加入盐、胡椒粉搅拌均匀，就可以出锅了。
乳鸽青菜汤的做法乳鸽青菜汤 食材准备 乳鸽一只、青菜、葱、姜、盐。
方法步骤 1、首先将乳鸽处理干净，不需要切。
2、将葱姜洗干净，然后葱切成小段状，姜切成片状。
3、将鸽子放入砂锅中，加入适量的水，，然后将葱姜放进去。
4、90分钟之后，将青菜放进去，青菜断生的时候，放点盐调味即可。
小窍门 1、不需要放太多的调料，会影响鸽子的味道。
2、如果喜欢吃油大一点的，可以将鸽子放进炒锅中干煸一下。
姜汁青菜的家常做法大全怎么做好吃视频
材料大头青一斤，海米，生姜各30克。
调料盐，鸡精。
做法1·大头青洗净，菜根和菜叶分开切段，生姜去皮切碎末，海米泡发。
2·炒锅到油放入生姜米炒出香味。
3·放入海米炒香，再放入菜根翻炒2分钟。
4·再把菜叶放入翻炒变软，加盐，鸡精即好。
青菜虾仁粥的做法大全 青菜虾仁粥怎么做好吃
主料大米适当青菜1kg虾仁适量手抓饼一张鸡蛋1个 辅料盐3克 步骤青菜虾仁粥的做法步骤11.烧一锅白粥不用放盐青菜虾仁粥的做法步骤22.把青菜切粒和虾仁放进去小火煮5分钟青菜虾仁粥的做法步骤33.手抓饼入锅加个蛋中火青菜虾仁粥的做法步骤44.手抓饼撒适量椒盐青菜虾仁粥的做法步骤55.出炉~
青菜炒香菇的家常做法大全怎么做好
食材明细油菜500克香菇7朵水适量植物油30毫升鸡精2克盐3克淀粉5克咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时简单难度青菜炒香菇的做法步骤1青菜和香菇备用。
2把青菜摘洗干净，尽量多洗几遍。
3香菇洗净。
4把香菇上切十字花刀，放到热水中淖一下。
5开锅捞出来即可。
6青菜过热水淖一下。
7锅里放油。
8放入香菇翻炒。
9再加入青菜稍微翻炒一下。
10放入盐和鸡精炒均匀，最后倒入淀粉勾芡，烧开即可。
11盛入盘中，即可享用。
青菜炒蘑菇的家常做法大全怎么做好吃
食材主料蘑菇300g辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量青菜适量步骤1.蘑菇洗净，大片的稍微撕小块点2.烧开水焯下3.在沸水中稍稍煮下4.捞出沥水5.青菜洗净，把柄处切开6.起油锅爆香事先备好的葱、姜、蒜、辣子末7.爆香作料后再倒入青菜翻炒8.倒入煮过的蘑菇翻炒9.加入酱油10.加入盐11.加入蒜末12.大火翻炒均匀13.即可入盘
