段友530234
五花肉放在锅中加水煮1小时30，煮时用牙签扎下猪皮
放在篮子里待冷
冷后皮朝下放油锅炸至金黄，反面再炸金黄色
待冷后切件
调好你喜欢的酱料
切好扣肉皮朝盘下，放酱料时肉要用手压实，放刀蒸笼蒸1小时30分
反面倒出来皮朝上再蒸10分钟，即可。
广西玉林扣肉哪里最好吃
酒店餐馆做的扣肉一般不算地道的，农村宴席的扣肉才算正宗。不过退而求之的话，陆川扣肉也是不错的，应该有的餐馆会有这道菜。如果要吃普通人家做的，那么也可以选择吃宵夜摊的凉拌粉、或者其他粉，因为有些小摊会有加菜选择，指明加扣肉，这些也很符合口味。
玉林其他好吃特色菜肴：牛吧、福绵鸭、烤鸭、牛腩、卤味、狗肉、白切猪脚 等等，尽量在菜市场买、或者大排档、地摊吃，酒店做出来的变味。
美食路线：洞口市场 ，西街口，夜市街（晚上），江滨路（晚上）
广西扣肉的做法有哪些 分享两个简单易学最正宗的做法
【图】广西扣肉的做法有哪些 分享两个简单易学最正宗的做法
编辑：o1-xuyan…yxlady发布时间：2015/11/17
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程，其肉烂味香，吃起来咸中肥而不腻
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程，其肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
广西的扣肉非常出名，其中又属玉林扣肉和香芋扣肉最好吃，一起来看看吧。
一、先料：最好制作扣肉的料，就是五花腩，容易入味，且有相当的瘦肉，不易油腻。
二、水煮：按一个扣的大小切成块放入水中煮；当中翻转让尽量煮得均匀。
三、浸泡水中两三个小时后，捞起在肉皮的一面打孔，目的是下一步油炸时，能把肉皮炸开炸成荔枝皮。打孔打得好不好，直接影响扣肉的美观，对”色、香、味“中的色影响极大，很多地方的扣肉制作，是没有这一工序的。
四、油炸：油炸的目的是把肉皮炸稍焦黄色和荔枝皮状（”色"就是看这个步骤了）。
五、炸好后，浸泡冷水中，待下一工序。
六、切片装碗。
七、下料腌制：这是很关键的一步，是色、香、味中最后一个步骤。许多地方的扣肉，下料时都 没有下“酸”，所以扣肉没有酸味，广西玉林的扣肉中，是下有“酸”的，酸的配料，以往是加玉林当地浸泡”酸荞子“加宁檬，建议改用上好的老陈醋更佳。
八、蒸：装碗腌制后，最后一个工序----蒸，经蒸至所需要的适度。
广西南宁脆皮扣肉怎么做好吃
一，选择肉皮厚点的五花为原料。
二，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
三，要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。
（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）
四，上色的料
子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
五，炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
六，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
广西玉林狗肉的做法
主料：狗肉、荔枝
配料：陈皮、白萝卜、姜、大葱、香菜、大蒜
调料：黄酒、白酒、酱油、花生油、胡椒粉、盐
制作方法和步骤
玉林荔枝狗肉火锅的做法:
1.狗肉剁小块洗净；
2.姜剁小块、白萝卜切小块；
3.炒锅烧热下花生油，将狗肉和南姜放进煸炒；
4.将狗肉的血水炒出；
5.将狗肉和萝卜一起放进高压锅加入沸水压制，放气后转中小火二十分钟左右；
6.刚才炒狗肉的油留下来，不要放进高压锅跟狗肉一起压制，这样的汤水就不会油腻；
7.加入少许的凉开水 酱油 香油、黄酒拌匀即可；
8.高压锅自然冷却后，将狗肉转入电磁炉的锅中，并加入荔枝(去皮去核)一起炖上5分钟即可食用。
扩展资料：
狗肉入菜谱，可谓渊远源长，算得上是一种饮食文化。《本草纲目》记载食狗肉有“安五脏、轻身、益气、宜肾、宜胃、暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉、实下焦”等功效。狗肉被许多人视为美味佳肴及益身健体的滋补良药。加之狗肉吃起来气味醇厚，芳香四溢，所以倍受人们的青睐。全国各地都有冬季吃狗肉的习俗。 有关狗肉的谚语有许多，民间有云：“吃了狗肉，不盖被褥”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“狗肉香，佛跳墙”，“夏至狗，无路走”，“冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵”等等，狗肉的魅力可见一般。
参考资料：
广西平南扣肉配料汁做法?
扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
【虎皮扣肉】
材料：
主料：五花肉500克，雪菜150克。
辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。
步骤：
1、将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生。
2、捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下。
4、待凉后，切成薄块。
5、肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片。
6、腐乳取出碗里用勺子压碎。
7、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
8、雪菜清洗干净。
9、把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可。
10、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了。
