贵州省共有64个县，分别是：
开阳县、息烽县、修文县，水城县、盘县、平坝县、普定县、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、遵义县、桐梓县、绥阳县、正安县、凤冈县、湄潭县、余庆县、习水县、道真仡族苗族自治县.
务川仡佬族苗族自治县、大方县、黔西县、金沙县、织金县、纳雍县、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、江口县、石阡县、思南县、德江县、玉屏侗族自治县、印江土家族苗族自治县、沿河土家族自治县、松桃苗族自治县、荔波县、贵定县、瓮安县.
独山县、平塘县、罗甸县、长顺县、龙里县、惠水县、三都水族自治县、兴仁县、普安县、晴隆县、贞丰县、望谟县、册亨县、安龙县、黄平县、施秉县、三穗县、镇远县、岑巩县、天柱县、锦屏县、剑河县、台江县、黎平县、榕江县、从江县。
扩展资料
行政区划
区划沿革
1949年11月15日，中国人民解放军解放贵阳，12月26日成立了贵州省人民政府。解放初期，全省设1个直管市、8个专区、1个专区辖市，共置79县。
1956年4月，撤销贵定、镇远、都匀3专区，设置黔东南苗族侗族自治州和黔南布依族苗族自治州，治所为凯里和都匀。
1956年，四川省綦江县2个村划归贵州省鳛水县（后改称习水县）。
1965年，恢复都匀市建制，为黔南布依族苗族自治州首府。
1967年，设置六盘水地区，辖盘县特区（含郎岱县）、水城特区、六枝特区划归六盘水市管辖。
1970年，设万山特区，属铜仁专区管辖。
1978年12月，撤销六盘水地区，设地级六盘水市，辖三个特区，市政府驻水城特区，为贵州第二个地级市。
1981年9月，撤销兴义地区，设置黔西南布依族苗族自治州，治所为兴义县。
1983年，撤销黔东南苗族侗族自治州凯里县，设县级凯里市，为自治州首府。
1987年，撤销六盘水市水城特区，设水城县和钟山区，六盘水市政府驻地改为钟山区。
1988年，撤销黔西南苗族侗族自治州兴义县，设县级兴义市，为自治州首府。
1990年，撤销遵义地区赤水县，设县级赤水市。合并安顺市和安顺县，作为安顺地区行政中心。
1992年，撤销六盘水市盘县特区，改设盘县。撤销安顺地区清镇县，设县级清镇市，仍属安顺地区管辖。
1994年，撤销遵义地区仁怀县，设县级仁怀市。撤销毕节地区毕节县，设县级毕节市，为毕节专区行政中心。
1996年，将原属安顺地区的清镇市、修文县、开阳县、息烽县划归贵阳市管辖。
1997年，撤销遵义地区和县级遵义市，设立地级遵义市，原县级遵义市改为红花岗区，原遵义县县城迁往南白镇。遵义市辖一区两市十县。
2000年，撤销安顺地区，设立地级安顺市，原县级安顺市改为西秀区，安顺市辖一区五县。
2003年，析分遵义市红花岗区部分地区，成立遵义市汇川区。
2011年，撤销铜仁地区，设地级铜仁市，原县级铜仁市改为碧江区，原万山特区改为万山区。铜仁市辖二区八县。
同年，撤销毕节地区，设地级毕节市。原县级毕节市改为七星关区，毕节市辖一区七县。
2013年，推行省管县试点模式，将原属遵义市的县级仁怀市，毕节市的威宁县划为省直管县试点。
截至2012年12月31日，全省设6个地级市、3个自治州；7个县级市、56个县、11个自治县、13个市辖区、1个特区。
2014年1月6日，**印发了《**关于同意设立贵州贵安新区的批复》（国函〔2014〕3号）同意设立国家级新区——贵州贵安新区。
2014年11月，贵州省区被列入国家农村信息化示范省。
同年，撤销安顺市平坝县，设安顺市平坝区。
2016年，撤销遵义市遵义县，设遵义市播州区。
2017年4月，民政部同意撤销六盘水市盘县，设县级盘州市，由六盘水市代管。
2018年8月，根据《民政部关于同意贵州省撤销兴仁县设立县级兴仁市的批复》经**批准，撤销黔西南州兴仁县，设立县级兴仁市。
参考资料
贵州香豆腐的配方
食材明细主料豆腐4斤辅料辣椒500克盐适量花椒适量茴香适量白酒二两十三香适量麻辣口味蒸工艺数天耗时高级难度自制贵州香豆腐的做法步骤1如图：准备好稻草一把，把它宰齐。
2找一个纸箱，把稻草摆好！3豆腐洗一下4豆腐切成均匀的小方块，上蒸锅大火蒸半小时。
5稻草上铺上沙布，放一层豆腐，铺一层稻草，再放一层豆腐再铺一层稻草。
封好放在有温度的地方。
6数天之后，豆腐长了一些白毛或黑毛，等毛倒了就可以上作料了。
7来张近照。
8把洗净的坛子准备好。
9弄一碗白酒。
10甜酒酿也行。
11所有的调料放入辣椒拌匀。
12豆腐沾一点酒，13裹上辣椒粉。
14码入坛子。
封好随时取用。
贵州的脆哨怎么做比较香
脆哨的做法1.第一种方法，来自于我妈妈同事的父亲、贵州名厨：猪五花肉切大拇指大的小丁2.锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火3.熬制到出油，滗出猪油，小火4.加入醪糟水和盐，慢慢翻炒，小火5.继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香6.到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的7.第二种方法，比较家常。
也是切肥肉丁8.熬油步骤相同
贵州有哪些特色菜以及做法
贵州菜概述 贵州有句古谚：“吃饭没酸辣，龙肉都咽不下。
”如果来到这个西南一隅的黔地，只去看看黄果树瀑布、参观参观遵义会议旧址或是喝喝茅台酒，而不去尝尝鲜酸香辣的贵州菜，真是有点可惜。
