超级无敌叮当爸
食材：鹅肉、葱姜蒜、大料、冰糖、花椒、盐、桂皮、香叶、酱油、啤酒。
1、准备好食材。
2、将切好的鹅块洗净，下入冷水锅内焯之。
3、水开后，将鹅肉上的浮沫涮洗干净，捞出。
4、温水再洗一遍，沥干水分。
5、锅内放油烧热。
6、放入冰糖熬糖色，熬到起沫。
7、快速放入鹅肉翻炒挂色。
8、挂色均匀后，放入葱姜蒜翻炒出香味。
9、放入香料翻炒出香味。
10、放酱油翻炒上色。
11、放入两干辣椒。
12、添啤酒和水，盖过鹅肉，开始炖。
13、炖得剩点水时，加盐翻炒入味，出锅，撒些葱花。
干锅怎么做,干锅做法大全
步骤1.首先将去好皮的土豆切菱形片、去皮的莴笋切条、葱白切段、姜切片、蒜子切片，鸡翅中两面斜刀划上一字花刀、西芹切丁。
2.锅中倒入小半锅清水，下入鸡翅中，淋入适量料酒，焯去血水，捞出洗净。
3.锅中放入油，下入鸡翅，煎至两面金黄，盛出。
4.锅留底油，下入土豆片煎至金黄，装出。
5.接着下入姜、葱、蒜子煸香，放入几个灯笼椒，加一勺豆瓣酱，花椒，炒红锅底，随后倒入西芹翻炒数秒，再将莴笋倒入锅中，炒软。
6.然后倒入鸡翅、土豆片，淋入适量料酒、生抽，倒入适量蚝油，加半勺白糖翻炒调味，最后淋入适量麻油提鲜，翻拌均匀，盛入烧热的砂锅中，就大功告成了！
干锅怎么做才好吃
通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。
开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。
煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！ 材料： 鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖） 啤酒一瓶 ，米酒 水发木耳、香菇 葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。
盛起。
锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
（如果能先过油是最香的啦） 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。
炒一下，放一点盐。
然后和鸡肉捞在一起翻炒。
然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。
焖到汤汁基本收干，将米酒从上淋下至香气溢出即可 锅里铺好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外还有金针菇，。
完成！ http://zhidao.baidu.com/question/12521809.html?si=3
干锅料的配方制作过程
制作方法香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
制法：1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
干锅手撕包菜的家常做法大全怎么做好吃
食材主料包菜500g 辅料油适量盐适量步骤干锅手撕包菜的做法步骤11.手撕包菜，注意菜梗部跟菜叶分开放，五花肉切薄片干锅手撕包菜的做法步骤22.辣椒与蒜苗切段，老姜切片，蒜拍碎即可干锅手撕包菜的做法步骤33.锅里放少许油，放入生姜略煎；干锅手撕包菜的做法步骤44.倒入五花肉煎香，两边煎至金黄，将肥油煎出去；干锅手撕包菜的做法步骤55.放入干辣椒稍微翻炒；（主意火候，辣椒很容易烧焦）干锅手撕包菜的做法步骤66.倒入菜梗部分干锅手撕包菜的做法步骤77.火炒至菜梗软了，放入少许盐，干锅手撕包菜的做法步骤88.倒入菜叶与红辣椒断一起翻炒；干锅手撕包菜的做法步骤99.炒至稍稍变色，放入鸡精、干锅手撕包菜的做法步骤1010.放入糖提味干锅手撕包菜的做法步骤1111.放入生抽干锅手撕包菜的做法步骤1212.出锅前倒入蒜苗与大蒜炒匀，倒入少许陈醋盖上锅盖焖3-5秒；
素菜干锅的做法是什么？
干锅菜是一种流行较广的菜式，最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）一代后来被四川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。
干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。
从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入一平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。
