变字读作biàn，可做动词和名词用，根据不同的语义组词，具体参考如下：
①本义，动词：违背誓言，中断恋情。本义消失。后有更改，使有别于原来状态的意思。《说文 • 攴部》注释：变，更也。组词参考如下：
变口、变化、变易、渐变、变质、变异、蜕变、变故、量变、变文、剧变、机变、哗变、变星、
叛变、变换、变心、变卖、变数、衰变、变革、变更、变通、恶变、变迁、裂变、变法、变工、
变色、变态、改变、变产、变样、急变。
②做名词用，意为发生重大转折的事件。《宋史 • 李庭芝传》：庭芝闻变，赴莲池，水浅不得死。组词参考如下： 兵变、情变、 惨变、巨变、有变、婚变、癌变、政变等。
扩展资料
词语解释：
1，变化，拼音为 biàn huà，指事物被另外的事物取代，或者事物在形态上或本质上产生新的状况。造句参考：今天，人们的生活起了翻天覆地的变化，高楼大厦代替了昔日的茅屋草棚。
2，变故， 拼音为biàn gù，一指改变原来的状态。二指发生了意想不到的事情，意外发生的事情，家变，灾难。造句参考：凡事先有心理准备，遇到变故时不致张慌失措。
3，渐变，拼音为jiàn biàn， 是指逐渐的，有规律性的变化。用以形容事物逐渐的不显著的变化。造句参考：由量到质是一个渐变的过程。
4，变迁，拼音为biàn qiān，指情况或阶段的变化转移。造句参考：随着岁月的变迁，老房子周围的景致发生了很大的变化。
5，变卖，拼音为biàn mài，指出卖财产什物，换取现款，有时变卖还做为出卖使用，意思为运用某种方法通过透露他人私密事情以获得自己的利益。造句参考：为了集资办厂，他把家里的东西都罗掘一空，变卖成现款，总算凑足了三千元。
正宗的珍珠丸子做法？
材料：糯米100克、猪肉馅200克、香菇5朵、胡萝卜1根、鸡蛋1枚（只用蛋清）、葱末20克、姜末20克、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1茶匙（5克）做法：1、将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。
香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2、葱姜洗净后切末。
胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。
将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。
然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一个方向均匀搅拌。
3、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4、将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
珍珠丸子简介：珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带。
他寓意团圆美好之意，常用于红事宴席与年节庆典。
其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。
传统湘菜有一个非常重要的做法，就是蒸。
其中，最为著名的是“腊味合蒸”。
而这一做法，也被广泛应用于其他菜品，如肉丸、珍珠丸子，在湖南今天的餐馆或超市，非常常见。
但是，在以前，珍珠丸子作为一道较为麻烦的菜品，一般只见于喜宴或者年节庆典。
如今，岳阳农村依旧红事宴席，必有此菜，而过年之时，也必有此菜。
象征团圆美好。
正宗四喜丸子的做法 正宗四喜丸子怎么做好
食材明细肉馅适量葱适量姜适量蛋清适量水淀粉适量咸鲜口味蒸工艺一小时耗时普通难度四喜丸子的做法步骤1准备食材。
五花肉馅600g。
葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。
水淀粉少许，鸡蛋清一个。
2先往肉馅里放入少许香油。
然后朝着一个方向搅拌。
使其上劲儿、起腻。
3往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。
然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
4加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌。
紧接着倒入水淀粉。
用力搅拌，到搅拌不动为止。
5用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6炸制。
锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。
小火慢炸。
7炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。
倒入少许酱油。
然后加入适量的热水。
上火蒸一个小时左右即可。
9将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。
关火淋少许香油。
将汤汁淋到丸子上即可上桌。
变态辣丸子的做法
主料肉丸350g辣椒100g辅料油适量盐适量酱油适量调味鲜适量步骤1.拌好的香葱肉泥做成丸子，2.做好的肉丸，3.放进热油锅里，4.炸黄，5.再切点青红辣椒，6.不粘锅烧油放进青红辣椒，7.放少许盐炒匀，8.现放进炸好的丸子，9.放点清水，淋上酱油煮入味，10.调入味精，11.烧开即可装盘。
怎么做素丸子好吃,最正宗素丸子的做法
用料主料胡萝卜4根面粉150克香菜100克鸡蛋1枚辅料盐5克泡发的粉丝50克姜15克五香粉3g炸素丸子的做法1.胡萝卜擦成丝，香菜切成碎末，粉丝切成小段，姜切末2.把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀，这时候不放盐，防止胡萝卜出汤。
3.搅拌均匀这些食材，加入面粉和盐，混合成有粘性的面糊，如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉。
4.取10g左右的胡萝卜泥，团成丸子5.油温在150度左右，下入团好的丸子，炸到外表变焦黄即可
清水丸子的正宗做法,清水丸子怎样做才好吃的做法步骤
用料主料猪肉馅250克水700克辅料鸡蛋1个盐2克淀粉10克姜末5克十三香2克香油数滴香菜1根清水丸子的做法1.把姜切好备用2.肉馅是买肉时就绞好的3.把姜末、盐、淀粉、鸡蛋十三香放入肉馅拌好4.把拌好的肉馅挤成一团放入盘中5.锅中加入清水烧开放入肉丸6.大约煮5分钟左右，汤色变白即可7.盛入碗中放入香菜和香油即可
最正宗的猪肉丸子的做法
做法： 1、猪肉500克。
2、猪肉500克剁成肉泥。
3、香葱切成末。
4、将剁好的肉泥和香葱加入所需要的调料拌匀待用。
5、将拌好的肉馅做成肉丸。
6、将拌好的肉馅做成肉丸。
7、做好的肉丸放进蒸锅里蒸熟。
扩展资料：买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。
优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。
肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。
变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
参考资料：百度百科猪肉...
