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辣椒酱
主料辣椒500克
辅料食盐35克 白糖5克 生姜6片 蒜头12瓣 香油适量
辣椒酱的做法
准备好洗净沥干的食材和料理机
先将料理机底盘吸好在台面上，后放入生姜和蒜头
合上料理机的盖子并锁住固定好
左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可，稍后倒出
将红辣椒切大块
放入料理杯中
合上料理机的盖子并锁住固定好
左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可
将刚绞好蒜蓉放入拌匀
再放入食盐和白糖拌匀
倒入干净的容器中，最后再倒入适量香油
封住瓶口，拧上盖子，放至阴凉处
烹饪技巧
食材事先需洗净沥干水份，否则遇生水容易变质
食盐和白糖量，随自己喜欢的口味放，也可以放入白酒
用香油封住，不仅可以隔绝空气，而且吃时的时候会有一股麻油的香味
青辣椒椒酱怎么做好吃
主料：辣椒（青，尖）250克主料：柿子椒500g;辅料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克，大葱3克，椒盐3克，大蒜（白皮）4克，酱油40克，大豆油10克，味精3克食盐适量、蒜适量、甜面酱适量、调和油适量；制作方式做法一选料：选择无虫伤、无腐烂的青辣椒，将其洗干净，晾干表水。
盐腌：将辣椒放入缸中，一层辣椒一层盐，最后在辣椒上方用干净重物压紧。
用盐量为100公斤鲜辣椒加食盐15公斤。
发酵：腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒入坛内封闭，放在阴凉处，约6~10天即可食用。
做法二酱青辣椒的做法：1.将青辣椒去蒂洗净。
小锅坐火上，倒入豆油，八分热时，放进青辣椒搅拌几次，然后放倒进酱油开始熬（用微火）。
2.辣椒煮透后放进剁好的葱，切成段的葱以及白糖，芝麻盐，继续熬，熬到汤水成黏液状，放入味素，取出。
在家怎么能做出又香又辣的辣椒酱？
蒜蓉辣酱：做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜.以上各样分别放搅拌机搅成糊状.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美.还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒：做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许.朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒.封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
甜辣面酱：做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料.烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀.等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可.酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱：做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量.锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
花生辣酱：做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许.将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）.盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状.起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了.嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒.除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
酱的做法,青辣椒酱怎么做好吃,青辣椒酱的家常做法
青辣椒酱的做法1.辣椒洗净。
2.辣椒切碎，或用料理机打碎。
3.洋葱、姜、蒜切碎。
4.炒锅加热，倒入较多植物油。
5.油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。
6.放入辣椒碎，快速翻炒。
7.辣椒断生变色后，放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精，翻炒均匀。
8.完成。
...
酱怎么做好吃,正宗辣椒黄豆酱的家常做法
食材主料干黄豆500g鲜红辣椒350g辅料盐100g白糖150g白酒100ml香油适量鸡精适量步骤1.准备好所有的食材。
2.黄豆提前浸泡一夜至胀发。
3.然后把黄豆煮熟。
4.沥干水分冷凉备用。
5.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。
6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。
7.加入白糖和盐。
8.加入白酒，鸡精。
9.然后把食材拌均匀。
10.再加入香油。
11.把辣椒黄豆放入保鲜盒中。
12.加盖密封避光腌制1天即可食用。
新鲜红辣椒酱做法
辣椒酱 （家庭做法）新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取
椒子酱的做法,椒子酱怎么做好吃,椒子酱的家常做法
椒子酱的做法此菜我每冬都不止一次的做，刚有博客的时候也写过，但大多都是按照自己的爱好偷工减料，因为小时候吃总爱翻来翻去的满盘子找里面的肉丁、花生米，所以成家后自己做就多放肉、花生米、不放自己不喜欢的黄豆，好在这道朴实的大众菜只要有萝卜和肉味道也都挺正。
今儿按照最传统的方法做了椒子酱！萝卜、五花肉、黄豆、花生米、豆腐泡，精心的煮、炸、小火慢炖。
咸辣适中又透着浓厚的香醇，百吃不厌。
1.将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上2.然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮3.煮熟至面沙口感关火捞出备用
椒子酱的做法,椒子酱怎么做好吃,椒子酱的家常
用料主料白萝卜1根五花肉300克辅料黄豆50克花生100克豆腐150克调料色拉油适量八角适量花椒适量料酒适量生抽适量辣椒粉适量白糖适量椒子酱的做法此菜我每冬都不止一次的做，刚有博客的时候也写过，但大多都是按照自己的爱好偷工减料，因为小时候吃总爱翻来翻去的满盘子找里面的肉丁、花生米，所以成家后自己做就多放肉、花生米、不放自己不喜欢的黄豆，好在这道朴实的大众菜只要有萝卜和肉味道也都挺正。
今儿按照最传统的方法做了椒子酱！萝卜、五花肉、黄豆、花生米、豆腐泡，精心的煮、炸、小火慢炖。
咸辣适中又透着浓厚的香醇，百吃不厌。
