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我国环境湿热，食物保存不当即可能发霉，滋生真菌毒素，其中“黄麴毒素”易引发肝癌、肝硬化，“橘霉素”与“赭麴毒素”则易引发肾脏病变。医师怀疑，后两者与我国洗肾率偏高可能有关。
卫生署即将公告的新标准中，除新增“橘霉素”于红麴色素、原料用红麴米及使用红麴原料制成之食品，还新增“赭麴毒素a”于米、麦类食品，与“棒麴毒素”于苹果汁、含有苹果汁的混合饮料。
林口长庚毒物科主任林杰梁表示，赭麴毒素是与橘霉素类似，长期低剂量摄取，会导致肾血管细胞坏死，引发肾脏病变，也可能伤肝。孕妇摄取过量，会增加流产与畸胎风险。
医师：宜购真空包装
林杰梁建议，除了米麦类，所有的五谷杂粮、咖啡豆、中草药都应该将赭麴毒素纳入定期抽验项目。
林杰梁表示，食物轻微发霉滋生毒素时，肉眼难以辨识，建议民众只吃新鲜的蔬菜、五谷杂粮、小麦与稻米，五谷杂粮与稻米最好购买真空包装，吃剩的应放冰箱保存，在冷藏状态即便发霉，也比较不会滋生毒素。
古法酿造 食用小心
此外，一些需要发酵、“古法酿造”的食品尽量少吃为妙。尽量不喝“非真空包装”的咖啡豆或咖啡粉，用剩者同样应该放置冰箱冷藏。
中药材使用前最好清洗干净，水煮后第一次沸腾后，先将水倒掉，因第一次煮过的水中，可能含有高量的真菌毒素。