正宗潮汕牛肉丸怎么做
选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。
少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。
然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。
用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。
放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。
或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。
将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。
这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
转帖的...
独家水晶丸子的正宗做法,独家水晶丸子怎样做才好吃的
主料猪肉500克 大葱1棵 姜1块 蚝油1汤匙 香油半汤匙 盐2克 生抽1汤匙 鸡蛋1个 淀粉20克 白汤丸子的做法步骤1. 猪肉剁泥，三肥七瘦，我一般都是里脊肉搭配肥肉，葱姜切末2. 肉馅中加入：葱姜末，蚝油，盐，生抽，香油，1个鸡蛋清，顺时针搅拌均匀3. 淀粉加适量水和成水淀粉，肉馅始终顺时针搅，要搅上劲才能做成丸子，不然一下锅就全散了，搅不动时加些水淀粉，继续搅，和图中一样看到肉馅都超一个方向就搅好了4. 起一锅清水，煮至八成热时改中火下丸子，丸子下完了改大火煮十分钟，捞出晾凉备用就可以了5. 晾凉放装袋冷藏，吃的时候，清汤开锅煮十分钟，加点香油香菜木耳黄瓜，就是一个开胃汤菜，因为汤是清的，所以又叫白汤丸子6. 白汤丸子小贴士1、肉馅不需要剁成泥，剁成像米粒那么大就可以，我剁的有些还是肉丁，当然，越细口感越好，3肥7瘦，瘦肉多了粘牙，不喜欢吃葱姜可以减量，然后搭配花椒水或少许料酒去腥2、鸡蛋清，不要蛋黄，一般配比就是一斤肉一个蛋清，（普通鸡蛋，一个65克左右），剩余蛋黄可以摊成蛋皮切丝或切菱形做菜码3、丸子成形的关键：一个方向搅，搅上劲！搅上劲！最好的搅拌工具就是叉开五指，迅速又有手感4、不要开锅下丸子，7、8成热最好，丸子下锅后表皮能迅速成熟，但又不会被滚开的水花冲碎，下丸子时，工具或手要沾水5、这个肉馅包馄饨，炸肉丸，做狮子头都是极好的，炸的过程会消耗水份，所以盐要适量减一些，否则会咸
炸萝卜丸子的正宗做法,炸萝卜丸子怎样做才好吃的做法
食材主料大萝卜2个胡萝卜2根猪肉馅200g鸡蛋5个辅料油适量盐适量蚝油适量花椒粉适量面粉适量 步骤炸萝卜丸子的做法步骤11.洗净的大萝卜、胡萝卜，备用。
炸萝卜丸子的做法步骤22.用插床把萝卜插成萝卜丝。
炸萝卜丸子的做法步骤33.萝卜丝用水焯一下，沥干水，备用。
炸萝卜丸子的做法步骤44.肉馅，加鸡蛋，搅匀。
炸萝卜丸子的做法步骤55.放入胡萝卜丝、葱末、姜末。
炸萝卜丸子的做法步骤66.加入焯好的萝卜丝。
炸萝卜丸子的做法步骤77.加入盐、蚝油、花椒粉调匀。
炸萝卜丸子的做法步骤88.放入少许面粉，搅拌。
炸萝卜丸子的做法步骤99.和好丸子馅。
炸萝卜丸子的做法步骤1010.点火做锅，油烧七层热，加入做好的丸子。
炸萝卜丸子的做法步骤1111.逐个下丸子。
炸萝卜丸子的做法步骤1212.待丸子炸成金黄色，沥干油，捞出。
炸萝卜丸子的做法步骤1313.盛盘即可。
怎么在家自制牛肉丸子和猪肉丸子,求正宗牛肉丸子和猪肉丸子的做法...
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止， 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
1在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。
2葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小备用。
3然后搓成小丸子。
4入油锅，用小火炸至熟。
5捞起沥油。
6利用余油，炒香蒜和葱。
7加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。
8然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。
