水煮鱼(不辣)的做法
食材:已腌制好的生鱼片、莲藕、莴笋、豆芽、方便面、菜花、姜片、
1、把腌制好的生鱼片和姜片,下油锅煎炸5-10分钟捞出。
2、然后把莲藕、莴笋、豆芽、菜花下锅炒3-5分钟。
3、炒到所有食材都缩水了,可以闻到香味的时候即可捞出。
4、最后热锅烧水,把方便面放进去锅里煮2-4分钟捞出。
5、然后把面、配菜和鱼,依次倒入。再倒入沸水,按个人口味加点调料即可食用。
水煮鱼的做法
嗯嗯,我的做法哈原料:2斤左右的草鱼1条从腹部剖开去内脏、黑膜、掏腮洗净,鱼背部打花刀;野山椒和泡白椒切碎以及海南酱椒共半斤,海椒最辣;洋葱一个切小粒,鲜红柿子椒一个切小粒;姜片,葱花,食用油,蒸鱼豉油,鸡精,盐,白醋。
做法:1、起大锅,加水以能淹没整条鱼为量,法入足量的盐、姜片、白醋、鸡精至烧开!~~~~~2、取大个漏勺(能抄住整条鱼),将鱼背朝上铺于漏勺中,整条鱼浸入烧沸的汤中,中火煮3-5分钟即可,小心移至盘内,久煮鱼会散烂!@~要当心哦!~3、锅内放少许食油,下洋葱粒翻炒出香味,加红椒粒、野山椒、泡白椒、海南酱椒继续翻炒,加高汤或清水约50ml(这个由你了,我喜欢高汤),淋蒸鱼豉油50ml,以鸡精调味后,浇在码好的鱼身上;4、锅内放食油,烧红后均匀浇在鱼上,撒少许葱花,成菜。
哇咔咔!~~怎样???对了一般家居用的锅勺较小,所以鱼不能太大,最好啊你用那个花刀要打透,鱼头也要剖开,以免鱼腹煮烂了,鱼背、鱼头还没熟呢!~~~~好吃别忘了我哈!~~~
【水煮鱼最新做法】关于水煮鱼的做法做水煮鱼时,怎样才能让鱼肉变...
正宗水煮鱼做法(重庆) 主料:草鱼1条(1000克左右) 辅料:鸡蛋1个 色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量' 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。
撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。
汤盆内放黄豆芽垫底。
待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。
然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。
鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。
汤内须有味,焯过的鱼片才有味。
另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减
谁能讲讲纯正水煮鱼的做法?
主要原料:主料:草鱼、鲶鱼等。
辅料:豆芽。
调料:辣椒、麻椒等。
价格:水煮草鱼32元/斤,水煮鲶鱼38元/斤,水煮黑鱼58元/斤,水煮鲈鱼68元/斤,水煮桂鱼88元/斤。
味型: 麻辣味。
风味特点:鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。
营养成分:草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素b1、b2,尼克酸等。
鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。
主要功效:中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。
鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
制作过程:(1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
(3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。
再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
口感描述:水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。
而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。
它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。
此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。
无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。
四川正宗水煮鱼的做法?
材料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml做法: 1、先处理鱼。
将鱼片成鱼片,详见超详细图解如何切鱼片,超级详细的图解哦,保证你一学就会。
2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。
作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热,放入3汤匙(45ml)的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。
再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。
加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。
7、汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。
请教正宗水煮鱼的做法!
水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。
既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
其抢尽风头的特点,便是那种独至的"辣":满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。
说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
做法一 原料:新鲜草鱼一条 配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法:1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;2) 黄豆芽洗浄备用;3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。
取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
======================================= 做法二 麻辣水煮鱼 原料:草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克 制法:1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。
================================= 做法三 原料:鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大,以免炒糊。
辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。
)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
==================================== 做法四 原料:鲈鱼(bass or perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 或tilapia(罗非鱼) 或catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(carp) 一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将...
