我心自知_
做法一
用料
鲶鱼炖茄子
鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。
葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。
操作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝
鲶鱼炖茄子图片集(16张)
，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
2做法二
主料
鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料
猪五花肉50克，香菜10克。
调料
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作
（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
鲶鱼炖茄子烹饪过程(16张)
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油[1]撒上香菜即好。
关键
鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
3做法三
主料
鲇鱼1条
配料
嫩茄子适量
调料
鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝
制作
1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块
2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜
3、将鲶鱼下锅炒
4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中
5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段，
6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅
8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了[2]
4做法四
主料
鲶鱼 茄子
调料
色拉油 葱 姜 蒜 花椒 郫县豆瓣酱 野山椒 香菜
制作过程
1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒
5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油
6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋
7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开
8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮
10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
11.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可[3]
鲶鱼茄子怎么做
材料
鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），大料（2枚），花椒（8粒），干辣椒（1枚），酱釉（10g），料酒（15g），白糖（5g），香油少许。
2做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，，用80度的水烫一下，去除表皮（鲶鱼的表皮粘性大，附着很多有害的微生物，也是腥源）。将鲶鱼收拾干净后，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片、大料、花椒煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色，烹入料酒、酱油、开水。
2分钟后，加入干辣椒、白糖、盐、茄子块、咸肉片、香菇，大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转文火继续炖15分钟，大火将汤汁收浓淋入香油即可。
鲶鱼茄子怎么做
做法一
·用 料: 鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。 葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。
·操 作:
1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。 2，大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做法二
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 （5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
营养价值
鲶鱼 - 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜使用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美。 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏
鲶鱼茄子的做法
1、将鲶鱼去内脏洗净，
2、锅内加油加点肥猪肉把油炒出来，加姜、葱、蒜、麻椒抄出香味，再加酱油和水爆锅。
3、放入鲶鱼，加料酒、醋、盐，水加到超过鱼身，茄子洗净用手掰成块放入锅内炖20-30分钟加鸡精调味。
鲶鱼炖茄子的做法
用料：
鲶鱼1尾（约重 600g）、嫩茄子500g、葱、姜丝、蒜片、料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、香菜段、猪油。
制法：
1、将净鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内加少许底油，放入葱姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐，用大火烧开撇去浮沫，小火煨炖。
4、待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。
以上摘自网络
鲶鱼茄子怎么做
鲶鱼炖茄子撑死老爷子，其实没有那么神。鲶鱼肉嫩、味鲜、刺少、茄子质软易嚼，老人牙口不好，当然喜欢。家常做法极其简单：鲶鱼洗净去下水，切大段。茄子切块。葱姜炝锅（油多放点、茄子喜欢），把鲶鱼略炒一下，添汤，放调味料、干辣椒少许、炖半熟，放茄子、盐、酱油等。汤汁不多时，即可上桌。鲜嫩软香咸。
鲶鱼炖茄子怎么做好吃，鲶鱼炖茄子的家常做法
主料
鲶鱼
1条
茄子
2个
辅料
油
适量
盐
适量
米醋
15毫升
白糖
10克
蚝油
10毫升
料酒
15毫升
鸡精
3克
葱
5克
姜
3克
蒜
10克
香菜
10克
干辣椒
10克
酱油
15克
步骤
1.鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3.茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5.再放一品鲜酱油炝锅
6.加入适量白糖
7.加水大火烧开，把鲶鱼下锅
8.倒入料酒去腥
9.加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜
10.小火炖约十多分钟
11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软
12.把茄子倒入鲶鱼锅里
13.炖约五分钟加点鸡精
14.出锅撒上蒜片香菜段
小贴士
1.茄子用手撕的好吃；2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；3.还可以放豆瓣酱来炖；4.茄子先炒一下再来炖才好；5.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果
东北最地道鲶鱼炖茄子，鲶鱼炖茄子的做法和技巧有哪些
具体做法如下：
用料：鲶鱼、农家大酱、长茄子、干红椒段、八角、香叶、花椒粒、料酒、耗油、香菜、葱段、姜片、蒜（各适量）
1、首先先处理干净好所有的食材，食材尽量挑选新鲜的。
2、锅热放油，油温三成热时，把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅。
3、然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味。
4、再放入茄子、料酒、耗油，翻炒变色，然后加水漫过茄子。
5、把鲶鱼放在茄子上，加上锅盖，用中小火慢炖，炖至汤汁浓稠。
6、出锅装盘，撒上香菜末，把剩余的汤汁，浇在鱼身上面即可。
