金钱打翻一切10405345
材料准备
青笋
干辣椒
花椒
蒜
嫩姜丝
淀粉
泡椒
豆瓣
火锅料
盐
酱油
鸡精
大葱
end
过程
1
兔肉切丁，加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。
2
锅内倒入油，烧辣，放入码好味的兔肉，快速翻炒（速度要快，过下油就起锅）
装盘待用
锅内再加点油，放入花椒烫出麻味
加入蒜、豆瓣炒香
加入火锅料翻炒化开（用了300克装火锅料大概1/6的量）
加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜丝、翻炒入味
加水，烧开(味道不够的话要加点盐)
加入剩下的姜丝，翻炒匀
加入青笋
随后马上加入兔肉，翻炒均匀，中火烧一会
兔肉煮透后马上加入少量鸡精和大葱葱翻炒，起锅(还可以再准备些素菜，比如藕片，蘑菇，土豆片之类的
汤锅红烧兔的做法步骤图,汤锅红烧兔怎么做
用料 油 胖子红烧牛羊兔料 一包 秋霞火锅料 200克 大蒜 一头 干辣椒 若干 花椒 一把 青花椒 一把 冰糖 2-3颗 盐 适量 洋葱 一个中等 青椒 2个 红椒 2个小 芹菜 一株小的 郫县豆瓣酱 两大勺 汤锅红烧兔的做法 把兔子清理好宰小件，过一水，起锅备用，另起锅下大量油【比炒菜多】热锅凉油下豆瓣酱，胖子，干辣椒，青花椒红花椒，在下秋霞，小火炒，秋霞炒散下大蒜，冰糖炒香，下兔子同样也是小火，炒个10分钟，然后下开水或者热水，【千万不要下冷水，下冷水兔子就不好吃了】大火烧开，转小火，闷40分钟兔子就可以开吃了转移到电磁炉上，放上洋葱，芹菜，红椒，青椒就可以开吃拉，准备一些蔬菜肉类，吃完兔子就烫菜吃，好不美哉？
四川烹饪最新菜品兔子的做法！、烤箱烤兔子的做法！
主料兔肉1只辅料油适量盐适量料酒适量姜适量蒜适量香料1包葱适量白酒适量步骤1.新鲜兔子一只，洗净分块2.把分好的兔子和辅料全部加入一个合适的盆子，加入适量水使能够没过兔子，盖保鲜膜放冰箱保鲜层腌制12小时左右（天气不热可以不放冰箱）。
3.把腌制好的兔肉装入烤架和烤盘，烤盘铺锡纸，温度140度用旋转功能烤制，时间设置90分钟。
4.烤制20分钟后刷油，烤烤刷刷好多次，烤盘上兔肉隔一段时间翻下面。
5.烤了80分钟左右终于好了，香喷喷烤兔肉出炉了，装盘放几根葱点缀一下
四川串串香的做法？
调料如下： 红酒200毫升 辣椒酱60克 芝麻酱20毫升 蒜瓣10个 食用油60克 我奶奶就是做这个的，特别好吃. 现代的：麻辣烫的底汤配料！！！ 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了 此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。
当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。
说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。
说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。
顾客可以根据口味自由挑选。
不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！ 牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。
花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。
冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。
麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
17| 评论（1）
四川卤水是怎么做的
四川卤水配方和做法八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 调制 1？将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2？将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3？锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
7~ 2x(mxo5 需要注意的问题 1？炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2？按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3？卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。
但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。
因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘 4？丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。
一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
？5？用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6？上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法 卤水的使用1？凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2？一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3？猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”？如肥肠？原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4？在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
卤水的保管 1？卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2？卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。
但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3？卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。
否则，油脂过多，容易使卤水变质？脂肪氧化变质所致？。
4？卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。