求正宗水煮鱼的做法,要最正宗的川味。
片子发的多满足下虚荣心哈哈啊 做法,我买的是鱼的脊梁肉,很好的做鱼片最好. 1鱼去骨头,切片,骨头和皮崭块,把鱼片放上料酒和盐放淀粉和一个鸡蛋清,抓匀,骨头放上料酒和盐,吗味半小时左右. 2把姜切碎,葱切碎,大蒜切片. 3豆芽先炒下段生就好,炒豆芽点点酱油就好,放在锅底待用. 4热油把姜少许葱和蒜片暴香,下豆瓣酱暴香鱼骨头在锅中翻炒几下变白色就好. 5下热水煮几分钟,我煮了大约10分钟这样味道香点. 6煮好后把骨头捞出来放在事先炒好的豆芽上面. 7在把鱼片下锅滑开就好,不要煮长时间划开就好,关火倒入沙锅里面. 8把花椒和辣椒用凉油炒香捞出,把煮好的鱼放上葱和大蒜片,花椒油泼在上面就ok了. 喜欢麻的可放点麻和辣椒面在泼油,忘记说了我在煮鱼骨头的时候把麻已经放进去了.对了还可放点鸡精.
有人知道水煮鱼的做法吗?
豆芽洗净葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油加入姜片和蒜片同炒片刻加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜将鱼片逐片下入锅中煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可小贴士1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2. 浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4. 鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
正宗四川水煮鱼的做法步骤图,
用料 花鲢鱼 一条 青红花椒 一大把 淀粉 适量 菜籽油 适量 芹菜青笋 一盘 辣椒面 一小盘 辣椒料 一袋 姜蒜 一小盘 香葱香菜 一小盘 正宗四川水煮鱼的做法 锅热放青笋 芹菜 炒软 加一点盐 然后盛出备用倒入清油 烧热放姜蒜 辣料炒一下 把油炒红加骨汤先放鱼头煮熟将煮熟的鱼头放到菜上下鱼片煮好的鱼片连汤一起倒到鱼头上 加香菜葱花辣椒面 红青花椒 味精起锅倒油 油热后浇到辣料花椒上就好啦
水煮鱼的做法大全家常做法,你学会了吗
材料主料:白果(鲜)150克,百合(干)150克,西芹50克,调料:盐3克,白砂糖5克,豌豆淀粉5克,鸡精2克,花生油15克做法1.洗净百合。
2.西芹洗净,切段后再顺切成条。
3.坐锅点火倒油,待油热后放入白果炒热,再加入西芹、白糖、精盐、高汤、百合、鸡精,用水淀粉勾芡即成。
水煮鱼片(酸爽不辣)的家常做法怎么做好吃
健康功效西红柿:暖肝、健胃、消食积食材用料鱼肉300克西红柿1个相克食物鞭笋1棵葱、姜适量油、盐、料酒适量胡椒粉、白糖、鸡精适量生粉、开水适量水煮鱼片(酸爽不辣)的做法1.先把鱼洗净切成薄片备用,然后加适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小时入味。
然后再把西红柿洗净,一半切成丁用炒制汤汁用,一半切成块状。
鞭笋处掉壳洗净切为片,葱和姜切成末备用。
2.热锅冷油把西红柿丁炒制成汤汁。
3.然后加适量的开水在锅里,地剩下的西红柿片、鞭笋片、姜末一起放入锅中闷煮5分钟。
4.最后打开盖子调入适量的盐、白糖调味,再把腌制好的鱼片放入锅中。
5.等鱼片变色即可(鱼片易熟下锅后半分钟受色即可,时间长口感会变老易碎。
)加入适量的鸡精调味。
最后加入葱末起锅盛盘即可。
6.出锅装盘即可享受美味水熬鱼,即又有鱼的鲜美又有西红柿的酸爽还有鞭笋与众不同鲜味,最好吃的停不下来。
小贴士挑衅红柿子的时候要用中小火,开盖加鱼片时要用大火。