松露、鹅肝、鱼子酱。
松露（学名：truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露称为“世界珍味之王”。
在众多种类中，法国产的黑松露（tubermelanosporumvitt.）与意大利产的白松露（tubermagnatumpico）评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。
子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。
松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。一般的，黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程，首先是训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来，最后再用小块松露代替奶酪，让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。
科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
一、鹅肝：
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。
当然，这里指的是法国著名的料理鹅肝，而非一般家禽的鹅肝。
鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油，鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
人们爱说没吃过鹅肝，就不算真正品尝过法国美食，但是，最先发现鹅肝的是埃及人。
三、鱼子酱
鱼子酱，就是鱼卵的意思，而严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，但又并非所有鲟鱼卵都可制作成鱼子酱，全世界有20种鲟鱼，beluga、oscietra及sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的beluga一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的beluga才可制作鱼子酱。只有以产于与伊朗和俄罗斯接壤的里海的鱼子酱质量为最佳。
寿司作为日本的传统食品，有使用鱼子酱的习惯，历史上消费量较大，因野生鱼子酱供应逐年减少无法满足市场的需求，日本市场开始用大马哈鱼等鱼子来代替鱼子酱。
营养价值：
1、鹅肝是动物肝脏的一种，动物肝脏典型的营养成分：
2、动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
3、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
4、经常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
5、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
6、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素b2，维生素b2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
参考资料：
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国外都明令禁止的几种美食,中国人却用生命在享受
尽管美国人都茹毛饮血，但体魄健硕的他们却在饮食上严厉的把控，知道什么能吃，什么不能吃。
但我国人却无所不吃，尤其是广东那片，什么都会吃，彻底没有忌讳我国有一种美食叫做猪血蛋糕，是由糯米和猪血制成。
在美国制止食用，而我国人却吃得津津乐道皇后海螺：螺肉的价值很高，而皇后海螺的数量却渐渐的削减。
美国现已明令制止出入口这个海螺，而我国还在花大价钱食用白鲸鱼子酱：是世界上最贵的鱼子酱，在美国，现已制止捕捉，而在我国还在滥捕滥杀，这种饮鸠止渴的方式连美国人都看不下去了西非荔枝果：这种水果十分美观也十分好吃，但它有一点剧毒，过度的食用会导致吐逆，严重者致命，可我国人却抗拒不了美食的引诱，总有人摩拳擦掌出奇蛋巧克力蛋在美国以外的世界出售。
因为这些巧克力是由法令制止的食材制造出来的，对身体不益，可是很多人却为了甘旨，屡屡测验...
鼻炎应该禁止吃什么食物
1、洋葱：洋葱中含有的栎皮黄素，是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一。
它可抑制多种至癌物质的活性，还可防止癌细胞的生长。
2、胡萝卜：胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素a，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。
因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。
3、西红柿：西红柿富含维生素c，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。
4、芹菜、韭菜：都含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。
5、蘑菇：包括香菇、冬菇、平菇、猴头菇等，主含多糖类成分。
科学实验证明，其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌细胞生长和减轻癌症患者的症状。
6、萝卜：萝卜有清热、利尿、消炎、化痰、止咳等功效。
萝卜含抗癌物吲哚，可减少动物肿瘤的生长。
食肉时加用萝卜，不但能防病治病，还有防治癌症的作用。
近年发现，锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。
7、扁豆：扁豆有补脾除湿、消暑解毒等作用。
本品仅用于脾气虚弱、湿浊内阻的胃肠道肿瘤。
扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞。
能刺激免疫系统增进消化吸收功能。
8、大蒜：大蒜中有一种含硫化合物（蒜氨酸），能消除冒中的亚硝胺。
每天吃10克大蒜，对预防癌症，特别是胃癌非常有益。
山东出产大蒜地区的人吃大蒜多，胃癌发病率明显低于其它地区。
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肺结核需要忌口吗？需要禁些什么食物？
你好，根据你提供的信息，肺结核患者主要是用一些抗结核的药物忌口主要是禁忌，比如辛辣刺激性食物，另外酒精类的食物需要禁忌。
建议和指导结合的患者属于消耗比较严重的需要增加高热量食物以及高维生素高微量元素的摄入这些食物可以增加身体的免疫力，有利于疾病的恢复。
