酱焖八爪鱼的做法如下:
做法:
1.准备好所有材料。
2.八爪鱼洗净切成长段。
3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4.煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
5.淋入凉水过冷河。
6.沥干水份待用。
7.调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好。
8.锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、xo酱爆香。
9.倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料。
10.倒入红黄椒翻炒。
11.淋入水淀粉。
12.翻炒均匀即可。
酱焖八爪鱼怎么做如何做好吃
酱焖八爪鱼做法材料八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 xo酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙 鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙做法1.准备材料2.八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。
3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4.煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立即捞起。
5.淋入凉水过冷河。
6.沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。
7.调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好。
8.锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、xo酱爆香。
9.倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料。
10.倒入红黄椒翻炒。
11.淋入水淀粉。
12.翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。
酱焖八爪鱼99怎么做
酱焖八爪鱼的做法:酱焖八爪鱼用料食材 :八爪鱼(未处理前) 700克,葱1段,姜4片,蒜3粒,干辣椒2个。
调料:食用油2汤匙,豆瓣酱2汤匙,糖0.5茶匙,生抽1茶匙,浓的水淀粉1汤匙,清水4汤匙,粗盐适量(清洗八爪鱼用) 。
制作过程:1、八爪鱼使用粗盐水反复搓揉3遍,洗掉粘液后再用清水冲洗两遍。
2、在八爪鱼头后中间部位剪一刀,把里面内脏、墨汁揪出,注意不要挤破,爪子的中心位置将深色硬牙和白色的嘴挤出,揪掉不要。
到这一步就可以了,强迫症的我又把皮扒了,眼睛也试着摘了几个,这两步不是必须的。
再次清水洗干净。
3、将头和须子一切为二,顺着头的方向将头部改刀成1厘米宽的片,单放;须子延中心点分成独立8根,切成5厘米寸段,粗细分开码放。
4、烧一小锅开水,再准备一碗凉水,将粗须子放入开水锅中焯10秒,不要捞出,再将细须子和片状的倒入焯水10秒,一起捞出。
捞出后立即倒入凉水中拔一下,再捞出淋干备用。
5、葱姜蒜切末,干辣椒剪丝。
6、炒菜锅热后倒入油,油5成热时小火将葱姜蒜放入,煸出香味放入辣椒丝继续煸香,放入豆瓣酱,炒香后中火倒入小半碗清水,酱香味出来以后放入白糖及生抽,将淋干水的八爪鱼倒入翻炒大约3分钟入味儿,放浓的水淀粉勾芡,略翻炒后即可出锅。
7、出锅。
盛入碗里,即可食用。
请教干锅酱的做法?
做干锅菜经常需要事先调制干锅酱或者干锅油,不过使用时,我们习惯在做以素菜为主料的菜品时用干锅油,以保证成菜鲜嫩清爽,比如“干锅四季豆”、“干锅娃娃菜”等,而做荤料为主料的干锅菜时,常用的才是干锅酱,以便更好地去异增香,有时也再加一些干锅油一同使用,效果更佳。
我们的干锅油是用植物油熬制的,而干锅酱要加一些荤油炒制。
干锅油的制法:用料:色拉油5000克,小葱500克,生姜150克,大蒜头200克,洋葱100克,胡萝卜80克,香茅草150克,干辣椒250克,香芹50克,香菜150克,香叶30克,八角、桂皮各50克,白蔻、甘草、丁香、山奈各25克,青花椒30克。
做法:1、香茅草、香芹切段待用,辣椒、香叶等香料(青花椒除外)用温水泡洗控干待用。
