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水煮鸭的做法
1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花
2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味
3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6.下入葱花炒匀即可
水煮鸭家常做法,正宗水煮鸭怎么做
水煮鸭的做法1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟6.下入葱花炒匀即可
水煮鸭胫怎么煮才不老
材料净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升做法1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。
锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。
开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
水煮咸鸭的做法步骤图,水煮咸鸭怎么做好吃
用料 腌制好的鸭子 1只 草果 1个 八角 2个 桂皮 1小块 花椒 适量 干红辣椒 三个 生姜 五片 葱 小把 香叶 二片 水煮咸鸭的做法 用温水洗净咸鸭表面灰尘，浸泡20分钟后，彻底洗净。
在锅中倒入冷水浸没鸭子，放入所有调料。
选择能够放下整只鸭子的锅，如果容器不够大可将鸭子适当切小· 开大火煮沸后，再转小火煮1小时，能用筷子戳穿。
放入焐子，保持温度1小时。
出锅，静置8小时以上。
煮后锅里的鸭子卤不要丢弃，保存起来，炒蔬菜时可以做高汤并替代盐，一举两得呢！需要时，切片装盘取食。
小贴士 1、第二步、有足够大的锅最保护鸭子完整，尽可能减少的切块.2、最后一步是煮腌制食品的法门，只有如此鸭子在切时才能肉质紧密，体态完整。
3、上述两步的目的都是一样的，是专业度的体现，厨友们不能忽视哟！ ...
怎样煮鸭子好吃又营养
菌菇煲老鸭汤主料鸭子一只、火腿适量、笋若干（没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜、盐、黄酒。
做法1.鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净。
2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。
3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可。
4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里 。
5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可。
冬瓜老鸭子汤原料鸭头、冬瓜、姜、清水、少许盐。
做法1、这鸭头够老、够大吧。
内外清洗干净。
2、冬瓜清洗干净后切块、不去皮，备用。
3、洗好的鸭肉放入炖锅，加几片姜、清水、少许盐巴，炖2个小时。
4、2个小时后放入冬瓜、再炖1个小时即可。
5、汤汁金黄、清甜清甜的。
山药鸭子汤原料鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许。
做法1、腿去骨，把肉切大块。
2、备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。
3、后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白，一片姜。
4、小段党参，两小片黄芪，一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。
5、入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。
喝的时候放少许盐调味即可。
老鸭子笋干汤原料老鸭子一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。
做法1、老鸭子洗净，剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。
2、鸭子下沸水煮3分钟以去除血水。
捞出，过冷水。
3、老鸭子放进煲汤锅里，注入足量的冷水（3倍老鸭子的量）大火烧开。
4、去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。
5、开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
薏仁绿豆老鸭子汤原料薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭子1只，清水12碗，盐适量。
做法1、鸭子去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。
2、皮用水侵软，刮去瓤。
其他材料洗净。
3、清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
酸萝卜老鸭子汤原料老鸭子1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
做法1、鸭子打整干净，取出内脏后切块；2、水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
3、鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可。
4、烧开后倒入炒好的鸭块，萝卜，加入备好的老姜，花椒。
5、炖锅慢火煨上两个半小时即可。
海带炖老鸭子汤原料老鸭子，海带，葱，姜，蒜，醋，花椒，糖。
做法1、鸭子如果是整只，最好把肉都剃下去，只用鸭架。
切碎，备用。
2、带洗净，切片，烧开水，先把鸭架放进热水，焯一下，捞出。
3、里放油，开锅放葱姜蒜爆锅，炒香，将鸭架放进去，放料酒，花椒，炒。
4、锅里放水，填满鸭架，放海带，放鸡精和少量的盐。
5、清炖，汤是白色的，不要放酱油。
海带炖软后，就可以喝汤了。
鸭肉怎么煮才好吃
将鸭子斩成块，装盘待用；烧开一锅水，准备让鸭肉过水，去除腥臊味；水中放入料酒2勺，姜2片；趁水还没开的功夫准备配料：黑色的是陈皮，黄色的是姜片，香叶和八角，葱头；水开了，给鸭肉洗澡，煮约2-3分钟；将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；下洗过澡的鸭块，转大火将其炒至变色出油；两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺酱油；放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐，倒入3碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟；等到25分钟的时候揭开锅盖，大火收汁即可。
end 注意事项本鸭子做法为粤式红烧鸭肉，如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒；如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代，另一番风味；本鸭子做法用的是电磁炉，如果用煤气炉的要注意火候，毕竟里面的汁水干涸。
家鸭如何煮好吃
介绍一下做啤酒鸭火锅的好方法~！冬天到了自己动手 做就开心了~！原料：新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克 、莴笋250克、青菜300克、藕300克调料：啤酒350克、菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克、胡椒面3克制法：1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。
牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。
猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。
午餐肉和豆腐皮分别切成片。
青菜洗净，去老叶，取嫩叶。
藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。
以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。
然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
ps：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。
此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。
若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈
鸭子的烹饪做法
★四喜鸭子★【原料】 净雏鸭750克。
猪肉30克。
葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
【制法】 净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。
八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。
汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成★酥炸鸭子★主料：净鸭一只（重约1250克）。
鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。
葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克（实耗油100克），甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
制作： 1）、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。
鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；2）、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。
将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。
鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊。
锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3）、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。
将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。
装在腰盘的两侧；4）、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。
香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。
葱白段蘸食、烧有风味。
鸭子是煮着吃还是蒸着吃 那个比较好吃？
一样好吃，鸭子有许多种吃法，在这里，我例煮和蒸两个吃法： 1。
啤酒鸭 原料：鸭块500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少许调味料：盐5克、食用油50克、鸡精2克、豆瓣酱3克、啤酒半瓶、麻油3克。
做法：一，鸭块洗干净切成块，姜和泡椒切片，魔芋切块；二，将锅中水煮开，鸭子放入其中快速过水，捞出后沥干水分；三，炒锅加油烧热，放入豆瓣酱、姜、泡椒炒香，再放入鸭子、魔芋爆炒，接着倒入啤酒，煮开后全部倒入砂锅；四，砂锅置火上，用小火慢煮，待鸭块熟透后加盐、鸡精、麻油，再撒上香菜即可。
1。
酒酿蒸鸭的做法 鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白 用干净的汤勺取出提前酿好的米酒 浸泡之后的鸭子用清水洗净 根据自己的口味轻重倒入适量的盐 倒入称取好的米酒 用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右 姜切片，葱切段 锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片 撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右
鸭要怎么煮才好吃
山珍老鸭汤炖制方法 特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。
本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。
使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。
炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3~5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。
炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅（公司定制）内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5~3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。
特别提示： 1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。
2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。
汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。
汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。
汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。
3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。
但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。
4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。
这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。
5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。
但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。
可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。
6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。
但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。
一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。
少数客人会要求加油，此时可加50~100g左右的色拉油即可
