我心自知_
化州的美食很多比如说：
化州香油鸡、隔水蒸鸡、 扣肉、 牛腩 、 牛腩粉、 牛杂水、 糖水、 簸箕吹、粉皮卷、水约， 芋吓送白粥 ， 白切鸡， 狗肉 等，最出名的要算是化州香油鸡；
广东化州香油鸡，属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地及吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。
原料：
山地圈养走地阉鸡一只
香油材料：
蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。
这种化州地方秘制香油很特别，在化州地方上各家基本配料大同小异，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素。
制作流程：
①鸡的制作：将鸡褪毛去内脏洗干净后，置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。即以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败，老牌食客会说，鲜味都让你煮死了。火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。
②香油制作：下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。（讲起沙姜化州南盛沙姜最特产，外省要吃到这种姜就难了）
③香油鸡成形浇上特色的化州香油，在配以芫茜点缀装饰/配合食用，一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。
【化州香油】
化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味道特有风味。化州香油被配以很多化州地方食品之中，如化州拌粉，取特别制作的细窄河粉，以化州香油、芝麻等拌成，香而不腻，十分滋味，地方特色浓厚。
化州的特产是什么
景点茂名游，当然要去放鸡岛啦，5月-10月去最佳，有潜水等水上项目，水质很好。
去那里要做三十分钟船，先到离茂名市区50分钟车程的博贺港码头，买门票，150元（包来回船费）。
在茂名东火车站有游客集散中心，可以直接到那里去乘坐专车。
另外还有第一滩、漂流什么的网上都找得到，但是茂名最精典的就是放鸡岛，其他景点很一般。
住三线城市，住房价格便宜。
四星级酒店也是两百块左右，稳当起见，那些什么100元经济招待所之类的就不用住了，小地方的小旅馆一般比较“阴暗”（个人惨痛经历）。
茂名三间四星级酒店，携程可以订两家，茂名国际和东园，评价不错，可以考虑。
茂名市区很小，基本点到点是十五分钟内车程到。
地道美食如果你喜欢吃街边档之类的话，什么牛杂、臭豆腐的，当然推荐晚上到新湖路，一条街空气都是那些小吃味。
吃海鲜，可以到第一滩沙滩上，很多渔民挑着新鲜的海产，可以马上煮了吃（记得侃价，其实很很很便宜）。
吃地道的小吃，新福路的消费比较高，五个人以内不划算，建议到文明北路的食街，烧鹅、农家乐、杂鱼、狗肉（茂名人好这个）都有，实惠。
说到农家乐，茂名市区还有一家，世纪生态园，里面有个鸽天下农庄，专吃鸽子和农家鸡的，旁边有个水上乐园，博昊水会，水厂办的，水质一级棒。
关于化州风味食物的小作文
一说到家乡名吃，我就流口水了，我家乡名吃有许多许多，但最有名的是邓俊旭“白切鸡”。
广东不少地方有吃鸡的习惯，但化州人尤其喜爱吃白切鸡，它是化州人节日加菜、宴客的“第一菜”。
我们做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝不用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火浸熟至成即可；配料：沙姜、蒜容。
本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
一刚刚开始，我怕得要命，妈妈叫我那鸡，我嫌它丑。
我拿也不肯拿，我还说：“妈妈，这鸡脏得要命，我才不拿，要拿你拿。
”妈妈说：“不拿就算，我现在教你怎样做。
”妈妈柔和的说：“先把整只鸡的毛拔干净，洗净，这个你快做。
”我只好慢慢的把鸡的毛拔光，在拔的过程中，我心里苦滋滋的，一点也不好受。
我终于把鸡毛拔光了，然后，我把鸡洗干净了，我和妈妈说：“妈妈，我把级毛嘎光了，也洗干净了。
”妈妈说：“现在我们要把鸡放入锅中，加入冷水淹没。
”一会儿功夫我做完了，妈妈说：“接下来，将锅盖盖上，用大火煮，水煮开了后5-10分钟关火。
”我说：“好的。
”我细心的等待着，8分钟过去了，我就关了火、“准备要把锅盖打开，妈妈说：”我就知道你心急，不可以掀开盖子。
”妈妈接着有说：“等谁量化，在掀开锅盖把锅盖拎起，放置在盘子上等干了水，。
我终于盼到水凉的时候了，我把锅盖拿起来，照妈妈谁的去做。
妈妈说：“再把在把生抽倒入锅中，加入姜和葱和蒜耳爆炒起锅。
我听着妈妈的指挥，再爆炒的时候，我还真怕那油会搞到我，二，三个小时过去了，鸡已滤干水，妈妈说：“切成小块，即可蘸着料吃。
”我说：“终于大功告成了。
”妈妈说：“不要高兴，今天做好了下次呢，我不在你身边了，你就爱会做吗？”我说：“不会。
”妈妈说：“教你一些要注意的事项希望你不会做错。
”我说：“好啊。
”妈妈说：“要注意的事项有：1.鸡必须是一整只，不要太大。
最好是湛江鸡，若没有就用普通鸡来代替。
2.加入冷水，千万不要加热水。
3.水煮开后5分钟就关火，不可太久。
4.关火之后，你要切记不要掀开锅盖，一定要等冷却后才可掀开锅盖。
5.此白切鸡做法简单，但费时颇久，可在中午做晚上吃。
记住了吗？”我说：“记住了。
”今天我很开心，我终于自己做了一道菜，而且是我们家乡的名吃吖。
今天，我的收获很大，我学会了做白切鸡，今天我太高兴了，因为我学会做我家乡的名吃，虽然，做的不好吃，但是我以后会更努力的。
今天，是我最难忘的一天了。