2、取汤桶1只上火,加色拉油大火烧至五成热,改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下,再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬,不停搅拌直至各种料头水分快干时,再下香菜和香料小火熬出香味,端离火口撒入30克青花椒,加盖焖20分钟,再滤渣留油即可。
成品特点:清香,微麻,微辣,适用于“干锅包心菜”、“干锅四季豆”等素料为主的菜品。
干锅酱的制法:用料:“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶,“川湘”香辣酱5瓶,湖南“辣妹子酱”4瓶,“老干妈”香辣豆豉1瓶,熟花生碎250克,“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶,牛油200克,色拉油200克,自制葱油100克,红油200克,蒜、姜、洋葱末各150克,醪糟3瓶,十三香2袋,黑胡椒碎35克,冰糖碎50克。
制作:将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热,下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香,再加入各种酱、醪糟炒拌匀,加入冰糖碎小火熬至香浓发稠,再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎,淋自制葱油炒匀,起锅晾透即可。
特点:色泽红亮,香辣可口,适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。
至于怎样做好干锅菜,除了调制好适合当地口味的干锅酱料,我还有一些小窍门:a、干锅菜虽然谓之“干锅”,其实不是绝对的干,虽然原料大都要干煸炒入味,但操作中还可以加一点汤(或用酒来代替),以便于酱料、味料有效地融合,否则口感太干,也易糊。
b、干锅菜起锅时,可以在打底的洋葱上淋一些啤酒,再放上菜肴,既添香又防粘底,另外配一只小手铲上桌,客人用餐时,服务生随手炒一炒,让香味溢出,效果更佳。
c、平时火腿上的肥油,用处不大,其实用来炒“干锅包心菜”(一般做法是将包心菜和五花肉一起煸香)、“干锅莴笋”等素料,效果很好,香味特浓。
d、干锅菜的料头较多,也很鲜嫩,其实不必炒得太透,只把主料炒透,这样颜色要好看得多。
另附杨建华干锅酱配方:干锅菜是相对于火锅而得名,其调味灵活多变,烹制方法多样,汤汁较少,油脂较多,香气浓郁。
干锅菜的制作方式是先把菜烹好,再转装在锅仔中上桌食用,同时随锅配火炉用小火加热保温,使锅中菜肴保持最佳口感,为防止菜肴粘锅,下面一般都垫有洋葱丝,有时还需要用铲子不时铲动。
后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用,这就有些类似火锅的就餐形式,比如最近比较流行的干锅鸭头等。
制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。
干锅菜要根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,但总的来说,以芳香类或块茎类辅料为多,如香芹、洋葱、香菇、竹笋、土豆等,叶类蔬菜则较少应用。
干锅菜肴一般以香辣味为基础味,在香辣味的基础上再根据不同的菜肴灵活运用,一般情况下使用干锅酱和香辣油即可。
香辣干锅酱的制法:锅放花生油2000克烧热,下葱姜末各200克炒香,再下泡椒茸300克、郫县豆瓣酱1000克小火煸炒出香,下辣妹子辣椒酱250克、叉烧酱125克、海鲜酱、排骨酱各240克、阿香婆牛肉豆豉酱650克、美乐香辣酱700克、葱姜味豆豉酱250克、熟芝麻100克炒匀出香即可。
另介绍介绍几例实用的干锅酱。
杨建华回复:干锅菜的味型主要有咸鲜、香辣、麻辣、酱香等,不管采用那种方法成菜,都应尽量突出香味浓郁的特点,或者激发原料本身香气,或者用加入香味浓郁的酱料等方法增加菜肴的香气。
香辣干锅酱:色拉油2000克,桂林辣椒酱2瓶,美乐香辣酱2瓶,三五火锅底料3袋,肖老五香水鱼料2袋,郫县豆瓣酱500克,泡椒茸400克,炒香即可,走菜时搭配炸蒜子和香辣油使用。
香浓干锅酱:阿香婆香辣牛肉酱200克,海天香辣酱200克,柱侯酱2000克,蚝油500克,海鲜酱400克,芝麻酱、花生酱各150克,南乳100克,十三香30克,味精300克,鸡精200克,以上用料加清水1000克搅匀,锅上火下色拉油500克,下入搅好的酱料,小火炒香即可。
酱焖黄骨鱼的做法步骤图,酱焖黄骨鱼怎么做
