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红烧肥肠臊子的做法
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
肥肠米粉的做法,肥肠米粉怎么做
肥肠米粉的制作材料：猪大肠1000克，鲜米粉（岳池干米粉）1500克，净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。
肥肠米粉怎么做，如何做肥肠米粉1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。
2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。
3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上（能保温的地方）。
4.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。
5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠（带汤）、川盐、味精等（葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。
肥肠米粉的制作要领：1.肥肠要洗净、去净油筋； 2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。
四川营山豌豆肥肠米粉的做法
肥肠米粉的做法主料酸菜鱼配料1袋熟肥肠100g粉丝50g辅料油适量盐适量步骤1.红薯粉丝一团，用温水泡软洗净，如觉得过长，可用剪刀剪短2.锅中放油，酸菜鱼作料半袋，倒入油锅中煸炒3.加入适量水4.加入切好的肥肠5.大火煮开后改小火煮至酸菜变软6.将粉丝放入锅中7.待粉丝煮软后，加少许盐8.加入适量调料袋中的豆瓣酱
绵阳肥肠米粉的做法,绵阳肥肠米粉怎么做好吃
（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
在米线煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟...
粉蒸肥肠,粉蒸肥肠的做法,粉蒸肥肠怎么做
主料猪大肠500g 土豆两个 辅料清洗肥肠用（高度白酒、盐、醋、干淀粉、油） 豆瓣酱 五香粉 花椒粉 香油 生姜 大蒜 香菜 酱油 味精 白胡椒粉（选用） 料酒 自制蒸肉米粉 醪糟 肉桂粉（选用） 粉蒸系列之粉蒸肥肠的做法步骤1. 肥肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。
第一轮清洗之后，再加入高度白酒（或料酒）、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除肥肠表面的悬浮物也很有效。
揉搓得差不多，再用热水反复冲洗、漂洗肥肠，沥干切块备用。
2. 肥肠里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。
我加入的调味品有：豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（连带汤汁，一汤勺即可）、捣好的姜蒜茸。
3. 粉蒸肥肠的点睛之笔---醪糟。
醪糟与料酒一起，共同起到去腥提味的强力功效。
4. 在等待腌制的空档，土豆洗净去皮，滚刀切块。
5. 肥肠腌好了，倒掉腌制肥肠里渗出的一些汁水。
拌入自制蒸肉米粉，让米粉均匀包裹在肥肠上。
为何要舍弃汁水？因为汁水会吸收蒸肉米粉，造成蒸出来的肥肠不够干爽，这是粉蒸菜系的大忌。
如果换作清蒸类菜品，大可保留汁水一起蒸，这样反而更入味，还可以用美味汤汁拌饭呢。
6. 自制蒸肉米粉的制作步骤：大米加少量干辣椒和花椒，也可加几颗八角，小火慢炒至色泽金黄，冷却后再磨成粉末状。
超市或网店有现成的蒸肉米粉卖，亲们可以用它来代替，但要适当减少腌料的用量，因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
7. 蒸锅里加水煮开。
竹蒸格底部先铺一层土豆。
这个竹蒸格是上回我在超市买粗粮的时候商家一起送的，这次用来蒸肥肠，再合适不过啦。
8. 拌好米粉的肥肠均匀摆放在土豆的上层。
摆土豆和肥肠注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流，我把土豆切滚刀块而不是方块，也是这个原因。
9. 摆好食材的竹蒸格放入蒸锅，盖上锅盖，大火猛蒸45分钟。
45分钟指的水上汽后的时间，这个时间是根据我多年的经验得出来的，不多也不少，蒸得太久，肥肠过分软烂，品相不佳。