另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。
卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。
但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。
在给个港式海派的卤水配方 红卤水： 1)将八角25克、桂皮33克、甘草33克、草果8克、丁香8克、沙姜粉（山奈）8克、陈皮8克、罗汉果一小个放入卤料袋中备用。
将锅放在中火上，加入4两花生油、1两拍碎的姜块、2两葱节煸至出香味后加入浅色酱油3斤、绍酒1.5斤、冰糖1.3斤和卤料袋一起，烧开，转小火煨半小时，至香味散出，捞出姜葱，撇去浮沫就行了。
说明一下：如果经常用，那么在用了6-8次后要换卤料包，而且酱油、绍酒、冰糖等要根据卤水耗用情况按比例增加。
口味重的可以加15克-20克左右的盐。
绥阳辣椒酱蘸水绥阳辣椒酱蘸水的制作方法与糟辣椒蘸水基本相同，是将绥阳辣椒酱用熟菜籽油炒香后，加入适量的香菜末、侧耳根末、苦蒜末和葱花炒匀，随后出锅装入一盛器内，随用随取。
一般可用作素菜、炖菜的蘸水。
绥阳辣椒酱因产自贵州绥阳县而得名，当地老百姓在采收辣椒的季节，将新鲜子弹头朝天椒和小米辣朝天椒去蒂洗净后，加入仔姜、蒜瓣、鲜茴香籽等，用石磨磨成辣椒酱，再加精盐调好味，最后装入土坛中，加盖并注入坛沿水，密封30天左右即成。
绥阳辣椒酱除可以用于调制蘸水外，还可直接用于下饭，绥阳辣椒酱若保管得当，可1~3年不坏，且越陈越香
乐山廖哥泡椒兔做法
准备材料放油花椒放入姜蒜炒香放入泡椒，其实红泡椒比较好看，但是我家只有泡山椒倒入兔子肉翻炒放入白糖，只要一点点哦，提一下味放入醋（一点点哦），酱油，然后翻炒均匀翻炒之后还上盖子闷一会，水干了就好了要起锅的时候放入切好的大葱和芹菜尝尝味道，加入适量的盐，如果酱油放多了就别放了，最后装盘 乐山，一座大家所熟知的城市，旅游和美食是这座城市的标签。
闻名遐迩的乐山大佛和峨眉山让很多人知晓他，街边巷尾的各类美食则让很多人记住他。
随着高铁的开通，成都与乐山两座城市之间的时间距离越来越短，越来越多的人开始习惯约上三五朋友，到乐山过过嘴瘾。
这次通吃帮便与味蜀吾火锅发起“通吃乐山”的活动，探寻乐山的那些知名美食。
九九豆腐脑 名气非常大的一家豆腐脑店，当家菜品豆腐脑里面加入了水晶粉，口感不错，可根据喜好选择加鸡丝或者牛肉，分白味和红味两种。
另外，粉蒸牛肉和肥肠做得非常不错，米粉较粗，蒸得软硬合适、干干爽爽，口感相当好，早餐优选。
地址：乐山市人民南路113号 赵鸭子 乐山甜皮鸭在好吃嘴圈里是极其有地位和分量的美食，乐山大街小巷遍布各种甜皮鸭店铺，这次就近选了久负盛名的赵鸭子试味。
皮子酥脆，甜味也够，但是鸭肉略显偏咸。
地址：乐山市新村街171号 雷记烤鱼 晚上九点左右到店，还有70%的上座率，生意很好。
我们试吃了豆豉及香辣味，豆豉味并没有特别重的豆豉味，但是鱼肉烤制的非常入味，香辣味则稍显不够入味。
这家烤鱼的炉子设置在进门的左边，敢于这样“裸烤”证明老板对自身的菜品及烤制过程还是特别有信心，食客可以亲眼看着选中的活鱼如何被烤制成盘中之物，但是大热天如果正好坐到靠近烤炉的桌子，个中酸爽请自行想象。
地址：乐山市里仁街16号 旧大桥徐烧烤 这家烧烤店在乐山知名度很高，位于滨江路所处地段也很好，在地理位置上来说是一个非常适合吹着河风，吃点烧烤喝点啤酒消遣的好地方。
遗憾的是，我们所试吃的大部分菜品后味都微微发苦，并没有太值得推荐的菜品。
但是，他家生意很好，只能说仁者见仁智者见智吧。
地址：乐山市滨江路中段58号 五通黄娘钵钵鸡 这家钵钵鸡店位于乐山有名的美食街上，店堂很大，生意也好，钵钵鸡里所用的红油不错，味型回甜，不觉得辛辣，但底味稍显偏淡，原料可能因为冷冻过，吃起来味感不是很好。
地址：乐山市张公桥美食街居中位置（门牌号不祥） 熊家婆串串 属于典型的乐山派串串，锅底少油味淡，主要靠油碟及干碟提升味觉，这家的油碟里加了油辣子，不太常见，干碟麻辣味偏重一些，重口味的童鞋建议选择干碟。
黄牛肉、鲜排骨和泡椒牛肉是招牌菜，菜品总的来说都很新鲜。
顺便八卦一下，老板是位画家，店里墙面上挂满了个人作品，走出店面的时候，我还心疼的回望了一眼那些天天被烟熏火燎的画作。
地址：乐山市张公桥里仁街5-13号 三鲜冰粉 这是一家在大小乐山美食帖里经常出现的冰粉店，招牌三鲜冰粉里面放入小糯米丸子和醪糟，用醪糟水的甜味替代红糖，如果不喜欢醪糟的童鞋可就不要点了。
因为小编编是醪糟党，所以对这家冰粉是喜爱有加。
当然凉虾和凉糕里面是放的红糖，可以满足红糖党的需求。
地址：乐山市陕西街（具体门牌不详一问便知） 叶婆婆 这家是此次探食之旅网友推荐指数最高的一家店，对于他家的钵钵鸡评价只需要最简单的四个字--名不虚传。
红油钵钵鸡味道醇厚香辣，回味甘甜，藤椒钵钵鸡藤椒味十足，非常的麻，对于不喜麻者建议慎吃。
该店的豆腐夹和犍为薄饼也值得一吃。
地址：乐山市东大街37号 王浩儿渔港 每个临江的城市都会有水上美食码头，乐山也不例外，这家店？这条船？停靠？座落？位于？（强迫症小编编已经在抓狂中，对于这种形态的餐饮到底该用什么词来准确描述，欢迎大家留言讨论）这家渔港可以边吃鱼边欣赏岷江的江景，wifi基本全覆盖这一点应该深得手机党的好评。
常见的江团、钳鱼、三角峰、仔鲶，还有贵货大甲鱼和娃娃鱼都能吃到。
锅底不是很辣，适合拖家带口来吃。
虽然他家是以河鲜闻名，小吃却让我们大吃一惊，鱼肉包子、油子糕、红糖馍馍等等都做的非常好。
地址：滨江路中段王浩儿码头 古市香翘脚牛肉 相传，在30年代初，老百姓民不聊生，有位老中医在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济民众。
他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚）扔到河里，觉得很可惜，便把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅，结果熬出来的汤味甚是鲜香，来饮者络绎不绝，堂堂爆满。
其间没有席位者就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食，久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
苏稽镇上跷脚牛肉馆很多，古市香的3层民俗风小楼在整条街道上格外显眼，一楼大厅，二楼三楼是包间，烧血旺、干拌牛筋牛肉、麻婆烧牛脑和牛脊髓都不错，毛肚、白肚、小肠用牛骨熬制的高汤煮食，沾着配置的蘸碟，都是下饭利器。
不过他家不提供任何绿色蔬菜，唯一的素菜就是卷心菜。
地址：乐山市苏稽镇桂花路85号 峨眉荣生萝卜汤 很多人都认为景区城市的饭馆都是专烧外...
四川麻辣烫的做法
楼上说的这个方法呢，自己 可以在家里尝试做做，自己吃，如楼主说说，想自己开店的话，还是找个开店的学习技术，好的多，一方面可以学习麻辣烫的制作技术，另一方面也能够学习麻辣烫的开店技巧。