先来一碗酸汤怎么样？贵州菜里的酸汤可不是简简单单一碗醋，酸汤也分类——菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸，都是靠生物自然发酵而成，像番茄酸汤就是用西红柿慢慢熬出来的，浓浓的酸鲜味让人喝了一碗还想喝二碗。
怕辣不怕辣的朋友都可以试试贵州鸡，黔菜的辣可是“香辣”，可不是那种让你边吃边掉泪的干辣不香。
油红油亮的贵州鸡一端上来，扑鼻一股辣香气，你就慢慢地在那一块块酥软的鸡肉里享受吧。
以家常菜为主的贵州菜当然不只这两样，黔菜打一开始就善于集百家之长。
贵州的世居民族，只做一些简单的山野之菜，慢慢地，江西人来了、四川人来了、湖南人来了……汉人带来的各地特色菜和苗家土菜一结合，就成了黔菜的“祖宗”。
大约在明代初期，贵州菜已经有模有样。
民国时，许多黔菜师傅跑到四川学手艺，回来后带出一帮弟子，这些徒弟自我创新，又带出自己的徒弟，现在贵州菜的师傅们大部分就是他们的“后代”。
虽说万变不离其宗————酸辣，但黔菜师傅们总在琢磨怎么让自己的菜更有特色，才能让已经尝遍各地特色菜的人们停在黔菜馆门口。
内行人说，现在的贵州菜，又叫江湖菜，无帮无派，似黔非黔，似粤非粤，似川非川，自成一派。
于是，光是怎么“辣得香”就有了好多门道。
贵州人吃辣椒在全国首屈一指，这不是指贵州人吃得辣，吃得多，而是说贵州人的辣椒加工成系统，口味上有特色。
黔菜带辣味的菜肴可分为油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣等系列，有的辣得大汗淋漓，有的辣得回味无穷。
比如其它地方绝对没有的鸡辣椒，因为主料是嫩嫩的鸡丁，自然比一般的辣椒多了一种鲜香味。
不要说用鸡辣椒作调味品，就是当作一道菜也不为过。
黔味火锅也自成特色，花江狗肉火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、幺铺毛肚火锅、鼎罐鸡火锅等等，光听听名字就让人嘴馋。
黔味火锅特别强调主料、调料、辅料混合而成的异香味，火锅烧开后，香味扑鼻。
黔菜的蘸水也是一绝。
虽然调料也就是辣椒、蒜泥、姜末、芫荽、花椒、味精等等酌情添减，但什么菜配什么蘸水都有讲究。
如黔味名菜“金钗挂玉牌”，用糍粑辣椒蘸水，辣香醇厚；用煳辣椒蘸水，干香浓郁；用青椒西红柿蘸水，清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加上炸过的黄豆、花生；或调上豆腐乳，撒上点脆哨、肉末；或加上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜，豆豉……风味又不同。
说了这么多，还是要亲口尝尝才行。
做贵州菜的家常菜馆在贵阳可不少，大多数属于中低档价位，一两百块钱就可以吃上一顿酸辣尽致的黔菜，还不快来试试？ 贵州特色菜一锅香 在边远的民族山区，还保存有原始的一锅香，即将各种蒸.炒.烧.炖.煮的菜加工后，倒在一锅内上火煮，人们围炉而坐，用蘸水碗蘸食. 贵州各族人民创造了丰富的饮食文化，大多数民族喜欢食鱼.牛肉.狗肉.创造了许多的佳肴，组成千滋百味的民族菜，开创了贵州菜一辣二酸的特色，可谓＂辣出品味.酸出特色＂ 家常扣肉 主料：带皮猪五花肉 辅料：盐酸菜 调料：盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精 做法： 1、将香葱、姜洗净切成段和片； 2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味； 3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。
独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一，酸、辣、甜、咸俱全，风味独特。
既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料 特点：香醇味美 酸汤鱼：端上桌来的是千锤百炼之后的酸汤，汤味道醇厚，酸中带辣，辣是那种糟辣，而酸是一种有回味的清酸。
把鱼煮熟之后，就可以尽情食用，鱼肉在酸汤中已经煮得微烂，舀一勺酸汤放在手边的小料里，放一点味道特别的辣椒酱，和匀。
夹一块鱼肉，蘸着调料放进嘴里，鱼肉鲜美，酸汤酸得恰到好处，混合着调料中的香辣，多重的口感如同一次味蕾风暴，裹挟着美味，鲜嫩，爽滑，刺激，带来多层次的美味感受。
黄果树腰片：满满一层的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。
下面的腰片，隐隐泛光，还未入口，一股腌制过的浓香已经扑面而来。
初尝微辣，再尝咸鲜，煞是好吃。
米豆腐：大厨介绍说，必须贵州的米才会有地道的贵州味。
这是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，用小火加热煮沸，并用卤水点制而成。
食用时切成长条，放入葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗解馋的食品，令你欲罢不能。
口味咸鲜偏辣，有点酸味，据说还有美容、清肺的功效。
青椒炒青岩豆腐：青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过...