干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。
由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。
1刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。
2初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。
针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。
牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。
鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。
3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。
而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。
如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，酸辣味来烹制。
干锅茶树菇最适用于家常味，干锅纸茄用鱼香味最佳，干锅鸡最好用麻辣味才能体现干香滋润的特色，干锅蟹调香辣味，干锅兔、干锅鸭唇适合用孜然麻辣味等，调味灵活多样是干锅的显住特点。
4烹制的火侯：干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。
即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁，主料上色上味后出锅原料的质地不同烹制的火侯运用也不同，鸭、鹅肠，鸡杂，猪腰，黄喉，鲜鱿，质地嫩脆多质的原料，烹制时火要大掺汤要少，烹制要短。
尽量保持原有的质感而像鸡、兔肉、兔块、排骨等原料适用中火煸炒上色上味，酥软干香后在掺入啤酒或黄酒或少许汤汁，用小火将汤汁收干成菜后干香不燥滋润适口。
例：干锅鸭头 原料：鸭头12个 天目笋50g水发香菇50g西芹节35g青红椒条15g洋葱条25g大蒜30g姜片10g葱节15g精盐3g优豪鸡精2g干锅红油300g密制酱25g鲜青花椒油20g芝麻酱10g豆腐乳5g红卤水1锅 鲜汤适量 制作：1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟，捞出沥干水份剁成两半.2炙锅上火放老油烧热，先下姜蒜葱炝炒出香味，在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱（事先用水解散）、豆腐乳（压容）炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精（优豪鸡精，白糖）鲜花椒油翻炒后稍焖，汁干凉油后起锅装入火锅盆内（先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜）即可上桌3客人食完鸭头后由服务员撤下火锅盆加入少许红卤水和鲜汤放盐、醪糟汁、味精、优豪鸡精等调味配酒精炉上桌，客人可另点荤素菜涮食。
制作要领：1鸭头有进口和国产两种，进口成本较高质量较好，但国产的质量也不错，主要是看鸭头是否白净肉厚色泽灰暗头皮紧瘦的不能用，在则要看鸭头眼睑有无残毛，2鸭头一般带有鸭舌，鸭舌下面藏匿着少量的细沙应仔细的清洗干净。
3鸭儿清洗后放入沸水中汆透，在放入川式红卤水中卤制20分钟左右，用筷子往鸭头上扎时，感觉稍硬即可捞出，并记卤制过火否则炒时易烂不成形4炒至前将卤制好的鸭子从中间批成两半然后于配合一起炒制，炒时加入干锅老油及自制的密制酱，使鸭头充分入味。
干锅老油制作：1糍粑辣椒750g郫县豆瓣1000g泡椒茸500g大蒜瓣200g 葱段350g姜片400g香料（小茴香12g香叶15g白蔻15g桂皮12g丁香6g良姜10g千里香12g花椒12g八角12g菜籽油15kg） 炼制：菜籽油放入锅中用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟四起透明度越高油越熟）关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜茸开小火煵炒出香出色慢炒至辣椒发皮微白水份净干时放入香料继续用小火慢炒浸炸出香味且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。
炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。
火锅老油制作：2色拉油25kg川湘辣酱4kg水煮鱼料2kg（干辣椒节加花椒比例为6:1放入锅中用小火...
