阿里山的女人心很寂寞
主料
五花肉1000g 花椒，八角2颗，姜葱断，面酱，生抽，冷水盐适量
河北传统扣肉（笼梳呗肉）的做法步骤
1. 把五花肉洗净，放进铁锅加水，没过肉，家花椒，八角，葱姜段，开火煮20分钟，加盐 ，一定要肉入味，用筷子在肉上扎扎，入味一方面，还有看看肉熟没，煮十分钟，出锅亮凉。当时忘了拍照
2. 等凉后，把肉切成薄片，3毫米吧，太厚油蒸不出来就太腻了，切好后把肉摆入大碗，不能用盘子，蒸的时候会出油的。甜面酱，生抽，肉淡就在加点盐，葱花撒在肉上，把调好的调料淋在肉上就放到蒸屉上蒸20分钟，越是时间久肉就特别香，肥而不腻，入口机化……快试试吧，品尝肉的最原始味道
笼笼肉的做法
原 料 〕猪 硬 肋 肉 ， 大 米 ， 甜 面 酱 ，辣 子 酱 ， 五 香 粉 ， 精 盐 ， 绍 酒 ， 姜 末 等 。〔 制 法 〕1 . 把 猪 肉 洗 净 ， 剔 骨 ， 切 片 ； 排 骨 剁 块 ； 大 米 浸 泡 后 碾成 米 糁 ；2 . 辣 子 酱 里 掺 入 清 水 ， 和 匀 ， 过 滤 后 ， 与 精 盐 、 五 香 粉 、绍 酒 、 姜 末 、 甜 面 酱 、 大 米 糁 搅 匀 ， 随 后 和 肉 片 、 排 骨 拌 合 ；3 . 取 拌 好 的 肉 片 、 排 骨 分 匀 装 碗哗郸糕肝蕹菲革十宫姜 ， 上 笼 用 旺 火 蒸 5 0 分钟 即 成 。
笼笼肉怎么做？
肉加馍的那个馍主要是在面肥上了。 如果你在西安可以到买这个馍的摊上药一小块。如果不在西安就看着 谁家有发好的面肥要一块，大小有拳头大就可以。 你活好面把面肥揉进去，醒一个晚上。 然后就可以开始了，和面时要加一些油，用手揪一块比拳头略大的面，使劲揉，然后把它搓成大约两道三个指头粗细得条，把它盘起来，在按扁用擀面杖擀成泥所见到的馍的大小，这时就先把它放在底下是炭火的炉子上。就好了。 还有，这个馍关键的地方是用擀面杖要把这个馍擀成中间薄四周厚，和我们作饺子皮刚好相反。 当然我也不是很熟，你凑或试试吧 原料： 面粉300克，发酵粉20克，温水适量。 做法： 1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒4050分钟。待面团完全膨胀 2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样 3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了 4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了 5、在做卤肉看起来很香吧！！ 其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！ a、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 b、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。 c、加水过肉。 d、锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就ok。 西瓜皮卤肉 材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做法： a、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用； b、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。 6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。 7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。 8、开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。 西安肉夹馍“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”这就是让我为之疯狂的西安小吃“肉夹馍”。 “肉夹馍”，从字面上看不知道的人以为是肉里面夹的馍，其实，是馍里面夹的肉，更确切的说是烧饼夹肉。因为西安把烧饼俗称“馍”。这肉夹馍的做法那可是很讲究的： 首先说说“肉”，肉夹馍里面夹的那可不是普通的肉，说到里面的肉，那来头可大了，那叫“腊汁肉”。“腊汁肉”在战国时称＂寒肉＂。＂寒＂是＂韩＂谐音，指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带，所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后，＂韩肉＂制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉，加盐，姜，桂皮，丁香，蔻仁，大香等20多种调料煮成。陈汤煨制，较少加水。而且那肉汤的年代越久，煮出来的肉味到越是浓香可口，正是食后余香久不散。现在西安市年代最久的腊汁肉应该是樊记的，已经有上百年的历史了，所以说想自己做肉夹馍吃的朋友就不要幻想了。 