大蒜相传是汉朝张骞出使西域后引进的,故又称能防病健身,被誉为“天然抗生素”,它味道辛辣,有强烈刺激性气味,是烹饪中最常见的调味品之一,南北风味的菜肴都离不开它。
营养功效:大蒜含有丰富的营养元素,其辣味主要由蒜氨酸分解后所产生,具有开胃、降压、消腻清口的功效。大蒜中含有的辣素具有很强的杀菌能力,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。可用来预防流感,防止伤口感染,辅助治疗感染性疾病。近来的研究发现,大蒜含许多有益心血管健康的物质,可降低坏的胆固醇,具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。并可防止血栓的形成。大蒜内还含有抗氧化活性物质,常吃可延缓衰老。
食而有道:每次l~4瓣为宜,过量食用会使口舌、胃灼痛,破坏肝功能,影响视力,导致贫血。大蒜中的辣素有刺激作用,能使胃酸分泌过盛,胃肠道疾病特别是胃溃疡和十二指肠溃疡患者忌食。肝病、眼病患者也不宜食用。生食大蒜可预防和治疗感染性疾病。
精选妙藏:优质大蒜用手掂量时有沉甸甸的感觉,捏蒜瓣感觉丰满充实,同时干爽、无虫害、不抽薹、不开裂。生蒜宜编辫置于阴凉通风处,可存储4个月左右。糖蒜可坛装或瓶装,避光防潮,在原卤汁中密封存放,最好1个月内食用完。
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