贵州牛杂的做法和配料
牛杂牛杂碎包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。
由于其蛋白质较高，营养丰富。
且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
牛肚即牛胃，亦为补益之品。
性味甘、平，入胃、脾经。
牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（b1、b2）、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。
牛肝牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。
性味甘、平，入肝经 。
牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素a高达18300国际单位，维生素b22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素c18毫克。
此外尚含钙、磷、铜、维生素b1、d及多种酶 。
牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素a、b、c等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。
牛肾性味甘、温，归肾经。
其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（b1、b2、c、a）、尼克酸等。
能益精，补益肾气 、去湿痹。
麻辣土豆焖牛杂1. 牛杂与土豆 2. 土豆切成方块，秘制红烧汁，姜片、花椒、辣椒 3. 牛杂飞水 4. 下油锅中，烧热，爆香姜片，下飞过水的牛杂爆炒一下 5. 倒下所有调味料和花椒、辣椒，小火焖煮 6. 另用一锅，下油烧热，把土豆块煎至微黄待用 7. 在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆，继续焖煮 8. 所有材料煮至汤汁九成干，土豆变粉就可以了 9. 热辣辣的土豆牛杂，吃的时候再淋点麻油，下点葱花就更香了
正宗贵州酸汤鱼做法？
以下是我多年的经验，再加上我母亲又是三都那边的：1鱼最好选活鱼，大小看人数来定。
2将鱼洗净，切成几块。
然后放进一个大点的钵钵中。
在鱼上面放几片姜，大蒜，大葱也行。
3准备配料。
酸：市场上的酸都不太正宗。
如果可以去黔南那边的时候，可以买一点。
然后买几个西红柿，小西红柿也行。
要切开。
准备点花椒，绿豆芽或黄豆芽，豆腐，可以到市场上买那种火锅豆腐，有的地方也可以买到酸汤豆腐。
酸汤鱼。
在煮好后，可放一些酸菜（不是吃粉的时候放的那种）。
（一定要把与煮熟后在放）要不然会变味的）。
4先放水进锅中，放酸，放油。
然后把所有东西放入锅中煮。
要用冷水煮。
然后就把配料放入锅中。
等于煮熟后即可食用。
拜托，要选我的哦。
我打了30分钟打出来的。
贵州牛杂粉的哨子做法
1去掉猪皮2切成小丁3放入锅里炒出油来.4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.（也可以不用去油的）6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里，每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.7再用事先混合好的生抽与醋加放到锅里，不停手的铲到汤汁收干.起锅.8 装碗.这样就算软哨做好了.