【推荐】唐记皇麻辣烫很不错，他们有自己开店几十年的历史，现在在以实体店的方式培训学院，另外如果你自己不想制作底料的话，也可以直接让他们给你配送底料。
唐记皇麻辣烫有自己的底料生产基地，同时还给四川很多商家进行底料oem代加工底料。
冒菜的做法及配方
材料火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜做法1准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂 2. 锅中放油，炒先豆瓣 3. 再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香 4. 加入小半锅的高汤，或者清水，放入所有材料中香料的料包，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟 5. 木耳和火锅粉提前泡软 6. 各种菜料洗好、切小块 7. 将菜放入熬好的汤底中 8. 视菜量，大火5—10分钟，就可以了 9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段 10. 把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
求四川家常菜的做法
沸腾鱼片 主料：草鱼、黄豆芽 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。
制作方法 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 分钟 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4.另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
麻辣香锅 材料：蔬菜 牛肉 冻豆腐 虾 调料 五香油l、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
做法： 1. 将蔬菜切好，用热水焯一下，这样比较容易熟。
2. 肥牛和冻豆腐解冻，虾去壳。
3. 锅中放比平常炒菜多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干妈豆豉酱，最后放火锅底料，多少根据自己吃辣的程度放就可以。
4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜。
5. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一点点的水。
出锅前撒上芝麻即可！油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 水煮牛肉 主料∶瘦黄牛肉300克 副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。
做法 1、黄牛肉洗净，切片。
高笋切成骨牌片。
葱切段。
干辣椒切段。
2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味； 4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。
酸菜鱼 【原料】 黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】 1 将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 2 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 3 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
锅内加入醋。
麻辣螺丝 做法： （1）首先，收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
（2）漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。
（3）煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
湘乡回锅藕 主料：莲藕1节（300g）。
配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣。
调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。
做法： 1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片； 2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟； 3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀； 4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦； 5、捞出藕片， 沥干多余的油； 6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油； 7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀； 8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
孜然牛肉 材料： 牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个， 调料： 食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
编辑本段烹饪方法 做法： 1. 葱、...
四川糖醋排骨的做法,要简单点的哦！
材料： 小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。
做法： 1、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~2、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。
这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。
喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
3、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
4、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。