蒸的时间不足，肥肠不够熟，也不够入味。
此法则也适合粉蒸其它肉类。
10. 45分钟时间一到，关火，立即揭开锅盖，浓浓的香气扑鼻而来！粉蒸肥肠连蒸格一起端上桌，根据喜好撒点香菜，还等啥，赶紧趁热吃起来。
彭水米粉做法
大米粉加工而成面条状食品，煮食和面条相近，只是因为其加工过程中已经至熟，所以无须多煮，下锅稍煮既可入碗食用，也可视为快餐类食品。
彭水米粉，与其他地区的米线、米粉原材料无异，食用方法也基本接近，但因其独特的加工工艺，使其食用起来更有特色。
彭水米粉在加工过程中，会经过一道非常关键的环节，就是将已经加工称片状的米粉稍加蒸制以后，挂竹竿上阴晾一天，然后再切成条状米粉备用。
这样使彭水米粉食用起来更有筋斗，没有其他地区的米粉入口即粉没有咀嚼感的现象，所以受到广泛欢迎。
（此种米粉当地人称为“白米粉”）另外，彭水米粉在配料上更加讲究，花样繁多。
有1.5元/碗的心肺米粉、臊子米粉、酸菜米粉等，也有3元/碗的肥肠米粉、牛肉米粉、排骨米粉等，各自根据自己喜好确定。
彭水米粉还有一个品种，原产于郁山古镇，当地称为“烙米粉”“绿豆粉”。
就是用米面加绿豆面兑水调制称羹，然后微火将锅烧烫，抹以少量食油，将米羹成线状倒入锅中，烙制成为条状的另一种风格米粉，食用方法与前一种米粉无异。
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正宗牛肉拌粉,猪肚拌粉,肥肠拌粉,的做法大全？
材料：米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 牛肉 黄豆 清油 葱姜 香菜 鸡精 胡椒粉 花椒粉干红辣椒 料酒米粉洗净用热水泡软，洗净放入冷水待用牛肉切成丁 葱姜切成末 香菜洗净切成末 干红辣椒切碎锅里加油烧5 成热加黄豆，翻炒，直到黄豆变成金黄色盛起锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香放豆瓣和甜面酱炒再加一点水炒均匀加牛肉丁翻炒，再加胡椒粉花椒粉鸡精 料酒，翻炒均匀炒几分钟炒好的牛肉酱，还可以拌面条泡好的米粉在放进开水里过一下，装碗把炒好的牛肉酱倒入米粉碗里，加炸好的黄豆，香菜末拌均匀，酱香味浓，辣味十足的米粉就可以吃了
蒸肥肠的做法步骤图,粉蒸肥肠怎么做好吃
用料 米粉： 糙米 250克 大米 250克 五香粉 二小勺 洋葱粉 二小勺 香葱粉 一小勺 黑或白胡椒粉 一小勺 八角 二个 桂皮 一块 洗猪肠 猪肠 一副 盐 小半碗 粗质粉类 一碗 醋 小半碗 蒸肥肠 豆瓣酱 一汤勺 生抽 一汤勺 白糖 小半勺 白酒 半汤勺 生姜 一小块 盐 适量 鸡精 少许 香菜碎 少许 香油（芝麻油） 少许 粉蒸肥肠的做法 糙米.浸泡一小时..可以不用糙米.直接用大米..大米不需要浸泡. 沥干水分和洗净的大米一同放入锅中.放八角和桂皮下去.小火炒~ 小火炒至米微黄.香味出来了..要一直翻炒.会糊的. 炒好后的把八角和桂皮拿出来.米放入破壁机打碎到伱想要的程度.我不喜欢太碎的.. 打碎后的米粉..放回锅中.加五香粉.白或黑胡椒粉.洋葱粉.香葱粉..小火炒匀.出香味了就可以了~ 炒好后的放凉密封保存..可以一次多做一些！ 猪肠.现在买回来的一般第一遍都清洗掉了的.对着水龙头灌肠冲洗二遍. 冲洗好之后的..基本没有什么以外的杂物. 沥掉水分..放入盐..反复抓捏.. 再冲洗干净.. 再次沥干水分.放入粗粒的粉类.我用的是土生粉..伱有啥用啥.面粉也行 继续反复抓捏.要捏的久一些.. 再次冲洗干净.. 把猪肠里面翻出来..很好翻的..然后重复步骤11.12..把油脂和脂肪瘤都摘掉..这一步实在是恶心.没拍. 冲洗干净后..再翻回来..沥干水分.放一些醋..抓捏一会儿..冲洗干净后.就洗干净了！基本没什么异味了！ 把洗净的大肠切段..生大肠..不用飞水啥的！放一汤勺豆瓣酱.生姜丝.生抽.白糖.白酒.盐.腌渍半小时..（如果有酒酿汁的.可以放二汤勺代替白糖和白酒） 把米粉放入..加水..搅拌均匀..泡二小时以上！ 米粉吸收水分后.. 蒸笼上铺上泡发好的干荷叶..肠放入进去..也可以直接用碗蒸！这是第二次做的.放了红腐乳.有的话也可以放的！ 放入锅中..蒸一小时左右..中间需要翻动！ 蒸好撒香菜或葱花..淋上一点芝麻油！ ...超好吃有木有.. 小贴士 最好就是这样生肥肠蒸出来的好吃.地道！可以一次做二份.另一份蒸好放凉冷藏.复蒸之后的更好吃好么！剩下的肥肠可以加八角.桂皮.姜之类.煮熟后做酱爆肥肠啥的！再就是可以买现成的蒸米粉（超市很多）还有.肥肠可以换成五花肉或排骨！（o^^o）再就是洗肥肠时候.千万不要让另一半在.洗完立马把自己里里外外洗个八百遍..找到一个要咱的不容易啊.别给吓跑了.吓跑了..~！凸^-^凸