用料 黄骨鱼 3-4条 豆瓣酱 100g 蒜 4-5粒 葱段 适量 姜片 适量 料酒 适量 老抽 适量 李锦记蒸鱼豉油 适量 胡椒粉 适量 香菜 2-3棵 酱焖黄骨鱼的做法 黄骨鱼3-4条,整条处理洗净备用,豆瓣酱两大勺,蒜几粒,葱姜少许,料酒,老抽生抽,胡椒粉,香菜切段。
锅热放两大勺油,油温上来后倒进葱姜蒜,小火煸出香味,倒进豆瓣酱(我用的六月香豆瓣酱),炒香,中间用铲子慢慢的来回推,使其不会粘锅底。
大约炒个两三分钟,酱香味弥漫着满屋时就可以倒入一碗水,量以能没过鱼的半身为宜,大火烧开水以后,将鱼放入锅里,倒入老抽,蒸鱼豉油,料酒,胡椒粉,我用的酱本身比较甜,所以没有再放糖,如果用的是黄酱,建议放点糖。
如图盖盖大火烧开,转中火炖约15分钟左右,然后转大火收汤,因为有酱和生抽,咸味基本是够的。
收汤后装盘,洒上香菜,香喷喷的。
籽兔的做法,酱焖籽兔怎么做好吃,酱焖籽兔的家常做法
你好,材料主料:籽兔400g;辅料:油适量、盐适量、大酱适量酱焖籽兔1将籽兔洗干净2抽掉籽兔里面有一根透明的一根硬线,靠近八爪鱼身开口处里面有一小坨黑的要拿掉,一只一只洗干净。
3水烧开倒入籽兔罩烫3分钟,会看见籽兔身子鼓起挺实,捞出沥干!4勺内放入油,待油烧至六成热时用葱、姜块、八角炝锅,加入大酱,添汤,加点白糖开锅后盖上盖,用微火把汤汁变稠5倒入籽兔,翻动几下,倒入适量的生抽,料酒,一点点白醋,中火继续翻炒,待籽兔入味,放入味精即可6出锅、 装盘小贴士1籽兔炖制的时间不宜过长的。
2胆固醇高的人群不宜多吃的。
香辣鸡翅的做法
酱焖鲫鱼 开放分类: 美食、饮食、烹饪、菜肴、菜谱 原料:小鲫鱼若干条(以家里食客数定) 调料:生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。
制作方法: 1、 把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后,拌在一起, 3、 炒锅上火后,放菜油烧热。
将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼。
6、 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟。
7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、 在锅里加入葱花,收干汤后。
把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
酱焖扔吧鱼的做法
酱焖扔吧鱼的做法菜系及功效:家常菜谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺:焖酱焖扔吧鱼的制作材料:主料:扔吧鱼500克调料:姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克酱焖扔吧鱼的做法: 1. 把扔吧鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥;2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起;3. 炒锅上火后放菜油烧热,将扔吧鱼在锅里炸一下,捞起;4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香;5. 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼;6. 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟,再煮5分钟后把鱼捞起装盘;7. 在锅里加入葱花,收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
希望能帮到你!
酱焖八带鱼的做法,酱焖八带鱼怎么做好吃,酱焖
食材主料八带鱼500g辅料油适量盐适量豆瓣酱1勺酱油1勺料酒1勺糖少许香油适量葱1段姜3片大蒜适量淀粉少许小红椒2个杏鲍菇1个步骤1.准备食材,买来的八带鱼先加盐反复搓,搓出粘液,再冲洗干净,洗净去内脏,把嘴和眼去掉,八带鱼用刀面拍打数下,这样做让肉质松软2.烧开水加八带鱼焯水煮一会捞出控水3.杏鲍菇洗净切条,葱切段,姜、大蒜切片4.红椒切段,八带鱼切段5.锅内加油烧热加杏鲍菇煸炒至变色发软至熟,盛出6.锅内加油,加红椒爆7.加葱姜、大蒜煸香8.加入豆瓣酱爆香,加酱油翻炒9.加八带鱼煸炒均匀,烹入料酒、糖,加水放电高压锅煮10分钟10.电高压锅解压后,倒入锅内加盐翻炒,略微收汁,加炒好的杏鲍菇翻炒,加水淀粉勾很薄的芡,滴入香油翻炒均匀撒入葱花即可11.炒好的八带鱼很好吃