虔城鹭岛
红烧鱼的做法
原料：
鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
武昌鱼的做法
1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！武昌鱼的做法2、在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切！武昌鱼的做法3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！武昌鱼的做法4、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了武昌鱼的做法5、剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以了；煎鱼煎到鱼两面微黄，翻鱼的时候要小心，弄断了就砸锅了；武昌鱼的做法6、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮--饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒 酱油，是个去腥调味染色的步骤！武昌鱼的做法7、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！武昌鱼的做法8、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！之后把鱼盛盘了，洒上葱叶--你以为这样就做好了吗？武昌鱼的做法9、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！武昌鱼的做法1110、最后工序——浇上汤汁！...
怎么做好吃 武昌鱼的做法大全
家常武昌鱼的做法步骤1.买来了一条一斤重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜，葱，蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！7.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了9.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了10.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就粘锅了11.然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒 酱油，是个去腥调味染色的步骤！12.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！13.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒酱14.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形15.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗16.锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！17.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！小窍门：煎鱼时在锅里撒点盐，不容易粘锅
一条十斤左右的鱼 做法
一条十斤的鱼的做法如下：1.鱼洗净去头。
下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
2.把鱼肢解好。
不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
3.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，4.鱼头鱼骨洗净血污备用。
最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。
片成鱼片。
6.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
7.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。
静置20分钟。
8.酸菜切丝焯水备用。
辣椒切圈和花椒一起。
鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
9.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10.放入酸菜继续炒一分钟。
兑足量开水。
11.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。
调入盐。
把汤中料都捞出来铺在碗底。
（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
12.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13.过滤鱼汤倒碗中。
14.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。
注意观察别熬过火了。
15.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
16.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。
浇上去吱啦一声才够味。
手撕武昌鱼的做法
材料武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝做法1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可
清炖武昌鱼的做法,清炖武昌鱼怎么做好吃,清炖
食材用料：武昌鱼[图]武昌鱼一条（一斤）相克食物葱[图]葱2根相克食物姜[图]姜2片相克食物蒜[图]蒜3瓣相克食物单晶冰糖（白糖）1粒老抽几滴生抽少许生粉少许盐适量味精[图]味精适量相克食物料酒[图]料酒适量菜谱做法：清炖武昌鱼的做法图解11.武昌鱼杀好洗净，背两侧轻轻用刀划三刀，别划太深，一点就行；清炖武昌鱼的做法图解22.姜蒜葱头切好；清炖武昌鱼的做法图解33.油锅温热，拉住鱼尾巴往锅边缘轻轻滑下去，鱼两面煎黄；清炖武昌鱼的做法图解44.放入葱头，姜，蒜爆香；清炖武昌鱼的做法图解55.再放入适量清水快到鱼背即可，再放入几滴老抽，少许生抽，一粒单晶冰糖（或少许白糖）大火煮开装中小火慢慢煮炖；清炖武昌鱼的做法图解66.中途翻一次面并用汤汁淋鱼背几次；清炖武昌鱼的做法图解77.待汤汁炖到剩三分之一时放入盐，味精，和少许清水兑的生粉，用铲子拌一拌汤汁浓了撒上葱段或葱花或香菜就可以出锅啦；清炖武昌鱼的做法图解88.成品，清淡。
用手机看这道菜做法菜谱小贴士：汤汁可以多留一些拌饭吃特好吃
五鲳鱼怎么做好吃,五鲳鱼的吃法
鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。
ok刚好鲜嫩撕去保鲜膜（当心烫到）葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了
炖黄骨鱼的做法,酸菜炖黄骨鱼怎么做好吃
主料黄骨鱼700g酸菜100g芹菜50g 辅料油适量盐适量生姜适量蒜米适量干辣椒适量 步骤酸菜炖黄骨鱼的做法步骤11.黄骨鱼6条，除去内脏。
（此步鱼档老板代劳）酸菜炖黄骨鱼的做法步骤22.在流动的水下，冲净干净。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤33.生姜，蒜米，干辣椒切碎备用。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤44.酸菜，芹菜切段备用。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤55.坐锅点火，倒少比平常炒菜多一些的菜子油，烧至五成热时入生姜，蒜米，干辣椒翻炒。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤66.炒出香味后，入酸菜翻炒。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤77.加入适量的水，大火烧开。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤88.一一放入黄骨鱼。
小火慢炖20分钟。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤99.调入适量盐，入芹菜梗。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤1010.入芹菜叶。
酸菜炖黄骨鱼的做法步骤1111.大火收汁出锅即可
中华鲟鱼怎么处理骨鳞及其做法
首先，要把买回来中华鲟鱼先敲晕，然后洗一下鱼身。
接着准备一盆开水，先将中华鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。
用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。
但是注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。
再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。
这样中华鲟鱼就杀完啦。
中华鲟鱼的做法很多，可以清蒸可以红烧也可以做成汤。
而清蒸中华鲟鱼可以最大程度的保留中华鲟鱼的鲜味以及营养价值，美味又健康哦。
清蒸鲟鱼主料：中华鲟鱼1条、盐适量、葱姜丝适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒5克。
做法：1、中华鲟鱼杀好洗干净，表面用热水和刷子刷一下粘液以及鱼鳞等，将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌制一下去掉腥味，大约腌制15-20分钟。
2、等到蒸锅水煮开后，放入鱼，然后大火蒸7-8分钟，注意时间最多不能超过15分钟哦。
不然蒸过头了鱼的肉质会太老了不好吃了。
3、鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油，表面撒上一些葱丝。
最后炒锅倒入油。
小火烧至油冒青烟，热油泼在鱼身以及葱丝上。
清蒸中华鲟鱼就简简单单地做好啦。
清蒸武昌鱼的做法步骤图,清蒸武昌鱼怎么做好吃
用料 武昌鱼 1条 葱 姜 蒸鱼豉油 油 辣椒 清蒸武昌鱼的做法 武昌鱼一条，最好是活鱼、1斤左右大小。
请鱼贩帮忙收拾干净将收拾干净的鱼洗净，抹干水分将葱、姜切细丝准备一个可以入蒸锅的大盘子，要能装下整条鱼的在盘子上先铺一层葱姜丝，将鱼摆在上面在鱼肚子塞满葱姜丝在鱼上面再铺一层葱姜丝。
倒上一大勺黄酒蒸锅坐水，大火烧开后，将码好葱姜丝的鱼连盘一起入锅。
盖上锅盖，中火烧请准备一个计时器，四、五分钟之后，连盘带鱼取出，倾斜着倒出盘底蒸出的腥水。
注意别把鱼一起倒掉了继续入锅蒸4、5分钟，请根据鱼的大小掌握火候。
一般用筷子扎一下鱼背，刚好能扎透的时候刚好蒸鱼时另外准备一个盛鱼的盘子等鱼蒸好时，马上取出，把葱姜丝丢掉，把鱼放到另外一个准备好的盘子上浇上两大勺（具体多少请根据口味调整）的蒸鱼豉油后半程蒸鱼时，另准备一口炒锅，烧热，添油，呛些葱姜末等蒸鱼豉油浇上时，马上将呛好的热油倒在鱼身上。
热油会将蒸鱼豉油乳化，口味变得更好吃时蘸着汤吃就好啦
红烧鱼的做法？
一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可注意：1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅3. 一定要放醋，可以去腥提鲜二：红烧鱼的做法：油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒 酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 参考资料：http://www.sqsmw.net/bbs/shownews.asp?bd=36&id=6171&totable=1