贵州酸汤鱼的制作流程是怎么样的
第一步：准备调料番茄酸汤、胡椒、糊辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。
第二步：刀工蘸水鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀；用糊辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
第三步：烹调方法用火煮。
锅置火上放猪油，加入番茄酸汤、木姜油或木姜子、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱段。
食时将鱼沾蘸水即可。
酸汤鱼的做法先将活鱼开膛，刮去鱼鳞。
准备一碗料酒或者是酱香型的白酒，放一小勺食盐。
取鱼，用盐酒抹全身内外，鱼放一边待用。
切好姜丝和蒜片。
倒100-150ml调和油，加热，暴姜丝和蒜片至金黄。
将切成小块的西红柿放入锅内，炒到西红柿变成西红柿酱状。
沏入大半锅凉水，放上3-5大勺酸辣椒，待水开，放一定的盐，味素，白胡椒粉，料酒，将切作小块的鱼放进锅内。
汤开以后，在面上撒上整棵香菜和葱段，再涮各种菜。
味道不够的时候就加点酸辣椒吧，我们吃的时候，一瓶也就够吃一顿。
酸汤鱼最重要的在于蘸水。
将香菜切碎，葱切成葱花。
这两样要梢多一些。
取小碗装了，放一大块腐乳，要王致和的红的那种。
倒一些腐乳汤。
放一小勺食盐，味素，花椒粉，胡辣椒粉（或油辣椒一勺）辣椒少了就不好吃了。
待鱼汤烧开了以后，盛少许到碗里，以刚淹过各种调料为佳。
将腐乳踏碎，拌匀。
煮好的菜蘸着吃贵州酸汤鱼的做法 （本人酷爱）zt首先是选择酸，酸有两种：一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。
（此种酸仅贵州有，最正宗）二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。
这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。
注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸）酸汤鱼的做法：先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。
酸汤鱼的特色：汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。
因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。
建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。
特别是酸汤的制作方法见下：这道菜的关键技术是将西红柿买回来，洗干净，如果有泡菜坛更好，西红柿就不用切开，整个的就可以放进去，如果没有，像我一样用可乐瓶也可以，但是因为可乐瓶口小，就要切开西红柿了，这样的话，最好买那种小小的樱桃西红柿。
注意切西红柿的刀和菜板要干净，不能有油，否这酸西红柿会坏掉。
将西红柿都装好后，放入盐，大概是放入的西红柿的1/15到1/10，让后再放入酒，我的是大可乐瓶，放了大概1/2的西红柿，放入了两盖半的酒（白酒瓶盖）。
然后拧紧盖子，放上两个月（一个月的时候也可以吃，不过酸味不重）。
放的时间越长，就越酸。
如果你做得多，要隔上两个月，往里面加一点点酒，以防起白。
配料：生姜片、青蒜段、花椒、油、香菜、西红柿、黄豆芽、香葱、大蒜、黑胡椒、盐、香菇、土豆片、豆腐、白菜（也可根据自己口味放青菜）、海带、腐竹、腐乳。
推荐：黑鱼、鲶鱼流程：将油倒入锅中至七成熟，放入花椒、姜片、青蒜段翻炒，放入鱼块，继续翻炒至七成熟，将酸汤倒入三分之二瓶，加入水没过鱼为止，待水煮开，加入香菇，香菜，黄豆芽，盐，待煮开将鱼捞出，留鱼头在锅内，再加入适量酸汤，水，盐，待水煮开，放入将除了白菜以外的东西倒入，待水煮开，将除土豆片以外的东西捞出，放入白菜，待煮开将白菜土豆片捞，即可。
调料：腐乳、黑胡椒粉、香菜末、小葱末、蒜泥、煮熟的酸汤。
将以下配料和匀既可。
贵州风味豆豉辣椒做法
最好让朋友到贵州买发酵过的豆豉，味道比较正宗，实在没有，就买四川永川豆豉，效果会差一点，但也能吃。
方法：选四川、贵州或湖南或者甘肃的干辣椒，市场上应该也有卖辣椒面的，省掉你很多事情。
辣椒好是比较重要的。
然后购买湖南好的腊肉（要熏制的那种）将腊肉先煮熟，然后切小块，放在一边，这个是提味的，解决豆豉不正宗的问题。
然后锅里放油，最好是菜油或调和油，花生油也凑合。
油多一些，烧热后放多一点花椒榨油，然后捞出花椒渣，放姜丁，炸出香味，将辣椒面放进去，一会就出香味和辣味，注意不要糊，最好是要糊不糊的时候，最香。
然后放豆豉，豆豉最好用刀切碎，再炒一小会，注意豆豉也是容易糊的，要用小火，然后把切碎的小块腊肉放进去，小火炒熟，放盐即可。
如果喜欢油多一些的就多放一点油，最后出来的就是老干妈一样的东西了，很简单。
商店里卖的里面还加入了增味剂和防腐剂，其实对身体不好，我们就不放这些东西了，更加原汁原味，味道胜过商店买的。
请教炝锅鱼的做法
兰州炝锅鱼做法： 兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。
炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。
炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。
最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。
带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。
重庆炝锅鱼做法： 四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。
主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法： 1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。
盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。
放在粉丝之上。
3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3-5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。
要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。
在家怎么能做出又香又辣的辣椒酱？
蒜蓉辣酱：做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜.以上各样分别放搅拌机搅成糊状.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美.还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒：做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许.朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒.封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
甜辣面酱：做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料.烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀.等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可.酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱：做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量.锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
花生辣酱：做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许.将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）.盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状.起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了.嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒.除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