翅膀干锅怎么做法大全
食材明细鸡翅一斤鲜笋半个红椒一个洋葱一个葱姜蒜适量花椒适量干辣椒适量郫县豆瓣酱适量生抽适量料酒适量鸡精适量中辣口味炒工艺半小时耗时简单难度干锅鸡翅的做法步骤干锅鸡翅的做法步骤：1 1将鸡翅洗净，中从中间斩断（这样更入味些，也可以整个做）干锅鸡翅的做法步骤：2 2将鸡翅下锅焯水，表面变白即可。
干锅鸡翅的做法步骤：3 3将焯好的鸡翅捞出控干水分，放入料酒、生抽、葱段、姜片腌入味。
干锅鸡翅的做法步骤：4 4将鲜笋切片。
干锅鸡翅的做法步骤：5 5将笋片放入锅中焯水，去掉涩味。
干锅鸡翅的做法步骤：6 6将焯水后的笋片泡在凉水中。
干锅鸡翅的做法步骤：7 7将半个洋葱切丝。
干锅鸡翅的做法步骤：8 8另外半个洋葱和红椒切片。
干锅鸡翅的做法步骤：9 9将蒜切成两半，葱切段，姜切片。
干锅鸡翅的做法步骤：10 10锅内放油，放入洋葱丝煸炒一下，炒出香味即可，时间不要太久。
干锅鸡翅的做法步骤：11 11将煸炒后的洋葱丝倒入小火锅。
干锅鸡翅的做法步骤：12 12另起油锅，放入葱姜蒜爆香。
干锅鸡翅的做法步骤：13 13放入干辣椒和花椒炒出香味。
干锅鸡翅的做法步骤：14 14放入郫县豆瓣酱炒出红油。
干锅鸡翅的做法步骤：15 15倒入腌制好的鸡翅翻炒干锅鸡翅的做法步骤：16 16鸡翅炒好后放入笋片、洋葱和红椒加少许鸡精翻炒均匀。
干锅鸡翅的做法步骤：17 17将炒好的鸡翅倒入火锅，放在洋葱丝上面，点火，开吃。
香辣干锅的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料土豆1个洋葱半个莲藕1段腊肠2段红椒1个杭椒200克辅料油15克盐3克青蒜苗5棵豆瓣酱10克大蒜3瓣生姜1块生抽10克香辣干锅的做法1.准备好原材料。
2.腊肠入锅煮熟。
3.土豆和莲藕切成片，用清水泡着。
4.洋葱切成宽条、红椒怯场块、青蒜苗切成段。
5.杭椒切成小圈。
6.生姜、大蒜切成片。
7.腊肠切成片。
8.豆瓣酱剁细。
9.锅里加入适量油烧到五成热，放入豆瓣酱炒出红油。
10.加入姜蒜炒香，然后放入土豆和莲藕慢慢煸炒至熟。
11.加入洋葱、腊肠、蒜苗梗翻炒。
12.加入杭椒、蒜苗叶，加入适量盐和生抽，翻炒均匀即可。
13.出锅了。
香锅干锅怎么做如何做好吃
用料 底料 豆瓣 豆豉 干辣椒 花椒 香料（八角两颗、桂皮一小段、公丁香几颗、香果、老蔻各一颗、豆蔻几颗、白芷一片、小茴香一把、孜然一把、香叶几片） 姜葱蒜 菜籽油 配料 洋葱 芹菜 香菜 小米辣 青尖椒 食材（你喜欢的荤素搭配） 推荐特色：娃娃菜，脆皮豆腐、香菇、豆腐皮、掌中宝、牛骨髓、鳝鱼 调料 老抽 几滴 生抽 少许 盐 少许 糖 少许 料酒 适量 炒花生与芝麻 适量 麻辣香锅（干锅）的做法 打理清洗、准备好自己喜欢的食材。
（根据自己喜欢切段切片切丁）分别准备好底料（干辣椒要剪成两到三段，豆瓣豆豉与姜葱蒜均要切碎，比例为1:1）、配料（配料均切段）热锅小火冷油炒配料。
先下豆瓣与豆豉与香料，煸炒出味儿后下姜葱蒜。
快速翻炒两下，喷一点料酒。
再快速翻炒两下转为中大火，下3步中已经炒过的食材，此时下配料（洋葱、青辣椒、小米辣、芹菜、香菜），快速翻炒。
中间加老抽几滴，生抽少许，盐糖（根据已有的底味儿咸度），最后撒上芝麻炒花生碎，就好了
干锅鸭的做法大全四川
干锅鸭的做法主料鸭肉500g辅料油适量生抽适量老抽适量生姜片适量小葱适量香豆干适量蒜白适量青椒适量香菜适量八角适量步骤1.鸭肉洗净后斩块。
2.冷水下锅绰水后捞起3.香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片4.准备调料5.锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。
7.倒入料酒150毫升8.加入老抽9.加入生抽，冬天拍片好难，有时候一连拍几个，哭笑不得。
10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟11.之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅12.加上香菜
干锅鸡的做法
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；3. 老姜洗净，切成姜片；4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