1.将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上2.然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮3.煮熟至面沙口感关火捞出备用4.老豆腐切成小一些的方块5.油热放入小豆腐块，小火炸6.炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油（豆腐炸成豆腐泡，炖菜的时候才不会被炒烂）7.五花肉切成小丁状8.然后用料酒、耗油腌制10分钟9.萝卜也切成小丁状炒制椒子酱：1.油热葱、姜末炝锅2.放入腌制好的肉丁3.翻炒至肉丁变色即可盛出备用4.留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香，放入一大勺辣椒面，划散至辣椒面变色，油变红5.放入萝卜丁翻炒6.炒至萝卜稍稍湿润出水7.然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内8.再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆，及适量的调味料：生抽、料酒、白糖、盐9.大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可烹饪技巧传统椒子酱做的地道必须遵循三点：1、黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味。
2、豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂。
3、材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好。
虎皮辣椒的制作方法
1）虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不放油，烧热锅直接把青椒放入锅内干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点，虎皮出来，再加入调料.调料看准备情况，不一定样样齐全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中，自认为蛮好吃的. (2)大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料入味而成。
家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。
加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。
配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。
(3)做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法：先在锅中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
(4)还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。
洗干净后用手去蒂去籽，稍微去多一点，以便入味，洗净、沥干水份。
烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候（至少3分钟），放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起锅、洗锅。
炒锅放油少许（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟，迅速捞起备用。
炒锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。
大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。
成了！ 这是川味做法，跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同。
(5)选鲜嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把锅烧上3分钟，再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布，起锅，洗锅，然后放油，烧沸，将青椒再投入，放豆豉酱，略焖片刻，直到将青椒焖至微蔫。
最后装碗，放味精、酱油少许，醋适量，搅拌，就ok了。
不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓人，其实它们清香可口。
所以，喜欢吃辣一点的朋友呢，也可以放入一些干红辣椒，以增加此菜的辣度。
这可是一种川菜做法。
也可以在青椒内里放置肉馅，是谓鲁菜做法了
酱辣椒怎么做好吃,酱辣椒的家常做法
辣椒酱做法如下：1.将成熟的鲜辣椒椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
2.鲜辣椒剁细后把鲜辣椒末放入大盆里，按0.5公斤尖椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
3.将大蒜剁碎，和尖椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
4.放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
5.在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
怎么做好吃,川式豆瓣辣酱的家常做法
制大豆曲大豆→洗净→浸泡→蒸熟→冷却→面粉混合→种曲接种→培养→大豆曲大豆首先经过筛选，清洗，以除泥沙污物。
然后在大容器里放入水常温浸泡2小时（需没过表面），使豆粒充分润水，接着在普通蒸锅内常压蒸熟30分钟或在1公斤/厘米2压力下蒸熟10分钟左右，直到豆粒软透及食后无酸味为止。
这对提高蛋白利用率和提供微生物的营养源有意义。
面粉混合时面粉不预先蒸熟或焙炒，这对制曲繁殖有利，故用生面粉。
制曲操作时原料配比为：大豆100份，标准面分40~60份，曲种用量0.15~0.3%。
把这些料充分拌合后用于制曲。
制曲方法中包括接种，培养工序与酱油制曲法相同。
制豆瓣酱大豆曲料→入池发酵→升温发酵→盐水混合→酱坯保温发酵→第二次加盐→发酵翻酱→成品制豆瓣酱配比：大豆曲料100份，15°bé盐水70份，当酱醅成熟后，再加入24°bé盐水30份，细盐10份。
操作过程：先把大豆曲料倒入发酵池内，稍压后以盐水逐渐渗透，增加曲和盐水接触时间。
发酵后自然升温到40℃左右，同时把15°bé盐水加热到60~70℃倒入面层，然后上层撒入一层细盐、盖好。
这样10~15天左右发酵完毕，再补加24°bé盐水及封面用精盐，混合均匀后在室温下再次发酵5~6天左右即可。
注意保温发酵时酱坯温茺不应低于40℃，以防发酵太慢而杂菌感染后变酸。
制干辣酱先将干辣椒用万能粉碎机粉碎后称取100份辣椒粉，15°bé食盐水150~200份，生江米粉（也可用白面粉）40份、白糖10份、大蒜碎泥6~8份、生姜泥2份，在大缸内充分搅拌后于室温下自然发酵15天左右即成干辣酱。
由豆瓣酱和干辣酱制辣豆瓣酱上述所制得的豆瓣酱与干辣酱1∶1的比例混合后放入大锅内，加热至50~55℃时移出倒入发酵池内，在室温上发酵15~20天左右，最好室温控制在40~45℃，则10天左右就发酵完毕。
发酵前为防止染菌或产膜菌侵入，池面铺一层白布并放一层干盐。
此辣豆瓣酱贮藏或装瓶前必须进行灭菌及采取防腐措施。
灭菌方法为产品放入大锅内，边搅拌边加热（防止焦糊），中心温度80℃以下，10分钟就立即出锅，盛在配料缸内，稍冷后加入0.1%苯甲酸钠或0.5%丙酸钙搅混后装瓶或装入灭过菌的干净坛内封盖入库。
