恪己
黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。黔菜的特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
狭义地讲，是原材料皆产于贵州，在本地各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点，口味习惯的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三个部份组成。 广义地讲，原材料不问出处，它的烹饪方式，口味习惯符合于贵州人，就是黔菜。正是一方水土、一种口味。
具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮鱼，宫保鸡丁，泡椒板筋，独山盐酸鳝片，汽锅脚鱼，乌江豆腐鱼，天麻鸳鸯鸽，折耳根炒腊肉，凯里酸汤鱼，辣子鸡，息烽阳朗鸡，土鸡炖鱿鱼、花江狗肉、罐罐鸡、盗汗鸡，青椒童子鸡，小米鲊。具有贵州特色的小吃如：软哨面、遵义鸡蛋糕、大方臭豆腐、红油米皮、丝娃娃、铁板快炒、肠旺面、酸汤面、八宝饭、素粉、雷家豆腐园子、黄桥烧饼、花溪王记牛肉粉、虾子羊肉粉，贞丰糯米饭、贵阳鸡肉饼、毕节汤圆、包谷粑、糕粑稀饭，状元蹄，冰浆，玫瑰冰粉，米豆腐、青岩豆腐果、羊肉粉、烙锅洋芋等。
贵州人喜酸爱辣。
黔味酸辣佳肴有：凯里酸汤鱼，糟辣脆皮鱼，泡椒板筋，青椒童子鸡，糟辣脆皮鱼，酸菜蹄膀，酸汤面等酸辣菜肴；而其他辣味佳肴有：鸡辣椒，阴辣角，酸菜蹄膀宫保鸡丁，乌江豆腐鱼，折耳根炒腊肉，花江狗肉、青椒童子鸡等等
黔菜最具有代表性的如：辣子鸡，酸汤鱼、香酥鸭、宫保鸡、凉拌折二根、糟辣脆皮鱼、酸菜蹄膀、磨芋锅巴炒肉丝、黔味红烧肉、泡椒板筋、蕨菜炒腊肉、小米酢、血豆腐、糟辣茄盒、折二根炒肉、阴辣角、磨芋豆腐烧鸭块、炒青岩豆腐、鸡辣椒、毕节酸菜、王傻子烧鸡，酸汤猪脑花,道真灰豆腐一罐香、辣子酱、鸡纵鸡、鱼包韭菜,盐酸鳝段、捣鱼、脆皮肥肠等.