再说说“馍”，肉夹馍的馍叫“白吉馍”，白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，制作馍的伙计在秆制模的时候，还会特意把手中的擀面杖，摔出很有节奏的噼啪声，然后放置到铁铛板上略烤成型，在放的时候，也要用力一摔，发出“啪”的一声。不用看只用听就知道这馍有多筋道。然后放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可，外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似＂铁圈虎背菊花心＂，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，如果再把腊汁肉夹进去，想想看，这两种美味一同进口的时候，一定要把舌头摆放好，要不然，会把舌头一同吞下去的。西安的肉夹馍也是百家争鸣，虽然外地人来西安都会首选竹笆市樊记肉夹馍店，因为名声在外所以人们会慕名而来，但是，笔者认为西安的肉夹馍好吃的有几家都不错，像秦豫肉夹馍，王魁肉夹馍，王恒肉夹馍，都不比樊记的差多少，而且，各有各的特色。 吃的时候，经常见食客吃肉夹馍时，竖着拿着馍吃，弄的满手油汁，实在可惜喷香的肉汁。正确吃肉夹馍的姿势为水平持馍，因为水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。 从两侧咬起，如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出，那会让你狼狈不堪的。而且，我教你一个秘方，那就是买肉夹馍的时候，一定要排队，因为，排队买来的肉夹馍，一定是热乎乎，新鲜刚出炉的馍。吃起来更是香甜可口，回味无穷。。。。。。
老北京肉笼的做法步骤图,老北京肉笼怎么做
老北京肉笼的做法步骤
主料：猪肉馅500克、 香菇碎适量、葱末适量、 鸡蛋1个、面粉300克、 干酵母3克、温水185克
辅料：生抽、 老抽、盐、 玉米淀粉、香油、 五香粉
做法步骤
1. 适量的猪肉馅，加入生抽、老抽、盐、五香粉，打入一个鸡蛋。我是自己加了点炼的猪肉，这样更香，先搅拌均匀。
2. 再加入一勺的玉米淀粉，让肉馅更上劲，然后加入切好的葱末。
3. 为了更香更有营养，加入些泡发的香菇碎丁，更好吃，也去除些许油腻。
4. 常有朋友问我，不放牛奶放温水的话，用量是多少。这次我特意用温开水和面。300克普粉，用3克干酵母，如果是温牛奶是200克，如果是温开水则185克比较合适。
5. 面团放在温暖地方发酵，2倍大左右的时候，用手戳面团，戳出一个洞后，不塌陷不会弹，就是发酵好了。
6. 将面团拿出来擀擀排气。然后分成3等份。
7. 面皮擀成长方形。
8. 均匀铺满肉馅。
9. 从长的一遍开始裹，做成这样。
10. 哈哈，这个我先生最喜欢。说是家里的u行枕。把肉笼两边的面皮捏紧。
11. 做好后醒发20分钟。然后冷水上锅蒸25分钟。再焖5分钟，出锅即可。
老北京肉笼的做法步骤图,老北京肉笼怎么做好吃
用料
猪肉馅 500克
葱末 适量
香菇碎丁 适量
猪油 少许
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
五香粉 少许
玉米淀粉 少许
鸡蛋 一个
面粉 300克
干酵母 3克
温开水 185克
老北京肉笼的做法
适量的猪肉馅，加入生抽、老抽、盐、五香粉，打入一个鸡蛋。我是自己加了点炼的猪肉，这样更香，先搅拌均匀。老北京肉笼的做法 步骤1
再加入一勺的玉米淀粉，让肉馅更上劲，然后加入切好的葱末。老北京肉笼的做法 步骤2
为了更香更有营养，加入些泡发的香菇碎丁，更好吃，也去除些许油腻。老北京肉笼的做法 步骤3
常有朋友问我，不放牛奶放温水的话，用量是多少。这次我特意用温开水和面。300克普粉，用3克干酵母，如果是温牛奶是200克，如果是温开水则185克比较合适。老北京肉笼的做法 步骤4
面团放在温暖地方发酵，2倍大左右的时候，用手戳面团，戳出一个洞后，不塌陷不会弹，就是发酵好了。老北京肉笼的做法 步骤5
将面团拿出来擀擀排气。然后分成3等份。老北京肉笼的做法 步骤6
面皮擀成长方形。老北京肉笼的做法 步骤7
均匀铺满肉馅。老北京肉笼的做法 步骤8
从长的一遍开始裹，做成这样。老北京肉笼的做法 步骤9
哈哈，这个我先生最喜欢。说是家里的u行枕。把肉笼两边的面皮捏紧老北京肉笼的做法 步骤10
做好后醒发20分钟。然后冷水上锅蒸25分钟。再焖5分钟，出锅即可。
笼笼肉夹馍怎么做如何做好吃
主料
五花肉半斤 大米适量
茴香子，香叶，八角适量 面粉适量
笼笼肉夹馍的做法步骤
1. 五花肉切成条，放姜片，白糖，盐，生抽老抽蚝油适量调味，腌制入味。
2. 炒大米，与香料同炒至微黄，砸碎，料理机更省力
3. 米粉与肉拌匀。。
4. 拌匀。
5. 上锅蒸30分钟。
6. 发面做馍馍，剂子赶成椭圆，两面对着。
7. 肉底下垫了萝卜，煮了西兰花，一起夹着吃。
猪肉片肉笼的作法
1.
猪肉馅先加点清水搅拌（也可边加边搅拌），然后加蚝油、酱油、味精、香油、盐搅拌，最后加葱花搅拌均匀
2.
面粉加酵母 温水和成面团，醒发成蜂窝状，取出排气
3.
擀成薄片
4.
将肉馅均匀涂抹在面片上
5.
沿一头卷起，封口，放屉上进行二次醒发
6.
大火烧开转小火，蒸最后加葱花搅拌均匀
21.
