隔壁老栗
红烧狮子头，也是四喜丸子，属于淮扬菜，正宗的做法是四个，寓意人生福、禄、寿、喜。 因为丸子里面加入了新鲜的莲藕丁，鸡蛋及生粉，轻过了半个小时的顺时针搅肉泥，在口感上来说，鲜嫩多汁中有一点脆。
材料：土猪肉（回乡下买的）、鸡蛋、嫩藕（藕最上面一节）、大葱、姜、生粉、香油、酱油、耗油。
选用瘦肉比较多的肉，去皮，切片，再切小
亲手多肉末
别看这一小盆，折腾了半个多小时，超级麻烦的
鸡蛋一到两个最好，我放了三个，貌似放多了，下回要改善一下。加入耗油、酱油、盐
新鲜的藕，挑最上面的关节，这是最嫩最脆的，去皮，洗净放着待用
藕切成细丁，话说这是为了保持爽脆的口感量身订做的 看图得知里面加了生姜、葱、藕丁鸡蛋等
剩下的工作就是体力活了，使劲的搅，顺时针 一直搅到自己要累趴下了为止
半个小时以后成了这样子，听说加了鸡蛋顺时针搅肉会上劲，炸的时候不容易散开，事实证明是对的
锅底放油炸丸子了
一开始的油温高点也是为了丸子不容易散，在没有变黄之前，不要轻易翻面。这个颜色就差不多要熟了，转小火继续炸一会
感觉 丸子可熟了就轻轻翻面，装盘
锅底放开水，两小勺油。倒入李锦记酱油少许，放入六个丸子煮七八分钟
在这期间，洗好小油菜
为了节约用电，放在一起煮，很快青菜就熟了。加少许盐调味
将小青菜摆在盘子里等待肉丸
肉丸再次回锅，锅底放海鲜酱油、湿生粉勾芡，少许糖、盐调汁 再次煮过的丸子装盘，小心的摆好造型
把锅底剩余的调味汁轻轻的浇注在丸子身上，这道菜立马鲜亮了起来
这个丸子让每人都多吃了一碗饭。
的做法，莲藕狮子头怎么做好吃，莲藕狮子头的家常做法
1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。
2.猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。
3.花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
4.捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。
5.将藕末放入肉馅中，搅匀。
6.放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
7.葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
8.取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
9.锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
10.锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。
11.将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。
12.炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。
头怎么做好吃，莲藕狮子头的家常做法
主料
猪肉馅
350g
莲藕片
320g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
1g
五香粉
1/2勺
淀粉
少许
香油
适量
蚝油
2小勺
白糖
适量
鸡精
1/4勺
料酒
1小勺
生抽
适量
老抽
1/8勺
碱面
少许
水淀粉
适量
油菜心
适量
枸杞
适量
水
适量
步骤
1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。
2.猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。
3.花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
4.捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。
5.将藕末放入肉馅中，搅匀。
6.放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
7.葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
8.取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
9.锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
10.锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。
11.将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。
12.炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。
小贴士
1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。
2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。
莲藕狮子头怎么做
莲藕狮子头
主料:肉(瘦七肥三)
辅料:油菜.莲藕.姜
调料:油.盐.糖.鸡精.淀粉.老抽．蛋清一个.
做法：
1)瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀,莲藕去皮,洗净,和少量姜一起剁成细细的蓉,油菜洗净,切成两半,待用.
2)肉馅放在大碗里面,加淀粉,盐和鸡精搅拌均匀,静置10分钟.然后加入蛋清和莲藕蓉,用筷子沿同一方向搅拌上劲．
3)锅烧热,放油,烧至7成热,借助勺子把肉馅挤成大点的圆形,下锅炸成金黄色,捞起.姜切成片
4)锅放油,下姜片炒出香味,加水烧开,下入炸好的肉元子,加老抽,糖,高汤精焖煮半小时.
5)加油菜煮到断生,捞起来摆在盘子边缘.元子煮到汤汁收干,装盘即可.
狮子头中肉和藕的比例
肉和莲藕比例在1:0.9左右，差不了多少
莲藕狮子头
主料猪肉馅350克
辅料鸡蛋1个 藕320克 油菜苔300克 枸杞子100克
调料食盐5克 鸡精半勺 葱2段 姜1小块 花椒1小撮 料酒1小勺 老抽1小勺 蚝油2小勺 香油1小勺 淀粉1勺 水淀粉25毫升 植物油25克 五香粉半勺 白糖3克 碱1小勺
莲藕狮子头的做法
1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡
2.猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅
3.花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀
4.捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰)，切成碎末
5.将藕末放入肉馅中，搅匀
6.放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油
7.葱、姜切成碎末，放入后搅匀
8.取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状
9.锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出
10.锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀
11.将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心
12.炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可
烹饪技巧1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。
2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。
希望我的回答对你有帮助
最正宗的狮子头做法
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\n \n 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\n 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。\n 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。\n 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\n 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法！ \n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！\n\n２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！\n\n３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味\n\n４准备油锅，湿淀粉一碗\n\n５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就ｏｋ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！\n\n以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出来了！\n\n要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！
红烧狮子头家常做法，正宗红烧狮子头怎么做
食材用料
嫩藕（或荸荠）
鸡蛋相克食物
菜心
姜相克食物
老抽
淀粉
盐
植物油
胡椒粉
冰糖相克食物
猪前腿肉（剁碎）
红烧鸡蛋狮子头的做法
红烧鸡蛋狮子头的做法图解11.藕洗净去皮，焯烫一下再剁碎；将熟鸡蛋去壳，裹上一层淀粉
红烧鸡蛋狮子头的做法图解22.肉碎放入碗中，加入盐、藕末、胡椒粉，顺时针搅拌至有黏性
红烧鸡蛋狮子头的做法图解33.手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆
红烧鸡蛋狮子头的做法图解44.锅里放油，烧至8-9成热，下肉丸炸至表面金黄，捞出沥油
红烧鸡蛋狮子头的做法图解55.菜心洗净，放入含盐的沸水中，焯烫后捞出
红烧鸡蛋狮子头的做法图解66.锅内留底油，爆香姜末，入肉丸、高汤
红烧鸡蛋狮子头的做法图解77.下老抽调色，大火烧沸
红烧鸡蛋狮子头的做法图解88.转中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上
红烧鸡蛋狮子头的做法图解99.放入几粒冰糖，加盖，小火焖煮30分钟，取出跟菜心一同装盘
10.锅中的余汁，用水淀粉勾薄芡，淋入盘中，即可
