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脆爽的芥兰头炒瘦肉：
瘦肉，切肉丁，加入油、酱油、盐，腌制十分钟。
准备好的大芥兰头，去皮、洗干净。
芥兰头，切丝。
热锅，爆炒一下瘦肉。
加入芥兰头丝；加一点水，改为小火炒三分钟。
加入盐，再炒一分钟，即可。脆爽出锅。
芥兰，为十字花科一年生草本植物。
以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。
由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。
胡萝卜素、维生素c等维生素含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，为抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
芥兰头的功效与禁忌
一、芥蓝的功效
1、降血压：食用芥蓝能吸收黄酮类物质，有效降低血脂，促进血液流动，还能降低血压，血压高的患者，可以食用一些。
2、预防便秘：食用芥蓝还能吸收纤维素，促进肠道蠕动，预防肠道堵塞，有效的防治便秘。
3、促进骨头发育：食用芥蓝还能吸收维生素k，这种物质能增加骨细胞的活性，降低了破骨细胞成分，能更好的帮助身体吸收钙离子，骨头中补充了钙离子，骨头发育会更加的好。
4、去热：即使芥蓝不属于性凉食材，但是，食用芥蓝能吸收其中的金鸡纳霜，这种物质可以抑制过度兴奋的体温中枢，起到了较好的去热作用。
5、帮助消化；一般来说，味苦的食物都能帮助消化吸收，芥蓝同样如此，食用芥蓝能吸收其中的有机碱，这种物质能刺激味觉神经，起到增强食欲、促进胃肠蠕动、帮助消化的作用。
二、饮食禁忌
1、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
2、吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
扩展资料：
营养价值：
1、芥蓝菜含丰富的钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
2、芥蓝富含维生素，除了叶黄素、胡萝卜素之外，还有丰富的脂溶性维生素e、维生素k和水溶性的维生素c等等。
3、芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。
4、每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74~1.00克，蛋白质1.60~2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96~2.0毫克，维生素c80.7~101毫克，钾295~390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克。
参考资料来源：
今天炒芥兰，都是梗，而且这个梗，砧板切的很大，好难熟啊，炒很久，都没有熟，
1，可以把梗外面的皮剥掉（老人小孩吃很软），梗切斜刀，切薄一些，先下锅炒一会再放叶子。 2，先用水焯一下，过凉水去热气，大火快炒。
芥兰的做法，素炒芥兰怎么做好吃，素炒芥兰的家常做法
原材料：芥兰400g、蒜适量、姜适量、白糖适量、米酒适量、盐适量、油
素炒芥蓝的做法
1.芥蓝的叶洗净摘好；
2.芥蓝的梗
3.起油锅，下姜末蒜末爆香，倒入芥兰爆炒1分中，放入1勺米酒，快速翻炒，再放入半勺白糖，快速翻炒，然后放入少许清水小煨一下。
4.热油后先放进菜梗，炒有四五成熟；
5.最后放入半勺盐继续翻炒半分钟即可。这道菜只需要5分钟就可完成，清淡中带有微微姜酒的味道，很暖胃的感觉。冬天的芥兰味道极好；
6.装盘食用。
小窍门：
炒芥兰必不可少就是姜和米酒，去掉寒气有着让冬天里暖暖的味道。
芥兰的叶子能吃吗，芥兰茎要不要削皮吗？
芥兰是以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。
芥蓝的花苔是中国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。
药用价值：
芥蓝菜对肠胃热重、头昏目眩、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素c而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
芥蓝菜含丰富的维生素a、c、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
食用价值：
芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素c80.7～101毫克，钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克。
扩展资料：
食用禁忌：
适宜人群： 一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
不适宜人群： 阳痿患者。
选 购 宜： 选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。
选 购 忌： 选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害。
烹 调 宜： 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等；芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感；同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
烹 调 忌： 芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。
食 用 宜： 芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素c而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
食 用 忌： 吃芥兰应适量，数量不要太多，次数不要太频繁。否则，会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用。
参考资料来源：
我买的是粗芥兰咋做，要切什么样
先摘下叶子，然后粗的梗就用刀子切片，然后用蒜蓉炒。
芥兰是不是有细的，
是的。
脆甜芥兰的做法，脆甜芥兰怎么做好吃，脆甜芥兰
主料
芥兰
350克
辅料
猪油
适量
盐
适量
糖
适量
生抽
适量
蒜头
适量
步骤
1.芥兰菜洗净要开切。
2.梗和叶子分开。
3.蒜头切碎。
4.热油炒香蒜粒，倒入芥兰梗翻炒。
5.大火翻炒。
6.加入叶子一起翻炒，加入盐和少量的糖，生抽炒匀。
7.翻炒入味即可。
8.上菜了！
小贴士
加了糖的芥兰吃起来就不会有苦味儿了，
记着要大火快炒！
清炒芥兰要焯水吗
清炒芥兰不用焯水。
清炒芥兰的做法：
材料：芥兰，蒜头、食用油、食盐
1、买回来的芥兰截断头部，挑掉黄叶和老叶。用清水洗干净，要洗两到三遍。
2、洗好的芥兰茎部摘短，差不多4厘米长。比较粗的需要剖开两半，如果比较老的话，则需削掉下茎部外皮。芥兰叶子摘小块。
3、把蒜头掰开，去掉蒜头的外皮，用刀把蒜头切成碎粒备用。芥兰沥干水分。
4、炒锅倒入适量的食用油，开大火，油热后，把蒜头粒下到锅里爆香。
5、将芥蓝放入锅中，大火快炒大概1分钟左右，加盐调味就可以出锅装盘，就可以吃了。