猪肉馅先加点清水搅拌（也可边加边搅拌），然后加蚝油，取出排气
3，蒸15分钟关火，封口、酱油.
将肉馅均匀涂抹在面片上
5.
沿一头卷起、味精、香油，醒发成蜂窝状、盐搅拌.
大火烧开转小火.
面粉加酵母 温水和成面团.
擀成薄片
4，再虚蒸3分钟，放屉上进行二次醒发
6
北方菜《吊烧肉》的做法步骤图,怎么做好吃
用料
五花肉 克
北方菜《吊烧肉》的做法
五花肉，切大块
焯水
底油小火炒香料（八角桂皮茴香香叶花椒）。炒香后放甜面酱。
最后放葱段，姜片。加上热水
放酱油酱豆腐，红乳汁，白糖调味。
放入肉小火、烧30分
汤汁已上色
吸油纸，吸表面水份。
油温六成热炸，
五分钟
控油
切片
外酥里嫩
配甜面酱，葱丝，生菜
肉笼怎么做好吃,蒸肉笼的家常做法
1
将面粉放入和面盆，准备温水和酵母粉。
2
将酵母溶化于温水中，缓慢多次加入面粉中，边加水边用筷子搅拌。
3
搅拌成絮状后用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵。
4
肉馅加水搅打上劲，加入切好的葱花。
5
加入上述调料搅拌均匀。
6
面团发酵大约一个多小时，体积增大至两倍时取出面团。
7
反复揉面充分排气，然后将面团擀成一张大片。
8
均匀的涂抹上肉馅。
9
从一边卷起来。
10
卷好后放进蒸锅，盖上盖子静置20分钟。
11
大火蒸30分钟，关火后虚两三分钟再开锅盖。
12
晾凉后切成段。
13
装盘。
扣碗肉的做法详解,年夜饭必备的扣碗肉怎么做
扣碗肉是年夜饭餐桌上必备的主菜，口感顺滑甜嫩，色泽红亮，丰腴软糯，寓意着来年的生活富足红火。 成功的扣碗肉必须具备口感顺滑甜嫩的特点，吃到嘴里要没有肥、油和腻的感觉。下面详细解说扣碗肉的制作过程及成功要点，让你轻松做出漂亮好吃的扣碗肉。 制作扣碗肉要选用整条的带皮五花肉，这个部位肥肉相间，瘦肉不柴，肥肉不腻，而且形状整齐，是最适合做扣碗肉的上好原料。 原料： 整条的带皮五花肉1条，泡发好的梅干菜适量（参阅《梅干菜怎么泡发，用什么水，泡多久》）。 调料： 酱油、白糖、盐、黄酒、葱段、姜片、蒜瓣。 香料包： 花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香、草寇、孜然。 准备工作： 咱们先把香料做成一个料包，花椒、大料和桂皮的比例为3:2:1，其余的香料适量就好，但用量一定要比上面三味主要香料少。 第一步、紧肉 把整条的带皮五花肉切成整块的正方形（1块的大小以刚好够1碗为宜），冷水下锅，开大火煮至肉块变色，但是不要把水烧开，等你看到锅里有很多血沫子的时候，就可以把肉块捞出来了。 这个步骤是用氽水的方法达到紧肉的目的，同时也是为了去除肉块中的血水。我们也可以通过小火煸炒的方法来紧肉，但肉块较大的时候就只能氽水了，因为大块的肉不适合煸炒。 第二步、煮肉 在高压锅里面放入半锅冷水，再放入葱段、蒜瓣和姜块，加酱油、白糖和黄酒，把水煮开后再投入料包，加盐（盐的用量和平时炖肉时一样多就行了）。 接下来把紧好的肉块放到高压锅里，盖好锅盖，等高压锅上汽后再压制10分钟左右就行了。捞出肉块晾凉并控去水分，待用。 这个步骤主要是给肉块做熟化的基础加工，将肉块煮到大约7成熟就行了。因为7成熟的肉块比较好造型，如果煮的太熟后面就很难成型了。 第三步、炒糖色 热锅凉油倒入白糖，开小火将白糖融化，再炒成糖色（参阅《糖色的炒制方法及用量配比，怎么炒糖色》），然后将肉块的肉皮朝下放入锅里，用糖色给肉皮上色。等肉皮上好色以后，再把肉块的肉皮朝上放在旁边，晾凉待用。 这个步骤必须仔细控制火候，如果糊锅了那就麻烦大了，全盘皆输。 第四步、切“拢梳背” 等上好色的肉块晾凉后，就可以开始切“拢梳背”造型了，切法如下图所示，切记肉皮的中间部分不要切断。 第五步、做扣碗 切好“拢梳背”的肉块，肉皮朝下码放在蒸碗中，上面铺一层发好的梅干菜，再把煮肉块的汤汁浇在蒸碗里，肉块表面还可以放点葱花和生姜片，味道更好。 接下来把蒸碗放入蒸锅里，上汽后至少再蒸制40分钟左右，这样才能达到丰腴软糯的口感。
